Aneka Resep Masaka n Ayam

Transkripsi

1 Aneka Resep Masaka n Ayam Tips Cara Memilih Ayam Memilih ayam segar Ayam segar biasa (segera dimasak, hanya tahan 4-6 jam setelahdipotong) Ayam segar dingin (tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es) Ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang tepat (24 C dibawah nol). Dalam memilih daging ayam segar biasa, agar diperhatikan : Warna daging : putih kekuningan Warna lemak : putih kekuningan dan merata dibawah kulit. Bau : segar & tidak berbau asing/abnormal Kekenyalan : harus elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula) Tidak ada tanda-tanda memar, atau tanda lain yang mencurigakan. Mengenali kerusakan daging ayam 1. Perubahan pada bagian tertentu dari karkas ayam (lengket pada bagian bawah sayap, pada pertautan antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor). 2. Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap. Selamat memilih ayam Botok Ayam Bahan: 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm lengkuas, parut 1 sendok teh ketumbar 2 butir kemiri Garam, gula merah secukupnya 6 buah belimbing sayur iris 3 buah cabai merah, iris-iris 4 lembar daun jeruk purut, iris-iris 1 potong dada ayam cincang Daun pisang, biting untuk membungkus Cara membuat: 1. Haluskan bawang, lengkuas, ketumbar, kemiri, garam, gula. 2. Campur dengan belimbing sayur, cabai merah, daun jeruk purut. 3. Campur dengan daging ayam cincang. 4. Ambil daun pisang. Beri 2 sendok campuran ayam. Bungkus. Sematkan lidi. 5. Kukus 25 menit sampai matang. sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/19/botok-ayam/

2 SAYUR KARE AYAM Bahan: * Ayam 1 ekor di potong sesuai selera. * Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc * Kentang 2 bh potong kotak2 besar * Wortel 2 bh potong 1cm * Lengkuas 1 ruas memarkan. * Sereh 1 btg memarkan * Daun jeruk purut 2 lbr. * garam, gula secukupnya Bumbu dihaluskan: * Bawang merah 5 bh * Bawang putih 3 siung * Kemiri 4 butir * cabai merah 3 bh * Ketumbar 1 sdt * Kunyit 1 cm * Jahe 1 cm * Jintan 1/3 sdt Cara memasak: * Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum. * Masukkan ayam aduk-aduk dan masukkan santan. * Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang. * Masak sampai bahan matang. * Sajikan dengan taburan bawang goreng. sumber: resepsedap.wordpress.com/2009/12/25/sayur-kare-ayam/ Ayam Woku Goreng (Manado) Bahan: 1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar 100 gram Bawang Merah kupas 75 gram Bawang Putih kupas 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) 50 gram Daun Kunyit 2 buah Tomat Merah 20 gram Daun Kemangi

3 20 gram Jahe 2 batang Sereh 3 lembar Daun Jeruk 50 gram Daun Bawang 250 ml Air Secukupnya Garam Secukupnya Merica 50 ml Minyak sayur untuk menggoreng Garnish: Daun kemangi Kecap Manis Cara membuat: 1. Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera. 2. Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. 3. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. 4. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat. 5. Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. 6. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, 7. Setelah matang, angkat ayam. 8. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi. 9. Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis sesuai selera sebagai garnish. Untuk 4 porsi sumber: Ayam Pop ala Resto Padang Kurnia Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan ceker, potong 4 bagian 4 siung bawang putih, parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa 1 ons teri medan (yang sudah digoreng) minyak sayur * Jahe * Merica * Ketumbar

4 * Daun salam * Daun jeruk * Sereh * Laos Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah, rebus 12 butir bawang merah, rebus 200 g tomat merah, rebus 10 mata petai, rebus 1 sdt garam Cara membuat: # Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap. # Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam. # Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan. # Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. # Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan teri yang telah di goreng # Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat. sumber: resepmasakanmidina.blogspot.com/2009/03/resep-ayam-pop-ala-resto-padang- kurnia.html AYAM BEREMPAH Bahan: * 50 gr daging ayam giling * 150 gr daging ayam, potong dadu * 3 sdm mentega * 100 gr terigu * 2 btr telur ayam * 2 sdm susu evaporated * 100 gr tepung panir * 600 ml minyak goreng * 6 bh kantung plastik es lilin (untuk membungkus)

5 Bumbu: * 2 sdt paprika bubuk * 1 sdt gula pasir * 1 sdt garam halus * 1 sdt kecap asin * 1/4 sdt merica bubuk * 1 sdm maizena * 1/2 sdm minyak wijen * 1 sdt ang ciu/ sake * 2 sdm minyak ayam * 1 btr telur ayam Cara Membuat: * Campur daging ayam giling dan daging ayam potongan, aduk rata. Tambahkan mentega dan bumbu-bumbu, kecuali tepung maizena, aduk rata. Lalu masukkan * maizena, aduk rata. * Masukkan adonan ke dalam plastik, ikat ujungnya, tusuk-tusuk, kemudian kukus * 20 menit. Dinginkan dan keluarkan dari plastik, potong serong. * Campur telur dan susu, kocok lepas. Masukkan ayam ke dalam terigu kering, * lalu celupkan ke dalam campuran telur susu, gulingkan pada tepung panir. Panaskan * minyak goreng di atas api sedang dan goreng hingga kuning keemasan. * Sajikan selagi panas dengan aneka sayuran rebus. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 259 Kal Protein: 19,1 gr Lemak: 11,7 gr Karbohidrat: 19,5 gr sumber: makan_2512.html Ayam Koloke Bahan : dada ayam, setelah dicucui bersih dan direndam dengan citroen, potong2 1 kaleng nanas potongan, sertakan jusnya wortel potong2 sesuai selera saus tomat bawang putih cincang bawang bombay iris kasar jahe gula

