ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU JURNAL

Transkripsi

1 ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) JURNAL STEPHANY SABRINA SITOMPUL AGRIBISNIS / PKP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

2 ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) JURNAL OLEH : STEPHANY SABRINA SITOMPUL AGRIBISNIS / PKP Jurnal diajukan sebagai salah satu syarat kelulusan sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua ( Dr. Ir. Rahmanta, M.Si ) NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

3 STEPHANY SABRINA SITOMPUL AGRIBISNIS / PKP ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) BUSSINES ADMINISTRATION OF BUFFALOES MILK (Case Study: Nagasaribu IV Village, Lintongnihuta District, Humbang Hasundutan Regency) Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua ( Dr. Ir. Rahmanta, M.Si ) NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

4 STEPHANY SABRINA SITOMPUL AGRIBISNIS / PKP ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) BUSSINES ADMINISTRATION OF BUFFALOES MILK (Case Study: Nagasaribu IV Village, Lintongnihuta District, Humbang Hasundutan Regency) Disetujui Oleh : Editor ( Dr. Ir. Rahmanta, M.Si ) NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

5 STEPHANY SABRINA SITOMPUL AGRIBISNIS / PKP ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) BUSSINES ADMINISTRATION OF BUFFALOES MILK (Case Study: Nagasaribu IV Village, Lintongnihuta District, Humbang Hasundutan Regency) Disetujui Oleh : Ketua Editor (Dr. Ir. Rahmanta, M.Si) NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

6 ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU (Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan) Stephany Sabrina Sitompul *), Dr. Ir. Rahmanta, M.Si **), Ir. M. Jufri, M.Si ***) *) Alumni Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Jl. Jamin Ginting no.448 A Medan Hp stephanysitompul18@gmail.com **) Staf Pengajar Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara ***) Staf Pengajar Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara ABSTRAK Penelitian ini dilakukan pada tahun 2016 bertujuan untuk mengetahui jenis saluran tataniaga susu kerbau, biaya tataniaga, price spread dan share margin disetiap saluran tataniaga susu kerbau dan tingkat efisiensi tataniaga susu kerbau di daerah penelitian.penentuan daerah penelitian dilakukan secara purpossive (sengaja). Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian ini adalah hanya terdapat 1 saluran tataniaga susu kerbau di Desa Nagasaribu IV yaitu (peternak pedagang pengumpul pedagang pengecer konsumen). Setiap pedagang mengemban fungsi tataniaga paling sedikit 4 fungsi yaitu fungsi pembelian, fungsi penjualan, sortasi dan pengepakan begitu juga dengan pedagang pengecer mengemban fungsi tataniaga paling sedikit 4 fungsi yaitu fungsi pembelian, fungsi penjualan, pengangkutan, pajak. Untuk saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian diperoleh share profit pedagang pengumpul adalah 6% dan share profit pedagang pengecer adalah sebesar 20%. Nilai efisiensi yang terdapat pada saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian adalah 1,73%. Efisiensi tataniaga tersebut lebih besar dari satu, maka saluran tataniaga tersebut dinyatakan efisien. Kata kunci : tataniaga, share margin, price spread. ABSTRACT This research conducted in 2016 aimed to determine the type of buffalo milk duct business administration, business administration costs, price spreads and share margin trading system on each channel buffalo milk and buffalo milk business administration efficiency levels in the study area.

