PERILAKU PENJUAL MAKANAN YANG MENGGUNAKAN PLASTIK DAN STYROFOAM DI LINGKUNGAN KAMPUS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2010 SKRIPSI.

Transkripsi

1 PERILAKU PENJUAL MAKANAN YANG MENGGUNAKAN PLASTIK DAN STYROFOAM DI LINGKUNGAN KAMPUS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2010 SKRIPSI Oleh : DODI LASHON SIMANJUNTAK NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 PERILAKU PENJUAL MAKANAN YANG MENGGUNAKAN PLASTIK DAN STYROFOAM DI LINGKUNGAN KAMPUS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2010 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : DODI LASHON SIMANJUNTAK NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 HALAMAN PENGESAHAN Skripsi dengan judul: PERILAKU PENJUAL MAKANAN YANG MENGGUNAKAN PLASTIK DAN STYROFOAM DI LINGKUNGAN KAMPUS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2010 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh: DODI LASHON SIMANJUNTAK NIM : Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 06 Juli 2010, dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes Prof.dr.David H Simanjuntak NIP : NIP : Penguji II Penguji III Dr.Ir.Albiner Siagian, Msi Ferry, SH, S.Si, AMG, DC.Nutri, MKes NIP : NIP : Medan, Juli 2010 Fakultas Kesehatan Masyarakat Dekan, Dr. Ria Masniari Lubis, MSi NIP :

4 ABSTRAK Plastik kresek merupakan kemasan makanan yang sangat populer dan menjadi pilihan favorit penjual makanan. Begitu juga dengan styrofoam, sifatnya yang praktis, enak dipandang, murah dan anti bocor, seolah membutakan masyarakat akan dampak dari kedua pembungkus makanan ini. Plastik kresek dan styrofoam mengandung bahaya bagi kesehatan dan hal ini tertuang dalam peringatan publik maupun keterangan pers Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang menggambarkan pengetahuan, sikap dan tindakan penjual makanan yang menggunakan plastik dan styrofoam sebagai bahan pembungkus makanan di Kampus (USU) dan Sekitarnya. Populasi penelitian adalah semua penjual makanan yang menjual makanan siap santap yang panas dan berminyak dan mengemasnya dengan plastik dan styrofoam. Hasil penelitian ini menunjukkan, bahwa pengetahuan penjual makanan mengenai plastik dan styrofoam yang berkategori baik hanya ada 11 penjual makanan (23,4%), sikap penjual makanan mengenai plastik dan styrofoam dalam kategori baik yaitu sebanyak 29 penjual makanan (61,7%) dan tindakan penjual makanan mengenai plastik dan styrofoam yang berkategori baik hanya ada 9 penjual makanan (19,1%). Alasan penggunaan plastik dan styrofoam oleh penjual makanan terbanyak adalah karena sifatnya yang praktis yaitu sebanyak 18 penjual makanan (38,3%). Belum tercapainya pengetahuan dan tindakan penjual makanan yang baik mengenai plastik dan styrofoam membuat penulis menyarankan kepada Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Medan agar melakukan pembinaan, pengawasan dan evaluasi secara berkala terhadap penjual makanan yang menggunakan plastik kresek dan styrofoam sebagai pembungkus primer makanan karena informasi itu berkaitan dengan pengetahuan dan tindakan penjual makanan dalam penggunaan plastik kresek dan styrofoam. Kata Kunci : plastik, styrofoam, penjual makanan, pengetahuan, sikap dan tindakan.

