LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT

Transkripsi

1 IbM LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT Judul : IbM Peningkatan Nilai Ekonomi Limbah Daging Buah Tomat dan Cabe Merah dari Penangkaran Benih sebagai Produk Olahan pada Kelompok Tani Jambe Arum Banyuwangi Ketua : Widya Dwi Rukmi STP, MP. Anggota : 1. Ir. Tri Dewanti W. M.Kes. : 2. Novita Wijayanti STP Dibiayai oleh Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan Nasional, sesuai dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan Hibah Program Pengabdian kepada Masyarakat Nomor : 159/SP2H/PPM/DP2M/VIII/2010 Tanggal 24 Agustus 2010 Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

2

3 Peningkatan Nilai Ekonomi Limbah Daging Buah Tomat dan Cabe Merah dari Penangkaran Benih sebagai Produk Olahan pada Kelompok Tani Jambe Arum Banyuwangi RINGKASAN Kelompok Tani Jambe Arum Desa Jambe Wangi Kecamatan Sempu Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur adalah Kelompok petani penangkar benih tomat dan cabe merah atau pemasok benih tomat dan cabe merah kepada suatu perusahaan swasta. Para petani menanam benih tomat dan cabe merah kemudian memanen buahnya dan hanya mengambil bijinya saja kemudian dijemur sehingga mendapatkan benih biji tomat dan cabe merah yang kering. Untuk mendapatkan 1 kg biji kering buah tomat diperoleh dari sekitar 200 kg buah tomat segar. Daging buah tomat yang merupakan bahan pangan yang tinggi kandungan vitamin C dan pigmen merah alami yaitu likopen belum dimanfaatkan secara maksimal bahkan terbuang sia-sia. Padahal daging buah tomat dan cabe merah dapat diolah menjadi berbagai produk olahan yang sangat potensial seperti saos tomat, selai tomat, manisan tomat, pure tomat juga sambal dam bubuk kering cabe merah. Produk olahan tomat dan cabe merah tersebut mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi karena merupakan produk yang dibutuhkan. Hanya karena tidak menguasai teknologi pengolahan dan tidak adanya peralatan yang mendukung para petani tidak dapat mengolah limbah daging tomat dan cabe merah yang sangat besar jumlahnya tersebut. Kegiatan pengabdian ipteks bagi masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan berbagai teknologi pengolahan produk olahan tomat dan cabe merah serta merekayasa peralatan proses dan bantuan pengadaannya. Juga mendorong terbentuknya kelompok usaha yang akan memproduksi produk olahan tomat dan cabe sekalian mencarikan usaha pemasarannya melalui berbagai jalur pemasaran sehingga produk olahan tomat dan cabe merah yang dihasilkan dapat menambah penghasilan petani penangkar benih tomat. Hasil kegiatan yang telah dilakukan telah berhasil mentransfer pengetahuan tentang teknologi proses berbagai olahan dari limbah penangkaran benih tomat dan cabe. Produk olahan tomat yang dibuat oleh kelompok tani wanita Jambe Wangi sudah cukup baik kualitasnya. Bantuan peralatan yang diberikan akan digunakan untuk memproduksi produk olahan tomat dan cabe yaitu tomakur dan puree tomat serta bubuk cabe.

4 The Improvement of Economic Value Waste Fruit Tomato and Red Chilli from seed breeding as Processed Products at Jambe Arum Farmers Group in Banyuwangi Summary Jambe Arum Farmers Group in Jambe Wangi Village, Sempu, Banyuwangi, East Java is a group of farmer s seed breeder and seed supplier of tomatoes and red chillies to a private company. The farmers planted the tomatoes and chillies, harvested the fruit and just took the seeds. One kilogram of sun dried seeds were obtained from about two hundred kilograms of fresh tomatoes or chillies. Dried seeds is their main product while the flesh of tomatoes and chillies were not utilized and discarded as waste products. In fact, tomato s flesh have a high content vitamin C and lycopene (a natural red pigment) which is beneficial of health. Flesh of tomatoes and red chillies can be processed into a variety of potential products such as tomato sauce, tomato jam, tomato soft candy, tomato puree, tomato dates, chilli sauce, dried chili powder and many other products. This various products have a higher economic value because it is the products needed by the community and is produced from flesh tomato and chillies waste that have been discarded. Farmers can not utilized the large numbers of waste because they did not have the sufficient knowledge and lack of supporting equipment to process it. The objectives of this community service activity is to provide knowledge of various tomato and chilli processing technologies as well as helping to engineer the necessary equipment. This activity is also to encourage the formation of business groups that produce tomatoes and chillies processed products while also helping its sales through various marketing channel so that can increase farmers income. The results show that the Jambe Arum farmers group have a great interest in utilizing tomato s and chilli s flesh waste. They have tried to make some products such as tomato date, tomato jam and dried chilli with a fairly good quality. The processing equipment have beed provided to facilitate work and increase their production capasity. Further assistance will be continued to do so that the purposes of this program is really achieved.

5 DAFTAR PUSTAKA Cahyono Tomat Usaha Tani dan Penanganan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta. Depkes RI Daftar Komposisi Bahan Makanan-Kandungan Gizi Tomat. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. Jakarta. Jung, H.C. and Wells, W.W Spontaneous Conversion of L-Dehydroascorbic Acid to L-Ascorbic Acid and L-Erythroascorbic Acid. Biochemistry & Biophysic Article. 355:9-14. Sinaga, R.M Pengaruh Pemangkasan Batang Terhadap Mutu Buah Tomat Beberapa Varietas Tomat. Buletin Penelitian Hortikultura. 11 (3) :37-43 Tonucci, L., M.J. Holden, G.R. Beecher, F. Khacik, C.S. Davis, and G. Mulokozi, Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato Based Food Product. J. Agric, Food Chem. 43: Trisnawati dan Setiawan Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Jakarta : Penebar Swadaya Tugiyono, H Bertanam Tomat. PT Penebar Swadaya. Jakarta. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia. Jakarta