DONAT CAIR MOCAF. Siapa sangka, singkong juga bisa dibikin donat, asal tau caranya, ini bisa menghasilkan kue donat yang lezat dan empuk.

Transkripsi

1 DONAT CAIR MOCAF Siapa sangka, singkong juga bisa dibikin donat, asal tau caranya, ini bisa menghasilkan kue donat yang lezat dan empuk. Tepung terigu (cakra) : 100 g MOCAF HF : 500 g Telur : 4 butir Gula Pasir : 200 g Ragi instan : 14 g(1 bks) Margarin dilelehkan : 100 g Air Hangat : ml Susu bubuk : 2 sendok makan Campur tepung dan susu bubuk dengan diayak,sisihkan Kocok telur dan gula hingga mengembang,tuang air hangat,tambahkan ragi,masukkan tepung hingga rata Diamkan adonan,mengembang selama 45 menit Masukkan mentega cair dan aduk rata Panaskan minyak dan celupkan cetakan donat Angkat cetakan dan masukkan adonan kedalam cetakan Goreng hingga matang Tiriskan dan dinginkan,hias sesuai dengan selera Resep Kue Mocaf 1

2 BOLU MOCAF Pembuatannya sederhana, dengan bahan-bahan yang mudah diperoleh. Namun tetap manis memikat. Sajikan dalam berbagai warna, cokelat hijau atau merah. Pasti semakin memikat! MOCAF HF : 100 g Telur : 4 butir Gula Pasi : 100 g Mentega : 100 g dilelehkan SP : ⅓ sendok makan Soda kue : ⅓ sendok teh Campur Mocaf HF, vanili dan soda ayak Telur, SP, gula dimixer sampai mengembang Masukkan tepung yang sudah tercampur tadi kedalam adonan Masukkan mentega cair dan aduk rata Adonan masukkan kedalam cetakan yang telah disediakan Oven pada suhu 180 C selama 35 menit Angkat dan dinginkan Kalau ingin lebih kering, oven lagi pada suhu 100 C selama 2 jam Resep Kue Mocaf 2

3 MUFFIN COKLAT CHIPS Bikinnya cepet dan praktis krn ga perlu pake mixer dan timbangan..takaran bisa pake gelas plastik bekas air mineral dan sendok makan. cocok buat alternatif sarapan pagi ato bekal sekolah Gula pasir : 125 g Coklat chip : secukupnya Minyak goreng : 115 g Garam : 1 g Telur : 2 ±100 g Air : 55 ml Vanili : 2 bungkus Soda kue : 1 g Susu cokelat kental : 2 bungkus Bubuk coklat : 15 g Mocaf : 112,5 g Sera : 12,5 g Campurkan mocaf dan sera sampai rata Rebus minyak/margarine + air dan garam hingga mendidih Masukkan kedalam tepung yang sudah tercampur sambil terus dimixer hingga rata dan tercampur serta masukkan pula vanili Masukkan telur satu per satu bila adonan sudah dingin sambil terus diaduk Masukkan gula yang sudah dicampur dengan soda kue, aduk rata Masukkan susu cokelat kental sambil terus diaduk hingga gulanya larut. Masukkan kedalam cetakan, taburi diatasnya cocochip dan oven pada suhu 180 C selama 30 menit Angkat dan dinginkan Resep Kue Mocaf 3

4 MUFFIN JERUK mmm... buat penggemar muffin, cobalah bikin muffin ini... simple bgt tapi ueeenak. Bener2 sesuai bgt ama judulnya... rich...ini krn gak cuma pake orange juice, tapi juga parutan kulit jeruk... belum lagi dikombinasiin dgn kismis dan mixed seeds. It's very delicious! Gula pasir : 125 g Minyak goreng /margarine : 115 g Garam : 1 g Telur : 2 butir Air : 55 ml Vanili : 2 bungkus Soda kue : 1 g Jeruk : secukupnya Esens : secukupnya Mocaf : 112,5 g Sera : 12,5 g campurkan tepung mocaf + sera dan diayak Rebus air + minyak/margarine + garam hingga mendidih angkat Masukkan rebusan minyak kedalam tepung sedikit demi sedikit sambil dimixer Masukkan vanili sambil terus diaduk hingga tercampur rata Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk Masukkan gula pasir yang sudah dicampur dengan soda kue serta diaduk sampai rata Masukkan kedalam cetakan dan oven 165ºC selama 40 menit Resep Kue Mocaf 4

5 BROWNIES PANGGANG Kue brownies awal terciptanya dari cake bantat dan gosong. Karena kesalahan resep dan metode memasak ini justru malah disuka. Kini brownies mengalami perkembangan, baik dari komposisi bahan maupun metode pembuatan. Selain brownis panggang, banyak juga dibuat brownies kukus. Teksturnya kue yang padat dan citarasa yang legit menjadi ciri khas brownies. Berikut resep brownies yang sudah lolos dapur uji dan pasti jadi MOCAF : 200 g Margarin : 125 g Coklat krim : 75 g Telur ayam : 3 butir Gula pasir : 175 g Coklat bubuk : 35 g Kenari : 50 g Vanili : secukupnya Telur dan gula dikocok, lalu tambahkan MOCAF sambil diaduk sampai rata. Tambahkan margarin yang sudah dicairkan, coklat krim dan vanili sambil terus diaduk sampai rata. Masukkan adonan ke loyang brownis berukuran 28 x 10 cm yang sudah diolesi margarin Taburkan irisan kenari di atas adonan Panggang adonan pada suhu 180 oc sampai matang Keluarkan kue brownies dari oven lalu potong sesuai ukuran dan siap disajikan Resep Kue Mocaf 5

