Kerang Ijo Saus Tiram

Transkripsi

1 Kerang Ijo Saus Tiram Bahan : 1 kg Kerang Ijo yang masih ada cangkangnya 2 lbr daun salam 1 batang sereh, geprak 3 cm Jahe, geprak Garem Areng (kemaren berhubung gak punya setok areng jadinya pake norit deh) Aer secukupnya buat ngerebus kerang Bumbu : 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih cabe merah sesuai selera (kemaren aku pake 2 cabe merah gede plus 2 cabe kriting) 2 cm jahe 1 lbr daun salam 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap ikan 1 sdm kecap inggris 2 sdm gula merah yang disisir garam secukupnya 1 cangkir aer Caranya : Cuci bersih kerang, gak usah dibukain

2 Jerang air secukupnya kira kira si kerang kerendem semua, masukin daun salam, sereh, jahe, garem ama areng (si areng nih fungsinya buat netralisir racun dari si kerang) Setelah air mendidih, cemplungin kerangnya, masak ampe si kerangnya ngebuka sendiri, tandanya udah mateng Tirisin kerangnya, buang cangkangnya sebelah ajah, bersihin rambutnya si kerang Uleg bawang merah, bawang putih, jahe ama cabenya. Kalo bisa cabenya gak usah alus alus banget, kemaren aku kealusan hehehe, jadinya bumbunya gak cantik Tumis bumbu ampe wangi dan mateng, masukin saus tiram, kecap ikan, kecap inggris, garem, gula merah, aduk aduk ampe rata Masukin airnya, masak ampe mendidih, masukin kerang, masak lagi ampe airnya abis n bumbunya kental lagi, jangan ampe gosyong ye Selese deh, dimakan anget anget pake nasi panas. Ciwis Masak Santan Bahannya : Ciwis Teri Medan, cuci terus rendem biar agak empuk Santan secukupnya 4 siung bawang merah 2 siung bawang putih 2 buah cabe kriting 1 buah tomat, potong-potong Sedikit gula jawa Garem secukupnya Caranya: Siangin dan cuci bersih ciwis Uleg bawang merah, bawang putih ama cabe

3 Campur bumbu uleg sama santan, masukkan teri medan, didihkan diatas api Setelah mendidih, masukkan ciwis, tomat, gula jawa ama garem Icipin! Masak terus ampe ciwisnya empuk Garang Asem Ayam Bahan : 1 ekor ayam, potong sesuai selera santan secukupnya 5 buah cabe ijo, potong serong 10 buah cabe rawit merah 1 ikat daun kemangi 2 batang daun bawang, potong-potong 2 cm 10 buah belimbing sayur, potong-potong 5 buah tomat hijau, potong-potong 3 lembar daun salam 2 buah serai, memarkan 2 cm laos, memarkan garam secukupnya sedikit gula merah Bumbu, uleg halus : 8 buah bawang merah 4 buah bawang putih 2 cm kencur 1 sdt ketumbar

4 5 buah kemiri 2 cm jahe Caranya: Campur bumbu dan bahan, aduk rata, icipi asinnya Tuang santan sampai didapat kuah sedikit (kalo bahasa jawanya nyemek-nyemek) Udah deh tinggal dikukus. Kalo mau dibungkus daun, tarok 1 lbr daun salam, 1 buah serai geprak, 1 cm laos geprak, terus masukin ayam yang udah dicampur bumbu n bahan lain, tuangin santan secukupnya, bungkus daunnya terus kukus Ngukusnya agak lama ya, kurang lebih 1,5 jam deh, biar ayamnya empuk n nyerap bumbu Nasi Telor Nasi Telor. Cara buat : Siapin penggorengan atau kusli, kasih mentega secukupnya, pecahin telor di atas kualinya, orak-arik telor sampai setengah mateng, masukin nasi putih, aduk cepet biar nasinya kecampur ama telor, taburin garam dikit biar ada rasa asinnya. Bisa juga ditambahin susis potong-potong ato baso potong-potong dan bias pake potongan cabe hijau, digorengnya jangan mateng-mateng. Selesai Pencok Ikan

5 Bahan: 500 gr ikan segar, bersihkan & potong sesuai selera. 1 sdt ketumbar bubuk 2 sdm air asam garam secukupnya 250 ml santan kental cabe rawit merah utuh, sesuka hati Bumbu saus: 5 butir kemiri goreng 3 buah cabe merah cabe rawit secukupnya 4 siung bawang putih, belah 5 cm kencur (di resep Lia cuman 3 cm tapi aku lebih, karena doyan banged ama kencur ini!) 1 sdt terasi goreng garam gula jawa secukupnya (kalo di resepnya Lia pake gula pasir) 1 ikat kecil kemangi, petiki daunnya (kalo di resepnya Lia pake salsa sayuran) Salsa lalapan, aduk jadi satu: 1 buah tomat merah, cincang kasar 1 ikat kecil kemangi, petiki daunnya, iris kasar

