Suplemen Majalah SAINS Indonesia

Transkripsi

1 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Edisi November 2016 Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:48 PM

2 2 Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:50 PM

3 Suplemen Agrotek Bisnis Yoghurt Probiotik Prospektif Susu dikenal kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tulang dan gigi. Selain menyehatkan tubuh, juga dapat digunakan untuk menambah kecantikan kulit. Penyajiannya tidak lagi hanya berbentuk segar, namun tersedia pula dalam aneka produk olahannya. Semuanya sudah banyak beredar di pasaran. Yoghurt termasuk salah satu komoditas olahan susu yang populer. Yoghurt probiotik, menggunakan starter kering hasil teknologi Balitbangtan, memiliki banyak keunggulan: murah, praktis, dan rasa yoghurt yang dihasilkan juga lebih enak. Bisnis yoghurt probiotik pun bisa menjadi peluang usaha yang prospektif dan menjanjikan. Mengonsumsi susu akan menyempurnakan menu diet kita. Ini klop dengan motto 4 sehat 5 sempurna. Susu, sebagai bahan pangan dan sumber gizi, dibutuhkan oleh semua tingkatan usia, karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Saat ini, preferensi konsumen terhadap produk olahan susu juga semakin meningkat seiring dengan bervariasinya produk yang berbahan baku susu di pasaran. Antara lain es krim, kefir, keju, permen, yoghurt, tahu, kerupuk, dodol, dan lain sebagainya. Fermentasi susu menjadi salah satu cara pengawetan susu yang telah lama dikenal. Salah satu produk yang populer di masyarakat adalah yoghurt. Fermentasi susu segar memerlukan ketersediaan starter kering yang selama ini masih tergantung dari impor. Sementara sebagian pengrajin olahan susu ada yang menggunakan starter cair untuk pembuatan susu fermentasi. Inovasi yoghurt probiotik hasil teknologi Balitbangtan memiliki banyak keunggulan sehingga bisa menjadi peluang usaha yang prospektif dan menjanjikan. Foto-foto: Balitbangtan Suplemen Majalah SAINS Indonesia Edisi November 2016 Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:51 PM

4 Suplemen Agrotek Pembuatan susu fermentasi sangat dipengaruhi kultur starter yang digunakan, karena menentukan mutu produk yang dihasil-kan. Starter dalam bentuk cair mempunyai keterbatasan penggunaannya. Biasanya hanya kali saja, karena jika lebih dari itu maka dikhawatirkan akan menghasilkan produk susu fermentasi yang mempunyai karakteristik yang berbeda dengan produk awalnya. Selain itu dikhawatirkan terjadinya mutasi mikroba pada starter cair yang digunakan tersebut. Penggunaan kultur starter cair membutuhkan penanganan khusus untuk menjaga kualitasnya dari kontaminasi dengan mikroba lain. Di antara permasalahan yang sering dihadapi adalah ketersediaan starter siap pakai yang harganya cukup mahal karena masih harus impor, berkisar antara Rp Rp Starter kering siap pakai dapat disiapkan dengan metode enkapsulasi. Teknik enkapsulasi mampu melindungi bakteri probiotik kultur starter untuk tidak beraktivitas (dorman) selama proses pembuatan susu fermentasi (yoghurt). Kultur starter dalam bentuk kering dapat memperpanjang umur simpan kultur, sehingga viabilitasnya tetap tinggi (populasi minimal 10 7 CFU/g) selama penyimpanan dan mampu menghasilkan yoghurt dengan kualitas mikrobiologis yang tidak berbeda bila menggunakan kultur starter cair. Starter kering untuk membuat yoghurt probiotik ini telah dikembangkan oleh peneliti Balitbangtan, Miskiyah SPt MP. Teknologi ini mampu meningkatkan masa simpan dan memberikan kemudahan bagi pengguna (pengolah susu fermentasi/yoghurt) baik dari segi kepraktisan penggunaan, penyimpanan, maupun kemudahan distribusinya. Starter kering yoghurt probiotik tersebut juga tetap stabil dalam penyimpanan, sehingga jumlah bakteri probiotiknya masih cukup tinggi (5,9 x CFU/gram). Bakteri probiotik yang terkandung dalam starter kering tersebut antara lain Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium longum. Proses pembuatan starter kering dilakukan dengan mencampurkan bakteri asam laktat (Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium longum) ke dalam susu skim sebagai bahan pengkapsul. Selanjutnya dikeringkan dengan mekanisme sprydring hingga diperoleh starter kering yoghurt probiotik. Cara penggunaan starter kering ini juga cukup sederhana. Dengan melarutkan 1 sachet starter kering probiotik ke dalam 75 ml air matang hangat, lalu diinkubasi di suhu ruang selama jam. Setelah mengental masukkan ke dalam 1,5 Liter susu sapi segar, tambahkan 5% gula pasir, selanjutnya inkubasi di suhu ruang selama 24 jam. Apabila menggunakan susu skim, larutkan 10% susu skim dalam 1,5 Liter air matang hangat, kemudian tambahkan 1 sachet starter kering dan 5% gula pasir, lalu inkubasi di suhu ruang selama 24 jam. Yoghurt yang terbentuk dapat dihasikan kultur stok untuk membuat yoghurt selanjutnya. Untuk selanjutnya, tambahkan 3-5% kultur stok ke dalam susu sapi segar/susu skim cair untuk membuat yoghurt. Bisnis yoghurt dapat menjadi peluang usaha yang menarik, mengingat produk ini sudah sangat memasyarakat. Siapa pun kini mudah menemukannya di kantin, kios maupun minimarket. Konsumen pun sudah mengetahui akan manfaatnya bagi kesehatan. Starter kering yoghurt probiotik bisa diperoleh di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Teknologi ini diharapkan dapat dimanfaatkan oleh pengrajin susu di sentra-sentra produksi susu di Indonesia, dalam rangka peningkatan nilai tambah susu sekaligus sebagai prospek bisnis yang cukup menjanjikan keuntungan. 4 Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:52 PM

