VISKOSITAS SALIVA SEBELUM DAN SETELAH MENGUNYAH BUAH APEL DAN MINUM JUS APEL PADA MAHASISWA FKG USU ANGKATAN

Transkripsi

1 VISKOSITAS SALIVA SEBELUM DAN SETELAH MENGUNYAH BUAH APEL DAN MINUM JUS APEL PADA MAHASISWA FKG USU ANGKATAN SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi Syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi Oleh : HILDA SARI AFFIANTI NIM : FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 Fakultas Kedokteran Gigi Bagian Biologi Oral Tahun 2010 Hilda Sari Affianti Viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel pada mahasiswa FKG USU angkatan xi + 58 halaman Buah apel merupakan buah yang asam dengan kisaran ph 2,9-3,5. Rasa asam dapat merangsang sekresi saliva dalam jumlah yang tinggi menyebabkan viskositas saliva lebih rendah. Nilai normal Viskositas saliva manusia adalah 2,75-15,51 centipoise. Penurunan viskositas saliva dihubungkan dengan penurunan karies gigi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan viskositas saliva setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel. Jenis penelitian ini adalah Eksperimental Laboratorium dengan rancangan penelitian Analytic Experimental Pretest and Posttest Design. Jumlah sampel sebanyak 32 orang diambil secara random yang dibagi ke dalam dua kelompok yaitu 16 orang mengunyah buah apel dan 16 orang minum jus apel. Analisis data dilakukan dengan Uji Statistik t-test. Hasil pengukuran viskositas saliva sebelum mengunyah buah apel adalah 3,584 centipoise ± 0,031 dan setelah mengunyah buah apel adalah 3,437 centipoise ± 0,084. Viskositas saliva sebelum minum jus apel adalah

3 3,556 centipoise ± 0,034 dan setelah minum jus apel adalah 2,771 centipoise ± 0,030. Hasil perhitungan selisih viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel adalah 0,146 centipoise ± 0,088, sebelum dan setelah minum jus apel adalah 0,785 centipoise ± 0,043. Hasil penelitian ini diperoleh adanya perbedaan yang bermakna (p<0,05) viskositas saliva setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel. Jus apel memiliki peranan yang lebih besar dalam menurunkan viskositas saliva yang merupakan rangsangan kimiawi sedangkan mengunyah buah apel merupakan rangsangan mekanik. Daftar rujukan : 20 ( ) Keyword : viskositas, pengunyahan, pengecapan

4 PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi Medan, Juni 2010 Pembimbing Tanda tangan Lisna Unita, drg., M.Kes NIP

5 TIM PENGUJI SKRIPSI Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji Pada tanggal 21 Juni 2010 TIM PENGUJI KETUA ANGGOTA : Lisna Unita, drg., M.Kes : 1. Yendriwati, drg., M.Kes 2. Hj. Minasari Nasution, drg

6 KATA PENGANTAR Puji syukur ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya, serta shalawat dan salam kepada Rasulullah SAW sehingga skripsi yang berjudul Viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel pada mahasiswa FKG USU angkatan selesai disusun untuk memenuhi kewajiban penulis sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi. Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan, bimbingan, dan saran-saran dari berbagai pihak. Karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada : 1. Prof. Ismet Danial Nst, drg., Sp. Prost., Ph.D selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi. 2. Lisna Unita, drg., M.Kes., selaku dosen pembimbing skripsi, ketua Departemen Biologi Oral sekaligus penguji atas kesabaran dan waktu yang diberikannya untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Seluruh staf pengajar dan pegawai Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi. 3.Yendriwati, drg., M.Kes dan Hj. Minasari Nasution, drg., selaku tim penguji skripsi. 4. Prof. Trimurni Abidin, drg., M.Kes., Sp.KG., selaku kepala bagian UPT penelitian FKG USU yang telah memberikan masukan-masukan atas skripsi ini. 5. Shaukat Osmani Hasbi, drg. Sp. B.M., selaku penasehat akademik selama penulis menjalani masa perkuliahan.