7 Determination of the survey area done purpossive (intentionally). The data collected in this study consisted of primary data and secondary data. Methods of data analysis using descriptive analysis. The result shows there is only one channel trading system buffalo milk in the village Nagasaribu IV is (farmers - traders - retailers - consumers). Every trader carries out functions of business administration at least four functions, namely the function of purchases, sales functions, sorting and packing as well as retailers carry out the function of business administration at least four functions, namely the function of purchases, sales, transportation, taxes. Trading system to channel water buffalo milk in the research area gained share profit was 6% traders and retailers profit share is 20%. The efficiency value contained in the channel business administration buffalo milk in the study area was 1.73%. The trading system efficiency is greater than one, then the channel is deemed efficient business administration. Keywords: bussines administration, share margin, price spread. Latar Belakang PENDAHULUAN Susu kerbau lebih mudah dikenal dengan sebutan dali dalam Bahasa Batak atau dadiah dalam Bahasa Padang. Suku batak biasanya menjadikan dali ini sebagai makanan tradisional dan sebagai masakan khas yang dikenal sebagai dali arsik. Namun ada juga konsumen yang langsung mengonsumsi susu kerbau tersebut sebelum di masak menjadi dali. Manfaat susu kerbau juga merupakan sumber yang kaya zat besi, fosfor, vitamin A dan tentu saja protein. Susu kerbau juga mengandung kadar tinggi antioksidan alami tokoferol. Kekuatan peroxidate biasanya 2-4 kali lipat lebih besar dari susu sapi. Komposisi susu kerbau secara umum sama dengan susu sapi dan ruminansia lainnya yakni adanya air, protein, lemak, laktosa, vitamin, dan mineral, tetapi dengan proporsi yang berbeda. Ciri khas susu kerbau yang berwarna lebih putih daripada susu sapi dikarenakan tidak adanya β karoten dalam susu kerbau, karena sudah diubah secara sempurna menjadi vitamin A dalam susu. Susu kerbau juga mempunyai kadar lemak dan kadar solid non fat (SNF) yang lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Tingginya kadar nutrisi dalam susu kerbau, menyebabkan para pemerah susu kerbau mengupayakan untuk membuat produk pasca panen seperti dali/dadih di Sumatera Utara, dangke dan jadih di Sulawesi, serta susu goreng di NTT (Wisnu, 2002).

8 Tataniaga adalah suatu kegiatan usaha untuk menyampaikan barang dan jasa dari produsen kepada konsumen akhir. Dalam perekonomian dewasa ini, sebagian besar produsen tidak menjual langsung barang barang mereka pada konsumen akhir, begitu juga konsumen tidak akan langsung membeli barang kebutuhan langsung kepada produsen. Oleh karena itu sangat dibutuhkan adanya saluran pemasaran yang akan menyampaikan barang dari produsen kekonsumen dan akan melibatkan lembaga lembaga tataniaga seperti agen, pedagang pengumpul, pedagang pengecer dan sebagainya. Saluran pemasaran yang panjang dapat menjadi salah satu faktor yang menyebabkan tidak efisiensinya sistem pemasaran, sedangkan faktor lain yang dapat menyebabkan efisiensi atau tidaknya sistem pemasaran yaitu keuntungan pemasaran, harga yang diterima konsumen, tersedianya fasilitas fisik pemasaran dan kompetisi pasar. Identifikasi Masalah Identifikasi masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut: (1) Bagaimana bentuk saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. (2) Berapa biaya tataniaga, price spread dan share margin disetiap saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. (3) Bagaimana tingkat efisiensi tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini dilakukan adalah sebagai berikut: (1) Untuk mengidentifikasi bentuk saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. (2) Untuk menganalisis biaya tataniaga, price spread dan share margin disetiap saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. (3) Untuk menganalisis tingkat efisiensi tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Pustaka Susu kerbau (dadih) adalah susu yang dihasilkan dari kerbau domestikasi (Bubalus bubalis). Susu kerbau berbeda dengan susu ruminansia lainnya karena mengandung asam lemak dan protein yang lebih tinggi. Dilihat dari nilai yang dikandungnya, dadih mempunyai arti penting bagi kesehatan. Sughita (1998) melaporkan bahwa dadih mempunyai khasiat sebagai obat tradisional bagi penyakit exim-kulit, sakit kepala dan untuk meningkatkan nafsu makan Selanjutnya

