Mi Ayam Spesial Bahan: 300 gr mi keriting segar 1 sdm minyak ayam 1 sdm kecap asin

Transkripsi

1 1 SUP KACANG HIJAU 100 gr kacang hijau 250 gr daging sandung lamur 1500 ml air 50 gr bayam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg seledri, iris halus 1 bh tomat, potong-potong 1. Rebus kacang hijau dan daging sandung lamur, masak sampai daging empuk dan kacang hijau merekah. 2. Keluarkan daging, potong-potong dadu, masukkan lagi ke dalam kaldu. 3. Bubuhkan lada, pala, dan garam, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Masukkan bayam, daun bawang, seledri, dan tomat, masak sebentar, angkat. Untuk 4 orang Mi Ayam Spesial 300 gr mi keriting segar 1 sdm minyak ayam 1 sdm kecap asin Taburan: 2 sdm minyak sayur 1 sdt minyak wijen 4 siung bawang putih cincang kasar 250 gr daging ayam, potong kecil-kecil 100 gr jamur merang potong dadu 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 100 ml air 1/2 sdt lada halus 2 sdm kecap manis Kuah: 2 siung bawang putih, cincang 1 ltr kaldu ayam 2 sdm daun bawang iris halus 1/2 sdt lada Pelengkap: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm daun bawang iris halus 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 75 gr taoge seduh air panas 18 bh pangsit goreng 1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan 2. Campur kecap dan minyak sayur, masukkan mi, aduk rata dan sisihkan. 3. Taburan: panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tambahkan jamur dan bahan lainya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak. 4. Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih. 5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahan taburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya. Sajikan selagi hangat. Untuk 6 porsi

2 MUSHROOM SOUP 1 bh dada ayam 125 gr jamur kalengan, belah 2 atau 3 2 sdm minyak untuk menumis 1 siung bawang putih, cincang halus 1/2 btg daun ketumbar, cincang halus 1/2 sdt lada hitam halus 1 sdm kecap asin 1. Rebus dada ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir, sisihkan. 2. Saring kaldu ayam, ukur sebanyak 1 liter, bila kurang tambahkan air panas, didihkan. Masukkan ayam suwir dan jamur. 3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun ketumbar, dan lada hitam sampai matang dan harum, masukkan ke dalam kaldu berisi ayam dan jamur. 4. Bubuhkan kecap asin, aduk rata, didihkan lagi, angkat. Untuk 6 orang ASPARAGUS 4 sdm margarin, untuk menumis 4 siung bawang putih, cincang halus 1 bh bawang bombai, cincang halus 2 ltr kaldu, didihkan 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt pala bubuk 350 gr kepiting kalengan 450 gr asparagus kalengan 200 gr kacang polong 2 btg seledri, iris halus 4 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ke dalam kaldu. 2. Bubuhkan garam, lada, dan pala, didihkan, masukkan kepiting, asparagus, kacang polong, dan seledri. 3. Didihkan lagi, lalu tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan mengental. Angkat dan sajikan hangat. Untuk 6 orang

3 3 Cah Brokoli Tahu 250 gr brokoli, potong sesuai ruas 200 gr tahu putih, potong dadu 1 cm 150 gr udang sedang, kupas tanggalkan ekornya 1 buah bawang bombai, potong panjang 200 ml air kaldu 2 sdt lada bubuk 2 sdm minyak untuk menumis 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukan udang masak hingga berubah warna. 2. Tambahkan brokoli dan air masak hingga mendidih, masukan tahu putih, lada dan garam, masak hingga matang, angkat. Untuk 6 porsi SUP TOMAT 3 sdm minyak untuk menumis 1 bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu 200 gr wortel, kupas, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 150 gr daging ayam rebus, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 500 gr lidah asap, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 5 sdm pasta tomat 1500 ml air 1/2 sdt lada hitam bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdm peterseli cincang, untuk taburan 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai rata. 2. Masukkan wortel, daging ayam, lidah asap, dan pasta tomat, aduk rata. Angkat, tuang ke dalam panci, masukkan kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih. 3. Bubuhkan lada, garam, dan gula, masak sampai matang. Angkat, sajikan dengan ditaburi peterseli cincang. Untuk 6 orang

4 FRENCH CARROT 2 sdm mentega 30 gr bawang bombai, cincang halus 1 siung bawang putih, parut 75 gr kentang, serut halus 150 gr wortel, kupas, serut halus 200 ml kaldu ayam 1 sdt gula pasir 1/8 sdt pala bubuk 1/2 sdt lada hitam bubuk 2 sdm krim kental 1. Lelehkan mentega, tumis bawang bombai bersama bawang putih sampai harum dan layu. Tambahkan kentang dan wortel, aduk rata, masak hingga setengah matang. 2. Tambahkan kaldu, kecilkan api, masak sampai mendidih dan sayuran matang, angkat, tuang ke dalam blender. 3. Proses/blender sampai halus, tuang lagi ke dalam panci, bubuhkan gula pasir, pala, garam, dan lada hitam, aduk rata. Masak lagi sampai bumbu meresap dan mengental, angkat. 4. Tuang sup dalam mangkuk saji, beri krim kental di atasnya. Untuk 2 orang TOM YAM 600 gr udang ukuran sedang 200 gr jamur merang kalengan, belah dua 1500 ml kaldu udang 4 btg serai, memarkan 6 lbr daun jeruk 1 sdm akar daun ketumbar cincang 3 cm lengkuas, memarkan 20 bh cabai rawit 7 sdm kecap ikan 5 sdm air jeruk nipis 2 sdm cabai bubuk 2 sdm daun ketumbar 1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus. 2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan api kecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurang tambahkan air panas. 3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk. 4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubah warna, angkat. 5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan. Untuk 4 orang

5 5 Tempe Kuah Santan 300 gr tempe, potong dadu 1 x 1 cm 50 gr krecek, goreng 100 gr kacang panjang, potong 2 cm 1 bh cabai merah, iris miring tipis 250 ml santan dari 1/2 btr kelapa 2 sdm minyak goreng Haluskan: 6 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah 3 btr kemiri 1 sdt terasi 1 bh tomat 1,5 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara Membuat: 1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempe, aduk hingga rata. 2. Tambahkan cabai merah dan kacang panjang, aduk hingga layu. 3. Tuang santan, masukkan krecek lalu diamkan sesaat, masak hingga mendidih. 4. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan. Untuk 4 porsi Acar Kuning Matang 100 gr mentimun, buang isinya, pot. korek api 100 gr wortel, kupas, potong korek api 1 sdm cuka 2 btg serai, memarkan 1 sdm gula pasir 50 gr cabai rawit hijau 50 ml air minyak untuk menumis Bumbu halus: 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 ruas jari kunyit 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan wortel, serai, cabai rawit, mentimun dan air, aduk rata. 2. Masukkan gula pasir dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap. 3. Angkat, sajikan. Untuk 5 porsi

6 6 Ayam Masak Habang 3 sdm minyak untuk menumis 6 bh bawang merah, iris tipis 1 ekor ayam buras, potong jadi 10 bagian 500 ml air 1 bh tomat potong-potong Haluskan: 10 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm jahe 1 sdt gula merah 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan bumbu halus, masak hingga matang. 2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam berubah warna, tuangi air, masak terus hingga ayam empuk dan matang. 3. Masukkan tomat, masak hingga semua bahan matang dan kuah tinggal sedikit. Untuk 6 porsi Udang Bumbu Bali 500 gr udang sdg, kupas, tinggalkan ekornya 200 ml santan 1/2 sdm garam 1 cm lengkuas, memarkan 2 lbr salam 3 lbr daun jeruk 2 buah tomat, masing-masing potong 8 bagian minyak goreng Bumbu halus: 7 buah cabai merah 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe 3 buah kemiri Cara Membuat: 1. Campur udang dengan garam, aduk rata. Diamkan sebentar, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, dan tomat. 3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan dan tomat, aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan mengental, angkat. 4. Sajikan. Untuk 4 porsi

7 7 Gulai Tumbuk 2 ikat daun singkong 100 gr udang kering 300 gr rebung, iris halus 1000 ml santan 2 btg serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 lbr daun kunyit Haluskan: 5 bh bawang merah 10 bh cabai merah 2 cm kunyit 1 sdt asam jawa 2 sdt garam 1. Petiki daun singkong, cuci bersih, rebus sampai empuk, angkat dan tiriskan. 2. Tumbuk daun singkong sampai halus, sisihkan. 3. Didihkan santan sampai berminyak, masukan udang kering, daun singkong tumbuk, serai, lengkuas, daun kunyit, dan bumbu halus. 4. Masak sampai matang sambil sekali-sekali diaduk. Untuk 6 porsi Sambal Goreng Tempe 500 gr tempe, potong-potong kecil 150 gr teri medan 200 gr kacang tanah 2 bh cabai mrh, buang biji, iris halus, goreng sebentar 1 sdm air asam jawa 1 sdt gula pasir minyak goreng Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 2 cm lengkuas 1. Goreng masing-masing tempe, teri medan, dan kacang tanah, sisihkan. 2. Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan air asam dan gula pasir, aduk rata. 3. Masukkan tempe, teri, dan kacang tanah, aduk rata dan bumbu meresap, tambahkan cabai merah goreng, aduk rata, angkat.

8 8 Sambal Tempe Asam Manis 150 gr buncis, potong 3 cm 150 gr tempe, iris tipis 10 bh hati ayam, potong dadu 1 papan petai, iris dengan kulitnya 2 bh cabai merah, iris serong halus 75 gr gula merah, iris halus 2 lbr daun salam 1 sdm air asam kandis Haluskan: 5 bh cabai merah 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar sangrai 1. Panaskan minyak, goreng buncis, tempe, hati ayam, dan petai secara terpisah, angkat dan tiriskan. 2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan cabai merah dan daun salam, aduk rata. 3. Tambahkan gula merah, masak sampai meletup-letup, tuang air asam, aduk rata lalu masukan buncis, tempe, hati ayam, dan petai. Aduk rata, masak sampai bumbu meresap. Angkat. Untuk 6 orang Sup Tomat Bola Tahu 500 gr tomat, seduh air panas 1000 ml kaldu ayam 200 gr wortel, potong bentuk bunga 100 gr kacang polong segar 4 bh sosis ayam, pot. 3 bag. kerat ujungnya 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 bh bawang bombai, iris halus 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1 btg daun seledri, ikat 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm minyak goreng Bola Tahu: 200 gr tahu, haluskan 100 gr daging ayam, cincang 50 ml tepung terigu 1/4 sdt lada halus 1/4 sdt garam Cara Membuat: 1. Bola tahu: satukan semua bahan, bentuk bulat kecil, sisihkan. 2. Didihkan kaldu ayam, masukkan bola tahu, rebus hingga mengapung. 3. Peras dan saring tomat yang sudah diseduh, tuang dalam rebusan air kaldu. 4. Masukkan wortel, daun seledri, dan daun bawang, masak hingga mendidih. 5. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga layu, tambahkan bawang putih, masak hingga harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu, tambahkan garam, dan lada. 6. Masukkan irisan sosis ayam dan kacang polong ke dalamnya. Didihkan sebentar. Angkat, sajikan. Untuk 6 porsi

9 Pindang Iga Haluskan: 2 siung bawang putih 6 bh bawang merah 2 cm lengkuas 1 cm jahe 1 cm kunyit 500 gr iga 1500 ml air 2 btg serai, memarkan 3 lbr daun salam 3 sdm minyak goreng 3 sdm air asam jawa 4 bh tomat, belah masing-masing 4 bagian 2 bh cabai merah, belah 2 1 sdm kecap manis Cara Membuat: 1. Rebus iga, serai, daun salam, dan garam sampai daging lunak. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuang tumisan ke dalam rebusan iga. Tambahkan air asam jawa, tomat, cabai merah, dan kecap manis masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan. Untuk 4 porsi Sayur Tauco 7 lonjor kacang panjang, potong 2 cm 250 gr udang, buang kulit 1 bh tahu putih, iris dadu kecil 200 gr tomat, potong kasar 3 sdm tauco 4 siung bawang putih, iris halus 700 ml santan 500 ml air kaldu 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu: 8 bh bawang merah, iris halus 100 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong 2 btg serai, ambil putihnya, memarkan 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt gula pasir 1 potong asam kandis 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan semua bumbu, aduk rata. 2. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna, masukkan kacang panjang, tahu, tomat, dan tauco, aduk rata. 3. Tuang air kaldu, didihkan, tuang santan, masak sampai matang dan mendidih. Untuk 6 porsi

10 Mi Goreng Istimewa 250 gr mi telur lebar 100 gr udang kupas, sisakan ekornya 100 gr ampela ati, rebus, potong kecil-kecil 100 gr baso, potong tipis 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 3 btg daun bawang, potong serong 6 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdt lada halus 2 sdm saus tiram 1 sdt angciu 50 ml air 3 sdm minyak untuk menumis 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, ampela ati, baso, masak hingga udang berubah warna. 2. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, garam, angciu, dan air masak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata. 3. Masukkan mi, sawi hijau, daun bawang masak hingga semua bahan matang. Untuk 6 porsi Kacang Panjang Masak Santan 200 gr kacang panjang, potong 3 cm 100 gr udang, sisakan ekornya, blh punggungnya 2 bh cabai merah, iris serong 200 ml santan dari 1/4 btr kelapa 2 lbr daun salam, sobek-sobek 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis Haluskan: 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 sdt terasi Cara Membuatnya: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga rata dan harum. 2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap dan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah. 3. Masukkan kacang panjang. masak hingga santan tinggal sedikit dan kacang matang. Angkat. Sajikan. Untuk 4 porsi