6 garam cuka caranya : campur potongan ayam dengan garam, merica, tepung terigu, dan tepung maizena, goreng sampai cokelat Saus : tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, tambahkan wortel, dan air, tunggu sampai empuk, tambahkan garam, gula, dan saus tomat, masukkan nanas beserta jusnya, tunggu sampai mendidih, tambahkan larutan maizena, dan sedikit cuka. sumber: moetiaracintakoe.blogspot.com/2009/03/ayam-koloke.html Gulai Welie (Sulawesi Selatan) Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam ½ btr kelapa, parut, sangria ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml 2 btg serai, memarkan 1 sdm air asam jawa 2 sdt garam Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm minyak goring Cara membuat: 1. Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan. 2. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. 3. Masukkan ayam, aduk rata. 4. Tambahkan kelapa sangrai dan santan. 5. Aduk sampai mendidih. 6. Masukkan air asam jawa dan garam. 7. Masak sampai matang. Sumber : Nova Ayam Bakar Pedas Manis

7 Bahan : 1 ekor (800 gr) ayam 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk 1-2 sdt garam 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan ± 500 ml air kelapa Olesan : 50 gr cabai merah, potong-potong 3 siung bawang putih ½ sdt garam 2 sdm minyak goreng 2 sdm gula merah sisir 1 sdm kecap manis 200 ml air Sambal tomat : 2 sdm minyak goreng 8 buah cabai merah, potong-potong 5 buah cabe rawit 3 butir bawang merah 1 buah tomat 2 sdt terasi bakar 1 sdt garam 2 sdt gula merah sisir Cara membuat : Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap. Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat. Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat. Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalikbalik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat.

8 Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan. Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat. Sumber: Buku Jajanan Jakarta dari Primarasa Ayam Bakar Lada Hitam Bahan; 1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg) 2 s/b madu Cosway 1 s/b air limau kasturi 2 s/b Delichef Salted Chicken Seasoning 1 labu bawang besar belah 4 tapi tidak putus 2 kuntum bunga lawang ] 5 kuntum bunga cengkih ] bahan A 2 biji buah pelaga ] 2 inci kulit kayu manis ] 5 biji kentang kecil buang kulit Cara Olah: 1. Bersihkan dan tos sehingga ayam kering. 2. Gaulkan madu, air limau dan chicken seasoning. 3. Lumurkan ayam dengan bahan no2 dan perapkan selama 2 atau 3 jam. 4. Masukkan bahan [A] kedalam perut ayam. 5. Masukkan juga bawang besar yang telah dibelah tidak putus. 6. Susun ayam dan kentang dalam loyang tahan panas.

9 7. Bakar dalam oven selama 1 jam 15 minit pada suhu 200 C. 8. Bila sudah masak 30 minit terbalikkan ayam dan bakar lagi sehingga masak dan lembut. 9. Setelah masak, susun daun salad dalam pinggan dan letakkan ayam diatasnya. 10. Sediakan sos lada hitam. SOS LADA HITAM Air ayam dari ayam bakar tadi 2 s/b sos lada hitam 1 s/b tepung jagung bancuhkan 1 cawan air CARA MASAK Masak semua bahan dan tuangkan atas ayam Pallu Kaloa (Makassar) BAHAN 1) Daging 1 kg 2) Atau ayam 1 ekor 3) Kelapa ½ butir BUMBU 1) Bawang merah 10 buah 2) Ketumbar 1 sendok makan 3) Bawang putih 3 siung 4) Jinten 1 sendok teh 5) Lada 1 sendok teh 6) Cengkeh 5 biji 7) Sereh 2 batang 8 ) Laos 1 potong 9) Asam secukupnya 10) Pala ¼ biji 11) Keluwak 3 biji 12) Daun salam 3 helai 13) Gula merah 1 sendok makan 14) Kayu manis 1 potong 15) Garam secukupnya CARA PEMBUATAN 1) Daging dibersihkan, dipotong-potong. 2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.

10 3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging. 4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging. 5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging. 6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas. 7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris. 8 ) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental. 9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya. Keterangan : Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri. Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan) BAHAN 1) Ayam 1 ekor 2) Kelapa 1 butir BUMBU 1) Bawang merah 10 buah 2) Sereh 1 batang 3) Bawang putih 5 siung 4) Jahe 1 rsj 5) Lada halus 1 sendok teh 6) Jeruk nipis 1 butir 7) Laos 1 potong Garam 2 sendok makan CARA PEMBUATAN 1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong. 2) Kelapa diparut dibuat santan, lalu dimasak hingga mendidih. 3) Potongan ayam dimasukkan. 4) Bawang merah, bawang putih dan laos diiris-iris, batang sereh dimemarkan, bumbu ini bersama lada dimasukkan dalam santan mendidih. 5) Ditambah dengan air jeruk nipis dan garam. 6) Dijerangkan sampai masak.