9 kandungan nutrisi dadih telah dilakukan analisa sebagaimana dilaporkan Sirait dan Setiyanto (1995) bahwa dadih yang baik biasanya bewarna putih dengan konsistensi seperti susu asam (yoghurt) serta mampunyai bau yang khas. Dalam sistematika (taksonomi) hewan, ternak kerbau diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom : Animalia Filum : Chordata Kelas : Mammalia Ordo : Artiodactyla Famili : Bovidae Genus : Bubalus Spesies : Bubalus bubalis Secara umum pemasaran dianggap sebagai proses aliran barang yang terjadi dalam pasar. Dalam pemasaran ini barang mengalir dari produsen kepada konsumen akhir yang disertai penambahan guna bentuk melalui proses pengolahan, guna tempat melalui proses pengangkutan dan guna waktu melalui proses penyimpanan. Peranan agribisbis dalam suatu negara agraris seperti Indonesia adalah besar sekali.hal ini disebabkan oleh karena cakupan aspek agribisnis adalah meliputi kaitan mulai dari proses produksi, pengolahan sampai pemasaran termasuk didalamnya (Soekartawi,1999). Landasan Teori Tata niaga adalah suatu kegiatan uasaha yang menggerakkan arus barang dan jasa dari pihak produsen ke pihak konsumen.pemasaran adalah suatu proses sosial dengan mana individu dan kelompoknya mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan dan mempertukarkan produk dan nilai dengan individu dan kelompok lainnya (Kotler, 1992 ). Dalam kegiatan tataniaga, besarnya pendapatan atau keuntungan yang dapat diperoleh dari usahatani selain dipengaruhi oleh faktor teknik budidaya, juga sangat ditentukan oleh cara pemasaran. Pemasaran dikatakan berhasil jika dapat memperoleh harga jual yang tinggi. Untuk mendapatkan harga jual yang tinggi, diperlukan adanya suatu penyusunan strategi pemasaran dengan memperhatikan

10 lembaga pemasaran yang berperan di dalamnya dan standar harga dasar untuk menentukan harga jual (Lamb,dkk 2001). Margin pemasaran adalah selisih harga yang dibayarkan oleh konsumen dengan harga yang diterima oleh produsen. Margin ini akan diterima oleh lembaga pemasaran yang terlibat dalam proses pemasaran tersebut. makin panjang pemasaran (semakin banyak lembaga tata niaga yang terlibat) maka semakin besar margin pemsarannya (Daniel, 2002) METODE PENELITIAN Metode Lokasi Penelitian dan Penentuan Responden Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara purpossive yakni ditetapkan secara sengaja dengan mempertimbangkan tujuan dari penelitian. Lokasi penelitian ditetapkan di Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintong Nihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan karena kabupaten ini merupakan salah satu penghasil susu kerbau terbesar di Sumatera Utara. Selain itu, karena susu kerbau merupakan produk lokal yang masih berkembang di daerah sentra produksinya saja. Metode Pengumpulan Data Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh peternak kerbau di daerah penelitian. Metode yang digunakan dalam pengambilan sampel pada penelitian ini dilakukan secara Simple Random Sampling, yaitu pengambilan sampel secara acak. Pengambilan sampel dari semua anggota populasi dilakukan secara acak sederhana tanpa memperhatikan strata yang ada dalam anggota populasi. Adapun jumlah peternak kerbau di Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintong Nihuta ada sebanyak 65 peternak. Dengan demikian, sampel yang akan diambil sebanyak 39 sampel, yang diperoleh dari Metode Slovin. Metode Analisis Data Untuk indentifikasi masalah (1), digunakan pendekatan Apa yang terjadi (what happens scholl) dengan survei menelusuri komunitas mulai dari farm gate sampai ke konsumen akhir. Peneliti memperhatikan dan mencatat semua kegiatan tataniaga susu kerbau yang terjadi baik dari kegiatan yang dilakukan produsen sampai kegiatan yang dilakukan lembaga-lembaga tataniaganya (Crammer dan Jensen, 1979).

