DENI MULIA PILIANG. Home Made. Pizza. Cepat Saji

Transkripsi

1 DENI MULIA PILIANG Home Made Pizza Cepat Saji

2

3 Home Made Pizza Cepat Saji Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 1

4 PRAKATA Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang telah memberikan rahmat dan kesehatan kepada kita, sehingga kita dapat bertemu di dalam satu buku resep homemade pizza cepat saji yang sengaja penulis buat untuk pencinta pizza yang ada di tanah air Indonesia tercinta ini. Pizza merupakan makanan yang tak asing lagi bagi kita, banyak sekali dijumpai pizza di sekitar kita, ada merek yang sudah terkenal dan ada juga café lokal yang menyajikan pizza dengan cita rasa yang berbeda. Dengan banyaknya café dan bakery yang menjual pizza, membuktikan bahwa daya beli masyarakat terhadap pizza cukup tinggi. Karena cita rasa dari pizza sesuai dengan selera masyarakat kita. Pizza merupakan makanan khas dari Italia, dan berkembang ke seluruh dunia, dari benua Eropa, Amerika, Afrika, dan Asia khususnya Indonesia. Italian pizza kaya dengan bumbu dan rempah seperti, oregano, thyme, basil leave, rossmerry, pala bubuk, dill, dan lain-lain. Sehingga Italian pizza memiliki cita rasa yang lebih berbumbu dan beraroma rempah dibandingkan pizza yang sudah berkembang di negara lain. Penulis membuatkan resep khusus pizza dengan kreasi 25 macam variasi dan topping. Penulis berharap buku ini bermanfaat bagi masyarakat banyak dan dapat dijadikan acuan membuat pizza yang enak, lezat, dan cepat. Apabila ada kesalahan dalam penulisan maupun bahasa, penulis minta maaf yang sebesar-besarnya. Salam, Deni Mulia Piliang 2 HOME MADE PIZZA CEPAT SAJI oleh: Deni Mulia Piliang GM Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Kompas Gramedia Building Blok I Lantai 5 Jl. Palmerah Barat 29-37, Jakarta Editor Foto & Perwajahan Diterbitkan pertama kali oleh PT Gramedia Pustaka Utama Angota IKAPI, Jakarta, Juni 2011 memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari Penerbit. Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Undang-undang Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta 1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 Ayat (1) atau Pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp ,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/ atau denda paling banyak Rp ,00 (lima miliar rupiah). 2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp ,00 (lima ratus juta rupiah). Isi di Luar Tanggung Jawab Percetakan

5 Daftar Isi Prakata 8. Deep Fried Squid with Tuna Cung Sauce 18. Pineapple and Smoked Beef with Pizza Sauce Pendahuluan 2. Adonan Dasar Crispy Pizza 3. Basic Sauce Resep 1. Mushroom Chicken with Tomato Sauce 2. Chicken Barbeque Tomato Sauce 3. Beef Oyster and Black Pepper with Pizza Sauce 4. Marinated Sirloin with Pizza Sauce 5. Marinated Shrimp Cocktail 6. Tuna Cung with Cream Cheese Sauce 9. Smoked Beef Black Pepper with Bechamel Sauce 10. Smoked Beef with Pizza Sauce 11. Smoked Chicken with Onion Slice and Tomato Sauce 12. Sautged Shrimp with Oyster Sauce Crispy Pizza 13. Smoked Beef with Garlic Oil Crispy Pizza 14. Marinated Salmon with Olive Crispy Pizza 15. Red Bean and Smoked Beef Crispy Pizza 16. Marinated Tuna with Sauce Crispy Pizza 19. Sauted Onion and Egg Cheese with Tomato Sauce Crispy Pizza 20. Chicken Curry with Tomato Sauce Crispy Pizza 21. Mix Seafood with Garlic Ragout Crispy Pizza 22. Spinach and Smoked Beef with Pizza Sauce Crispy 23. Paprika and Corned Beef with Tomato Sauce Crispy Pizza 24. Chicken Black Pepper with Oyster Sauce Crispy Pizza 25. Mix Seafood with Tuna Cung Sauce Crispy Pizza 7. Mixed Vegetable with Pizza Sauce 17. Corn and Cheese Cream Crispy Pizza Tentang Penulis 3