11 Ayam Gongbao Bahan: 250gr dada ayam, dipotong dadu 250gr udang windu, dikupas & dibilas air dingin 1 ikat sayur pakchoy 100 gr kacang mente (cashewnuts) yg sudah digoreng tanpa minyak sampe kecoklatan 1cm jahe dikupas & dimemarkan 2 siung kecil bawang putih 2 cabe rawit (boleh lebih kalo doyan pedas) diutuhkan 2 sendok makan saos tiram/oyster sauce 2 sendok makan arak China (Hsiao Hsing) 1/2 sendok makan saos ikan (fish sauce/nam pla sauce) 1 sendok makan kecap manis Kaldu ayam/air sesuai selera garam (jangan kebanyakan krn saos2 di atas sudah cukup asin) & merica putih secukupnya + minyak zaitun/olive oil buat tumis Cara olah: Tumis bawang putih, jahe & cabe dalam minyak panas. Masukkan ayam, kacang mente & udang. Sayurnya jangan dimasukkan dulu. Tuangkan semua saos, arak & kecap.

12 Diamkan sampe udang & ayamnya mulai matang, terus tambahkan air matang sedikit (gue lebih suka pake kaldu ayam) tapi jangan sampe ayam & udangnya ketutup air. Masukkan sayur pak choynya, tambahkan garam & merica sembari dicicipin dulu. Diamkan 3 menit, jangan tutup wajannya tp apinya dikecilin. Angkat saat sayurnya belum lembek betul (ntar vitaminnya hilang), makan dgn nasi putih & bawang goreng di atasnya! Soup Ceker Ayam Description: Ceker ayam mau di soup enak banget.. mau dibumbu kecap juga enak.. hari ini cekernya kita buat soup Ingredients: Ceker ayam Wortel Buncis Kol Daun Bawang Daun Seledri Air Bumbu yang dihaluskan: Bawang merah Bawang putih Merica Garam Directions: Rebus air, setelah mendidih masukkan ceker Setelah didihan pertama, buang air rebusan tersebut Rebus kembali dengan air air dingin hingga empuk Setelah empuk, masukkan bumbu halus Setelah mendidih dan bumbu tidak berbau mentah, masukkan wortel Rebus hingga empuk

13 Masukkan kol, buncis dan daun bawang seledri Mendidih, angkat dan hidangkan Tips: - merebus ceker hingga 2 kali untuk agar kuah tidak butek - setelah mendidihkan soup ceker ayam atau soup ayam, jangan menutup rapat tutup panci, bisa menyebabkan sayur menjadi basi, biarkan dingin dahulu baru ditutup rapat Ayam POP Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya 200 ml air minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sendok teh cuka 1 sendok teh garam Bahan Sambal: 6 buah cabai merah 5 butir bawang merah 1/2 sendok teh garam 1 buah tomat Cara Membuat : 1. Rebus ayam dengan air kelapa muda yang sudah diberi bumbu halus hingga ayam lunak. Sisihkan. 2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar. Sajikan dengan sambal. Cara membuat sambal : rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu haluskan, dan tambahkan 100 cc air. Tips: Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi. sumber: dapur-minang.blogspot.com

14 Ayam Bakar Maumere Bahan: 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian 1 batang Kayu manis 3 biji Cengkih 5 lembar Daun jeruk 1/2 lembar Daun kunyit 2 batang Sereh 3 sdm Minyak goreng 500 ml Santan sedang kentalnya 100 ml Santan kental Bumbu yang dihaluskan: 4 buah Cabe merah 3 siung Bawang putih 4 buah Bawang merah 1/2 sdm Ketumbar 1/2 sdt Adas manis 1/2 sdt Jintan 1/2 sdt Lada 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 3 cm Kunyit 3 biji Kemiri Cara mengolah: Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang. Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit. Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan. Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan. Hidangkan. sumber:

15 Ayam Goreng Lengkuas Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian 200 ml air 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk 1 sdt asam minyak goreng Haluskan: 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 5 btr kemiri 2 cm kunyit 200 gr lengkuas, parut 1 sdt garam Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, masukkan dalam wajan, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam berubah warna. Beri air, kecilkan api, masak sampai bumbu meresap dan air habis. Angkat dan sisihkan. 2. Pisahkan ayam dengan bumbu, goreng ayam sampai kering kecokelatan, angkat dan tiriskan. 3. Goreng bumbu sampai kering kecokatan, angkat dan tiriskan. Taburi ayam dengan bumbu kering. Mie Ayam Jamur Bahan: 1/2 Ekor ayam direbus, ambil dagingnya 3 siung bawang putih 2 sdt kecap ikan merica halus minyak goreng minyak ayam/wijen garam Cara Membuat: * Tumis bawang putih dengan minyak ayam sampai kuning, masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan kecap ikan, air bila perlu, garam, merica. * Tutup wajan dan masak sampai air habis. Sisihkan. Bakso Daging Bahan:

16 250 gr Daging sapi 125 gr Tepung kanji 25 cc Air 1/2 sdm Garam (sesuai selera) 2 siung bawang putih dihaluskan 1/4 sdt merica bubuk Cara Membuat: * Giling daging sapi sampai halus sekali. *Campur dengan tepung kanji, garam, bawang putih, merica. Uleni sambil ditambah air sedikit, sampai adonan licin. *Didihkan air, kecilkan api sampai air tidak bergolak. *Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air rebusan. Rebus kira-kira 10 Menit. Jaga air sampai tidak bergolak, agar bakso tidak pecah. Pangsit Rebus Bahan: 15 lbr kulit pangsit * 100 gr daging cincang * 50 gr udang cincang * 1 siung bawang putih * 1 sdt tepung kanji * 1 batang daun bawang iris halus * garam * merica halus * * aduk rata Cara Membuat: *Setelah bahan isi pangsit tercampur rata, bagi menjadi 15 bulatan. * Letakan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk segitiga dan menyerupai perahu. rekatkan kedua ujungnya dengan air. * Didihkan 500 cc air, rebus pangsit satu per satu. Hidangkan bersama kuah ayam. Kuah Ayam Bahan: 750 cc Kaldu ayam 1/2 sdt merica halus 1 sdt garam 1 batang daun bawang, iris tipis Menyiapkan Mie * Didihkan 2 ltr air, masukkan 500 gr mi basah, aduk dengan sumpit. *Setelah matang, buang airnya, tiriskan. *Segera bubuhkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm kecap asin. Aduk rata.