5 ABSTRACT Kresek plastic is a very popular food packaging and became the favorite choice of food sellers. So also with styrofoam, it's practical, pleasing to the eye, cheap and anti-leak, made the people blind to the impact of these two food wrappers. Kresek plastic and styrofoam contain health hazard and it was stipulated in the public warning as well as a press statement by Drug and Food Control Agency of the Republic of Indonesia. This research was a descriptive research which describe the knowledge, attitude and action of food sellers that use plastic and styrofoam as food packaging materials On-Campus University of North Sumatra and surrounding areas. The population from this research are all food sellers who sell a hot ready anf greasy food to eat and package in plastic and styrofoam. The result of research has shown that the seller's knowledge of plastics and styrofoam incategorized good seller there were only 11 food sellers (23,4%), the sellers attitude about plastic and styrofoam in good categories as many as 29 food sellers (61.7%) and the actions of food sellers incategorized good sellers about plastic and styrofoam there were only 9 food sellers (19.1%). The most reason for using plastic and styrofoam by food sellers were because of it's practical as many as 18 food sellers (38.3%). Good knowledge and good action about plastic and styrofoam has not achieved by food sellers, and it's make the authors recommend to the Drug and Food Control Agency in Medan for supervising, monitoring and periodic evaluation of food sellers that use plastic and styrofoam as a primary food wrappers, because the information was related to knowledge and action in the use of plastic kresek so also styrofoam by food sellers. Key Words: plastic, styrofoam, food sellers, knowledge, attitude and action.

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Dodi Lashon Simanjuntak Tempat/Tanggal Lahir : Medan, 13 Mei 1987 Jenis Kelamin Agama Status Perkawinan Alamat Rumah : Laki-laki : Kristen Protestan : Belum Kawin : Jln. Karya III Gg.Mulia No.97 Helvetia - Medan RIWAYAT PENDIDIKAN 1. TK Markus Medan : SD Sw.St.Thomas 2 Medan : SLTP Sw.St.Thomas 1 Medan : SMA Negeri 4 Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan :

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat dan limpahan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Perilaku Penjual Makanan Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam di Lingkungan Kampus Tahun Selama proses penyusunan skripsi ini, telah banyak bantuan, nasehat dan bimbingan yang penulis terima demi kelancaran proses pendidikan di Fakultas Kesehatan. Dengan selesainya skripsi ini, perkenankan penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Drs. Abdul Djalil Amri Arma, Mkes selaku dosen Pembimbing Akademik yang telah banyak memberikan bimbingan dan petunjuk kepada penulis. 3. Dra. Jumirah, Apt, Mkes selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Univeritas Sumatera Utara. 4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, Mkes selaku Dosen Pembimbing I dan Dosen Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu, memberikan pikiran, petunjuk, saran dan bimbingan pada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 5. Prof.dr.David H Simanjuntak selaku Dosen Pembimbing II dan Dosen Penguji I yang telah banyak meluangkan waktu, memberikan pikiran, petunjuk, saran dan bimbingan pada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.

8 6. Dr.Ir.Albiner Siagian, MSi selaku Dosen Penguji II yang telah meluangkan waktu dan memberikan saran serta masukan pada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 7. Ferry, SH, SSi, AMG, DC.Nutri, Mkes selaku Dosen Penguji III yang telah meluangkan waktu dan memberikan saran serta masukan pada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 8. Marihot Samosir, ST yang telah memberi masukan, motivasi, waktu dan bantuan dalam urusan administrasi. 9. Seluruh Bapak/Ibu dosen dan seluruh Staf pegawai di lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat khususnya Dosen Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat. 10. Orang tua penulis, P.Simanjuntak dan D.Hutauruk yang telah memberikan segenap kasih sayang, cinta, perhatian dan Doa yang tulus terhadap penulis. Tuhan Memberkati. 11. Abang dan Kakak penulis, Dr.Ir.Albiner Siagian, Msi dan Rismaulina Simanjuntak, SKM yang telah memberikan waktu, semangat dan dukungan terhadap penulis. Tuhan Memberkati. 12. Adik-adik penulis, Damai Indah Jelita Simanjuntak dan Agung Karunia Simanjuntak yang telah memberikan dukungan, semangat serta hiburan terhadap penulis. Tuhan Memberkati. 13. Sahabat terbaik dan teman spesial penulis, Chi Izhar yang telah meluangkan waktu dan memberikan semangat serta dukungan kepada penulis.