11 11 Sup Buntut 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air 100 gr wortel, potong memanjang 2 cm 150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala 3 cm jahe, cincang minyak goreng Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt lada bubuk Taburan: Bawang goreng Daun bawang iris halus Seledri iris halus Cara Membuat: 1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.buang airnya. 2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang. 4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya. PUDING KACANG HIJAU 25 gr kacang hijau, rebus dgn 250 ml air hga lunak, tiriskan, ukur beratx 50 gram 100 gr gula pasir 1 bks agar-agar warna putih 1 sdm tepung maizena 300 ml santan 1 lbr daun pandan, sobek-sobek Vla: 300 ml santan 75 gr gula pasir 1 lbr daun pandan, sobek-sobek 1/4 sdt garam 2 sdm maizena, cairkan 1. Campur gula pasir, agar-agar, daun pandan dan santan, masak hingga mendidih, masukkan tepung maizena, didihkan hingga mengental, angkat. Masukkan kacang hijau, aduk rata, tuang dalam cetakan. Dinginkan. 2. Vla: campur santan, gula pasir, daun pandan, dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, masukkan tepung maizena cair, didihkan sebentar, angkat. 3. Sajikan puding kacang hijau dengan vla. Untuk 16 potong

12 12 Onion Ring Bahan : 200 gr bawang bombai minyak untuk menggoreng Pencelup : 75 gr tepung terigu 1/4 sdt merica 1/8 sdt baking powder 1 btr telur, kocok 100 cc air es Saus : 20 gr bawang bombai, cincang 1 sdm air jeruk lemon 4 sdm mayonnaise 1/2 sdt mustard sauce 1/4 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 1 sdt peterseli, cincang halus Cara Membuat : 1. Kupas bawang bombai, iris bundar setebal 1 cm, pisahkan masing-masing irisan berbentuk cincin, sisihkan. 2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata. 3. Masukkan irisan bawang bombai kedalam adonan pencelup, goreng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Saus: campur bawang bombai dengan air jeruk lemon, aduk sampai layu. Masukkan mayonnaise, mustard sauce, garam, merica bubuk dan peterseli cincang, aduk rata. 5. Penyajian : sajikan onion ring dengan saus dalam keadaan panas. Untuk 3 orang Pisang Goreng Keju Bahan : 12 buah pisang nangka matang 1 sdm bubuk kayu manis minyak goreng Bahan adonan : 250 gr tepung beras 250 gr tepung terigu 3 btr telur ayam 350 ml susu cair 175 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt baking powder Pelengkap : Keju parut Gula bubuk Cara Membuat : 1. Belah pisang menjadi 2 memanjang, taburkan kayu manis bubuk di atas pisang, sisihkan. 2. Campurkan semua bahan adonan aduk rata. 3. Celupkan pisang ke dalam adonan. 4. Goreng, hingga kuning kecokelatan, angkat. 5. Susun di atas piring saji, taburkan keju parut dan gula bubuk. Untuk 8 orang

13 13 Nasi Goreng Ikan Asin 50 gr ikan jambal roti, pot. 1/2 x 1/2 x 1/2 cm minyak untuk menggoreng dan menumis 4 btr telur, kocok lepas 6 siung bawang putih, cincang kasar 6 btg daun bawang cung, iris 1/2 cm 4 sdm kecap asin 1 sdt lada halus 750 gr nasi 1. Panaskan minyak, goreng ikan asin hingga kuning, angkat, tiriskan, sisihkan. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tuang telur kocok, masak hingga telur setengah matang. 3. Panaskan 5 sdm minyak bekas menggoreng ikan asin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daun bawang, aduk, tambahkan kecap ikan, garam, lada, aduk rata, masukkan nasi dan telur orak-arik, aduk rata. 4. Tambahkan ikan asin goreng, aduk kembali hingga rata. Angkat, sajikan. Untuk 6 porsi Crepe Suzette Bahan : 60 gr terigu segitiga biru 60 gr terigu cakra 2 btr kuning telur 1 btr putih telur 300 ml susu cair 2,5 sdm mentega, cairkan 1 sdt gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt vanili 1 sdm mentega, untuk olesan Saus suzette : 125 gr mentega 100 gr gula halus 375 ml air jeruk sunkist segar 2 sdm air jeruk lemon 1 sdm rhum 1/2 bh kulit jeruk sunkist, diiris tipis memanjang Isi : Whipped cream Hiasan : Jeruk mandarin kaleng Daun mint Cara membuat : 1. Campur 2 macam terigu bersama gula, garam dan vanili, aduk rata. 2. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, mentega cair dan susu cair, aduk sampai tercampur rata. 3. Siapkan pan yang sudah dioles mentega, panaskan, tuang 1 sendok sayur adonan crepe, masak sampai matang, angkat. Lipat bentuk segitiga, isi dengan whipped cream, sisihkan. 4. Saus suzette : panaskan mentega, masukkan gula halus, air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan kulit jeruk sunkist, masak hingga kental dan berwarna kecokelatan. Campurkan rhum, aduk rata. 5. Tempatkan crepe di piring saji, tuangkan saus suzette di atas crepe, beri hiasan. Untuk 4 orang

14 14 Daging Garo Ricaz 500 gr daging has dalam, potong-potong 2 btg serai, memarkan minyak goreng untuk menumis 1200 ml air kaldu Bumbu halus: 8 buah cabai merah 1 sdt lada butir 10 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt jinten 1 sdt ketumbar 10 buah kemiri 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum. 2. Masukkan daging has dalam, masak hingga berubah warna. 3. Masukkan air kaldu, masak hingga daging empuk dan air berkurang, angkat. Untuk 6 porsi NASI KUKUS BERBUMBU 1 sdm margarin untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai cincang halus 250 gr dada ayam, potong 2 x 1 x 1 cm 150 gr udang, kupas, sisakan ekornya 500 gr beras, cuci bersih, tiriskan 850 ml air mendidih 100 gr kacang polong 1 sdt lada halus 1 sdm kecap asin bawang goreng untuk taburan 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dan harum. 2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sampai berubah warna, lalu masukkan beras, aduk rata. 3. Tambahkan air kaldu, garam, lada, kecap asin, aduk-aduk sampai airnya habis. 4. Masukkan nasi ke dalam dandang, kukus sampai matang. Hidangkan nasi dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 porsi

15 15 Cake Espreso Creeme I.Bahan Dasar Cake Cokelat A. 500 gr mascarpon 150 gr gula halus 5 btr kuning telur B. 15 gr gelatine panaskan 50 cc air C. 5 bti putih telur 150 gr gula pasir D. 500 gr fresh cream E. (simple syrup kopi) 50 gr gula pasir 25 cc air larutkan 1 sdt kopi instan F. 200 gr chocholate chips Cara membuat : 1. Kocok bahan A, sisihkan 2. Kocok bahan C hingga setengah mengental lalu masukkan ke bahan A 3. Kocok bahan D hingga mengental lalu masukkan ke bahan A setelah itu aduk dengan menggunakan spatula sambil memasukkan bahan B yang sudah dipanaskan. Aduk hingga tercampur rata. Terakhir masukkan chocholate chips. Cake Cokelat Bahan I : 3 butir telur 2 butir kuning telur 50 gr tepung terigu 40 gr cokelat bubuk 125 gr gula pasir 15 gr ovalet Bahan II : 50 gr butter dicairkan 40 gr margarin dicairkan Cara membuat : 1. Kocok semua bahan I hingga mengembang dengan mixer. Setelah halus, masukkan butter cair dengan margarin cair. Aduk rata. 2. Masukkan dalam loyang 20x30x2 cm yang telah dialasi kertas roti. Oven dengan suhu 170 C selama 45 menit. Angkat dan keluarkan. Cara Penyajian: 1. Masukkan Ekspreso Creeme sebagian ke dalam gelas. 2. Lalu di atasnya letakkan cake cokelat yang sudah dipoong sesuai ukuran gelas. 3. Basahi dengan bahan E dengan menggunakan kuas hingga rata. tuangkan setengah adonan Ekspreso Creeme di atas permukaan cake, ratakan. 4. Masukkan kemabli cake yang kedua, basahi dengan bahan E, tuangi kembali adonan Ekspreso Creeme hingga memenuhi gelas. hiasi dengan wipped creame. masukkan dalam freezer hingga siap dihidangkan.

16 16 Ayam Bakar Bumbu Kuning Komplet Bahan II : (dihaluskan) 5 cm kunyit 4 cm jahe 8 buah bawang merah 5 buah cabai rawit merah 5 buah kemiri 1 sdm garam Bahan I : 1 ekor ayam sdg, pilih yang kulitnya masih baik. 3 buah jeruk nipis, ambil airnya. 75 gr daun kemangi dirajang 75 gr daun bawang dirajang 1/2 cm 10 lbr daun jeruk dirajang 2 btg serai diambil putihnya dan dirajang 3 lbr daun kunyit 10 bh bawang merah dirajang 15 bh cabe rawit dirajang 75 gr daun melinjo dirajang Cara membuat : 1. Campur semua bahan I dan bahan II. Sisakan sedikit bahan II untuk olesan. 2. Masukkan ke dalam rongga ayam kemudian jahit. 3. Lumuri ayam dengan sisa bahan II dan minyak goreng kemudian oven 1 jam dengan temperatur 70 C hingga ayam cokelat keemasan. Angkat dan hidangkan. Roti Panggang Sosis 10 bh sosis sapi 10 lembar roti gandum 10 lbr keju lembaran 50 gr bawang bombai 4 btr telur 4 sdm susu 1/2 sdt lada 2 sdm mayones 4 sdm margarin leleh 1. Kerat sosis melingkar seperti spiral, olesi sosis dengan margarin leleh. Panaskan sisa margarin tumis bawang bombai hingga harum, masukkan telur, kocok. Tuang susu, lada, dan garam, aduk hingga menjadi orak-arik, sisihkan. 2. Hilangkan pinggiran roti, olesi tiap lembar roti dengan mayonaise, taruh selembar keju dan orak-arik telur. Lalu taruh satu buah sosis secara diagonal. 3. Pertemukan sudut roti, tancapkan tusuk gigi di atasnya, agar tidak lepas. 4. Susun roti di atas loyang, olesi permukaan roti dengan margarin leleh, panggang hingga kekuningan, angkat. Sajikan selagi hangat. Untuk 10 bh

17 17 Roti Goreng Isi Tuna 6 bh roti mantau minyak untuk menggoreng daun selada Salad Tuna: 1 klg ikan tuna, tiriskan 1 btg daun seledri besar 50 gr bawang bombai, iris melintang tipis 1 sdt gula pasir 1 sdt cuka 50 gr acar timun, potong kecil-kecil 50 gr mayonaise 1 sdt saus cabai 1 sdt gula halus 1/4 sdt lada 1 sdt air jeruk nipis 1. Goreng roti mantau dalam minyak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan. 2. Ambil 1 buah roti mantau, keruk bagian tengah hingga berbentuk mangkuk 3. Aduk jadi satu bawang bombai, garam, gula, cuka, diamkan selama 15 menit, tiriskan. Campur mayonaise, saus cabai, gula halus, lada, air jeruk nipis, aduk rata. 4. Campur ikan tuna, acar bawang bombai, acar timun, dan saus, aduk rata. 5. Ambil roti mantau, beri selembar daun selada, isi dengan ikan tuna. Sajikan. Untuk 6 buah Tumis Brokoli 2 sdm minyak sayur 100 gr bawang bombai, iris kasar 3 siung bawang putih keprek, cincang kasar 300 gr udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, belah punggung-nya 500 gr brokoli, potong menurut kuntumnya 100 ml air 1 sdm kecap ikan 1 sdm saus beraroma 1 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan udang, masak sampai udang berubah warna. Tambahkan brokoli, masak hingga layu. 2. Tambahkan air, kecap ikan, saus beraroma, lada, garam, aduk dan masak sampai semua bahan matang. Untuk 4 orang

18 18 Oseng Ayam Jamur 2 bh dada ayam, potong dadu 2 cm 200 gr jamur kancing, belah gr kacang mede goreng 2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai, belah 2, iris tipis 5 bh cabai hijau, iris bulat 1 cm 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 1 sdm kecap manis 1/4 sdt lada bubuk 150 ml air 2 sdm minyak goreng 1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan cabai hijau, lengkuas, dan daun salam, masak sampai matang. 2. Masukkan ayam dan jamur, aduk rata. Bubuhkan kecap manis, garam, lada, dan tuang air. 3. Masak sampai bumbu meresap dan tercampur rata, angkat. Untuk 6 orang Sate Manis Bumbu Kacang: 100 gr kacang tanah goreng 5 bh cabai rawit 2 bh cabai merah 100 ml air matang 4 bh bawang merah, iris halus 2 bh jeruk limau 2 sdm kecap manis 100 ml air 500 gr daging sapi (has dalam), potong 2 x 3 cm 2 sdm air asam 5 sdm kecap manis 1 sdm margarin 14 bh tusuk sate bawang goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 50 gr gula merah 1. Campur potongan daging dengan air asam, kecap manis, margarin, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata, diamkan sampai bumbu meresap. 2. Tusuki daging berbumbu sebanyak 3-4 bh potong, bakar di atas bara arang sampai matang sambil sekali-sekali diolesi sisa bumbu. 3. Buat bumbu kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, dan cabai merah, tambahkan air, bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis, aduk rata. 4. Hidangkan sate manis dengan bumbu kacang dan bawang goreng. Untuk 14 tusuk