11 Untuk identifikasi masalah (2), yaitu menganalisis besarnya biaya tataniaga, price spread dan share margin. Untuk menganalisis biaya tataniaga menggunakan metode deskripsi dengan mencatat semua biaya yang dikeluarkan oleh petani dan lembaga-lembaga tataniaga susu kerbau. Untuk menganalisis price spread tataniaga susu kerbau, menggunakan metode deskripsi dengan membuat tabel price spread yang mencakup harga beli, harga jual, biaya biaya tataniaga yang dikeluarkan petani dan lembaga tataniaga, serta margin keuntungan yang diperoleh. HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Sosial Ekonomi Peternak Sampel Karakteristik seseorang sangat berpengaruh terhadap tindakan, pola pikir, serta wawasan yang dimilikinya. Karakteristik petani sampel di daerah penelitian meliputi karakteristik sosial dan karakteristik ekonomi. Karakteristik sosial ekonomi petani sampel dalam penelitian ini terdiri atas umur, tingkat pendidikan, pengalaman bertani, pengalaman beternak, jumlah kerbau yang di budidaya serta produksinya. Tabel 1 menjelaskan tentang karakteristik sosial ekonomi peternak kerbau di daerah penelitian. Tabel 1. Karakteristik Sosial Ekonomi Peternak Sampel di Desa Nagasaribu IV. No. Karakteristik Sosial Rentang Rerata Total Ekonomi 1. Umur (tahun) 38,00-57,00 45, Tingkat Pendidikan(Tahun) 6,00-12,00 2, Pengalaman Beternak 12,00-35,00 8,9 267 (Tahun) 4. Jumlah Ternak Kerbau 1,00-5,00 20,3 609 (Ekor) 5. Produksi Susu Kerbau (L/Ekor/Bln) 30,00-190,00 74, Sumber:Data Primer Diolah Karakteristik Sosial Ekonomi Pedagang Sampel Penentuan pedagang sampel dilakukan dengan cara menanyakan kepada peternak sampel kepada siapa mereka menjual produksi susu kerbau mereka. Adapun karakteristik pedagang sampel didaerah penelitian dapat dilihat pada Tabel 4.6.

12 Tabel 2. Karakteristik Pedagang Sampel di Desa Nagasaribu IV. No. Karakteristik P. Pengumpul Pedagang Pengecer Pedagang Rata-rata Range Rata-rata Range 1. Umur (Thn) 47, , Pendidikan (Thn) 10, Pengalaman Berdagang (Thn) , Sumber: Data Primer Diolah Teknik Pengolahan Susu Kerbau Proses pembuatan dali dimulai dari pemerahan susu induk kerbau pada pagi hari sekitar pukul WIB. Pemerahan dilakukan pertama sekali dengan memancing air susu kerbau keluar dari kelenjar susunya. Adapaun cara memancingnya adalah dengan melepasakan anak kerbau dari kandangnya dan membiarkan anak kerbau menghisap susu induknya selama lima menit. Setelah itu peternak memisahkan anak kerbau dari induknya agar mulai pemerahan. Kelenjar susu kerbau tersebut di lap menggunakan kain bersih. Setelah bersih, peternak mulai memerah susu kerbau dengan cara meremas kelenjar susu kerbau secara perlahan hingga air susu kerbau keluar. Produksi susu kerbau setiap harinya bisa mencapai lima sampai tujuh liter tergantung kepada kualitas kerbaunya. Setalah susu sudah mulai berhenti menetes, maka proses pemerahan selesai dan dilanjutkan dengan memasak susu kerbau tersebut supaya mengental atau mengeras seperti tahu dan siap untuk dipasarkan. Sebelum dimasak susu kerbau diberikan bahan tambahan seperti garam, intisari tumbuhan alo-alo atapun intisari dari nenas. Intisari tumbuhan alo-alo tersebut diperoleh setelah mencincang daun alo-alo dan kemudian memerasnya kedalam panci atau wadah susu kerbau yang sudah disediakan sebelumnya. Begitu juga dengan nenas, jika ingin mengganti tumbuhan alo-alo dengan nenas cukup dengan mengirisnya dan memeras intisari dari nenas tersebut ke dalam wadah susu kerbau. Ketika susu sudah dicampurkan dengan bahan-bahan tambahan tersebut, susu kerbau diaduk dan di pisahkan ke dalam masing-masing wadah ukuran 250 gram untuk kemudahan dalam proses pengentalan. Susu-susu kerbau yang sudah di pisahpisahkan dimasak dengan cara meletakkan wadah-wadah susu di atas kompor dan