17 Sumber: Yasaboga Ayam Garo Rica (Manado) Bahan: g dada ayam, potong kotak lbr daun kemangi 3. 7 lbr daun jeruk 4. 2 lbr daun pandan, simpul 5. 4 btg daun bawang, iris kecil 6. 1 lbr daun kunyit, simpul 7. 2 btg serai, memarkan 8. 1 sdm air jeruk nipis 9. Garam dan gula secukupnya Bumbu: 10 buah bawang merah, haluskan 10 buah cabai rawit, haluskan 10 buah cabai merah, haluskan 3 cm jahe, memarkan Garam secukupnya Cara Pembuatan: Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, taburi dengan garam. Biarkan selama 15 menit. Panaskan minyak, masukkan bahan bumbu dan semua bahan kecuali dada ayam. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, biarkan hingga lemak ayam keluar. Beri sedikit air, bumbui dengan garam dan merica. Setelah ayam empuk, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat Laksa Ayam Mi Untuk: 5 porsi Bahan : 300 gr daging ayam, 500 gr mi yang sudah diseduh, 100 gr tauge,

18 2 btr telur ayam rebus, 25 gr daun kemangi, 200 ml santan, 1 btg sereh, 3 lbr daun salam, 4 lbr daun jeruk, Garam secukupnya, 1 sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan: 5 btr bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 btr kemiri, ½ sdt lada, ¼ sdt ketumbar, 2 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 1 iris lengkuas Sambal: 10 bh cabai merah dan 3 bh cabai rawit direbus Garam sedikit,air jeruk nipis sedikit Cara membuat: Sambal: Haluskan cabai,beri sedikit garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Kuah laksa: Ayam direbus hingga empuk,lalu dagingnya disuwiruwir, sisihkan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu lainnya hingga wangi, masukkan sisa air rebusan ayam, didihkan sampai keluar aromanya, masukkan santan, tambahkan garam, didihkan kembali sampai bumbu

19 menyatu, angkat, tempatkan mi dalam mangkuk/piring saji, beri tauge dan suwiran ayam di atasnya, kemudian siram dengan kuah laksa, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan daun kemangi, bersama sambal. MIE AYAM Bahan: * 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar) * 100 ml Minyak ayam * 100 ml Kecap asin * 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak * 3 sdm Kecap manis * 2 sdm Kecap Ingris * 2 batang Daun bawang dirajang * Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya. Bumbu yang dihaluskan: * 3 siung Bawang putih * 5 buah Bawang merah * 1 sdt Ketumbar * 3 cm Kunyit * 3 cm Jahe * 4 butir Kemiri Bahan Kaldu: * 2 liter Air * 1/2 kg Tulang ayam * 1 sdt Garam * 1/2 sdt Lada bubuk Cara membuat : * Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam. * Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan. * Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap. * Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm. * Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang. Catatan: Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya. * Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.

20 Ketupat Bahan : 3 kg beras untuk lontong 20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air Cara membuatnya Tips : 1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan. 2. Tiriskan sangkar ketupat. 3. Masukkan ke dalamnya beras lontong. Jika isinya sudah setengah dari volume sangkar ketupat, tutup, lalu tusuk dengan pisau bagian ujung tutupnya, masukkan helai daun ketupat yang satu ke bagian yang ditusuk tadi lalu tarik dan ketupat pun tertutup dengan sempurna. 4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci gitu), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam. 5. Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam. - Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong. - Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu dimasaknya sedikit saja dan seperlunya. - Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu. - Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya. Opor Ayam Bahan : 1 ekor ayam, potong 12 bagian 1 sdm air jeruk nipis

21 3 lembar daun salam 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 2 cm jahe, memarkan lembar daun jeruk 1 liter santan, dari 2 butir kelapa 1 sdm air asam Jawa 3 sdm bawang goreng, untuk taburan 3 sdm minyak, untuk menumis garam secukupnya Haluskan: 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah kemiri, sangrai 2 sdm gula pasir 1 sdt merica butir garam secukupnya Pelengkap: Lontong atau ketupat, secukupnya Cara Membuat: 1 sdm ketubar, sangrai Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat. Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.

22 Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap. Untuk: 12 porsi Sumber: SANDWICH LAPIS AYAM TELUR Bekal yang bergizi dan lezat penting untuk anak kita. Karena nutrisi yang baik akan menunjang prestasi belajarnya. Bahan: 4 lembar roti tawar tanpa kulit, panggang sebentar 50 gram daging ayam rebus 2 butir telur rebus, iris tipis 2 lembar keju 8 irisan tomat 2 sdm mayonaise Cara membuat: 1. 2 lembar roti tawar diolesi mayonaise pada satu irisan, beri potongan keju, irisan ayam, irisan tomat dan irisan telur 2. Tutup dengan irisan roti yang sudah diolesi mayonaise 3. Potong segitiga, tusuk dengan tusukan hiasan Untuk 2 porsi Sumber: Sate Ayam Ponorogo