6 BROWNIES KUKUS Pengen juga merasakan cake yang dikukus-kukus, istilah kerennya steamed cake yaa..nah, ternyata kukus-mengukus itu gak sirebet panggangmemanggang logh..bener deh, kunci saat mengukus cuma,pertama bungkus tutup kukusan dengan kain/serbet agar tidak ada tetesan uap air jatuh ke cake karena akan mengakibatkan permukaan cake bergelombang dan tidak rapi. Kedua jangan buka-buka tutup kukusan sebelum cakenya matang (sekitar menit) karena cakenya bisa bantet. Udah, gitu doank..don t worry about the temperature, gak kenal istilah api atas-bawah..pokoknya simple deh. 8 butir telur 400 g gula 350 g MOCAF 100 g terigu 4 sdm bubuk coklat 2 sdm susu bubuk 2 sdt garam 500 g mentega 200 g coklat cair Bahan A dimixer sampai mengembang lalu tambahkan bahan B kemudian bahan C Masukkan adonan dalam loyang 24 cm dan taburi dengan kenari cincang Kukus selama 30 menit Iris sesuai selera dan hidangkan Resep Kue Mocaf 6

7 ROTI TAWAR MOCAF 1 butir telur 40 g gula 50 g MOCAF HF 200 g terigu cakra 12,5 g susu bubuk 1 sdt garam 2,5 g ragi instan 1 g baker bonus 25 g mentega putih 75 g air Bahan A dimixer sampai larut lalu tambahkan bahan B sambil terus dimixer yang spiral sampai tercampur Masukkan air sedikit demi sedikit sampai tercampur rata Masukkan mentega putih sambil terus dimixer sampai kalis Banting-banting supaya lebih kalis lagi Bentuk membulat, tetapi tidak bulat, diamkan selama 15 menit Gilas untuk mengeluarkan gas sampai ketebalan 1 cm Gulung, masukkan ke loyang dan prufing selama 1,5 jam pada suhu 50 C Oven pada suhu 200 C selama menit Resep Kue Mocaf 7

8 KUE KASTENGEL MOCAF 400 gram Rumbotter 125 gram Margarin 250 gram Keju parut 150 gram Kuning telur ½ butir Putih telur ½ butir Kocok rumbotter dan margarin, tambahkan telur sambil dikocok sampai tercampur rata Masukkan keju parut lalu tepung cassava termodifikasi sambil terus dikocok sampai tercampur rata Ambil adonan lalu dicetak dan disusun dalam loyang yang telah diolesi dengan margarin Olesi permukaan kue dengan kuning telur dan taburkan parutan keju Panggang dalam oven dengan suhu 180 oc sampai matang (± 20 menit) Keluarkan kue kastengel dari oven dan siap disajikan Resep Kue Mocaf 8

9 KUE NASTAR MOCAF 275 g Gula halus 50 g Kuning telur Putih telur 1 butir Bubuk susu full cream Garam Margarin 200 g 2 butir 50 g 3g Kocok gula dan margarin, tambahkan telur sambil dikocok sampai rata Masukkan tepung cassava termodifikasi yang telah dicampur dengan bubuk susu full krim, garam dan keju parut lalu aduk hingga rata Ambil adonan, bulatkan dan pipihkan, kemudian isi dengan selai lalu bulatkan lagi Letakkan adonan dalam loyang yang telah diolesi margarin Olesi permukaan kue dengan kuning telur dan hiasi dengan cengkeh Panggang adonan dengan oven pada suhu 180 o C selama ±20 menit (sampai matang) Keluarkan kue dari oven dan siap disajikan Resep Kue Mocaf 9

10 KUE KERING MOCAF Margarin Gula halus Kuning telur Garam 125 g 90 g 60 g 1 btr secukupnya Kocok margarin dan gula halus, tambahkan telur sambil dikocok sampai tercampur merata Masukkan garam dan tepung cassava termodifikasi sampai tercampur merata Cetak adonan sesuai selera lalu susun di atas loyang yang sudah diolesi margarin Panggang adonan dengan oven pada suhu 180 oc selama ±20 menit (sampai matang) Keluarkan kue dari oven dan siap disajikan Resep Kue Mocaf 10