13 membiarkannya hingga mendidih. Jika sudah mendidih, susu kerbau diangkat dan didinginkan, maka perubahan yang terjadi adalah susu kerbau mengalami perubahan yaitu menjadi kenyal seperti tahu. Ketika dali atau susu kerbau sudah dingin, susu tersebut siap untuk menjalani proses tataniaga dimana dali akan melewati beberapa pedagang hingga pada akhirnya susu kerbau sampai kepada tangan konsumen. Saluran Pemasaran/ Tataniaga Susu Kerbau Saluran pemasaransusu kerbau di Desa Nagasaribu IV melibatkan beberapa lembaga pemasaran yang menyalurkan susu kerbau dari peternak hingga ke tangan konsumen. Pada umunya didaerah penelitian, susu kerbau dipasarkan dalam bentuk susu kerbau cair ataupun susu kerbau yang sudah dibekukan dengan berbagai proses. Susu kerbau merupakan produk yang tidak tahan lama namun sebagian peternak ada yang sudah mengirim produknya ke luar kota seperti Papua dan kota lainnya dengan cara merebusnya terlebih dahulu lalu mengepaknya dalam bungkusan pisang dan memasukkanya ke dalam stoples yang dapat membuatnya tahan lama. Walaupun susu kerbau merupakan salah satu produk subsektor pertanian yang mudah basi dan tidak tahan terlalu lama, namun peminat dari susu ini tergolong banyak disebabkan fungsi yang dimiliki berbeda dengan susu lainnya. Keragaman fungsi tersebut menyebabkan susu kerbau harus di kirim ke luar kota dengan harga yang semakin mahal karena penambahan biaya pada saat pengepakan. Di Desa Nagasaribu IV hanya terdapat satu saluran tataniaga untuk susu kerbau mulai dari peternak hingga kepada konsumen. Dimulai dari pemerahan susu kerbau oleh peternak, kemudian pedagang pengumpul mendatangi pemerah dan mengumpulkan susu dan dijual lagi kepada pedagang pengecer yang kemudian susu sampai kepada komsumen. Fungsi Fungsi Pemasaran Yang Dilakukan Setiap Lembaga Pemasaran Fungsi-fungsi pemasaran merupakan unsur penting dalam proses tataniaga susu kerbau. Fungsi tataniaga dilakukan oleh masing-masing lembaga tataniaga untuk memperlancar penyampaian hasil produksi susu kerbau dari pihak peternak kerbau hingga kepada konsumen.

14 Dalam proses tataniaga susu kebau, fungsi-fungsi pemasaran yang dilaksanakan oleh peternak dan lembaga pemasaran bervariasi. Setiap lembaga akan melakukan fungsi pemasaran mulai dari fungsi pembelian hingga ke fungsi penjualan. Konsekuensi dari pelaksanaan fungsi-fungsi ini adalah munculnya biaya- biaya setiap fungsi. Fungsi-fungsi tataniaga susu kerbau yang dilakukan masing-masing lembaga dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 3. Fungsi-Fungsi Tataniaga yang Dilakukan Setiap Lembaga Pemasaran di Desa Nagasaribu IV. No. Fungsi Peternak Pedagang Pedagang Konsumen Tataniaga Pengumpul Pengecer 1 Pembelian - 2 Penjualan - 3 Transportasi - 4 Pembiayaan Pengolahan Packing Sortasi Sumber :Data Primer Diolah Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa masing-masing lembaga tataniaga melakukan fungsi tataniaga sebagai berikut: 1. Peternak susu kerbau melakukan fungsi tataniaga penjualan, pengolahan, packing. Pengolahan yang dimaksud disini adalah proses pemerahan dang pemasakan susu kerbau dengan mencampurkan berbagai bahan misalnya garam dengan intisari dari tanaman alo-alo ataupun intisari dari buah nenas dan kemudian di dinginkan hingga susu kerbau membeku dengan sendirinya. Sedangkan fungsi packing yang dilakukan peternak berupa baskom atau mangkok tempat susu kerbau agar tetap memiliki bentuk susu yang rapi da menarik. 2. Pedagang pengumpul melakukan hamper seluruh fungsi tataniaga seperti pembelian, penjualan, transportasi, pembiayaan, marketing loss, kecuali storage, packing dan sortasi. Pembiayaan yang dimaksud disini adalah modal yang dikeluarkan dalam memasarkan susu kerbau oleh pedagang pengumpul baik bersumber dari diri sendir maupun pinjaman.