6 Pendahuluan 1. Adonan Dasar Soft Pizza 500 gram terigu protein sedang 7 gram ragi instan 25 gram gula pasir 7 gram garam 15 gram susu bubuk 220 gram air es 1 butir telur 30 gram olive oil Cara Membuat: 1. Aduk tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk hingga tercampur rata. 2. Masukkan olive oil dan garam sambil terus diaduk, tambahkan air es sedikit demi sedikit. Masukkan telur. Aduk hingga kalis. 3. Istirahatkan adonan selama 15 menit, potong dan timbang masing-masing seberat 50 gram, lalu bulatkan dan istirahatkan selama 15 menit. 4. Giling tipis adonan setebal 5 mm, tempatkan di baking sheet, diamkan selama 20 menit. 5. Panggang setengah matang selama 7 menit, dapat disimpan atau langsung ditambahkan topping di atas adonan pizza, taburi dengan mozzarella parut, diamkan lagi selama 30 menit. Panggang dengan suhu 180ºC selama 15 menit. 2. Adonan Dasar Crispy Pizza 500 gram terigu protein tinggi 7 gram ragi instan 25 gram gula pasir 7 gram garam 250 gram air es 30 gram olive oil Cara Membuat 1. Aduk tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir hingga tercampur rata, 2. Masukkan olive oil dan garam sambil terus diaduk, Tambahkan air es sedikit demi sedikit, aduk hingga kalis. 3. Istirahatkan adonan selama 15 menit, potong dan timbang sebesar 50 gram, bulatkan dan istirahatkan selama 15 menit. 4. Giling tipis adonan setebal 3 mm, tempatkan di baking sheet, diamkan selama 20 menit. 5. Panggang selama 7 menit atau setengah matang, angkat dan dapat disimpan atau diberi topping. 6. Tempatkan topping di atas adonan pizza, taburi dengan mozzarella parut, diamkan lagi selama 30 menit. 7. Panggang dengan suhu 180º C selama 15 menit. 4

7 3. Basic Sauce *Saus Tomat* 10 siung bawang putih, cincang 1 buah bawang bombai, cincang 500 gram tomato blend (pure tomat) 1 sdm minyak sayur, untuk menumis 250 ml air/ kaldu sapi Lada, garam secukupnya Cara Membuat: Tumis cincangan bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan tomat dan air/ kaldu, masak hingga air tinggal sedikit dan mengental. Angkat. *Pizza Sauce* 10 siung bawang putih, cincang 1 buah bawang bombai, cincang 500 gram tomato concasse(tomat tanpa kulit dan biji), haluskan 2 sdm tomat pasta 250 ml kaldu sapi 1 sdt oregano, rossemerry, basil kering 1 sdt merica bubuk, pala bubuk, garam, dan gula pasir Cara Membuat: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan tomat halus dan tomat pasta. Tuang kaldu, tambahkan sisa bumbu, masak hingga air tinggal sedikit dan mengental. *Tuna Cung Sauce* Bahan : 200 gram mayones 5 siung bawang putih cincang 1 btr putih telur rebus cincang 1 sdm tuna cung 1 sdm salad oil Cara Membuat: Kocok jadi satu semua bahan, aduk hingga rata. *Garlic Oil* 10 siung bawang putih, cincang halus 100 ml minyak salad ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Cara Membuat: Tumis bawang putih dengan minyak salad. Beri merica dan garam, angkat. *Cheese Cream Sauce:* 100 gram cream cheese 1 butir kuning telur 1 sdm gula halus ½ sdt garam 1 sdm mentega 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air Cara Membuat: Kocok gula halus dengan mentega, masukkan kuning telur, kocok hingga mengental. Campur dengan cream cheese dan garam, masak dengan api kecil, kentalkan dengan larutan maizena. Angkat. *Saus Mayones* 1 btr kuning telur ½ sdt mustard 1 sdt cuka ½ sdt garam 250 gram minyak salad Cara Membuat: Kocok kuning telur dan minyak salad hingga mengental, masukkan sisa bahan, kocok terus hingga mengental. 5

8 6 001/I/13

9 Mushroom Chicken with Tomato Sauce Adonan Dasar Soft Pizza: 500 gram terigu protein sedang 7 gram ragi instan 25 gram gula pasir 7 gram garam 15 gram susu bubuk 220 gram air es 1 butir telur 30 gram olive oil Topping: 200 gram saus tomat (lihat pendahuluan) 100 gram jamur kancing (champignon) iris 1 buah bawang bombai iris 1 buah tomat, iris 1 buah paprika hijau, iris 100 gram ayam rebus, iris Taburan: 100 gram keju cheddar parut 100 gram keju mozzarella iris Cara Membuat : 1. Aduk tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk hingga tercampur rata, 2. Masukkan olive oil dan garam sambil terus diaduk, tambahkan air es sedikit demi sedikit. Masukkan telur, aduk hingga kalis. 3. Istirahatkan adonan selama 15 menit, bagi dan timbang masingmasing adonan seberat 50 gram, bulatkan dan istirahatkan selama 15 menit. 4. Giling tipis masing-masing adonan setebal 5 mm, tempatkan di loyang yang dialasi baking sheet (kertas tahan panggang), diamkan selama 20 menit. 5. Panggang setengah matang selama 7 menit, dapat disimpan atau bisa langsung diberi olesan saus tomat, tambahkan bawang bombai, tomat, paprika, ayam, dan jamur di atas adonan pizza. Beri taburan cheddar dan mozzarella, diamkan lagi selama 30 menit. 6. Panggang dengan suhu 180ºC selama 15 menit /I/13

10 8 001/I/13