19 19 Sup Daging Makaroni 150 gr daging tetelan sapi, potong-potong kecil 150 gr makaroni spiral, rebus sampai lunak 200 gr sayuran beku (mix vegetable) 150 gr sosis ayam, potong bulat kecil 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt lada 1 btg daun bawang, iris halus 1 sdm margarin 1250 ml air 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, sisihkan. 2. Rebus daging tetelan sapi dengan 1250 ml air sampai dagingnya empuk. Masukkan tumisan bawang putih, daun bawang, dan garam, masak sampai mendidih. 3. Masukkan sosis, sayuran beku, dan makaroni, masak sampai semua bahan matang, angkat. Untuk 6 orang Cakalang Rica-rica 1 ekor ikan cakalang ( 750 gr) 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 7 btg serai, iris halus 4 cm jahe, iris halus 10 lbr daun jeruk purut, iris halus 3 lbr daun pandan, iris halus 4 bh tomat, iris kecil-kecil 1/2 sdt gula pasir 5 sdm minyak goreng, untuk menumis Tumbuk (blender) kasar: 10 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 3 siung bawang putih 8 bh bawang merah 1. Bersihkan ikan, buang sisik dan kotorannya, cuci bersih. 2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis sampai ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, sisihkan. 3. Campur bumbu yang sudah diblender dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dan daun pandan, aduk sampai rata. 4. Lumuri 1/3 bagian bumbu ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, diamkan lebih kurang 15 menit. 5. Tumis sisa bumbu bersama tomat sampai harum, masukkan ikan berbumbu ke dalam wajan. Siram-siram bumbu ke ikan sambil sekali-sekali dibalik sampai bumbu meresap. 6. Setelah ikan matang dan lebih enak, ikan bisa dipanggang dalam oven atau dibakar di atas bara arang sambil diolesi bumbu. Untuk 4 orang

20 20 Tahu Berontak 2 bh tahu putih ukuran besar, belah 4 bagian 2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr ayam giling 50 gr taoge 100 gr wortel, iris halus korek api 1/2 sdt lada bubuk Bahan pelapis (aduk rata): 100 gr tepung terigu 1 btr telur 200 ml air 1. Keruk tengah tahu hingga berlubang, sisihkan sisanya. 2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam giling, aduk sampai ayam berubah warna. Masukkan taoge dan wortel, aduk rata. 3. Bubuhkan garam, lada, dan sisa kerukan tahu, masak sampai matang. Angkat, dinginkan lalu bagi menjadi 8 bagian. 4. Isi tiap potongan tahu dengan adonan isi, celupkan ke dalam adonan pelapis, goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Untuk 8 bh T-Bone Steak Saus Espagnole 2 potong daging T-Bone 1/2 sdt lada 2 sdm saus tomat 1 sdm saus tiram 1 sdm madu 2 sdm minyak zaitun mentega Saus Espagnole: 50 gr mentega 25 gr tepung terigu 750 ml air kaldu 1/2 sdt lada halus 1 sdt saus aroma Pelengkap: Kentang panggang, Brokoli rebus, Jagung manis dan Wortel rebus 1. Campur saus tomat, lada, garam, madu, saus tiram, minyak zaitun, aduk rata, lumurkan ke daging T-Bone hingga rata. Sisihkan selama 15 menit. 2. Saus Espagnole: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk rata, masak hingga tepung berwarna kecokelatan. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu sambil diaduk hingga tercampur rata, lalu masukkan lada, garam, saus aroma, aduk rata, sisihkan. 3. Penyelesaian: panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hingga panas benar. Masukkan 1 sdm mentega leleh, masukkan daging steak T-Bone, biarkan sebentar, balik. Masak sesuai dengan kematangan yang di kehendaki. Angkat. 4. Hidangkan T-Bone dengan kentang panggang, brokoli rebus dan wortel rebus dan saus espagnola. Untuk 2 orang

21 21 Empal Pedas 500 gr daging sapi (gandik) 1000 ml air 3 cm lengkuas, memarkan 2 bh asam jawa, larutkan dengan sedikit air minyak goreng Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 sdt ketumbar 1/2 sdm gula merah 1/2 sdm garam 1. Rebus daging dan air sampai empuk. Bila kurang empuk tambahkan air panas secukupnya. 2. Angkat daging, iris melebar setebal 1 cm. 3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Tuang air lebih kurang 500 ml, rebus lagi hingga daging empuk dan kuah mengering, angkat. 4. Goreng daging hingga matang, angkat dan tiriskan. Untuk 4 orang Steak Ayam Saus Teriyaki Pelengkap: 150 gr buncis rebus 2 bh fillet dada ayam 2 siung bawang putih, haluskan 3 sdm minyak zaitun 1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 5 sdm saus teriyaki 1 sdm cuka beras 1 sdm air jeruk lemon 3 sdm madu 1 sdt lada 2 sdm mentega 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam. 2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang. 3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya. Untuk 4 orang

22 22 Iga Panggang Saus BBQ 500 gr iga sapi tipis 3 sdm mentega Bumbu perendam: 100 ml saus BBQ, siap pakai 100 ml saus worcestershire ( saus inggris) 100 ml air jeruk lemon 1 sdt mustard berbumbu 2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem 1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar Pelengkap: Kentang goring, Wortel rebus, Buncis rebus 1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit. 2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat. 3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus. Untuk 4 orang Tahu Telur 3 btr telur 100 gr taoge. buang akarnya, seduh air panas 2 helai seledri, iris halus 1 bh tahu, potong kecil 1/4 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk minyak goreng Haluskan Bumbu Petis: 2 sdm petis udang 3 sdm kacang tanah, goreng 4 siung bawang putih, iris, goreng 7 bh cabai rawit 1 sdt gula merah 1/2 sdt cuka 50 ml air 1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata. 2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata. 3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonan tahu telur, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat. 4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beri bumbu petis di atasnya. Untuk 4 orang

23 23 Ikan Tongkol dengan Asam Belimbing Haluskan: 10 buah cabai rawit 10 buah cabai merah 2 btr kemiri 1 ekor ikan tongkol sdg, pot. rendam air jeruk nipis 5 buah belimbing sayur 2 buah tomat merah 10 siung bawang merah, iris halus 2 btg serai, memarkan 2 ruas lengkuas, memarkan 1 lbr daun pandan 1 genggam daun kemangi 1 genggam daun mint 1 btg daun bawang, iris 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 500 ml air minyak untuk menumis 1. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas dan daun pandan hingga harum, masukkan bawang merah, bumbu halus, tomat, masak hingga layu. 2. Tuang air masak hingga mendidih, masukkan ikan tongkol masak hingga bumbu meresap. 3. Masukkan belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi dan daun mint aduk hingga rata, angkat. Untuk 6 porsi Fried Popia 200 gr rebung, potong batang korek api 100 gr wortel, iris bentuk korek api 2 btg daun bawang, iris tipis 100 gr taoge, hilangkan ekornya 4 siung bawang putih, cincang kasar 250 gr udang, cincang kasar 1/2 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1 sdt saus tiram 1 sdt minyak wijen 20 lembar kulit lumpia minyak untuk menggoreng 1. Isi: panaskan 2 sdm minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna. 2. Masukkan wortel, rebung, daun bawang, saus tiram, lada, garam gula, minyak wijen, masak hingga semua bahan matang. 3. Terakhir masukkan taoge dan seldri cincang, aduk rata. 4. Siapkan selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia bentuk persegi panjang sambil ditekan supaya padat. Rekatkan ujungnya dengan larutan maizena. 5. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng lumpia hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Untuk 20 buah

24 24 Prawn Crackers 200 gr biskuit crackers kecil 50 gr margarin untuk menumis 100 gr bawang bombai cincang 50 gr tepung terigu 300 ml susu cair 250 gr udang rebus, kupas, cincang 1/2 sdt lada halus 1/2 sdt pala 1/2 sdm gula pasir 2 btg daun seldri iris halus 50 gr margarin untuk menggoreng minyak untuk menggoreng 1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit, hingga adonan licin. 2. Tambahkan udang cincang, lada, garam, dan gula, aduk hingga adonan matang, masukkan seldri, aduk rata. 3. Ambil satu crackers, lapisi permukaannya setebal 1/2 cm dengan adonan udang, tutup atasnya dengan crackers, tekan supaya melekat. 4. Panaskan minyak, campur dengan margarin, goreng crackers hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Untuk 15 bh Bread Custard 100 gr gula pasir 5 btr telur ayam 300 ml susu segar 1 sdm mentega, leleh 1/2 sdt kayumanis bubuk 10 lembar roti tawar 525 gr buah apricot, tiriskan 100 gr kismis 4 sdm gula palem 50 gr mentega 1 sdt kayumanis bubuk 50 gr potongan mentega beku 1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh, tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan. 2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga. 3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-seling dengan irisan apricot. 4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potongan mentega beku. 5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dan kecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-hangat. Untuk 8 porsi

25 25 Sate Kambing 750 gr daging kambing dan lemak, potong 2 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm tusuk sate bambu lebar Sambal Kecap (campur): 4 sdm kecap manis 7 bh cabai rawit, potong-potong 3 bh bawang merah, iris halus Acar: 1 bh mentimun 1 bh wortel 3 bh bawang merah 10 bh cabai rawit 1 sdm gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdt cuka 1. Tusuk potongan daging, tiap tusuk isi 3-4 potong sedangkan tengahnya beri potongan lemak. 2. Panggang sate di atas bara arang yang panas agar sate cepat matang dan air daging tidak banyak keluar. 3. Buat acar: kupas mentimun, buang biji, lalu potong-potong 4 cm. Kupas wortel, buang tengahnya, potong-potong 4 cm. Kupas bawang merah, belah 2. Remasremas mentimun, wortel, dan bawang merah dengan hingga layu, cuci bersih, tiriskan. Campur mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, gula pasir, garam, dan cuka, aduk rata, diamkan kira-kira 1 jam hingga bumbu meresap. Untuk 20 tusuk Empek-empek 500 gr daging ikan tenggiri segar 250 gr tepung sagu 200 ml air es 50 gr ebi, untuk taburan tepung sagu, untuk membentuk adonan Kuah: 700 ml air 200 gr gula merah, sisir 50 gr asam jawa 20 bh cabai rawit, haluskan 10 siung bawang putih, keprek (dengan kulit) 1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan cara dipirik (bisa juga dengan menggunakan food processor). Taruh daging ikan yang sudah dihaluskan dalam wadah, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus. 2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. 3. Ambil sedikit tepung sagu di tangan untuk membentuk adonan agar tidak lengket. Bentuk adonan sesuai keinginan, bentuk lenjer atau bulat. 4. Didihkan 1 liter air dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan adonan empekempek, biarkan sampai mengapung, angkat dan tiriskan. Setelah dingin baru goreng dalam minyak panas. 5. Buat kuah: rebus air, gula merah, asam jawa, cabai rawit, dan bawang putih sampai mendidih dan gula larut, angkat lalu saring. 6. Rendam ebi sampai lunak, haluskan lalu sangrai sampai kering. 7. Sajikan empek-empek dengan kuah dan taburi bubuk ebi. Untuk 6 orang

26 26 Mi Kocok 1 ekor ayam kampung 250 gr mi basah 200 gr taoge 2 btg daun bawang, iris halus 1500 ml air 750 ml santan 3 btr telur rebus, potong-potong bawang goreng Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada butiran 1 sdm udang kering, rendam air panas sampai lunak 5 btr kemiri 1. Rebus ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunya sebanyak 1 liter. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum lalu tuang ke dalam kaldu. Tambahkan santan, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah. 3. Susun dalam mangkuk, mi, taoge, daun bawang, telur rebus, dan ayam suwir, siram kuahnya lalu taburi bawang goreng. Untuk 6 orang Tahu Gejrot Kuah: 2 sdm air asam 100 gr gula merah 250 ml air 4 sdm kecap manis 20 bh tahu pong/tahu sumedang 2 sdm bawang goreng Haluskan: 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai rawit 1. Buat kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring. 2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersama air asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih. 3. Potong-potong/gunting tahu dalam piring saji, siram kuahnya, taburi bawang goreng Untuk 4 orang

27 27 SPICY Fried Chicken Saus: 2 sdm minyak goreng 100 gr bawang bombai, cincang halus 100 ml air 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt tepung maizena 2 sdm air 1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu 1 sdm angciu 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 600 ml air CARA MEMBUAT: 1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya. 2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus. 3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental. Untuk 16 potong

28 28 Telur Bumbu Bali 6 btr telur rebus 1 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 1 sdt terasi 1 sdt irisan gula merah 1 sdm kecap manis 1 sdm air asam minyak goreng Haluskan: 3 bh bawang merah 1 siung bawang putih 3 bh cabai merah 2 btr kemiri 1. Beri sedikit goresan pada telur rebus, goreng sampai agak kecokelatan, angkat dan sisihkan. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, terasi, dan gula merah. Aduk sampai matang lalu tambahkan kecap manis, air asam, dan garam. 3. Masukkan telur goreng, aduk rata (bila perlu tambahkan sedikit air), kecilkan api, masak sampai bumbu meresap. Untuk 6 orang Soun Goreng BAHAN : 250 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan. 2 btg daun bawang, potong ukuran 2 cm 10 btr bakso, iris tipis 1 sdt kecap manis 50 ml air 2 btr telur, buat orak arik HALUSKAN : 3 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt merica Minyak goreng untuk menumis CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan soun, daun bawang, kecap manis dan air, aduk rata. 2. Masukkan telur orak arik dan bakso, aduk rata, angkat. Untuk 6 orang