23 Bahan: ayam fillet 500 gram tusuk sate secukupnya Bumbu: kunyit 2 ruas bawang putih 5 siung bawang merah 5 butir ketumbar 1 sendok teh jahe 1 ruas, memarkan garam 1 sendok teh serai 1 batang, memarkan minyak goreng 25 ml Cara Membuat: 1. Haluskan kunyit, bawang putih, bawang merah, dan ketumbar. Sisihkan. 2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jahe, garam, dan serai. Masak hingga matang. 3. Masak daging ayam selama 10 menit, tiriskan. 4. Tusukkan masing-masing daging ayam pada tusuk sate, lalu bakar di atas bara api. 5. Sajikan dengan sambal kecap dan lontong. Untuk 6 porsi Sumber:

24 Ayam Bakar Padang Bahan : 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian 1 batang Kayu manis 3 biji Cengkih 5 lembar Daun jeruk 1/2 lembar Daun kunyit 2 batang Sereh 3 sdm Minyak goreng 500 ml Santan sedang kentalnya 100 ml Santan kental Bumbu yang dihaluskan : 4 buah Cabe merah 3 siung Bawang putih 4 buah Bawang merah 1/2 sdm Ketumbar 1/2 sdt Adas manis 1/2 sdt Jintan 1/2 sdt Lada 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 3 cm Kunyit 3 biji Kemiri Cara membuat : Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang. Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit. Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan. Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering

25 kemudian bakar hingga agak kekuningan. Hidangkan. Ayam Goreng Sambal Terung Bahan : 5 bh sayap ayam 200 ml air minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 siung bawang putih 1 cm kunyit ¼ sdt ketumbar 1 sdm garam Bahan Sambal (haluskan): 1 bh terung ungu ukuran sedang, kupas, belah 2, potong-potong, goreng 1 siung bawang putih 2 bh bawang merah 1 bh tomat 5 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 1 sdt terasi ½ sdt garam

26 Cara Membuat: 1.Campur ayam, air, dan bumbu halus, jerang di atas api sampai ayam matang. 2.Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, sisihkan. 3.Buat sambal: tomat, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi, goreng hingga matang. Angkat. 4.Haluskan semua bahan sambal, hidangkan dengan ayam goreng dan nasi hangat. Untuk 6 orang Sumber: Pengirim: Mutmainah Alamat : Ds. Jepat Lor, Pati Jawa Tengah Resep: Erwin Kuditawati Uji Dapur: Klub Nova Foto: Ahmad Fadillah/Nova Mie Ayam Bangka Bahan: 1 kg mi telur basah/segar, siap beli Topping: 150 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus sebentar 150 g tauge besar, bersihkan Ayam Tumis: 2 sdm minyak sayur 1/2 sdt minyak wijen 2 siung bawang putih, cincang halus 250 g daging ayam, potong kecil 100 g jamur merang, potong kecil 2 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm kecap manis 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 150 ml air Pelengkap: kaldu ayam bawang merah goreng daun bawang iris halus

27 Cara membuat: Didihkan air secukupnya, rebus mi hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Taruh sedikit minyak sayur atau minyak ayam dan kecap asin dalam mangkuk. Masukkan mi panas, aduk-aduk hingga rata. Ayam Tumis: Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan ayam, aduk hingga kaku. Masukkan jamur, aduk hingga layu. Tambahkan bumbu dan air. Masak hingga mendidih dan agak kering. Angkat. Bagi mi menjadi 5 bagian. Beri masing-masing tauge, sawi, ayam tumis dan taburi bawang merah goreng dan daun bawang iris. Sajikan panas dengan kaldu ayam. sumber: Bubur Ayam Cina Resep Bahan Bubur Ayam Cina : * fillet ayam 150 gram * arak cina (angciu) 1 sendok teh * minyak wijen 1/2 sendok teh * kecap asin 1 sendok teh * beras 200 gram, cuci bersih, tiriskan * air kaldu ayam 200 ml * garam 1 sendok teh Resep Taburan dan Tambahan Bubur Ayam Cina : * telur pitan (telur seribu tahun) * cakwe 2 batang, iris 1/2 cm atau 2 lembar kulit pangsit, potong-potong persegi 1/2 cm, goreng * seledri 2 batang, iris halus * tongcai 2 sendok teh * kecap asin secukupnya * sambal cuka atau saus cabai secukupnya (tidak untuk anak-anak) Cara Membuat Bubur Ayam Cina : 1. Iris daging ayam berbentuk dadu sebesar 1/2 cm, bubuhi arak cina, minyak wijen dan kecap asin, aduk rata, sisihkan. 2. Tumbuk beras kasar asal terbelah. Masukkan beras ke dalam panci, tuangi kaldu. Masak di atas api sedang hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk. Bila air kurang tambahkan air panas secukupnya. 3. Masukkan daging ayam, aduk rata. Masak terus hingga daging ayam matang dan bubur mengental. Angkat.

28 4. Hidangkan bubur ayam dengan menaburkan cakwe iris, tongcai, seledri, dan irisan telur pitan. Tambahkan kecap asin dan sambal cuka. Untuk 4 porsi sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-cina.html Bubur Ayam Sukabumi Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi : * 300 gram beras, cuci bersih * ml air * 4 lembar daun salam * garam secukupnya Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi : * 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong * ml air * 2 batang serai, memarkan * 3 lembar daun salam * 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan * minyak goreng secukupnya Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) : * 6 butir bawang merah * 4 siung bawang putih * 1/2 sendok teh merica bubuk * 1/2 ruas jari kunyit bakar * garam secukupnya Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi : * kedelai goreng * bawang merah goreng * cakwe iris jalus * kecap asin * seledri iris halus * kerupuk kanji Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi : 1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur. 2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang. 3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk. Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.