6 1 buah mentimun kecil, cincang kasar Cara: Lumuri ikan dengan ketumbar bubuk, garam dan air asam, biarin 15 menit. Goreng sampe mateng ato goreng kering kalo suka. Tumis cabe rawit, cabe merah dan bawang putih sampe setengah matang, angkat. Ato bisa juga dibakar langsung diatas api sampe agak gosyong. Haluskan bersama kemiri, kencur, terasi, garam & gula. Aduk bersama santan. Masukkan juga cabe rawit merah yang utuh. Rebus santan plus bumbu dengan api kecil sambil diaduk biar gak pecah, sisihkan. Penyajian: Letakkan ikan goreng diatas piring saji sambil ditekan2 sampe rada pipih, siram dengan saus. Taburin atasnya dengan daun kemangi. Ikannya bisa pake gurame, lele ato bawal... ini yang udah aku cobain, kayaknya sih ikan laen juga uenak... asal bebas formalin... hiiiiiiiiiiiii Aku sengaja masukin cabe rawit merah utuh di sausnya, soalnya selera pedes di rumahku laen-laen, jadi... yang ngerasa kurang pedessss silaken itu cabe rawit digerus di piring masing masing yaaaa Ayam Goreng Bahan-bahan:

7 1 ekor ayam, potong sesuai selera 4 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 5 buah kemiri 2 lbr daun salam 1 btg sereh, geprak 2 cm laos, geprak 2 cm jahe 2 cm kunyit sedikit banget cuka masak garam 2 mata asem jawa sedikit gula jawa Caranya: Uleg alus bumbu. Campur ama ayamnya, masukin ke panci, kasih air cukup sampai ayam terendam Masak sampai ayam matang dan nyerap bumbu Tiriskan ayamnya, terus goreng, boleh sampe kering pokoknya sesuai selera Sambel Setan Bahan : 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 2 lembar daun salam 1 btg sereh, potong bundar-bundar tipis 2 cm laos 2cm jahe

8 10 buah cabe merah (boleh yang kriting), iris halus 10 buah cabe ijo, iris halus 10 buah cabe rawit, iris halus 2 sdm terasi 2 sdm tauco 2 sdm petis 1/4 kg abon sapi ato daging gepuk disuwir-suwir 1/4 kg udang kecil santan secukupnya Caranya : bawang merah, bawang putih, laos dan jahe diuleg alus, kalo males nguleg, boleh juga diiris tipis tipis semuanya tumis bumbu halus, sereh iris, daun salam dan terasi sampai matang dan wangi masukkan cabe, tumis ampe cabe mateng. masukkan tauco, petis, aduk-aduk rata. masukkan abon sapi ato daging gepuk, udang, masak sampe udang matang dan abon menyerap bumbu masukkan santan, masak sampai mendidih BAHAN : Pepes Nasi Ayam 2 takaran beras cuci bersih air santan sesuai aturan masak nasi di rice cooker (kalo berasnya 2 takar berarti airnya ampe angka 3 di dindingnya rice cooker) kunyit sekelilingking diparut ambil airnya daun jeruk iris tipis2 garam secukupnya daun pisang

9 BUMBU HALUS : 8 btr bwg merah 4 siung bwg putih 5 bh cabe merah (kalo buat anak-anak gak pake, cukup tomat ajah, kalo buat yang doyan pedessss pake cabe kriting boleh juga) 5 btr kemiri 2 cm jahe 2 cm kunyit 1 bh tomat garam secukupnya BAHAN PEPES: minyak goreng untuk menumis 3 bh paha utuh (atas ampe bawah ya), dibagi 3 18 btr telur puyuh rebus 6 lembar daun salam 6 batang sereh potong ujung atas memarkan 6 ikat daun kemangi 18 buah cabe rawit CARA MEMBUAT: Nasi: cuci beras bersih kemudian masukkan ke rice cooker jangan lupa masukkan air santan secukupnya (seperti masak nasi biasanya) masukkan juga daun jeruk-kunyit-garam, icipin ya... jangan ampe kurang asin begitu bunyi ceklik langsung angkat nasinya jangan dibiarkan di rice cooker Ayam: tumis bumbu halus sampai matang dan harum, masukkan ayam aduk hingga rata, masak ampe bumbu meresap, icipin, kalo kurang asin tambahin garam angkat Pepes: didihkan air dalam dandang ambil daun susun nasi letakkan ayam-daun kemangi-telur puyuh 3 btr-serehcabai rawit 3 bh bungkus seperti membungkus pepes, jangan lupa dipadatkan biar pas mateng n mau disajikan gak buyar masak hingga menit pokoknya sampai matang

10 Ase Cabe Ijo Bahan : cabe ijo agak banyakan, potong-potong 2 cm soun secukupnya udang kecil/daging sandung lamur/jantung ayam Bumbu : 5 siung bawang merah, iris 2 siung bawang putih, iris 1 ruas laos, geprek 1 lbr daun salam 1 btg sereh, geprek 1 sdt terasi santan secukupnya 1 sdm kecap manis garam Caranya : Tips: 1. Tumis bawang merah, bawang putih, salam, sere, laos dan terasi sampai harum dan matang 2. Masukkan udang kecil/daging sandung lamur/jantung ayam, masak ampe matang. 3. Masukkan cabe ijo, masak ampe matang 4. Masukkan soun, masak ampe panas 5. Masukkan santan secukupnya, ampe agak berkuah 6. Masukkan kecap manis, masak ampe santan mendidih, hidangkan hangat-hangat

11 Kalo pake udang, masaknya jangan lama-lama supaya udangnya gak keras Kalo pake daging ato jantung ayam, masaknya perlu diungkep dulu ampe mateng n empuk