5 Suplemen Agrotek Suplemen Majalah SAINS Indonesia Edisi November 2016 Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:53 PM

6 Suplemen Agrotek Agrotek sebagai media yang mempromosikan inovasi pertanian Badan Litbang Pertanian telah terbit pada Majalah Sains Indonesia sejak bulan April Kali ini Agrotek mengadakan survei pembaca dengan hadiah 1 buah handphone serta 5 merchandise dari tim redaksi Agrotek untuk pembaca yang beruntung. Caranya mudah. Kirimkan jawaban survei dengan format seperti contoh: 1. A, tahun, dan seterusnya. Jawaban di kan ke redaksi Agrotek (bpatp@litbang.pertanian.go.id) dilengkapi dengan nama dan nomor HP. Survey ditutup pada tanggal 20 November Pemenang akan diumumkan pada Agrotek edisi Desember Jangan lewatkan kesempatan ini!!! 1) Jenis Kelamin: a. Perempuan b. Laki-laki 2) Usia:. 3) Bagaimanakah inovasi-inovasi pertanian yang dipromosikan di Agrotek? a. Tidak Menarik b. Kurang Menarik c. Menarik 4) Bagaimanakah tingkat kebaruan inovasi yang disajikan di Agrotek? a. Tidak Aktual b. Kurang Aktual c. Sangat Aktual 5) Agrotek menyajikan informasi seputar inovasi teknologi pertanian dan prospek bisnisnya. Apakah anda tertarik dengan info prospek bisnisnya? a. Tidak Tertarik b. Tertarik c. Sangat Tertarik 6) Apakah Anda tertarik untuk mencari informasi lebih lanjut mengenai info tersebut? a. Tidak tertarik b. Kurang Tertarik c. Tertarik 7) Apakah Anda merasa puas dengan informasi yang tersaji di Agrotek? a. Tidak Puas b. Puas c. Sangat Puas 8) Berapa edisi agrotek yang telah anda baca?...edisi. Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:55 PM

7 Suplemen Agrotek Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI 7 7 Edisi November /26/2016 7:19:56 PM

8 Tak banyak perusahaan yang berkembang pesat dalam kurun waktu 57 tahun sejak didirikan. Astra adalah salah satunya. Perusahaan yang awalnya hanya memiliki empat karyawan itu telah berkembang luas. Hingga September 2014, sekitar karyawan bekerja di 183 perusahaan Grup Astra. Laba Astra sepanjang 9 bulan pertama tahun 2014 mencapai Rp 14,49 triliun. Perusahaan yang bergerak di bidang otomotif, jasa keuangan, alat berat dan pertambangan, agribisnis, infrastruktur dan logistik, serta teknologi informasi ini layak menjadi inspirasi bagi perusahaan di Indonesia, khususnya dalam menyelenggarakan program tanggung jawab sosialnya (corporate social responsibility atau CSR). CSR yang dimulai sejak tahun 1974 atau telah berlangsung 40 tahun ini menjadi nilai tambah tersendiri bagi Astra. Bisa jadi, program-program CSR yang dipraktikkan itu semakin membuat usaha Astra berkelanjutan dan bahkan berkembang luas hingga saat ini. Program CSR tersebut mampu mengelola dampak sosial dan lingkungan. Hal ini dapat dilihat dari terciptanya hubungan yang harmonis antara Astra dan masyarakat yang bermukim di sekitar instalasi Astra. Buku ini mencoba menelaah empat pilar utama CSR yang ditangani Astra, yakni Pendidikan, Lingkungan, Usaha Kecil Menengah, dan Kesehatan. Beberapa kisah sukses ditampilkan agar menjadi inspirasi bagi perusahaan lain yang memiliki kepedulian serupa. Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI /26/2016 7:19:57 PM