9 14. Teman-teman di Fakultas Kesehatan Masyarakat: Ade Saputra Nasution, SKM, Magdalena Cory, SKM, Elisabet Purba, SKM, teman-teman stambuk 2005 dan teman-teman peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat. 15. Teman-teman NHKBP Melati, Sandra Sintauli, SS, Ondi Tarnama, AMD, Bg.Joseph Sitompul, SP, Bg.Maruli Siregar dan teman-teman NHKBP lainnya. 16. Keluarga dan teman-teman dan pihak lain yang tidak disebutkan satu persatu, penulis ucapkan banyak terima kasih. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi siapa saja yang membacanya, setidaknya bagi penulis sendiri dan sebagai bahan bacaan di perpustakaan Fakultas Kesehatan Masyarakat. Medan, 06 Juli 2010 Penulis

10 DAFTAR ISI Halaman Halaman Pengesahan... i Abstrak... ii Riwayat Hidup Penulis... iv Kata Pengantar... v Daftar Isi... viii Daftar Tabel... x BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Makanan Kemasan Makanan Kemasan Plastik Jenis dan Sifat Fisiko Kimia Plastik Pemilihan Kemasan Plastik Untuk Makanan Dampak dan Bahaya Plastik Terhadap Kesehatan Kemasan Styrofoam Dampak dan Bahaya Styrofoam Terhadap Kesehatan Kesehatan Perilaku Defenisi Perilaku Pengetahuan Sikap Tindakan atau Praktik Kerangka Konsep Penelitian BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Waktu dan Lokasi Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Teknik Pengambilan Sampel Jenis dan Metode Pengumpulan Data Data Primer... 33

11 Pengumpulan Data Defenisi Operasional Aspek Pengukuran Pengetahuan Sikap Tindakan Analisa Data BAB IV HASIL PENELITIAN Karakteristik Responden Pengetahuan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Sikap Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Tindakan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Keterkaitan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Responden Keterkaitan Pengetahuan dengan Sikap Responden Keterkaitan Sikap dengan Tindakan Responden Keterkaitan Pengetahuan dengan Tindakan Responden.. 45 BAB V PEMBAHASAN Karakteristik Penjual Makanan Pengetahuan Penjual Makanan Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Sikap Penjual Makanan Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Tindakan Penjual Makanan Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Penjual Makanan Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 1. Kuesioner Penelitian 2. Output Data Set SPSS 3. Keterangan Pers Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI No.KH Tentang Styrofoam dan Hasil Ujinya 4. Peringatan Publik Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI No.KH Tentang Plastik Kresek 5. Permohonan Izin Penelitian FKM USU 6. Surat Keterangan Selesai Penelitian

12 DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Tabel 4.2. Tabel 4.3. Tabel 4.4. Tabel 4.5. Tabel 4.6. Tabel 4.7. Tabel 4.8. Tabel 4.9. Distribusi Karakteristik Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam di Lingkungan Kampus USU Tahun Gambaran Pengetahuan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam di Lingkungan Kampus USU Tahun Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Mengenai Plastik dan Styrofoam Gambaran Sikap Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam di Lingkungan Kampus USU Tahun Distribusi Responden Berdasarkan Sikap Mengenai Plastik dan Styrofoam Gambaran Tindakan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam di Lingkungan Kampus USU Tahun Distribusi Responden Berdasarkan Tindakan Mengenai Plastik dan Styrofoam Distribusi Tindakan Responden Berdasarkan Alasan Penggunaan Plastik dan Styrofoam Distribusi Keterkaitan antara Pengetahuan dengan Sikap Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Di Lingkungan Kampus USU Tahun Tabel Distribusi Keterkaitan antara Sikap dengan Tindakan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Di Lingkungan Kampus USU Tahun Tabel Distribusi Keterkaitan antara Pengetahuan dengan Tindakan Responden Yang Menggunakan Plastik dan Styrofoam Di Lingkungan Kampus USU Tahun