29 29 SUP JAGUNG MANIS Bahan : 5 buah jagung manis, sisir, rebus, kemudian blender dengan 450 ml air 7 buah sosis sapi iris tipis dan kerat 4 buah wortel potong bentuk bunga 1 sdm margarin 3 siung bawang putih cincang 50 gr bawang bombai cincang 1 sdm tepung terigu 1 lt kaldu sapi 2 sdt garam 1 sdt lada halus 1/4 sdt pala bubuk Pelengkap 1 buah roti perancis (french bread) potong serong 1 cm 3 sdm margarin 3 siung bawang putih cincang 1 sdm daun seledri cincang halus Cara membuat : 1. Untuk sup : panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, masak hingga kecokelatan, tambahkan kaldu dan wortel, aduk hingga rata. masak hingga wortel setengah matang. 2. Tuang jagung yang telah diblender, sosis sapi, garam, lada dan pala bubuk masak hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk. 3. Untuk roti : campur margarin, bawang putih cincang dan daun seledri cincang aduk hingga rata. oleskan pada roti, oven hingga berwarna kuning kecokelatan. 4. Sajikan sup jagung selagi masih hangat dengan roti. Untuk 10 orang Cumi Goreng Asem Manis BAHAN : 250 gr cumi-cumi, potong 2 cm 1/4 bh jeruk nipis, ambil airnya 1/2 bh bawang bombai, potong memanjang 3 siung bawang putih, iris tipis 4 sdm saus tomat 2 sdm saus cabai 1/2 sdt gula pasir Minyak goreng untuk menumis 50 ml air CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan cumi-cumi, saus tomat, saus cabai, garam, gula pasir, dan air jeruk nipis, aduk rata sampai matang, angkat. Untuk 3 orang

30 30 SUP TOMAT HANGAT Pelengkap : 5 lb roti tawar, potong kotak kotak kecil 2 sdm margarin Bahan : 4 buah tomat merah ukuran besar 6 buah sosis sapi, iris bulat tipis 3 lembar daging smoke beef pot. dadu 2x2 cm 100 gr jagung manis sisir, rebus lalu haluskan 50 gr bawang bombai cincang halus 2 siung bawang putih cincang halus 1 lt air 1 sdt lada halus 2 sdm saus tomat 1/2 sdt gula pasir 1 sdm margarin Cara membuat : 1. Belah ujung tomat, rebus selama 5 menit, kupas kulitnya, haluskan dengan blender. 2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. 3. Masukkan daging smoke beef masak hingga matang. Masukkan bubur tomat, bubur jagung, sosis sapi, saus tomat, lada halus, garam, gula pasir dan air aduk masak dengan api kecil hingga mendidih, angkat. 4. Untuk roti : panaskan margarin, goreng roti tawar hingga kuning kecokelatan 5. Sajikan sup hangat tomat selagi masih hangat dengan roti goreng. Untuk 8 orang SELADA BUAH CAMPUR 250 gr mangga matang, potong dadu 200 gr anggur hijau 200 gr rambutan, tiriskan 200 gr apel merah, potong dadu 100 gr keju cheddar, potong dadu Saus: 10 sdm mayonaise 8 sdm susu kental manis 4 sdm air jeruk nipis 75 gr keju parut 1. Rendam potongan apel dalam air jeruk nipis. Siapkan buah - buahan. 2. Saus: Aduk jadi satu mayonaise, susu kental manis, air jeruk nipis, keju parut, garam sampai tercampur rata. 3. Menghidangkannya: campur buah - buahan dan keju dalam piring saji, siram atasnya dengan saus. Untuk 6 porsi

31 31 LASAGNA 300 gr pasta lasagna lembaran 1 lt air untuk merebus 1 sdm minyak sayur 100 gr keju parmesan bubuk Saus keju: 50 gr mentega 50 gr tepung terigu 350 gr susu cair 1/2 sdt lada halus 100 gr keju parmesan Saus daging: 3 sdm minyak untuk menumis 150 gr bawang bombai cincang 500 gr daging cincang 500 gr tomat merah, rebus, kuliti, haluskan 2 sdm pasta tomat 1 sdt oregano 1 lembar bayleaf 1 sdt gula pasir 1 sdt lada halus 1. Rebus pasta kering bersama garam dan minyak sayur hingga lunak, angkat, tiriskan, sisihkan 2. Saus keju: Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata, masukkan susu sedikit demi sedikit aduk hingga adonan licin. Bubuhi garam, lada, aduk rata, tambahkan keju parut aduk rata. Sisihkan 3. Saus daging: Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, pasta tomat, oregano, bayleaf, garam, gula pasir, lada, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan. 4. Penyelesaian: dalam pinggan tahan panas berukuran 28 x 8 cm yang sudah diolesi margarin, susun berlapis, 1/3 bagian lasagna, 1/3 bagian saus daging, 1/3 bagian saus keju. Lakukan hingga bahan habis. Taburi permukaannya dengan keju parut, ratakan. 5. Panggang dalam oven panas bersuhu 1800 C. selama 20 menit hingga kecokelatan. Angkat sajikan hangat. Untuk 6 porsi

32 32 AYAM BUMBU REMPAH Bahan : 1/2 ekor ayam potong menjadi 5 1 sdm air jeruk nipis 600 cc air 1/2 sdm air asam jawa 3 butir cengkih 2 lembar daun salam 1 batang serai memarkan 1/2 sdt merica bulat bumbu halus : 4 buah bawang merah 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 buah kemiri 1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt adas 2 cm kunyit 1/2 sdt gula pasir Ayam Bumbu Rempah Cara membuat : 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. 2. Haluskan bumbu, sisihkan. Masak air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, ayam dan semua sisa bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan air sedikit berkurang. 3. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 5 orang TUMIS DAGING sayuran 250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm 200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis 100 gr kapri, siangi 100 ml kaldu 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 buah cabai merah, iris serong tipis 2 sdm minyak untuk menumis 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1/4 sdt garam 2 sdt gula pasir 2 btg daun bawang, iris serong kasar 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. 2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Masukkan sosis. 3. Masukkan kaldu, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga kaldu mendidih. 4. Masukkan bak coy, kapri dan wortel. Aduk hingga layu. 5. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat 6. Sajikan segera Untuk 6 porsi

33 33 ES CAMPUR CERIA 50 gr daging nangka, potong 2 x 2 cm 50 gr jagung manis kalengan, rebus 50 gr sari kelapa 50 gr daging kelapa muda, dikerok 50 gr puding agar2 merah, potong kubus 2 x 2 cm 30 gr gula pasir 500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa es batu secukupnya 1. Masak santan bersama dengan gula pasir dan garam, aduk-aduk rata. Didihkan. Angkat, sisihkan. 2. Penyajian: Taruh nangka, kelapa muda, jagung manis, sari kelapa dan agar-agar dalam wadah. Beri es batu secukupnya. Tuang santan masak ke dalamnya. 3. Sajikan. Untuk 2 porsi Cotto Makasar Bahan : 400 gram jerohan sapi (babat, usus, Jantung, limpa, paru dan hati) rebus hingga empuk, potong dadu kecil 150 gram daging sandung lamur, rebus hingga empuk, potong dadu kecil 1 batang serai, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 2 batang daun seledri, iris halus 2 batang daun bawang, iris halus 1 liter kaldu sisa perebusan daging 1 sdm minyak untuk menumis bumbu halus : 1/2 sdm ketumbar sangrai 1/4 sdt jintan sangrai 1/2 sdt merica bulat, sangrai 50 gram kacang tanah, buang kulitnya, sangrai 1 sdm tauco, haluskan 4 buah cabai rawit 1/2 sdm garam Pelengkap : 1 buah jeruk nipis belah 6 3 sdm kecap manis Bawang merah goreng secukupnya Sambal : 10 buah cabai rawit, rebus hingga lunak 1 sdt tauco, haluskan Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan lengkuas. 2. Rebus kaldu, masukkan bumbu halus, jerohan, daging sandung lamur, masak hingga mendidih dan bumbu meresap kedalam daging, sisihkan. 3. Penyajian : letakkan coto kedalam mangkuk, beri atasnya dengan irisan daun bawang dan daun seledri, taburi dengan bawang goreng. 4. Sajikan dengan sambal. Untuk 6 orang

34 Sayap Ayam Masak Saus Tiram Bahan : 7 buah sayap ayam 2 sdm kecap Inggris 4 siung bawang putih, 2 buah cincang halus, sisanya memarkan 25 gr bawang bombai, iris tipis 1 cm jahe, memarkan 2 sdm saus tiram 1/2 sdm kecap manis 1 sdt kecap asin 1 sdm margarin untuk menumis minyak untuk menggoreng 1 sdt lada halus 1/2 sdt gula pasir 150 ml air 1 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis serong. Cara membuat : 1. Cuci sayap ayam hingga bersih, lumuri dengan kecap Inggris biarkan selama 30 menit. 2. Panaskan minyak, goreng sayap hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang dan bawang bombai hingga harum, masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, sayap ayam, saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada, garam, gula pasir dan air. Masak hingga bumbu meresap kedalam sayap ayam. 4. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 7 orang SUP KENTAL JAGUNG Bahan : 300 gram jagung pipilan manis, rebus 3 buah sosis sapi, potong bentuk bunga 50 gram soun, rendam air dingin dan tiriskan 100 gram kapri, siangi, potong jadi dua 10 gram jamur kuping, rendam dalam air dingin, iris tipis 1 butir telur, kocok lepas 1 /2 sdm gula pasir 800 ml air kaldu 21/2 sdm tepung maizena 31/2 sdm air 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu : 5 buah bawang putih, cincang halus 1/2 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang 1 sdt lada bubuk 1 Taburan : 2 sdm peterseli cincang Cara Membuat : 1. Cairkan tepung maizena dengan 3 1/2 sdm air, sisihkan. 2. Tumis bawang putih sampai harum, masukan bawang bombai, aduk rata. Angkat. 3. Rebus air kaldu sampai mendidih, masukkan tumisan bawang, lada bubuk, garam, aduk rata. Masukkankan jamur, kapri, sosis, masak sampai matang. 4. Masukkan soun, gula pasir, kocokan telur aduk sampai sup berserabut. Tambahkan cairan tepung maizena, sambil terus diaduk sampai sup mengental. Angkat. 5. Sajikan dengan taburi peterseli cincang. Untuk 6 orang

35 35 Ayam Goreng Bumbu Lengkuas 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata. 2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering. 3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Urap Sayuran 250 gr taoge, bersihkan 250 gr kacang panjang, potong 2 cm 250 gr wortel, iris seperti batang korek api Bumbu Urap: 1 btr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai merah besar 3 bh cabai merah keriting 3 cm kencur 2 sdt garam 2 sdt gula merah 7 lbr daun jeruk, iris halus daun pisang 1. Rebus masing-masing sayuran hingga matang, tiriskan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kencur, dan garam, campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata. 3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan kelapa, semat dengan lidi. Selesaikan untuk semua adonan, lalu kukus sampai matang selama 1/2 jam. Campur sayuran dengan bumbu urap

36 36 Ayam Bumbu Pedas 2 ekor ayam kampung, masing-masing potong 8 3 lbr daun jeruk 1 sdm gula merah 10 bh cabai merah besar 7 bh cabai merah keriting 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe 2 sdt garam 1. Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam, tumis sampai harum. 2. Masukkan ayam, aduk rata lalu tambahkan daun jeruk dan gula merah, masak sampai matang dan bumbu meresap. 3. Panggang ayam berbumbu di atas bara arang sampai harum. Skotel Isi Jamur 300 gr kentang, iris tipis 2 btr telur, kocok lepas 2 sdt lada halus 100 ml susu cair Bahan Isi: 1/2 bh bawang bombai, cincang 100 gr ayam cincang 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair 200 gr jamur kancing, belah gr kacang polong 2 btr telur, kocok lepas 1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata. 2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata. 3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan alumunium foil. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan. Untuk 6 orang

37 37 Kaserol Kacang Merah 500 gr kacang merah segar 300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm 200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat 200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm 500 gr tomat merah 1 buah bawang bombai, potong 8 2 lbr bay leave 350 ml kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan. 2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata. 4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil. 5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan. Untuk 6 porsi. Kentang Panggang Bersaus Putih 400 gr kentang, iris 1/2 cm 4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm 30 gr mentega & 100 ml minyak u/ menggoreng 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm Saus putih: 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 2 sdt lada bubuk 1/4 sdm garam 300 ml susu cair 25 gr mentega 25 gr tepung terigu 1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan. 2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis. 4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang

38 38 Fetuccini Carbonara 400 gr fetuccini, rebus, tiriskan 100 gr butter 3 btr telur 100 gr keju parmesan 1 bh bawang bombai, cincang 6 lbr daging asap, potong panjang tipis 200 ml krim kental 2 sdt lada halus 1 sdt peterseli cincang 1. Panaskan butter, tumis bawang bombai hingga layu dan harum, masukkan daging asap aduk sebentar, angkat, tiriskan. 2. Kocok lepas telur, krim keju, lada dan garam. 3. Masukkan fetuccini dalam pinggan tahan panas, tambahkan telur kocok, beri tumisan daging asap diatasnya dan siram dengan telur kocok. Taburi keju parmesan dan peterseli cincang. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit, angkat. Untuk 6 orang Quiche Daging Asap 250 gr adonan pastry, siap pakai 1 bh kuning telur untuk olesan Isi: 200 gr daging asap, potong dadu kecil 200 gr mix vegetables, siap pakai 100 gr jamur kancing, potong dadu kecil 1 bh bawang bombai, cincang 50 gr tepung terigu 1 sdm mentega 3 btr telur, kocok lepas 50 ml krim kental 325 ml susu cair 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt mustard 1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, masak hingga mengental dan kalis. Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur kancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental, mustard, lada dan garam, masak hingga mengental, angkat, sisihkan. 2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan puff pastry setebal 3 cm, lalu susun menutup dasar pinggan. 3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh bagian atas dengan puff pastry. Olesi bagian atas dengan kuning telur hingga rata. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Untuk 6 orang

39 39 Mangkuk Ragout Bahan mangkuk: 250 ml air 100 gr margarin 130 gr tepung terigu protein tinggi 4 btr telur Isi: 50 gr mentega 100 gr bawang bombai cincang 50 gr tepung terigu 250 gr susu segar 100 gr jamur kancing, cincang kasar 250 gr daging ayam rebus, cincang kasar 1/2 sdt lada halus 50 gr keju parut 50 gr kacang polong Cara Membuat: 1. Kulit mangkuk: Campur air, margarin, garam dan gula, masak hingga mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat hingga matang, angkat. Dinginkan, masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga rata. 2. Taruh adonan dalam kantung segitiga, semprotkan adonan di atas loyang datar bergaris tengah 5 cm, bentuk melingkar seperti mangkuk. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius selama 35 menit sampai kue matang dan kering. 3. Isi: Lelehkan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Masukkan irisan jamur, ayam rebus dan kacang polong ke dalam adonan, aduk rata, masukkan keju parut, aduk kembali hingga rata.