29 4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring kuahnya, sisihkan. 5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan kerupuk. Hidangkan. sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-sukabumi.html Ayam Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung, taburi 1/4 sendok teh pinsa (bahan pengenyal, dapat dibeli di toko makanan cina), diamkan 30 menit, cuci. 750 cc air 3 sendok makan kecap manis 2 sendok makan saus tiram Bumbu halus: 3 ruas jari kunyit 1 ruas jari jahe 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 3 lembar daun jeruk purut 2 sendok makan garam 1 sendok teh merica Cara membuat: 1. Ayam dibalur bumbu halus, kecap manis, saus tiram. Diamkan 1 jam. 2. Masukkan ke dalam panci presto. Beri air. 3. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Biarkan dingin. 4. Goreng sampai kecoklatan. sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/15/ayam-tulang-lunak/ Nasi Tim Ayam Bahan Ayam: 100 gr daging ayam paha, potong kotak 100 gr ampela, potong dadu, rebus sampai hampir empuk 10 bh jamur kancing, potong potong. (1 kaleng jamur) 2 bwg bombay, cincang kasar 3 bwg putih, haluskan sedikit jahe, haluskan 300 ml kaldu (air)

30 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap ikan 1-2 sdm kecap manis kecap asin secukupnya (sampai kira2, masakan berwarna coklat tua) garam, secukupnya gula, secukupnya merica, secukupnya 1 sdt minyak wijen 1 sdm minyak sayur Bahan Nasi: 200 gr beras 500 ml kaldu (air) 1 bwg putih, haluskan sedikit jahe, haluskan 2 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram gula, garam, secukupnya minyak wijen minyak sayur Cara Membuat Ayam: * panaskan minyak, masukkan bawang bombay. tumis sampai layu, masukkan bawang putih dan jahe. * tumis bwg & jahe sampai wangi, masukkan ayam. aduk sampai berubah warna, masukkan jamur dan ampela yg tlh direbus. * beri kecap, kecap ikan, kaldu (air), garam, gula, merica. * aduk rata, cicip. Masak dgn api kecil sampai air berkurang stengah. Angkat, sisihkan. Cara Membuat Nasi: * tumis bawang putih, dan jahe dgn minyak sayur & wijen. * masukkan beras yg sudah dicuci, tambahkan kecap, saus tiram, kaldu ayam, garam, gula. * aduk terus sampai air kering. sisihkan. Terakhir, * siapkan mangkok tahan panas. taruh ayam dan +/- 1 sdm saus dr ayam di bagian bawah mangkok, kemudian masukkan nasi sampai penuh dan padat. * kukus +/- 20 menit. PS: - resep di atas disesuaikan sama lidah penghuni Village Green. Resep boleh dimodifikasi sesuai lidah masing2 lah ya tp yg pasti, dijamin enak =) - kalo gak ada kaldu ayam, boleh diganti air ditambah kaldu ayam bubuk. (merk knorr yg paling enak sih menurut gw) - kalo gak suka ampela, bole diganti ayam aja. jadi jumlah ayamnya di double. boleh

31 dikasih hati ayam juga kalo suka. 50 gr ampela, 50 gr hati. - bs dimakan pake acar timun, atau potongan timun sbg pendamping. since, gw selalu berusaha sediain nasi, lauk, dan SAYUR buat setiap orang disini. makan apa pun tanpa sayur ga enak la ya. sumber: cilantro.wordpress.com/2007/03/24/nasi-tim-ayam/ OPOR AYAM KERING Bahan: 4 sdm minyak sayur 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian 750 ml santan encer 250 ml santan kental Haluskan: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar 1/2 sdt merica butiran 1/8 sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 mata asam Jawa Cara membuat: 11. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku. 12. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak. 13. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan. Soto Ayam Bangkalan Bahan : 1 Potong ayam

32 2 butir telur rebus 3 sdm taoge pendek 2 buah kentang rebus 50 gram soun Emping goring seperlunya Bumbu : 3 siung bawang putih 1 ruas jari jahe segar 3 butir kemiri 1 ruas jari lengkuas 1 tangkai serei 1 buah jeruk limau 3 tangkai seledri Garam secukupnya Cara memasak : 1. Daging ayam direbus lalu di suir suir 2. Soun di rendam dalam air mendidih sampai lembut 3. Bumbu ( selain jahe dan lengkuas ) digiling sampai halus 4. jahe dan lengkuas dimemarkan 5. Panaskan 1 liter air lalu masukkan bumbu 6. Tambahkan kaldu ayam dan garam secukupnya 7. Letakkan suiran daging ayam dalam mangkuk, tambahkan tauge, irisan kentang, telur rebus, soun, irisan seledri dan daun bawang. Kemudian siramkan kuah kedalamnya 8. Bubuhi perasan air jeruk limau, dan taburi dengan bawang goring 9. Sajikan selagi hangat Sumber : likeindonesianfood.blogspot.com Ayam Bumbu Terasi Bahan: 1. ayam = 1 kilogram 2. terasi = 1 sendok teh 3. cabe merah = 5 butir 4. bawang merah diiris tipis = 8 siung 5. bawang putih diiris tipis = 2 siung 6. asam jawa, merica dan garam = secukupnya Cara Memasak: 1. ayam dibersihkan sampai bersih 2. lumuri dengan merica dan garam lalu didiamkan 3. panggang ayam tadi setengah matang 4. bumbu-bumbu diulek kasar 5. oleskan lagi jika bumbu masih sisa