11 KUKUS LAPIS A. Bahan B.Cara pembuatan MOCAF T g Tepung Cakra 200 g Gula halus 400 g Ovalet 1 sdk Susu 300 cc Telur 8 butir Pewarna secukupnya Kocok gula, ovalet dan telur sampai adonan berwarna putih Masukkan susu sambil dikocok sampai merata Masukkan MOCAF sambil dikocok sampai merata Ambil adonan secukupnya lalu beri warna sesuai selera (misal :kuning) Masukkan dalam cetakan lalu kukus. Setelah 10 menit tambahkan adonan yang telah diwarnai (misal putih) lalu kukus kembali. 10 menit kemudian, tambahkan adonan yang telah diwarnai (misal biru) lalu kukus sampai matang. Angkat kue dari pengukus, potong sesuai dengan ukuran dan kue siap disajikan Resep Kue Mocaf 11

12 KUE LAPIS A. Bahan B.Cara Pembuatan 950 ml Santan (kelapa) 11/2 btr MOCAF 350 gram Gula pasir 300 gram Garam ½ st Daun pandan 2-3 lbr Pewarna makanan secukupnya Masak santan, garam dan daun pandan sampai merata sampai mendidih lalu angkat dan dinginkan Campur tepung dan gula sampai merata lalu tuangi santan sampai licin. Bagi adonan menjadi 3 bagian, 2 bagian diberi warna merah dan hijau sedang 1 bagian lainnya dibiarkan berwarna putih Masukkan 50 ml adonan yang berwarna hijau ke dalam loyang yang telah diolesi minyak lalu kukus selama 5 menit. Tambahkan 50 ml adonan yang berwarna merah lalu putih, demikian seterusnya sampai adonan habis Kukus selama menit Resep Kue Mocaf 12

13 PIA BASAH MOCAF 200 g Tepung cakra 200 g Garam 2.4 g Yeast 2,4 g Gula 112 g Margarin 60 g Air 300 ml Break bonus (improver) 1,2g Soda, susu, pelembut, telur secukupnya Adonan 1: aduk sampai rata 50 g terigu, air 75 ml, dan yeast lalu biarkan selama 15 menit Adonan 2: aduk gula, garam, mentega dan tambahkan air Panaskan hingga mendidih, masukkan MOCAF sambil diaduk sampai rata Campur 50 g terigu, improver, soda, susu, dan pelembut masukkan ke adonan 1 sambil diaduk, setelah dingin masukkan adonan 1 dan uleni sampai kalis Bagi kecil2 (30 g) dan biarkan 10 menit, pipihkan dan isi dengan isian lalu bulatkan Diamkan 1 jam, lalu oven pada suhu 180 o C. Setelah 10 menit pia dibalik lalu dioven lagi Resep Kue Mocaf 13

14 PEMPEK IKAN A. Bahan Cuko B. Cara pembuatan Air 1000 ml gula merah 300 g cabai rawit 6 siung bawang putih dihaluskan 6 siung Cuka 1 sendok teh ebi disangrai dan dihaluskan 25 g 250 g daging ikan ditambah 250 air es di blender sampai halus Masukkan garam, telur aduk merata dan diamkan 15 menit Masukkan 200 g MOCAF kedalam 200 ml air mendidih, aduk sampai rata Dinginkan kemudian masukkan dalam daging, aduk merata Tambahkan 200 g tapioka dan uleni hingga kalis Cetak adonan berbentuk silinder Rebus hingga matang Resep Kue Mocaf 14

15 BAKSO IKAN A. Bahan B. Cara pembuatan Ikan 100 g Terigu 30 g MOCAF 90 g Sagu 30 g STTP 0,5 g Na Benzoat 0,25 g Vitamin C 0,5 g Ferfektamil 3 g Es batu 100 g Merica 0,33 g Garam 6 g Vetsin secukupnya Bawang putih 6 g Cuka 2 tetes Jahe 1 g Masukkan ikan dan es batu kedalam food prosessor sampai homogen Masukkan bumbu sambil terus diproses sampai homogen Masukkan masukkan bahan yang lainnya selain tepung Setelah homogen, masukkan tepung sambil terus diaduk Bentuk bulat-bulat seperti buat bakso biasanya, masukkan kedalam air yang telah dipanaskandan masih belum mendidih Pakai api kecil, setelah bakso mengapung semua, baru didihkan Angkat dan siap disajikan Resep Kue Mocaf 15

16 BIKANG AMBON Tepung terigu 200 g, Air hangat 250 ml ragi instan 22 g Santan 600 cc MOCAF 250 g Tapioka 250 g kunyit bubuk ½ sendok teh, daun pandan 2 lbr Telur 14 butir Garam 5 g Aduk bahan bikang, diamkan 15 menit Rebus santan, kunyit, pandan, garam dan gula rebus sampai mendidih dan saring Campur MOCAF, tapioka dan biang lalu aduk merata Tambahkan telur satu persatu sambil di mixer selama 20 menit, tambahkan santan Mixer lagi selama 20 menit, diamkan 2 jam Panaskan cetakan selama 30 menit dengan api kecil, olesi dg campuran mentega dan telur Tuang adonan dalam cetakan sebanyak ¾, tutup rapat, setelah agak mengembang, balik dan panaskan lagi sampai matang Resep Kue Mocaf 16