40 40 4. Isi setiap mangkuk dengan 1 sendok makan adonan ayam. Sajikan. Untuk 20 buah Pangsit Goreng Saus : 1 siung bawang putih, cincang 50 gr wortel, iris korek api 20 gr cabai merah besar, iris korek api 20 gr cabe hijau besar, iris korek api 2 sdm saus tomat 1 sdm saus cabai 2 sdm air jeruk nipis 1 sdm tepung maizena, cairkan 200 ml air kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt lada halus Bahan : 25 lbr kulit pangsit, siap pakai 200 gr daging giling 1 btr telur, kocok lepas 1/2 sdt kecap ikan 1/2 sdt lada halus 1 btg daun bawang, iris halus minyak goreng Cara Membuat : 1. Campur daging giling bersama, telur, kecap ikan, garam, lada dan daun bawang, aduk rata. 2. Ambil kulit pangsit, isi 1 sdt daging, lipat bentuk pangsit. Lakukan hingga adonan habis. 3. Panaskan minyak, goreng pangsit hingga kuning, angkat, tiriskan. 4. Saus : panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, masukkan wortel, cabai merah, cabai hijau, saus tomat, saus cabai dan air kaldu, masak hingga mendidih masukkan lada dan garam, aduk rata. Kentalkan tepung maizena, aduk rata. Masak hingga mendidih, angkat, masukkan air jeruk nipis, aduk rata. 5. Sajikan pangsit goreng dengan saus. Untuk 5 orang

41 41 Ayam Teriyaki 300 gr ayam fillet, potong dadu 4 sdm minyak sayur untuk menumis 1 bh bawang bombai, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 100 gr paprika hijau, potong korek api 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt gula pasir 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam matang. 3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata dan matang. Untuk 4 orang Bihun Kuah Pelengkap: 7 bh cabai rawit, iris halus 2 btg daun bawang, iris halus 2 tangkai daun ketumbar, iris halus 2 bh jeruk nipis 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan 500 gr daging sandung lamur 3 ltr air 2 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 4 cm jahe, memarkan 1 bh bawang bombai, iris setengah lingkaran 1 cm kayumanis 1/2 ptg pekak 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir 1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata. 3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap. 4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis. Untuk 4 orang

42 42 Bihun Siram Seafood 3 sdm minyak goreng 150 gr cumi 200 gr udang, buang kpl, belah punggungnya 100 gr jamur kancing, belah gr wortel, kerat-kerat, iris serong 50 gr kapri muda, bersihkan 200 gr bihun kering, bagi 4 bagian 3 siung bawang putih, cincang halus 3 cm jahe, cincang halus 1 sdm angciu 1 sdm saus tiram cair 1 sdm kecap asin 1/2 sdt lada bubuk 400 ml air 2 sdt tepung maizena, larutkan dng sdkt air 1/2 sdt minyak wijen 1. Goreng bihun dalam minyak yang agak banyak hingga mekar dan kering, segera angkat, taruh di piring saji. 2. Bersihkan cumi, belah 2 memanjang, potong-potong 2x3 cm, kerat-kerat bagian dalam cumi, sisihkan. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan cumi dan udang, aduk-aduk sampai berubah warna. Masukkan wortel, bubuhkan angciu, saus tiram, kecap asin, garam, dan lada, aduk rata. 4. Masukkan jamur dan kapri, tuang air, masak sampai mendidih, tuang larutan maizena, aduk hingga mengental. Bubuhkan minyak wijen, aduk rata, lalu tuang di atas bihun, sajikan. Untuk 4 orang Bihun Goreng Sosis 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 3 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 3 btr telur, kocok lepas 100 gr daging ayam, potong serong tipis 200 gr udang, buang kepala 150 gr sosis sapi, kerat2, pot. bulat 1/2 cm 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong 5 sdm kecap manis 4 sdm kecap asin 2 sdm saus sambal 1 sdm angciu 1 sdt lada bubuk 100 gr taoge, bersihkan 5 helai daun bawang cung, iris 2 cm 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan telur kocok, buat orak-arik sampai matang. 2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam dan udang berubah warna. Masukkan sosis, aduk-aduk lagi sampai sosis merekah. 3. Masukkan cabai merah, kecap manis, kecap asin, saus cabai, angciu, lada, dan garam, aduk rata. Masukkan bihun, aduk-aduk sampai bumbu merata, tambahkan taoge dan daun bawang, aduk rata dan matang, angkat.

43 43 Ikan Kembung Woku Pedas Haluskan: 2 cm kunyit 3 cm jahe 6 bh cabai merah 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 bh kemiri 1 bh tomat 6 ekor ikan kembung 2 bh air jeruk nipis 2 siung bawang putih, halus 2 bh tomat, potong kotak-kotak 4 bh bawang merah, iris tipis 2 btg daun bawang iris tipis 4 lbr daun jeruk, iris halus 1 lbr daun pandan, potong 1/2 cm 25 gr daun kemangi 2 cm lengkuas memarkan 2 sdm minyak untuk menumis 250 ml air 1. Bersihkan ikan, lumuri dengan bawang putih halus, air jeruk nipis dan garam, hingga rata. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan tomat, masak sampai tomat agak layu, tambahkan daun bawang, lengkuas, aduk rata. 3. Masukkan ikan kembung, tuang air, masak hingga air mendidih. 4. Sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang, daun jeruk, daun pandan, daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Untuk 4 orang Sup Kasih Sayang 1 kg kacang merah 8 buah tomat, potong-potong 2 buah bawang bombai, potong setengah bulat 500 gr daging sandung lamur, potong kecil 500 gr iga sapi, potong-potong 10 siung bawang putih, haluskan 5 buah bawang merah, haluskan 2 sdt lada bubuk 2 lbr daun bawang, iris 1 cm 2 sdm margarin 2 sdt garam Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah hingga lunak, angkat, tiriskan. Sebagian kacang merah dihaluskan, sisihkan. 2. Rebus sandung lamur dan iga sapi sampai lunak. 3. Panaskan mentega tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai dan daun bawang hingga harum, masukkan kedalam rebusan daging. 4. Masukkan kacang merah halus dan utuh aduk rata, lalu campurkan irisan tomat, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih. 5. Sajikan hangat. Untuk 5 orang.

44 44 Steak "Mama Aya" 500 gr daging sirloin 100 gr saus barbeque (siap pakai) 2 sdm soy souce 1 buah bawang bombai, potong panjang 3 sdm lada halus 10 buah olives, potong-potong 10 buah jamur kancing, iris tipis 4 buah kentang, potong 2 buah wortel, potong 100 gr kacang polong 1 sdm garam 4 sdm margarin Cara membuat : 1. Aduk sauce barbeque, soy sauce, lada, garam, bawang bombai dan buah olives hingga rata, sisihkan. 2. Rebus masing-masing jamur kancing, wortel dan kacang polong hingga lunak, angkat, tiriskan. 3. Goreng kentang hingga kuning kecokelatan, angkat. 4. Bagi bumbu menjadi dua, sebagian untuk merendam daging sirloin sambil ditusuk-tusuk garpu agar bumbu meresap. Diamkan selama kurang lebih 2 jam. Sebagian lagi campur dengan jamur kancing untuk sauce. 5. Panggang daging sirloin yang sudah direndam dengan diolesi margarin (well done atau medium well). 6. Sajikan dengan kentang goreng, wortel dan kacang polong serta siram dengan sauce jamur. Untuk: 2 orang Salad "Sexy" Bahan : 1 ikat selada, potong 2 cm 3 buah tomat, masing-masing belah menjadi 8 1 buah bawang bombai, potong panjang tipis 2 buah telur, rebus, masing-masing potong 4 2 buah sosis (ayam/sapi), potong bulat 1/2 cm 3 lbr daging asap, potong panjang tipis 100 gr keju parut 200 ml thousand island 100 ml mayones 50 ml Italian dressing 2 sdm mentega untuk menumis 1. Panaskan mentega, tumis sosis dan daging asap sebentar, angkat, tiriskan. 2. Susun dalam pinggan: selada, tomat, bawang bombai, telur, sosis dan daging asap, siram dengan Italian dressing, thousand island dan mayones. 3. Tabur atasnya keju parut, sajikan. Untuk: 2 orang

45 45 Puding Zebra 6 btr telur ayam 300 gr gula pasir 1/4 sdt vanila 80 gr tepung terigu 50 gr margarin leleh 300 ml air 250 ml susu kental manis 2 bgk agar-agar warna putih 50 gr cokelat bubuk, larutkan dgn sdkt air panas 1. Siapkan loyang bulat berdiameter 18 cm, basahi dengan air. 2. Campur susu kental manis, air, agar-agar, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga mendidih. Sisihkan. 3. Kocok telur, gula, vanila hingga mengembang dan kental, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan margarin cair, aduk rata. 4. Tuang agar panas ke dalam adonan telur, kocok perlahan hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian, sebagian campur dengan cokelat, aduk rata, yang sebagian lagi biarkan berwarna kuning. 5. Tuang 100 ml adonan kuning pada bagian tengah loyang, tuangkan kembali 50 ml adonan cokelat di atas adonan kuning. Lakukan terus secara bergantian hingga kedua adonan habis. Dinginkan hingga puding beku. Untuk 16 potong Pudding With Coconut Milk Sauce Lapisan I: 650 ml air 1 bgk agar-agar bubuk warna putih 150 gr gula pasir 1 btr telur 50 ml air daun suji Lapisan II 650 ml santan 1 bgk agar-agar bubuk warna putih 150 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdm tepung beras Saus: masak jadi satu hingga kental. 450 ml santan dari 1/2 btr kelapa parut 100 gr gula pasir 2 sdm tepung maizena, larutkan dng sedikit air 1. Lapisan 1: campur air, agar-agar, gula pasir, jerang di atas api hingga mendidih. Kocok telur bersama air suji hingga rata, tuang sedikit- sedikit ke dalam larutan agar-agar hingga membentuk serabut-serabut halus. Angkat. 2. Tuang ke dalam cetakkan puding, yang sudah dibasahi air, biarkan hingga agak mengeras. 3. Lapisan 2: campur santan, agar-agar dan gula, jerangkan di atas api hingga mendidih. Tuang ke dalam cetakkan berisi lapisan 1, biarkan hingga agar-agar mengeras. Sajikan dengan saus santan

46 46 Soun Goreng 300 gr soun, rendam 4 siung bawang putih, memarkan 200 gr udang sedang, kupas, sisakan ekornya 200 gr daging ayam, iris-iris 2 btg daun bawang, iris tipis 50 gr tauge 2 sdm saus tiram 1 sdm minyak wijen 2 bh cabai merah, iris serong 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 5 sdm minyak goreng 1. Panaskan minyak, tumis soun sampai licin, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang dan daging ayam, masak sampai berubah warna. 3. Masukkan daun bawang, tauge, saus tiram, minyak wijen, cabai, kecap dan garam, aduk rata, masukkan soun, masak hingga matang, angkat. Untuk 4 orang Siomay Udang 25 lbr kulit siomay bulat, diameter 8 cm 100 gr udang kupas, cincang kasar 50 gr ayam giling 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt gula pasir 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt minyak wijen 1/2 sdt saus tiram 25 ml air es 25 gr tepung sagu 100 gr bengkuang, potong dadu kecil 1 putih telur, untuk perekat 1. Buat isi: aduk rata udang, ayam, bawang putih, garam, gula pasir, lada, minyak wijen, saus tiram, dan air es. Tambahkan tepung sagu, uleni sampai rata, masukkan bengkuang, campur sampai rata. 2. Ambil selembar kulit siomay, beri 1 sdt isi, lipat menjadi setengah lingkaran. Tekuk ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di bagian tengah. 3. Kukus siomay sampai matang selama 15 menit, sajikan dengan saus sambal. Untuk 25 bh

