AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN

Transkripsi

1 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN KARYA TULIS ILMIAH AYU PRASETYANINGTYAS KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA JURUSAN ANALIS KESEHATAN 2017

2 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN Karya Tulis Ilmiah ini diajukan Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh profesi AHLI MADYA ANALIS KESEHATAN AYU PRASETYANINGTYAS P KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA JURUSAN ANALIS KESEHATAN 2017 i

3 LEMBAR PERSETUJUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN Oleh: AYU PRASETYANINGTYAS NIM. P Karya Tulis Ilmiah ini telah diperiksa dan disetujui isi dan susunannya Sehingga dapat diajukan pada Ujian Sidang Karya Tulis Ilmiah yang Diselenggarakan oleh Prodi D3 Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya Surabaya, Juli 2017 Pembimbing I Menyetujui : Pembimbing II Suhariyadi, S.Pd, M.Kes NIP Ayu Puspitasari, ST, M.Si NIP Mengetahui, Ketua Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya Drs. Edy Haryanto, M.Kes NIP ii

4 LEMBAR PENGESAHAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL PADA TUMBUHAN ALUR (Suaeda maritima (L.) Dumort) SEGAR DAN DENGAN PENGOLAHAN Oleh : AYU PRASETYANINGTYAS NIM : P Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Jenjang Pendidikan Tinggi Diploma III Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya Surabaya, Juli 2017 Tim Penguji Tanda Tangan Penguji I : Suhariyadi, S.Pd, M.Kes NIP Penguji II : Ayu Puspitasari, ST, M.Si NIP Penguji III : Indah Lestari, S.E, S.Si, M.Kes NIP Mengetahui : Ketua Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya Drs. Edy Haryanto, M.Kes NIP iii

5 MOTTO Jadilah seperti karang dilautan yang kuat dihantam ombak dan kerjakanlah hal yang bermanfaat bagi diri sendiri dan orang lain, karena hidup hanya sekali. Ingat hanya kepada Allah apapun dan dimanapun kita berada kepada Dia-lah tempat meminta dan memohon PERSEMBAHAN Karya Tulis ini kupersembahkan untuk Bapak, Ibu, dan Adikku yang telah memberi semangat dan doa hingga karya tulis ini dapat diselesaikan. Untuk teman seperjuangan dan seangkatan D3 JAK 14 Sukses bersama dan kalian luar biasa. iv

6 ABSTRAK Radikal bebas menjadi penyebab kerusakan organ tubuh dan seringkali terbentuk di lingkungan dan dalam organisme. Kelebihan radikal bebas telah dikaitkan dengan penyakit degeneratif, sehingga diperlukan antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari serangan radikal bebas dan meredam dampak negatifnya. Konsumsi makanan yang kaya antioksidan akan mencegah terkait stress oksidatif. Salah satunya dengan mengkonsumsi tumbuhan alur. Tumbuhan alur dikenal sebagai tumbuhan rawa dan dimanfaatkan sebagai salah satu sayuran dengan cara direbus. Pengolahan lain tumbuhan alur dapat dijadikan produk tepung dengan daya simpan yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada tumbuhan alur baik secara segar dan yang diolah dengan cara direbus dan dibuat tepung. Penelitian ini bersifat eskperimental. Penelitian dilakukan di Laboratorium Amami Analis Kesehatan Surabaya dan Laboratorium Kimia Terpadu Poltekkes Pusat Surabaya pada bulan Desember 2016-Juli Pengujian aktivitas antioksidan total menggunakan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) dengan pembanding vitamin C. Pembacaan dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 517 nm. Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan nilai IC50 alur segar sebesar 5278,27 ppm, alur rebus sebesar 6219,40 ppm dan alur tepung sebesar 507,13 ppm. Semakin kecil nilai IC50 menunjukkan aktivitas antioksidan semakin besar. Dari hasil penelitian yang dilakukan ditunjukkan bahwa nilai IC50 alur tepung lebih besar dibanding nilai IC50 alur segar dan alur rebus. Alur tepung memiliki aktivitas antioksidan lebih besar dibandingkan alur segar dan alur yang direbus. Kata Kunci : Antioksidan, DPPH, Tumbuhan Alur (Suaeda maritima). v

7 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul : Aktivitas Antioksidan Total pada Tumbuhan Alur (Suaeda Maritima (L.) Dumort) Segar dan dengan Pengolahan tepat pada waktunya. Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan pada jenjang pendidikan Program Diploma III di Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya. Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun dari berbagai pihak sangat diperlukan agar karya tulis ilmiah ini dapat lebih bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya dalam masalah yang berhubungan dengan kimia kesehatan. Penulis berharap karya tulis ini dapat menambah wawasan kita dan bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan. Surabaya, Juli 2017 Penulis vi

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... LEMBAR PERSETUJUAN... LEMBAR PENGESAHAN... MOTTO DAN PERSEMBAHAN... ABSTRAK... KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii ix xi xii xiii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tumbuhan Alur (Suaeda maritima) Taksonomi Tumbuhan Alur Kandungan Gizi Tumbuhan Alur Manfaat Tumbuhan Alur Pengolahan Tumbuhan Alur (Suaeda maritima) Perebusan Tepung Antioksidan Radikal Bebas Ekstraksi Pengujian Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH Spektrofotometri UV-VIS BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian Bahan Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Variabel Penelitian Variabel Bebas Variabel Terikat ix

9 3.5 Definisi Operasional Metode Pengumpulan Data Teknik Pengumpulan Data Tahapan Penelitian Pemilihan Sampel Perlakuan Sampel Penentuan Kadar Air Prosedur Ekstraksi Uji Fitokimia Prosedur Penelitian Metode Analisis Data Kerangka Operasional BAB 4 HASIL PENELITIAN 4.1 Penyajian dan Analisa Data Hasil Kadar Air Alur Tepung Hasil Ekstraksi Hasil Uji Skrinning Fitokimia Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Uji Statistika Uji Kenormalan Data Kruskal-Wallis BAB 5 PEMBAHASAN 5.1 Pembahasan BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

10 DAFTAR TABEL Halaman 2.1 Kandungan Gizi Tumbuhan Alur Massa ekstrak kental metanol alur segar, alur rebus dan alur tepung Hasil uji skrinning fitokimia ekstrak metanol Hasil uji aktivitas antioksidan pada vitamin C, alur segar, alur dengan perebusan 10 menit, dan alur yang diolah menjadi tepung xi

11 DAFTAR GAMBAR Halaman 2.1 Tumbuhan Alur Spektrofotomteri UV-VIS Massa Ekstrak Alur Segar, Alur Rebus dan Alur Tepung Nilai IC50 dari vitamin C, alur segar, alur dengan perebusan 10 menit, dan alur yang diolah menjadi tepung xii

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian di Kampus Lampiran 2 Surat Ijin Penelitian di Lab Kimia Terpadu Poltekkes Pusat Surabaya Lampiran 3 Data Hasil Penelitian Lampiran 4 Hasil Uji Skrinning Fitokimia Lampiran 5 Perhitungan Hasil Lampiran 6 Output Uji Statistik SPSS Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian Lampiran 8 Kartu Bimbingan Proposal Karya Tulis Ilmiah Kartu Bimbingan Karya Tulis Ilmiah (KTI) Lampiran 9 Bukti Revisi Karya Tulis Ilmiah (KTI) xiii