Dosen Pembimbing Tugas Akhir : Ir. Budi Setiawan, MT. Oleh : Sinta Aprillia Dwi Wardani ( ) Ivan Edo Nurhadist ( )

Transkripsi

1 Dosen Pembimbing Tugas Akhir : Ir. Budi Setiawan, MT Oleh : Sinta Aprillia Dwi Wardani ( ) Ivan Edo Nurhadist ( )

2 LATAR BELAKANG Produksi Ceker Ayam : Ribuan ton/tahun Harga jual Gelatin dalam negeri berkisar antara Rp ,- sampai Rp ,- per kilogramnya Untuk menambah nilai harga jual dari ceker ayam

3 TUJUAN 1. Untuk mengetahui proses pengambilan gelatin dari ceker ayam (Shank) secara hidrolisis. 2. Untuk mengetahui kegunaan dan manfaat gelatin. 3. Untuk mengetahui ph, kadar air, dan viskositas dari gelatin yang dihasilkan.

4 BATASAN MASALAH Mendapatkan gelatin dari tulang ceker ayam dengan menggunakan metode hidrolisis serta menganalisa kadar gelatin, ph, kadar air dan viskositas

5 Ceker ayam mempunyai ukuran keliling minimal 4 cm dan panjangnya dapat mencapai 13 cm Tulang Ceker ayam mengandung kadar air 9,8%; kolagen 29,8 %; lemak 7,4%; dan mineral 53%

6 Gelatin adalah suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan Gelatin dapat dibuat dari bahan yang kaya akan kolagen seperti kulit dan tulang baik dari babi maupun sapi atau hewan lainnya

7 MANFAAT GELATIN Gelatin dapat digunakan sebagai bahan kosmetik dan produk farmasi serta bahan baku makanan (es krim, permen karet, pengental, dan mayonaise), bahan film, material medis, dan bahan baku kultur jasad renik. Harga gelatin relatif mahal.

8 Secara teknis, hidrolisis adalah sebuah reaksi dengan air. Hidrolisis dibagi menjadi 2 : 1. Hidrolisis menggunakan air atau asam encer 2. Hidrolisis menggunakan basa encer

9 STANDAR MUTU GELATIN DI INDONESIA Karakteristik Warna Kadar Air ph Viskositas Syarat Putih 16 % (max) 6 (max) 7 cps (max)

10 Penelitian Terdahulu Mala Nurmila, Mita Wahyuni dan Heidi wiratmaja telah melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa pada gelatin tulang ikan tuna kombinasi konsentrasi HCl 6% dengan suhu ekstraksi 80 C. Nilai rendemen gelatin 11,4 %.Kadar air gelatin tulang ikan tuna adalah 6,54 %, dengan ph 7 dan viskositas 6,9 cp. Ir. Junianto, MP dan Kiki HaetamiSpt. MP telah melakukan penelitihan yang menunjukkan bahwa Rendemen gelatin tertinggi diperoleh dari ekstraksi tulang ikan Nila, dengan nilai adalah 11,19%, dengan viskositas 4,25 cp, dengan kadar air 10,27 % dan ph 6,34.

11 VARIABEL PERCOBAAN NaOH 5% HCl 3%, 4%,dan 5% Ratio tulang ceker ayam dan air : - Tulang ceker ayam = 1 kilogram - Air = 1,5 liter

12 Diagram blok proses pembuatan gelatin NaOH 0,01 N Bahan Baku Cleaning Degressing HCl 0,01 N Netralizing Demineralisasi Crushing Hidrolisis Cooling Drying

13 Gambar produk

14 Hasil inovasi Tabel. Hasil perhitungan uji kadar air pada gelatin Variabel HCl 3% W 0 (gram) ,5 W 1 (gram) 96, ,5 64 W 2 (gram) 81 45,5 60,5 51,5 Kadar Air (%) 25,62 43,75 38,55 43,86 HCl 4% 37 33, ,5 93,5 82,5 77,5 76,5 78, ,5 26,55 33,67 30,12 36,58 HCl 5% ,5 38,5 69, ,5 56, ,5 69, ,54 40,98 29,54

15 Tabel Hasil perhitungan uji kadar gelatin Variabel Kadar Gelatin (%) HCl 3% HCl 4% HCl 5% 33, ,17 Tabel Hasil perhitungan uji ph gelatin Variabel ph HCl 3 % 6,5 HCl 4 % 5,5 HCl 5 % 5

16 Tabel Hasil perhitungan viskositas gelatin Variabel HCl 3% HCl 4% HCl 5% Viskositas (cps) 3 3,2 3,5

17 Grafik hasil percobaan Grafik Hubungan antara konsentrasi HCl (%) dengan kadar gelatin (%) Grafik Hubungan antara konsentrasi HCl (%) dengan kadar air (%)

18 Grafik Hubungan antara konsentrasi HCl (%) dengan ph gelatin Grafik Hubungan antara konsentrasi HCl (%) dengan viskositas gelatin

19 PERBANDINGAN PENELITIAN TERDAHULU DENGAN PERCOBAAN Parameter Penelitian Terdahulu Percobaan Perlakuan Kapasitas Metode Hasil : - Kadar Gelatin - ph - Kadar Air - Viskositas Pengecilan ukuran 2-5 cm - Ekstraksi 6,38 % 5,65 11 % 3,5 cps Tidak diperkecil 1 kilogram Hidrolisis 33,33% ; 43%; 30,17 % 6,5; 5,5; 5 37,94%; 31,73%; 37,77 % 3; 3,2; 3,5 cps

20 Kesimpulan Semakin besar konsentrasi HCl maka kadar gelatin yang dihasilkan juga semakin besar. Semakin besar konsentrasi HCl maka kadar air pada gelatin yang dihasilkan semakin kecil. Semakin besar konsentrasi HCl maka ph gelatin yang dihasilkan semakin kecil. Semakin besar konsentrasi HCl maka viskositas gelatin yang dihasilkan juga semakin besar.

21 Terima Kasih!!!!