47 47 Pangsit Goreng 25 lbr kulit pangsit ukuran 8 x 8 cm 150 gr ayam giling 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt minyak wijen 1/2 btg daun bawang, iris halus 50 gr jamur kancing, cincang kasar 1 butir putih telur, untuk perekat minyak goreng 1. Buat isi: campur ayam, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen, uleni sampai rata. Tambahkan daun bawang dan jamur kancing, aduk rata. 2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 sdt adonan isi di bagian tengah. Lipat bentuk segitiga, pertemukan kedua ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di tengah. 3. Panaskan minyak, goreng pangsit dengan api kecil, hingga kering kecokelatan, sajikan dengan saus sambal. Untuk 25 bh Lumpia Udang Rebung 40 lbr kulit lumpia ukuran 12x 12 cm 100 gr rebung 200 gr udang kupas, haluskan 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdm minyak wijen 2 sdt tepung sagu 1/2 btg daun bawang, iris halus 1 btr putih telur, untuk perekat minyak goreng 1. Rebus rebung beberapa kali sampai hilang baunya, angkat dan tiriskan. Setelah dingin iris kasar. 2. Buat isi: campur udang, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan tepung sagu, uleni sampai rata, tambahkan daun bawang dan rebung, aduk rata. 3. Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi di 2/3 bagian kulit, tekuk sisi kiri dan kanan, gulung, rekatkan pinggirnya dengan putih telur, gulung 4. Panaskan minyak, goreng beberapa lumpia dengan api kecil, hingga kering kecokelatan. Sajikan dengan saus sambal. Untuk 40 bh

48 48 Mi Kangkung 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih memarkan 4 sdm tongcai haluskan 300 gr udang kupas 1/2 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1 ltr kaldu ayam 200 gr daun kangkung 300 gr mi telur basah, seduh air panas sebentar, tiriskan Taburan: 10 btr telur puyuh rebus 3 sdm bawang merah goreng 1. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, daging ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan kaldu, garam, lada, dan gula, masak hingga semua bahan mendidih. 2. Rebus air hingga mendidih, masukkan daun kangkung, angkat, tiriskan. 3. Penyajian: masukkan mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung, tongcai, telur puyuh, tuangi dengan kuah, sajikan. Untuk 6 porsi Lodeh Rebung dan Udang 300 gr rebung, potong tipis-tipis 250 gr udang, kupas tinggalkan ekornya 15 btr telur puyuh, rebus, kupas 4 bh cabai merah, iris serong 2 bh cabai hijau, iris serong 5 bh bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1/2 sdm garam 100 mg santan minyak goreng untuk menumis 1. Tumis bawang merah, dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai, daun salam, lengkuas, dan garam, aduk hingga layu. 2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. 3. Masukkan rebung aduk rata. 4. Tuang santan, masak hingga rebung lunak dan mendidih. 5. Masukkan telur puyuh, masak sebentar, angkat. Untuk 4 porsi

49 49 Satai Makasar 500 gr daging sapi has dalam, pot. 1 x 2 x 2 1/2 cm 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa tusuk satai Haluskan: 1 sdt lada 1 sdt ketumbar 1/8 sdt jinten 2 cm lengkuas 1 sdm gula merah 1/4 sdt adas sangrai Saus: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 bh cabai merah 1 sdt terasi 2 sdm gula merah 100 gr kacang tanah goreng, haluskan 250 ml santan kental, dari 1/4 butir kelapa 1. Aduk daging, bumbu halus, dan santan sampai rata. 2. Tusuk setiap 4-5 potong daging dengan tusuk sate, bakar di atas bara api sambil di balik-balik dan di oles dengan bumbu. Panggang hingga daging matang. 3. Saus: Rebus kacang halus, bumbu halus dan santan sambil di aduk hingga kental. Angkat. 4. Sajikan sate dengan bumbu kacang dan acar timun. Untuk 15 tusuk Gulai Ayam 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 400 ml santan encer 500 ml santan kental 2 lbr daun salam 4 cm lengkuas, memarkan minyak untuk menumis Bumbu halus: 4 siung bawang putih 10 bh bawang merah 4 bh kemiri 5 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar 1 sdt lada butir 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas, masak hingga layu dan harum. 2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, masukkan santan encer, adukaduk hingga mendidih dan ayam lunak. 3. Masukkan santan kental, masak hingga mendidih, angkat. 4. Sajikan bersama ketupat atau lontong. Untuk 4 porsi

50 50 Sate Bumbu Kalio 500 gr daging sapi has dalam, pot. dadu 2x2 cm 1200 ml santan dari 1 btr kelapa 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 btg serai, memarkan minyak goreng untuk menumis tusuk sate Bumbu halus: 15 bh cabai merah 10 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 bh kemiri 1 sdt ketumbar 1/2 sdt lada 1 cm jahe, kupas 2 cm kunyit 1/2 sdm garam 1. Bumbu kalio: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum, masukkan daging, masak sampai berubah warna. Masukkan santan, masak hingga mengental dan keluar minyak, angkat. 2. Ambil daging kalio, tusuk sebanyak 2-3 potong, bakar sambil diolesi dengan sisa bumbu hingga matang. 3. Sajikan sate daging siram dengan sisa bumbu kalio. Untuk 4 porsi Sup Krim Jagung 25 gr mentega 2 siung bawang putih, cincang 50 gr bawang bombai, cincang kasar 500 gr jagung manis, sisir 250 ml air kaldu 500 ml susu segar 200 gr sosis sapi, iris-iris 2 cm 1 sdm peterseli cincang halus 1/2 sdt lada halus 1. Lelehkan mentega, tumis bawang putih, bawang bombai, hingga harum, lalu masukkan jagung manis yang sudah disisir, aduk rata. 2. Tambahkan air kaldu, masak hingga jagung matang. Angkat, masukkan dalam blender, haluskan. 3. Masukkan kembali sup jagung ke dalam panci, didihkan. Tambahkan garam, lada, susu segar masak hingga semua bahan matang. 4. Sebelum diangkat masukkan sosis, masak kembali hingga mendidih. 5. Sajikan sup jagung dengan taburan peterseli. Untuk 6 orang

51 51 Selada Segar 100 gr daun selada romane 2 bh timun hijau, serut bentuk pita 2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita, rebus sebentar. 100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar 100 gr daging asap, iris bentuk pita Saus: 100 ml air jeruk peras 2 sdm saus cabai 2 sdm saus tomat 2 sdm gula pasir 100 gr kacang tanah yang halus 1 sdm air jeruk lemon 1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan. 2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, daging asap siram dengan saus. Sajikan segera. Untuk 4 orang Tumis Kembang Kol Cumi 2 sdm minyak sayur 50 gr bawang bombai, cincang kasar 2 siung bawang putih, cincang halus 500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badanya 250 gr kembang kol, potong menurut kuntumnya 250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya 2 btg daun bawang, iris serong tipis 100 ml air 1 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm saus beraroma 1/2 sdt lada 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum. Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata. 2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang.

52 52 AYAM SUWIR PEDAS Bahan : 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 bh cabai merah, iris serong 5 bh cabai rawit hijau, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk 2 sdm air asam jawa 2 sdm kecap manis 150 ml air kaldu 1/2 sdt merica bubuk Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum. 2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu. 3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat. Untuk 4 orang Daging Bumbu Pekak Bahan : 500 gr daging, potong-potong 500 ml air kelapa 1/2 bh pekak Haluskan : 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1/4 sdt merica Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan pekak hingga harum dan matang. 2. Masukkan daging, aduk rata, masak hingga berubah warna, tuang air kelapa, dan masak hingga air mendidih. 3. Kecilkan api, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. angkat. Untuk 5 orang

53 53 Sarang Tawon 40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan 100 gr daging ayam, rebus, potong dadu 25 gr kacang polong 50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar 1/2 sdt lada 150 gr keju parut mangkuk tahan panas volume 900 ml mentega untuk mengoles mangkuk Saus Putih: 25 gr mentega 50 gr bawang bombai, cincang halus 25 gr tepung terigu 250 ml susu cair 1/4 sdt lada bubuk 1 btr telur 1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api. 2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengan daging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi. 3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkari mangkuk.

54 54 4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat, lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal. Untuk 4 orang Es Gempol (Solo) Bahan : 200 gr tepung beras 25 gr tepung sagu 50 ml air panas 25 ml air daun suji 5 bh nangka, potong memanjang Sirup vanili Es batu, kepruk Air untuk merebus Kuah Santan : 500 ml santan kental 2 lbr daun pandan, simpulkan 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air Cara Membuat : 1. Adonan gempol : kukus tepung beras selama 30 menit, angkat, campurkan tepung sagu, air daun suji dan air panas, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan sebesar kelereng, tekan bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan. Masukkan dalam air mendidih, rebus adonan hingga mengapung, angkat. Sisihkan. 2. Kuah santan : panaskan santan, garam dan daun pandan, aduk rata, masak hingga mendidih. Tuang larutan tepung maizena, aduk, masak hingga kental, angkat. 3. Penyajian : susun gempol dan nangka, tuang kuah santan, sirup vanili dan es batu dalam gelas. Sajikan. Untuk 5 gelas

55 55 Perkedel Kornet 500 gr kentang, kupas, potong-potong, goreng 2 sdm bawang goreng 100 gr kornet 2 kuning telur 1 btg daun bawang iris tipis 1 btg seldri iris halus 2 putih telur kocok minyak untuk menggoreng Haluskan: 3 siung bawang putih 1 sdt lada 1/4 sdt pala 1.Haluskan kentang, campur bawang goreng, kornet, daun bawang, garam, kuning telur dan bumbu halus. 2. Aduk rata, bentuk bulat pipih. 3. Panaskan minyak, celupkan perkedel dalam kocokkan putih telur, goreng sampai berwarna kecokelatan. Untuk 15 buah Mi Kangkung Haluskan: 50 gr udang kering, rendam air mendidih, haluskan 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada 1 sdm margarin 250 gr dada ayam rebus, potong tipis-tipis 750 ml kaldu ayam 250 gr mi basah, siram air panas, tiriskan 100 gr daun kangkung yang sudah dibersihkan, seduh air panas 15 btr telur puyuh rebus 1 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdm angciu 1 sdt minyak wijen 1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air 2 btg daun bawang, iris halus 1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan ke dalam kaldu ayam yang sedang dididihkan. 2. Masukkan daging ayam, telur puyuh, kecap asin, kecap manis, angciu, minyak wijen, dan daun bawang, kentalkan dengan cairan tepung maizena, didihkan, angkat. 3. Masukkan berturut dalam mangkuk, mi dan kangkung, tuang kaldu beserta isinya. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang

56 56 Semur Daging 500 gr daging has, potong 1 x 5 x 1 cm 250 gr kentang kecil, kukus, kupas 3 sdm minyak 6 bh bawang merah, iris tipis 300 ml air 5 sdm kecap manis 2 cm kayumanis 2 bh cengkeh 1/4 sdt pala 2 bh tomat potong-potong Haluskan: 2 cm jahe 4 siung bawang putih 1 sdt lada 1. Campur potongan daging dengan bumbu halus hingga rata. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan potongan daging. Masak hingga daging berubah warna, tambahkan air. 3. Masukkan kecap manis, kayumanis, cengkeh, tomat dan kentang, masak sampai daging lunak. Masukkan tomat, masak terus sampai kuahnya tinggal sedikit dan agak mengental. 4. Hidangkan semur daging dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang Tumis Jagung Putren 250 gr jagung putren, bersihkan, potong serong 10 bh rempela, bersihkan, potong jadi 2, kerat-kerat 5 bh cabai merah, potong 1 cm 3 bh cabai hijau, potong 1cm 5 bh bawang merah, iris tipis 3 bh bawang putih, iris tipis 1 lbr daun salam 2 cm lengkuas 2 sdm kecap manis 200 ml air minyak untuk menumis 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan rempela dan air, masak hingga rempela empuk. 2. Masukkan jagung putren, cabai merah, cabai hijau, kecap manis dan garam, masak hingga semua bahan matang. 3. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang

57 57 Gulai Kepala Ikan 1 bh kepala ikan, belah dua 750 ml santan 100 gr kacang panjang, potong dua 2 btg daun bawang, potong 5 cm 2 lbr daun jeruk 2 btg serai, memarkan minyak goreng Bumbu halus: 3 siung bawang putih 7 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 cm kunyit 2 cm jahe 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan masak sampai mengental. 2. Masukkan kepala ikan masak hingga matang, masukkan kacang panjang dan daun bawang aduk dan masak sebentar, angkat. Untuk 2 orang Seafood Gulung Pelapis: 100 gr tepung terigu 1 btr telur, kocok lepas 2 lbr kembang tahu, rendam air Minyak untuk menggoreng Isi, aduk rata: 300 gr udang kupas, haluskan 100 gr tenggiri, haluskan 2 siung bawang putih, cincang 1 sdm kecap ikan 1/2 sdt lada 1 sdt gula pasir 1 btr telur 2 btg daun bawang, iris halus 50 gr wortel, potong dadu kecil 1. Isi: aduk udang, tenggiri, bawang putih, kecap ikan, lada, garam, gula pasir dan telur, aduk rata. Masukkan wortel dan daun bawang, aduk rata. 2. Ambil satu lembar kembang tahu, oles bahan isi tebal + cm ratakan, gulung sambil dipadatkan. Bungkus dengan plastik dan ikat kedua ujung dengan benang. 3. Panaskan dandang, kukus gulungan seafood hingga matang, angkat, dinginkan. 4. Celupkan gulungan seafood ke telur kocok hingga rata, gulingkan ke tepung terigu. 5. Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Potong-potong dan sajikan dengan sambal botol. Untuk 6 orang