15 3. Pedagang pengecer juga melakukan hampir seluruh fungsi tataniaga kecuali storage dan sortasi. Bedanya dengan pedagang pengumpul, pedagang pengecer jumlahnya lebih banyak dibanding dengan pedagang pengumpul. Pedagang pengecer tidak melakukan pengolahan, sama seperti pedagang pengumpul, mereka hanya langsung menjual apa ygg sudah di olah peternak kerbau setelah pengolahan. 4. Konsumen sebagai lembaga tataniaga yang terakhir melakukan 3 fungsi tataniaga yaitu pembelian, transportasi dan pengolahan. Biasanya konsumen mengolah susu kerbau menjadi makanan tradisional Batak Toba yang sampai saat ini masih terkenal dan dilestarikan. Nama olahan tersebut adalah dali arsik. Makanan ini biasa di makan dalam upacara adat atau hanya sebagai lauk biasa namun ada juga yang menjadikan dali arsik tersebut menjadi produk unggul dari rumah makan khas batak. Analisis Biaya, Price Spread, Share Magin Tataniaga Susu Kerbau Didalam analisis ini akan dilakukan perhitungan biaya-biaya yang dikeluarkan oleh tiap tiap saluran tataniaga yang berperan dalam memasarkan susu kerbau dari pedangan pengumpul, pedagang pengecer sampai kepada konsumen, selain itu juga untuk mengetahui bagaimana price spread, share magin tataniaga susu kerbau di daerah penelitian. Analisis biaya, price spread, share magin oleh masing-masing lembaga saluran tataniaga susu kerbau dapat dilihat dalam tabel. Tabel 4. Analisis Biaya, Price Spread, Share Margin Tataniaga Susu Kerbau No Uraian Biaya (Rp/L) Harga (Rp/L) Share Margin 1 Harga Jual Peternak Kerbau 32000,00 53,0 Biaya Tataniaga a. tanaman alo-alo 100,00 0,16 b. biaya kompor 100,00 0,16 c. biaya minyak tanah 200,00 0,33 d. biaya baskom atau wadah susu 200,00 0,33 Total biaya pemasaran 600,00 1,0

16 Margin Pemasaran 4000,00 Profit Pemasaran 3400,00 5,6 Harga Jual Peternak Kerbau 36000,00 2 Pedagang Pengumpul (PP) Harga Beli P.Pengumpul 36000,00 Biaya Tataniaga a. Sortasi 200,00 0,33 b. Pengepakan 200,00 0,33 Total biaya pemasaran 400,00 0,66 Margin Pemasaran 4000,00 Profit Pemasaran 3600,00 6,0 Harga Jual P.Pengumpul 40000,00 3 Pedagang Pengecer Harga Beli P.Pengecer 40000,00 Biaya Tataniaga a. Transportasi 6000,00 8,33 b. Pajak 2000,00 1,66 Total biaya pemasaran 8000,00 13,3 Margin Pemasaran 20000,00 Profit Pemasaran 12000,00 20,00 Harga jual P.Pengecer 60000,00 4 Konsumen Harga Beli Konsumen 60000,00 100,00 Sumber : Data Primer Diolah Dari Tabel dapat diketahui bahwa margin pemasaran yang diperoleh peternak adalah sebesar Rp.4.000/L, sedangkan untuk profit pemasaran yang diperoleh peternak adalah sebesar Rp.3.400/L, dengan nilai share profit peternakl adalah sebesar 5,6%. Margin pemasaran yang diperoleh padagang pengumpul adalah sebesar Rp /L sedangkan untuk profit pemasaran yang diperolah pedagang pengumpul adalah sebesar Rp /L..Adapun biaya pemasaran yang dikeluarkan adalah pembelian susu kerbau dari peternak yaitu sebesar Rp /L, untuk biaya sortasi yaitu sebesar Rp.200/L. Sedangkan untuk pengepakan yaitu pembelian plastik pembungkus susu kerbau yaitu sebesar Rp.200/L. Sedangkan untuk biaya pemasaran yang dikeluarkan oleh pedagang pengecer adalah biaya pembelian susu kerbau adalah Rp /L, untuk biaya tataniaga diperkirakan sebesar Rp.8000/L, untuk biaya transportasi adalah sebesar Rp.6000 dan biaya pajak sebesar Rp Margin pemasaran yang diterima dari sampel pedagang pengecer