33 6. panggang sampai matang 7. siap dinikmati. Semur Masak Santan Bahan : 3 porsi semur (3 butir telur dan 3 sayap ayam) 2 lembar daun salam 1/4 sdt pala utuh 2 cm jahe, memarkan 750 cc santan 3 sdm kecap manis 2 sdm minyak untuk menumis Bumbu Halus : 3 siung bawang putih 5 butir bawang merah 1/2 sdt merica 2 buah cabai merah garam secukupnya Cara Membuat : 1. Sisihkan telur dan sayap ayam dari kuahnya. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan dengan daun salam, pala, dan jahe, aduk rata. Tambahkan dengan kecap manis, aduk rata. 3. Masukkan santan lalu masak hingga mendidih dan kuah agak terserap, aduk rata. Masukkan telur dan sayap ayam, masak hingga bumbu meresap pada telur dan sayap, aduk rata, angkat. Sumber : Nova Opor Ayam Spesial Bahan 1 ekor ayam, potong 12 bagian 1 sdm air jeruk nipis 3 lembar daun salam 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 2 cm jahe, memarkan

34 5 lembar daun jeruk 1 liter santan, dari 2 butir kelapa 1 sdm air asam Jawa 3 sdm bawang goreng, untuk taburan 3 sdm minyak, untuk menumis garam secukupnya Haluskan: 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah kemiri, sangrai 2 sdm gula pasir 1 sdt merica butir garam secukupnya Pelengkap: Lontong atau ketupat, secukupnya Cara Membuat: 1 sdm ketubar, sangrai Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat. Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan. Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap. Sumber : Wanita Indonesia Pau Ayam Merah (Padang) Bahan: Pau I: 225 gr tepung terigu protein tinggi 1/2 sdm fermipan/ragi instan 150 cc air Pau II: 125 gr tepung terigu protein tinggi 1 sdt baking powder 100 gr gula pasir 1 sdm mentega putih 1 1/2 sdm air

35 Isi: 2 sdm minyak untuk menumis 200 gr ayam, iris dadu kecil 50 gr bawang bombay, iris halus 2 siung bawang putih, cincang 2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang 1 sdm daun bawang iris halus 1/2 sdm tausi, haluskan 1/4 sdt merica bubuk 100 cc air pewarna merah secukupnya Cara membuat: Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah, daun bawang, tausi, daging ayam, dan merica bubuk, aduk rata. Masukkan air dan pewarna merah, aduk rata. Masak sampai kuah terserap dan ayam matang. Buat pau: campur bahan I lalu aduk sampai kalis. Diamkan selama 30 menit. Campur bahan II lalu campurkan pada adonan I, uleni sampai kalis. Diamkan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi 12 buah, tiap adonan isi dengan adonan isi, lalu rapatkan. Alasi bawahnya dengan kertas roti. Kukus dengan api kecil sampai matang, angkat. Sumber : Nova Ayam Panggang Klaten Bahan: 1 ekor ayam, potong 4 bagian 400 ml santan 2 lembar daun salam 3 cm lengkuas, dimemarkan 50 gram gula merah 1 sendok teh garam Bumbu halus: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 7 butir kemiri 1 tangkai serai Cara membuat: Rebus santan bersama salam, lengkuas, garam, gula merah, bumbu halus hingga

36 mendidih. Masukkan potongan ayam lalu masak sampai terserap. Panggang ayam sambil dioles bumbu sampai kering dan matang. Sumber : Nova Telur Ayam Sambal Cipri (Tegal) Bahan : 6 butir telur 100 ml air Bumbu Halus : 4 siung bawang putih 5 buah cabai merah 200 gram apel malang, dipotong kotak kecil 1 sendok teh gula pasir 3/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh cuka Cara Membuat : 1. Rebus telur hingga matang. Angkat lalu kupas, kerat-kerat telur lalu goreng hingga berkulit. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan apel lalu aduk hingga apel lunak. 3. Tambahkan gula, garam, dan cuka. 4. Masukkan telur lalu aduk rata. Sumber : Nova Soto Kemiri (Pati) Bahan : 1 ekor ayam kampung ml air 2 lembar daun salam 100 gram taoge, diseduh 2 tangkai daun seledri, iris halus 3 sendok bawang goreng,untuk menyajikan Bumbu Halus : 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri

37 2 cm kunyit 1 cm kencur 1 1/2 sendok teh garam Cara Membuat : Rebus ayam dalam air dan daun salam sampai matang. Campur kaldu bersama bumbu halus sambil diaduk hingga bumbu meresap. Angkat ayam lalu suwir-suwir. Masukkan taoge, ayam suwir dalam mangkuk seduh dengan kaldu panas, lakukan 2 kali. Siram lagi dengan kaldu lalu sajikan dengan taburan daun seledri dan bawang goreng. Sumber : Nova Ayam Budu-Budu (Makassar) Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus daun bawang untuk taburan Cara membuat: Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. Masukkan ayam dalam panci. Tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci. Masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang. Masak sebentar. Angkat, sajikan. Sumber : Nova Ja pe Ayam (Madura) Bahan : 1 ekor ayam, dibelah dadanya 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok makan tepung terigu kayu untuk menjepit

38 Bumbu Halus : 5 siung bawang putih 1 cm lengkuas 3 cm kencur 2 lembar daun jeruk purut 3 buah cabai merah 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir Cara Membuat : 1. Rebus bumbu halus dan santan hingga kental. 2. Masukkan tepung terigu yang ditambahkan 50ml air. Aduk sampai mendidih. 3. Masukkan ayam lalu aduk sampai berubah warna dan bumbu meresap. 4. Jepit ayam di kayu lalu bakar hingga matang. Untuk 4 porsi Sumber : Nova Gulai Welie (Makassar) Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam ½ btr kelapa, parut, sangrai ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml 2 btg serai, memarkan 1 sdm air asam jawa 2 sdt garam Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm minyak goreng Cara membuat: Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan. Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam. Masak sampai matang. Sumber : Nova