58 58 Sweet Corn Casserole 400 gr jagung manis 100 gr kacang polong 100 gr sosis, kerat-kerat, potong 2 cm 1 bh paprika merah, potong 1/2 x 1 cm 1 bh bawang bombai, iris melintang 200 ml susu cair 2 btr telur, kocok 1/2 sdt lada 2 sdm minyak sayur 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan sosis, masak hingga setengah matang. Angkat, tuang ke dalam pinggan tahan panas. 2. Campur telur, susu, garam dan lada, aduk rata, masukkan jagung, kacang polong dan paprika merah, ratakan, tuang di atas sosis. 3. Tutup dengan aluminium foil, panggang hingga matang, angkat. Untuk 6 orang Kemangi Ayam Pedas 1 ekor ayam, potong-potong 500 ml air 2 btg serai, memarkan 100 gr daun bawang merah, iris-iris 5 lbr daun jeruk minyak goreng Bumbu halus: 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 50 gr cabai rawit merah 1 ruas jahe 5 bh kemiri 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai, masak hingga layu. 2. Masukkan potongan ayam, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air masak hingga ayam lunak dan air mengering. 3. Masukkan daun bawang merah dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Untuk 6 orang

59 59 Ayam Sere Limo 1 ekor ayam kampung Haluskan: 4 siung bawang putih 2 btg serai, memarkan Sambal: 75 gr cabai merah keriting 1/2 sdt terasi 1 sdt air jeruk limau Minyak goreng Pelengkap: Daun selada Mentimun Tomat 1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan 20 menit. 2. Bakar di atas bara api sampai matang, angkat, suwir-suwir ayam, sisihkan. 3. Sambal: haluskan cabai merah keriting bersama terasi, garam, air jeruk limau, tambahkan minyak goreng, aduk rata. 4. Penyajian: letakkan ayam suwir di atas pinggan, lengkapi dengan daun selada, mentimun, tomat dan sambal. Untuk 4 orang Be Sapi Base Manis 500 gr daging sapi, potong persegi 5x7 cm dan tebal 1/2 cm 3 cm jahe, memarkan 2 bh cabai merah, iris tipis 2 bh cabai hijau, iris tipis 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 400 ml air 3 sdm minyak goreng Haluskan: 9 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe dan cabai sambil diaduk hingga layu, tambahkan daging, aduk, masak hingga berubah warna. 2. Masukkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata, tuang air, masak di atas api kecil sampai bumbu meresap, angkat. Untuk 5 orang

60 60 Nasi Goreng Ikan Asin 150 gr ikan asin jambal roti 3 btr telur, kocok lepas 5 siung bawang putih, cincang halus 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong 700 gr nasi putih 2 sdm kecap ikan 1 sdm kecap asin 1 sdm kecap angciu 1 sdt lada bubuk 10 btg daun bawang cung, potong-potong 1 cm minyak goreng 1. Panaskan minyak goreng, masukkan ikan asin jambal, goreng hingga matang dan kering, angkat. Setelah dingin potong kecil-kecil, sisihkan. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan telur kocok, buat orak-arik sampai matang, angkat dan sisihkan. 3. Panaskan lagi 3 sdm minyak goreng, masukkan bawang putih dan cabai merah aduk-aduk sampai harum. 4. Masukkan nasi putih dan orak-arik, bubuhkan kecap ikan, kecap asin, angciu, dan lada, aduk rata, masukkan daun bawang. 5. Masukkan ikan asin, aduk rata dan matang. Untuk 6 orang Sup Kepiting 1 klg (175 gr) kepiting 1 klg (225 gr) asparagus 2 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 50 gr bawang bombai, cincang halus 1 ltr kaldu 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 100 gr kacang polong 1 btg seledri, iris halus 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air Cara memasak: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan kepiting, aduk, tuang ke dalam kaldu yang sudah dididihkan. 2. Bubuhkan garam, lada dan pala, setelah mendidih lagi, masukkan asparagus, kacang polong dan daun seledri, didihkan. 3. Tuang larutan maizena, aduk-aduk sampai mengental. Hidangkan selagi panas. Untuk 4 orang

61 61 Ayam Goreng Mentega 1 ekor ayam muda, potong 8 bagian 1 sdt lada bubuk 2 sdm margarin 5 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap inggris 2 bh jeruk limau, ambil airnya 400 ml minyak goreng 1. Lumuri ayam dengan garam dan lada, diamkan selama 10 menit. 2. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai matang, angkat dan tiriskan. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, tuang kecap manis, kecap inggris, aduk, masukkan ayam, ratakan. 4. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, masak sebentar, angkat. Untuk 8 potong Mi Hokkian 4 btr telur, kocok lepas 5 siung bawang putih, cincang halus 300 gr udang, kupas kulit, belah punggung 200 gr daging ayam, iris panjang tipis 2 bh sosis sapi, iris tipis 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt lada bubuk 3 sdm saus sambal 100 ml air kaldu 500 gr mi basah, seduh air hangat, tiriskan 150 gr taoge 3 btg kucai, iris 1 cm 2 bh cabai merah, iris serong tipis minyak goreng 1. Panaskan minyak goreng, masukkan telur, buat orak-arik sampai matang dan kering, sisihkan. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang dan ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan sosis, aduk sampai matang. 3. Bubuhkan kecap manis, kecap asin, lada, saus sambal, dan air kaldu, aduk rata, didihkan. 4. Masukkan mi, taoge, dan kucai, aduk sampai matang. Sajikan panas-panas dengan taburan orak-arik telur dan cabai iris. Untuk 4 orang

62 62 MAKARONI ISI SARDEN BAHAN: 150 gr makaroni rebus matang 150 gr daging ikan sarden dengan saus tomatnya 2 sdm saus sarden 1/4 bh bawang bombay cincang halus 1 siung bawang putih cincang halus 3 sdm tepung terigu 600 ml kaldu 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk BAHAN PELAPIS: 2 btr telur kocok lepas 100 gr tepung roti minyak goreng CARA MEMBUAT: 1. Tumis bawang bombay dan bawang bawang putih sampai harum, masukkan ikan sarden dan sausnya, aduk hingga matang. 2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga mengental, tuang kaldu sambil diaduk rata. 3. Tambahkan makaroni rebus, aduk rata dan kental. Ambil dua sendok makan adonan, bentuk lonjong seperti kroket, gulingkan di tepung roti, celup ke telur.ulangi pelapisan dua kali. 4. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan, angkat, u sajikan hangat dengan saus sambal. Untuk 12 buah. Sup Kepala Ikan 500 gr kepala ikan kakap merah, belah dua 1 sdm air jeruk nipis 1250 ml air 2 siung bawang putih, cincang 10 bh cabai rawit merah 1 cm jahe, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun jeruk 2 sdm kecap ikan 1/2 sdt lada 1. Campur ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit, cuci bersih. 2. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih, cabai rawit merah, jahe, serai, daun jeruk, kecap ikan, lada dan garam, masak hingga mendidih. 3. Masukkan kepala ikan, masak hingga mendidih, angkat. Untuk 4 orang

63 63 SAYAP AYAM SAUS BBQ BUMBU SAUS BBQ: 1 siung bawang putih cincang halus 1/2 bh bawang bombay cincang halus 1 cm jahe cincang halus 4 sdm saus tomat 1 1/2 sdt kecap inggris 1/2 sdt oregano 2 lbr bay leaf 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk 3/4 sdt gula pasir 2 sdm mentega 200 ml air BAHAN: 8 ptg sayap ayam cuci bersih 1/4 sdt merica bubuk 1/2 sdt air jeruk nipis 1 sdm saus tomat 1 sdm kecap inggris 1 sdm kecap manis 2 sdm mentega, lelehkan CARA MEMBUAT: 1. Lumuri sayap ayam dengan garam, merica, air jeruk, saus tomat, kecap inggris, kecap manis dan mentega leleh, diamkan selama 20 menit. 2. Panggang ayam sambil dioles sisa bumbu sampai matang. 3. Buat saus: tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, masukkan saus tomat, kecap inggris, oregano dan bay leaf, aduk rata, tuang air, bumbui garam, gula, merica dan pala, aduk sampai kental. 4. Siram ke atas sayap ayam, sajikan dengan kentang, buncis dan wortel rebus yang ditumis dengan sedikit mentega dan bawang putih. Untuk 4 orang. Soun Goreng Seafood Pedas 4 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang halus 4 bh jamur hioko, potong-potong 4 bh cabai rawit, haluskan 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt gula pasir 100 gr udang kupas 100 gr cumi, potong-potong 2 sdm kecap asin 2 sdm saus tiram 300 gr soun kering, rendam sampai lunak 2 bh wortel, potong korek api 2 bh daun bawang, potong serong 2 btg daun seledri, potong-potong 2 sdm bawang goreng 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan jamur, cabai rawit, garam, lada, dan gula sampai harum. 2. Masukkan udang dan cumi sampai berubah warna, bubuhkan kecap asin dan saus tiram. 3. Masukkan soun, wortel, daun bawang, dan seledri, masak sambil diaduk rata. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang

64 64 Kue Mangkok Otomatis 350 gr tepung beras 250 gr tape singkong (pilih yang lembek), haluskan 300 ml air 250 gr gula pasir 60 gr tepung terigu } ayak 2 sdt baking powder double acting } 300 ml air 1 tetes pewarna merah dan hijau 1. Oles cetakan (cucing) dengan minyak sayur, lalu panaskan dalam dandang. 2. Aduk tepung beras dengan tape, tuang 300 ml air sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mikser. 3. Masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai gula hancur lebih kurang 10 menit. 4. Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata, tuang 300 ml air sedikit-sedikit sambil terus diaduk sampai rata, saring. 5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan, kukus selama 25 menit. Untuk 30 bh Bolu Kukus Santan 4 kuning telur 1 putih telur 250 gr gula halus 1/2 sdt esens lemon/orange 225 gr tepung terigu 50 ml santan kental 100 ml air soda 1/4 sdt pasta cokelat 1 tetes pewarna merah dan hijau 1. Kocok kuning dan putih telur bersama gula halus sampai putih dan kental. 2. Masukkan setengah bagian tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 3. Tuang santan, aduk perlahan sampai rata, masukkan sisa tepung terigu, ratakan. Tuang air soda sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 4. Ambil 2 sdm adonan, beri pasta cokelat, ratakan. Ambil 2 sdm adonan beri pewarna merah, aduk rata, 2 sdm adonan lagi beri pewarna hijau, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi mangkuk kertas, beri sedikit adonan cokelat atau merah atau hijau di atasnya. 5. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu selama 15 menit. Untuk 9 buah Kue Bola 1/2 kg singkong 1 sdm tepung sagu 50 gr gula pasir minyak goreng Isi: 100 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 50 gr gula merah, sisir 25 gr gula pasir

65 65 50 ml air 1. Buat isi: taruh kelapa, gula merah, gula pasir, garam, dan air dalam wajan, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan agak kering. 2. Kupas singkong, cuci bersih, kukus sampai matang dan empuk. Angkat langsung haluskan, tambahkan tepung sagu, gula pasir, dan garam, uleni sampai rata. 3. Ambil 2 sdt adonan singkong, isi dengan 1 sdt adonan isi, bulatkan, goreng dalam minyak goreng yang tidak terlalu panas. Untuk 20 bh Vegetable In Steam Crepe Bahan Kulit: 150 gr tepung terigu 25 gr tepung sagu 2 btr telur 350 ml santan Isi: 2 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 75 gr bawang bombai, cincang 200 gr udang kupas, cincang kasar 100 gr wortel, serut kasar 150 gr bengkuang, potong korek api 100 gr buncis, iris serong halus 1/2 sdt lada bubuk 25 ml air 1. Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai, aduk-aduk sampai layu. Masukkan udang, masak sampai berubah warna, campur wortel, bengkuang, buncis, garam, dan lada, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai matang. 2. Buat kulit: campur tepung terigu, tepung sagu, garam, dan telur, aduk-aduk sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai adonan licin.

66 66 3. Didihkan air dalam dandang, tuang 50 ml adonan kulit ke loyang bulat diameter 18 cm. Kukus sampai matang, angkat. Lakukan terus sampai adonan habis. 4. Ambil selembar dadar, beri 1 sdm adonan isi, gulung sambil dipadatkan. Sajikan dengan saus sambal. Untuk 10 buah. SUP KEPITING DAN JAGUNG BAHAN: 200 gr jagung manis pipil ½ bh bawang bombai, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 2 cm jahe, memarkan 2 sdm minyak goreng 1 ½ sdm kecap ikan 100 gr daging kepiting 1 ltr kaldu ayam 1 sdm tepung maizena ½ sdm garam ½ sdt merica bubuk 1 btg daun bawang, iris tipis 1 btr telur dikocok lepas CARA MEMBUAT: 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan jagung manis sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tuang kaldu lalu didihkan, tambahkan kecap ikan, daging kepiting, garam dan merica. 3. Setelah mendidih kentalkan dengan maizena yang ditambah dengan sedikit air. Taburkan daun bawang, aduk hingga mengental. 4. Tuang telur sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk semburat, angkat lalu sajikan panas. Untuk 5 orang.