7 6. Drs. Abdul Jalil Amri Arma, M.Kes., atas bimbingan dan bantuannya dalam pengolahan data. 7. Khairina Safitri, S.si selaku asisten Laboratorium Kimia Fisika FMIPA USU yang banyak membantu penulis dalam menjalankan penelitian. 8. Kedua orang tua tercinta, Saparuddin Nasution dan Rina Solfrino yang telah banyak memberikan nasehat, motivasi, doa dan kasih sayang kepada penulis. Juga kepada saudara tersayang Halim Murdani, Dian Harisa, Zulfa Khairani, Novia Nasution yang selalu siap sedia untuk memberikan bantuan. 9. Sahabat-sahabat terbaik penulis Ika, Miftha, Swastika, Diah, Siti, Tiwi, Dhee, Rahma dan teman seperjuangan di Biologi Oral, Mila, Bang Roy, Josua, Merina, Ubay, serta semua angkatan 2006 yang tidak dapat penulis sebutkan satupersatu. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini karena keterbatasan ilmu pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki penulis. Kritik dan saran dari pembaca sangat diharapkan guna kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi fakultas, pengembangan ilmu dan masyarakat. Medan, Juni 2010 Penulis (Hilda Sari Affianti) NIM :

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... Halaman HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN TIM PENGUJI... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ii iii iv vi ix x xi BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelian dan Manfaat Penelitian... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Saliva Kelenjar Saliva Komposisi Saliva Sekresi Saliva Metode Pengumpulan Saliva Fungsi Saliva Viskositas Saliva Flow rate Saliva Proses Pengunyahan Pengecapan Rasa Apel BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESA PENELITIAN Kerangka Teori Kerangka Konsep... 18

9 3.3. Hipotesa Penelitian Skema Alur Penelitian BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN Rancangan Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Tempat Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan sampel Populasi Sampel Kriteria Inklusi Kriteria Eksklusi Variabel Penelitian Variabel Bebas Variabel Tergantung Variabel Terkendali Variabel tak Terkendali Defenisi Operasional Bahan dan Alat Penelitian Bahan Penelitian Alat Penelitian Prosedur Pengambilan dan Pengumpulan Data Pengambilan Sampel Saliva Sebelum dan Setelah Mengunyah Buah Apel Pengukuran Viskositas Saliva Sebelum Dan Setelah Mengunyah Buah Apel Pengambilan Sampel Saliva Sebelum dan Setelah Minum Jus Apel Pengolahan dan Analisis Data BAB 5 HASIL PENELITIAN Hasil Pengukuran Viskositas Saliva Sebelum dan Setelah Mengunyah Buah Apel dan Minum Jus Apel Hasil Perhitungan Nilai Mean Viskositas Saliva Sebelum dan Setelah Mengunyah Buah Apel Hasil Perhitungan Nilai Mean Viskositas Saliva Sebelum dan Setelah Minum Jus Apel... 38

10 5.4. Hasil Perhitungan Selisih Viskositas Saliva Sebelum dan Setelah Mengunyah Buah Apel dan Minum Jus Apel BAB 6 PEMBAHASAN BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 48

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel Nilai rata-rata viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel Nilai rata-rata viskositas saliva sebelum dan setelah minum jus apel Nilai rata-rata selisih viskositas saliva sebelum dan setelah mengunyah buah apel dan minum jus apel... 39

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 5. Buah apel hijau Skeler elektrik merk DTE D Neraca analitik Viskometer oswald Piknometer 2 ml Juicer buah merk Philips Masker dan sarung tangan Sample cup Penskelingan gigi sampel Sampel menampung saliva Pengukuran waktu alir Memasukkan saliva ke dalam viskometer Memasukkan saliva ke dalam piknometer Piknometer ditutup Piknometer ditimbang ke dalam neraca analitik... 33

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Alur pikir Lembar persetujuan Data hasil penelitian Hasil perhitungan statistik... 55