39 Ampela Ayam Bumbu Ketumbar Bahan: 15bh ampela ayam, kerat-kerat 1 sdm gula merah 1 sdt asam 2 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis air secukupnya minyak goreng Haluskan: 3 sdt ketumbar, sangrai 3 siung bawang putih 1/4 sdt jintan, sangrai 1 sdt lada bubuk 2 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. 2. Masukkan ampela ayam, gula merah, asam, lengkuas, dan kecap manis, tambahkan sedikit air, masak (ungkep) sampai bumbu meresap. 3. Panaskan minyak goreng, masukkan beberapa buah ampela, goreng sampai agak kering. Bisa juga ampela ayam tidak digoreng, langsung dihidangkan. Ayam rica-rica Tasik Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang sere di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis Bumbu yang dihaluskan agak kasar: 12 buah cabe merah 10 buah cabe rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Membuat: Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan

40 bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata. Ayam Panggang Kentang Disajikan untuk : 2 orang Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial rasanya. Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 75 g tepung terigu Minyak goreng 150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar 75 g bawang Bombay, iris kasar Saus, aduk rata 100 ml mayones 1 sdt mustard Dijon 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdm keju cheddar parut 1 sdt peterseli cincang Cara membuat: Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata.

41 Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata. Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat. Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas. Beri kentang dan bawang Bombay. Siram dengan Sausnya. Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit. Angkat, sajikan hangat. Sumber : detikcom Sup Pangsit Ayam Bahan-Bahan : 250 gram tulang ayam 1750 ml air 2 batang daun bawang 1 1/4 sendok makan angciu 100 gram daging ayam 1 sendok makan rebung 1/2 sendok teh jahe parut 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 kaleng jamur kancing irisan jahe secukupnya kulit pangsit secukupnya Cara Mengolah : Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1 sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter, sisihkan. Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4 sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan. Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang LEMPER AYAM Bahan bahan : 200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan 1 lembar daun salam 1 batang serai di ambil putihnya di memarkan ¾ sendok teh garam

42 115 ml santan dari ¼ butir kelapa Daun pisang untuk membungkus Bahan isi : 2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air 2 lembar daun salam ¾ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh gula pasir 100 ml santan dari ¼ butir kelapa Bumbu Halus : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri, di sangrai 1 sendok teh ketumbar Cara membuat : 1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir suwir dagingya dan ukur 250 ml air kaldunya 2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata, tuang air kaldu. masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai meresap, dimgimkan. 3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat 4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang. 5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang. By : ibu joni makasar, di ambil dari saji edisi 118 juga dimuat di kiriman oleh : Sulis sulisblr@gmail.com Ayam Bumbu RW (Manado) Bahan: - ayam - daun kunyit - daun bawang - daun jeruk (iris tipis) - daun pandan - daun kemangi - sere - air

43 - merica, pala - garam, mecin Di haluskan: - cabe - kunyit - jahe Cara membuat: 1. tumis daun pandan, sere dan daun kunyit ampe harum 2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk 3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata 4. masukan ayam trus aduk2 5. tambahkan air trus diamkan semenit 6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan 7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya. 8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan. Ayam Gorang Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung 1 bungkus ragi instan 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 400 cc santan minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 4 butir kemiri 2 cm kunyit 2 cm jahe 1/2 sendok makan garam Cara Olah: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam. 2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam. 3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. 4. Goreng sampai matang.

44 Lawar Ayam (Bali) Bahan: 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai. Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris. 3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam. Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam. 1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam. ½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat: 1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata. 2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat. 3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit. 4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. 5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis. 6. Hias dengan bawang goreng renyah. Saut ayam (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 1 batang pisang mudah cabe sesuai selerah 2 potong jahe 1 batang sereh 5 daun kemangi 4 daun selasih 4 daun jeruk 2 lembar daun pandan

45 3 buah daun bawang 1 gelas air garam secukupnya 2 buah bawang merah 2 buah jeruk nipis Cabe merah sesuai selerah garam secukupnya Cara membuat: Ayam dipotong potong sesuai selerah batang daun pisang di iris iris tipis dan halus Cabe,garam,jahe dihaluskan daun pandang di robek-robek daun bawang dipotong kecil daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh. dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang. dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air. masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut dan bumbu bumbu meresap. Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur sedikit. Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk. Ayam isi dibulu (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 2 butir telur 2 sdm. air jeruk garam secukunya sedikit air Bahan yang diiris-iris kecil: 2 batang daun bawang Cabe merah sesuai selerah 3 siung bawang putih 4 buah tomat hijau Bahan yang dibiarkan utuh: 1 ikat daun kemangi beberapa cabe hijau 5 lembar daun jeruk

46 Cara membuat: Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah. dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit. kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang. masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata. rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat. Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven. AYAM WOKU GORENG (Manado) BAHAN: 1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar 100 gram Bawang Merah kupas 75 gram Bawang Putih kupas 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) 50 gram Daun Kunyit 2 buah Tomat Merah 20 gram Daun Kemangi 20 gram Jahe 2 batang Sereh 3 lembar Daun Jeruk 50 gram Daun Bawang 250 ml Air Secukupnya Garam Secukupnya Merica 50 ml Minyak sayur untuk menggoreng