17 adalah Rp /L,sedangkan profit pemasaran yang diperoleh adalah sebesar Rp /L, adapun share profit pedagang pengecer adalah 20%. Dari tabel dapat dihitung price spread dan share margin saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian pada tabel berikut ini: Tabel 5. Price Spread dan Share Margin Saluran Tataniaga Susu Kerbau di Desa Nagasaribu IV No Uraian Price Spread Share Margin (%) Biaya (Rp/L) Harga (Rp/L) 1 Harga Jual Peternak Kerbau ,00 60,00 2 Biaya Tataniaga a. tanaman alo-alo 100,00 0,16 b. biaya kompor 100,00 0,16 c. biaya minyak tanah 200,00 0,33 d. biaya baskom atau wadah susu 200,00 0,33 e. sortasi 200,00 0,33 f. Pengepakan 200,00 0,33 g. Transportasi 6.000,00 8,33 h. Pajak 2.000,00 1,66 Total Biaya Tataniaga 9.000,00 15,00 3 Profit Pemasaran Pedagang ,00 26,00 4 Harga Beli Konsumen ,00 Sumber: Data Primer Diolah Dari Tabel dapat diketahui bahwa jumlah keseluruhan biaya pedagang pengumpul dan pedagang pengecer adalah sebesar Rp.9.000/L dengan share margin 15%. Harga beli konsumen Rp /L sehingga profit pedagang keseluruhan sebesar Rp dengan share margin 26%. Efisiensi Tatanaiaga Untuk menghitung efisiensi tataniaga pada saluran pemasaran susu kerbau, maka digunakan rumus sebagai berikut : E = Adapun nilai efisiensi dari saluran tataniaga di daerah penelitian dapat dilihat pada perhitungan berikut :

18 E = E = 1,73% Dari hasil analisis diperoleh nilai efisiensi tataniaga adalah 1,73%. Efisiensi tataniaga susu kerbau tersebut lebih besar dari satu, maka tataniaga susu kerbau tersebut dinyatakan efisien. Untuk menentukan efisiensi tataniaga bukan hanya dilihat dari besarnya angka efisiensi tataniaga, namun ada faktor lain seperti saluran tataniaga. Semakin sedikit lembaga tataniaga yang terlibat dalam saluran tataniaga, maka saluran pemasaran tersebut akan semakain efisien. Hal lain yang dapat menentukan adalah biaya tataniaga. Biaya tataniaga yang tinggi disebabkan oleh panjangnya saluran tataniaga dan banyaknya fungsi tataniaga yang terlibat di dalamnya.jumlah volume penjualan juga mempengaruhi efisiensi sistem tataniaga tersebut, dimana volume yang banyak, harga murah, dan jaraknya yang tidak jauh maka dapat dikatakan efisien. Dan jika volume yang dijual sedikit dengan harga yang tinggi dan jarak yang ditempuh cukup jauh akan membuat sistem tataniaga tidak efisien. Kelemahan Susu Kerbau Adapun kelemahan dari susu kerbau dalam penelitian ini adalah susu tersebut belum memiliki standar halal sehingga sebagian besar pengonsumsi susu kerbau adalah umat non muslim. Namun petenak sesalu berusaha agar tidak mencampurkan zatzat tidak halal ke dalam campuran susu tersebut supaya aman di konsumsi oleh semua pihak. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Hanya terdapat 1 saluran tataniaga susu kerbau di Desa Nagasaribu IV yaitu (peternak pedagang pengumpul pedagang pengecer konsumen). 2. Untuk saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian diperoleh share profit pedagang pengumpul adalah 6% dan share profit pedagang pengecer adalah sebesar 20%.