67 67 Seafood Tumis Jamur Kancing 200 gr cumi, kerat-kerat 200 gr rebung, iris tipis 200 gr jamur kancing kecil 1 sdt kecap ikan 1 sdm saus tiram 2 sdm minyak untuk menumis 1 ikat daun kemangi, petik daunnya Haluskan: 5 bh cabai merah 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt akar ketumbar 1 sdt gula merah 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cumi, masak hingga cumi berubah warna. 2. Masukkan kecap ikan, saus tiram, rebung, jamur kancing, air aduk hingga rata. 3. Sebelum diangkat tambahkan daun kemangi. Untuk 6 orang ROLADE AYAM BAHAN KULIT: 4 btr telur 2 sdm tepung terigu ½ sdt garam BAHAN SAUS: ¼ bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu 3 sdm kecap inggris 1 sdm kecap manis ¼ sdt merica bubuk ¼ sdt pala bubuk 300 ml kaldu sapi 1 sdt saus tomat 2 sdm minyak goreng BAHAN LARUTAN TEPUNG: 75 gr tepung terigu 200 ml air ½ sdt garam BAHAN: 300 gr daging ayam giling 4 lbr roti tawar tanpa kulit, suwir-suwir 200 ml kaldu ayam ½ bh bawang bombai, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus ½ sdt garam ¼ sdt merica bubuk 2 btr telur minyak untuk menggoreng

68 68 CARA MEMBUAT: 1. Aduk bahan kulit hingga rata, buat dadar tipis-tipis di wajan anti lengket. Sisihkan. 2. Aduk bahan isi, sendokkan ke atas kulit dadar, gulung, lapisi plastic, ikat, lalu kukus selama 45 menit. 3. Buat saus: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal, tuang kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 4. Bumbui kecap inggris, kecap manis, merica, pala, saus tomat dan garam, aduk dan masak hingga meletup-letup. Angkat. 5. Aduk bahan larutan tepung hingga rata, masukkan rolade ke dalam larutan tepung, goreng sampai kecokelatan. Potong-potong lalu sajikan dengan saus. Untuk 6 orang. Ikan Gurami Saus Jamur 1 ekor ikan gurame 1/2 sdt lada 2 bh jeruk nipis 100 gr tepung maizena 200 gr jamur padi, tiriskan 100 gr wortel, potong dadu 100 jagung putren, potong 1 cm 150 gr bawang bombai, potong dadu 100 gr kacang mede goreng 50 ml saus tomat 1 sdm gula pasir 100 ml air 1/2 sdt lada halus 1 sdt cuka minyak untuk menggoreng 1. Lumuri ikan dengan garam, lada, jeruk nipis, sisihkan selama 30 menit. Sayat daging ikan dari arah kepala hingga ekor. Sayat daging ikan hingga tipis, lumuri tepung maizena hingga rata. 2. Panaskan minyak, goreng daging ikan hingga kering, goreng pula kepala dan tulang iga, angkat, tiriskan. 3. Saus jamur: panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan wortel, jagung putren, tambahkan gula pasir, lada, saus tomat, dan air, masak hingga sayuran lunak dan bumbu matang. Sebelum diangkat masukkan jamur padi, kacang mede dan cuka, aduk rata. 4. Siapkan piring, taruh tulang ikan dan kepala, susun daging di atas tulang, siram dengan saus jamur. Untuk 6 orang

69 69 Tuna Burger 4 bh roti softroll (siap pakai) 4 lbr daun selada 25 gr keju parut untuk taburan Isi: 200 gr ikan tuna kaleng, tiriskan 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 1/4 bh paprika hijau, potong dadu kecil 1/4 bh paprika merah, potong dadu kecil 1/8 sdt pala 2 sdm mayones 50 ml air Minyak goreng untuk menumis 1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan paprika hijau dan merah, aduk rata. Masukkan tuna, garam, dan pala, aduk rata, tambahkan mayones dan air, masak hingga kering, angkat. 2. Belah bagian tengah roti, jangan putus, taruh daun selada beri 1 sdm isi, tabur keju parut atasnya. Sajikan. Untuk 4 orang Kwetiau Jamur Hioko 150 gr kwetiau kering 4 sdm minyak untuk menggoreng 1 kaleng ikan tuna, tiriskan 1 sdm minyak wijen 4 bh cabai merah, buang biji, iris serong 1 btg serai, iris tipis 8 lembar daun kucai, potong 4 cm 10 bh jamur hioko, rendam air panas, tiriskan, potong panjang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm saus tomat 1 sdt lada 1. Didihkan air, masukkan kwetiau kering, rebus selama 1 menit, angkat, tiriskan. Campur kwetiau dengan 1 sendok makan minyak, aduk rata. 2. Panaskan sisa minyak dan minyak wijen, tumis serai, cabai merah, jamur hioko sambil diaduk rata, tambahkan ikan tuna, daun kucai, saus tomat, lada, garam, ratakan. 3. Terakhir tambahkan kwetiau aduk rata. Hidangkan selagi panas. Untuk 5 orang

70 70 Burger Isi Kroket Bahan roti: 4 bh roti hotdog (siap pakai) 100 gr kol, iris halus Bahan kroket: 300 gr kentang 1 sdm susu bubuk 25 gr keju parut 1 kuning telur 1/4 sdt lada 1/8 sdt pala 100 gr tepung panir kasar 1 btr telur, kocok lepas Minyak goreng Saus, aduk rata: 4 sdm saus barbeque 50 gr mayones 1. Buat kroket: kukus kentang hingga matang, kupas, haluskan, tambahkan susu bubuk, keju parut, kuning telur, garam, lada dan pala, aduk rata. Bagi menjadi 4 dan bentuk oval sisihkan. 2. Celupkan kroket ke dalam telur kocok, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. 3. Panaskan minyak, goreng kroket hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Belah bagian tengah roti jangan putus, oles dengan saus hingga rata, taruh kol iris, beri kroket, siram saus atasnya dan tangkupkan. Untuk 4 orang Fish Burger Saus: 1 sdm bawang bombai, cincang 1 bh tomat merah, cincang 1/2 sdm pasta tomat 1/4 sdt lada 1/8 sdt pala 1 sdm margarin 4 bh roti burger (siap pakai) 4 lbr daun selada 1 bh timun, iris 1 bh tomat, iris 1 bh bawang bombai, iris Bahan Isi: 300 gr daging ikan tenggiri, haluskan 1 kuning telur 2 sdm tepung terigu 1 sdm kecap ikan 1 sdm bawang bombai, cincang 1/2 sdt lada hitam, tumbuk kasar 1/4 sdt garam 1 btr telur, kocok lepas 100 gr tepung panir Minyak goreng

71 71 1. Buat isi: campur daging ikan bersama kuning telur, tepung terigu, kecap ikan, bawang bombai, lada hitam dan garam, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 4, masing-masing pipihkan setebal 1/2 cm, sisihkan. Celup ke telur kocok, gulingkan dalam tepung panir, ratakan. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan. Lalu goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 3. Buat saus: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tomat cincang, pasta tomat, lada, pala dan garam, masak hingga mendidih dan kental, angkat. 4 Belah roti menjadi dua, oles ke dua bagian dengan saus hingga rata, taruh daun selada, tomat, timun, bawang bombai dan ikan, tutup dengan roti. Untuk 4 orang Shrimp Burger Ragut udang: 200 gr udang kupas, potong-potong 1/2 bh bawang bombai, cincang 50 gr wortel, potong dadu kecil 1 btg daun seledri, cincang 1 sdm tepung terigu 250 ml susu cair 1/2 sdt lada 1 sdm margarin 4 bh roti burger wijen (siap pakai) 4 lbr lettuce Acar timun: 200 gr timun kecil 1/2 sdm gula pasir 1 sdt cuka 1. Buat acar: belah timun menjadi dua bagian, buang isinya, iris tipis. Tambahkan gula pasir, garam dan cuka, aduk rata, biarkan hingga layu. 2. Buat ragut: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk hingga matang. Tuang susu cair, lada dan garam, masak hingga mendidih, masukkan udang dan wortel, aduk, masak hingga kental, taburkan daun seledri, aduk, angkat. 3. Belah roti menjadi dua, taruh lettuce, beri 2 sdm ragut, acar, tutup kembali dengan roti. Untuk 4 orang Open Top Burger 4 bh roti softroll (siap pakai) 4 lbr daun selada Isi: 200 gr daging giling 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 1/2 bh paprika merah, potong korek api 50 gr kacang polong 1/2 sdt lada

72 72 1/8 sdt pala 2 sdm saus tomat 1 sdm saus tiram 200 ml air Minyak goreng 1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan daging masak hingga berubah warna. Tambahkan paprika merah, kacang polong, lada, garam, dan pala, ratakan. Masukkan saus tomat, saus tiram dan air, masak hingga kering, angkat. 2. Lubangi bagian tengah atas roti, taruh daun selada beri 1 sdm isi, sajikan. Untuk 4 orang Katsu Burger Saus, aduk rata: 1 sdm saus sambal 4 sdm saus tomat 50 gr mayones 4 bh roti burger (siap pakai) 4 lbr lettuce 1 bh mentimun, iris 1 bh tomat, iris Bahan katsu: 1 bh dada ayam, potong 2, belah 2 1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt mustard ¼ sdt lada 2 btr telur 2 sdm susu cair 100 gr tepung terigu 100 gr tepung panir kasar 1. Buat katsu: pukul-pukul daging ayam agar empuk dan pipih, beri lada, garam, air jeruk nipis dan mustard, ratakan. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap. 2. Lumuri daging ayam dengan tepung terigu, celupkan dalam campuran telur dan susu, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan. 3. Panaskan minyak, goreng katsu hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 5. Belah roti menjadi dua, oles bagian tengah dengan saus hingga rata, taruh lettuce, tomat, timun, beri katsu, tutup dengan roti. Untuk 4 orang

73 73 Ketupat Tahu Surabaya Bahan lento: 250 gr singkong, kupas, parut 1 btg daun bawang, iris tipis Bumbu halus lento : 1 sdt jintan sangrai 1/2 sdt ketumbar sangrai 1 cm kunyit 1 cm kencur 1 lbr daun jeruk purut, iris-iris 2 siung bawang putih Sambal petis: 8 bh cabai rawit merah 4 bh cabai merah keriting 1/4 sdt garam 2 sdm petis udang 50 ml air panas 2 sdm air jeruk limau 5 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong 4 bh ketupat, potong-potong 200 gr taoge, seduh 10 bh lento (perkedel singkong), potong-potong Sambal petis Bawang goreng Kerupuk kanji Emping goreng Kuah: 200 gr daging sandung lamur, potong-potong 1000 ml air 1 sdt lada 8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan 2 btg daun bawang, iris tipis 1. Buat kuah: rebus daging dengan air sampai daging lunak, sisihkan. Panaskan minyak, tumis daun bawang sampai layu, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan bawang putih goreng, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat. 2. Buat lento: campur singkong parut, daun bawang dan bumbu halus, aduk rata, bentuk oval, lakukan hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng lento sampai kecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong. 3. Sambal petis: rebus cabai rawit merah dan cabai merah keriting, angkat, tiriskan, haluskan. Tambahkan petis udang, garam, air panas dan air jeruk limau, aduk rata. 4. Penyajian: letakkan ketupat, tahu, tauge, dan lento, tuang kuah daging, taburi bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk kanji, emping dan sambal petis. Untuk 6 orang

74 74 Kupat Tahu Bandung Bumbu halus: 3 bh cabai merah besar, buang bijinya 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt lada ½ sdt terasi 1 sdm gula merah 6 bh ketupat, potong-potong 2 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong Kerupuk merah Kecap manis Bawang merah goreng Bahan sayur: 300 gr labu siam, kupas, iris halus 150 gr udang kupas kecil 1000 ml santan encer 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan Minyak goreng 1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk, masak hingga harum, tambahkan udang, masak hingga berubah warna. 2. Tuang santan encer, aduk, masak hingga mendidih, masukkan labu siam, aduk, masak hingga matang, angkat. 3. Penyajian: susun ketupat, tahu, siram sayur labu siam, taburi bawang merah goreng, lengkapi dengan kerupuk dan kecap manis. Untuk 6 orang Ketupat Glabet Tegal 5 bh ketupat, potong-potong 150 gr mi kuning, rebus, tiriskan 5 bh kerupuk mi, goreng 1 sdm bawang goreng untuk taburan Minyak untuk menumis Bahan sayur: 200 gr tempe, potong dadu 1 1/2 cm, goreng setengah matang 3 bh cabai hijau, potong serong 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 200 ml santan kental 800 ml santan encer Minyak goreng untuk menumis Bumbu halus: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit 4 btr kemiri 1 cm jahe 1 sdt ketumbar 1/2 sdt terasi

75 75 1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum, masukkan tempe goreng, tuang santan encer, masak hingga mendidih. 2. Tuang santan kental, cabai hijau dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat. 3. Penyajian: susun ketupat, mi kuning, siram sayur tempe, taburi bawang goreng, lengkapi dengan kerupuk mi. Sajikan. Untuk 6 orang Tumis Kembang Kol 200 gr kembang kol, potong sesuai kuntum 2 bh tahu kuning, potong dadu 1 bh wortel, potong bulat 100 gr daging ayam, potong dadu 1 cm 100 gr jamur merang, belah dua Bumbu: 2 siung bawang putih, iris halus 4 bh bawang merah, iris halus 2 bh cabai hijau, iris serong 2 bh cabai merah, iris serong 1/2 sdm kecap manis 250 ml air Minyak untuk menumis 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan cabai merah dan cabai hijau, tumis sampai layu. 2. Masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna, masukkan wortel, kembang kol, jamur merang dan tahu kuning, aduk rata. 3. Tuang air, kecap manis dan garam, masak hingga matang, angkat. Untuk 6 orang