STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI RIDWAN HABIBI SINAGA

Transkripsi

1 STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana sains RIDWAN HABIBI SINAGA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 PERSETUJUAN Judul : STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN Kategori : SKRIPSI Nama : RIDWAN HABIBI SINAGA Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA ( S1 ) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan, 06 Januari 2011 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Drs.Ahmad Darwin,M.Sc NIP DR. Tini Sembiring, MS NIP Diketahui / Disetujui Oleh : Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam DR. Rumondang Bulan Nasution, MS NIP

3 PERNYATAAN STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L.) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya Medan, RIDWAN HABIBI SINAGA

4 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dengan limpah Kurnia-Nya kertas kajian ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan. Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada DR.Tini Sembiring, MS dan Drs.Ahmad Darwin Bangun, M.Sc, selaku pembimbing pada penyelesaian skripsi ini yang telah memberi panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyempurnakan kajian ini.panduan ringkas dan padat dan profesional telah diberikan kepada saya agar penulis dapat menyelesaikan tugas ini. Ucapan terima kasih juga saya tujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen, DR.Rumondang Bulan Nasution, MS dan Drs. Firman Sebayang, M.Si, Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, semua dosen pada departemen Kimia FMIPA USU, pegawai di FMIPA USU dan rekan rekan semuanya (Best,Ronald,Tobok,Gomgom,Julius).Akhirnya, tidak terlupakan kepada Bapak saya ( N.Sinaga ), Ibu ( R.Br.Siallagan ), Adik saya ( Darma Setiawan Sinaga ) dan semua ahli keluarga yang selama ini memberikan bantuan dan dorongan yang diperlukan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa akan membalasnya.

5 ABSTRAK Studi kandungan vitamin C pada tanaman Kol ( Brassica Oleracia L. ) dengan berbagai pengolahan dilakukan dengan titrasi Iodometri, dimana prinsip titrasi Iodometri adalah reaksi redoks. Sampel dihaluskan dengan penambahan aquadest dan larutan pengekstraksi ( campuran asam phospat dan asam asetat ). Filtrat yang diperoleh diencerkan dengan aquadest, kemudian dipipet 10 ml. Filtrat ditambahkan dengan Amilum 1 % dan dititrasi dengan larutan standard I 2 sampai tercapai keadaan setimbang dengan perubahan warna larutan menjadi biru.

6 STUDIES ON VITAMIN C CONTENT OF CABBAGE PLANTS ( Brassica Oleracia L. ) WITH DIFFERENT TREATMENT ABSTRACT Studies on vitamin C content of cabbage plants ( Brassica Oleracia L. ), with different processing was done by Iodometric titration, where the principle of iodometric titration is a redox reaction. Sample was smoothened by the addition of distilled water and carrier solution ( a mixture of acetic acid and phosporic acid ). Filtrate obtained was diluted with distilled water, then it taken 10 ml. The filtrate was added with 1 % starch solution and titrated with Iodine standard to reach equilibrium with the solution color changes to blue.

7 DAFTAR ISI Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Gambar Halaman ii iii iv v vi vii ix Bab 1 Pendahuluan Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Metodologi Percobaan Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian 4 Bab 2 Tinjauan Pustaka Tumbuhan Kol Budidaya Tanaman Kol Kandungan dan Manfaat Tumbuhan Kol Vitamin C Sejarah Umum vitamin C Sifat Vitamin C Akibat Kekurangan Vitamin C Sumber Vitamin C Titrasi Iodometri Titrasi Redoks Iodometri Iodometri Pada Sayuran Kol 19 Bab 3 Bahan, Alat dan Prosedur Percobaan Bahan Alat Prosedur Penelitian Prosedur Pembuatan Reagent Prosedur Penentuan Kadar Vitamin C Bagan Penelitian 26 Bab 4 Hasil dan Pembahasan Hasil Penelitian Pembahasan 30

8 Bab 5 Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Saran 31 Daftar Pustaka 32