19 3. Nilai efisiensi yang terdapat pada saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian adalah 1,73%. Efisiensi tataniaga tersebut lebih besar dari satu, maka saluran tataniaga tersebut dinyatakan efisien. 6.2 Saran 1. Kepada Peternak - Peternak membentuk suatu organisasi atau koperasi yang benar benar menjalankan fungsinya secara total sebagai wadah yang menunjang tataniaga usaha ternak susu kerbau. Organisasi yang dimaksud adalah sejenis kelompok ternak yang membahas tentang pengembangan produk susu kerbau agar jadi produk yang dikenal dan disukai banyak orang. 2. Kepada Pedagang - Pedagang diharapkan menjadikan peternak sebagai mitra kerja, dalam arti segala proses maupun keuntungan dalam tataniaga susu kerbau tidak hanya mengungtukan satu pihak, melainkan saling menguntungkan. 3. Kepada Pemerintah - Membantu peternak dalam menjalankan usahaternak, ataupun memasarkan hasil produksi susu kerbau peternak, baik itu dalam menggalakkan penyuluhan, ataupun pemberian bantuan kepada peternak. 4. Kepada Peneliti Selanjutnya - Peneliti selanjutnya agar melanjutkan penelitian mengenai tataniaga susu kerbau, yang dapat membantu peternak dalam mengetahui perkembangan harga jual susu kerbau di daerah peternak tinggal maupun di daerah lain. DAFTAR PUSTAKA Daniel, M Pengantar Ekonomi Pertanian. Jakarta: Bumi Aksara. Gultom, H.L.T Tataniaga Pertanian. Fakultas Pertanian USU, Medan. Khomsan, A Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Editor: Irwan Suhanda.. Jakarta: Penerbit Buku Kompas. p. 10 Kotler, P ManajemenPemasaran Analisis Perencanaan dan Pengendalian. Jakarta: Erlangga.

20 Kotler, P Manajemen Pemasaran. (Edisi VII Jilid I.). Jakarta: FE-UI Press. Lamb, C., Hair, J., Mc.Daniel, C Pemasaran. Jakarta: Penerbit Salemba Empat. Mubyarto Pengantar Ekonomi Pertanian. LP3ES, Jakarta. Nasution,W.E Metode Riset. Jakarta: Bumi Aksara. Nio, Daftar Analisis Bahan Makanan. FKUI, Jakarta. Sediaoetama, Ilmu Gizi Jilid II. : Jakarta: PT Dian Rakyat. Sirait C.H, dan H Setyanto Evaluasi Mutu Dadih Di Daerah Produsen. Prosidengs Seminar Nasional Sains dan Tekhnologi Peternakan. Pengolahan Hasil-Hasil Penelitian Balitnak. Ciawi Bogor, Oktober Buku I: Sihombing, Luhut Tataniaga Pertanian. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Soekartawi Agribisnis: Teori dan Aplikasi. Jakarta : PT. Radja Grafindo Manajemen Tataniaga Dalam Bisnis Modern. Jakarta :Pustaka Harapan Prinsip Dasar Manajemen Tataniaga Hasil-Hasil Pertanian Teori dan Aplikasinya. Jakarta : Raja Grafindo Persada. Sughita, I-M Tekhnologi Pembuatan Dadih. (a review). Fapet, Unand., Padang. Suhardjo, Perencanaan Pangan dan Gizi. Jakarta : Bumi Aksara. Sulistiawati, E. dan Bustami, Pengembangan Ternak Kerbau di Provinsi Jambi. Bahan Pengkajian Tekhnologi Ternak, Jambi: Wisnu, Tridjoko Ilmu Ternak Kerbau. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.