PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA *

Transkripsi

1 ANALISIS POLA KONSUMSI MAHASISWA TERHADAP PANGAN ASAL TERNAK (Studi Kasus: Mahasiswa Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Tahun Masuk 2011) AGUSTIN NEORIMA DEPARTEMEN EKONOMI SUMBERDAYA DAN LINGKUNGAN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2015

2

3 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA * Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi Analisis Pola Konsumsi Mahasiswa Terhadap Pangan Asal Ternak (Studi Kasus: Mahasiswa Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Tahun Masuk 2011) adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Januari 2015 Agustin Neorima NIM H

4

5 ABSTRAK AGUSTIN NEORIMA. Analisis Pola Konsumsi Mahasiswa Terhadap Pangan Asal Ternak (Studi Kasus: Mahasiswa Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Tahun Masuk 2011). Dibimbing oleh UJANG SEHABUDIN. Mahasiswa FEM memiliki karakteristik yang beragam sehingga menimbulkan perbedaan pengambilan keputusan dalam konsumsi, salah satunya konsumsi pangan asal ternak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi pangan asal ternak, mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan pangan asal ternak, dan menganalisis tingkat elastisitas harga dan pendapatan dari pangan asal ternak dengan penerapan model Almost Ideal Demand System (AIDS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi pendapatan mahasiswa maka semakin rendah total pengeluaran mahasiswa yang dialokasikan untuk konsumsi pangan asal ternak. Proporsi terbesar dari total pengeluaran mahasiswa FEM digunakan untuk konsumsi daging ayam ras, diikuti oleh susu sapi, telur ayam ras, dan daging sapi. Variabel harga sendiri, harga silang, total pengeluaran, dummy jenis kelamin, dummy status tempat tinggal cenderung dominan berpengaruh secara signifikan terhadap proporsi pengeluaran pangan asal ternak pada taraf nyata (α) 0,10. Elastisitas harga sendiri daging sapi, daging ayam ras, dan telur ayam ras bersifat inelastis sedangkan elastistas harga sendiri susu sapi bersifat elastis. Sebagian besar elastisitas harga silang bertanda negatif, pangan asal ternak memiliki hubungan komplementer dengan pangan asal ternak lainnya. Elastisitas pendapatan daging ayam ras dan telur ayam ras bernilai kurang dari satu yang mengartikan bahwa komoditas tersebut merupakan kebutuhan pokok. Elastisitas pendapatan daging sapi dan susu sapi bernilai lebih besar dari satu yang mengartikan bahwa komoditas ini dianggap barang mewah. Kata kunci: elastisitas, model Almost Ideal Demand System (AIDS), pangan asal ternak, permintaan, pola konsumsi

6 ABSTRACT AGUSTIN NEORIMA. An Analysis of Consumption Pattern of Students to The Food from Livestock. (Case Studies: Undergraduate Students of FEM IPB Period 2011). Supervised by UJANG SEHABUDIN. FEM Students have a diverse characteristic, which rise to differences in consumption decisions, one of which is the consumption of the food from livestock. This study aims to analyze the consumption pattern of the food from livestock, identify the factors that influence the demand for the food from livestock, and analyze the level of price and income elasticity of the food from livestock with the application of the Almost Ideal Demand System (AIDS) model. The results of this studies showed that the higher the students income, the lower the total expenditure of FEM students allocated to consumption of food from livestock. The largest proportion of total expenditure of FEM students is used for the consumption of chicken meat, followed by cow s milk, eggs of chicken, and beef. The own price variable, cross-price, total expenditure, gender, residence status tends to be dominant significantly affect the proportion of food from livestock expenditure on the real level (α) of 0,10. The own price elasticity of beef, chicken meat, and eggs is inelastic while the own price elasticity of cow s milk is elastic. Most of cross-price elasticity have negative sign, its mean that the livestock has the complementary relationship with other food from livestock. The income elasticity for chicken meat, and eggs of chicken shown the value less than one, its mean that commodities are a staple goods. The income elasticity for beef and cow s milk shown the value more than one, its mean that commodity is considered luxury good. Keywords: Almost Ideal Demand System (AIDS) Model, consumption patterns, demand, elasticity, food from livestock

7 ANALISIS POLA KONSUMSI MAHASISWA TERHADAP PANGAN ASAL TERNAK (Studi Kasus: Mahasiswa Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Tahun Masuk 2011) AGUSTIN NEORIMA Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan DEPARTEMEN EKONOMI SUMBERDAYA DAN LINGKUNGAN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2015

8

9

10

11 PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala karunia- Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan Maret 2014 mengambil topik tentang pola konsumsi dengan judul Analisis Pola Konsumsi Mahasiswa Terhadap Pangan Asal Ternak (Studi Kasus: Mahasiswa Program Sarjana Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Tahun Masuk 2011). Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Ir. Ujang Sehabudin, M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan, saran, dan kritik dalam penyusunan skripsi ini. Terima kasih kepada Bapak Adi Hadianto, SP, M.Si selaku dosen penguji utama dan Ibu Hastuti SP, M.Si selaku dosen perwakilan departemen yang telah memberikan banyak masukan dalam penulisan skripsi ini. Ungkapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada kedua orangtua tercinta, yaitu H. Imam Subikhi, SE dan Hj. Nurbaini, kedua adik tersayang Esar dan Shafa, serta seluruh keluarga besar atas doa, kasih sayang, dan dukungannya. Terima kasih kepada ketua angkatan 48 (Faisal, Vozu, Yogo, Rayyan, dan Amin) dan seluruh mahasiswa FEM angkatan 48 atas kerjasamanya dalam membantu pengisian kuesioner penelitian; Angga Priandhika yang selalu menemani saat jenuh, memberikan doa, bantuan serta dukungan; sahabat-sahabat (Nurul Puspita, Amalia Dwi Marseva, Nana Winnit, Suci Angraini, Puti, Bintang, Summayah), Marlina, Nindya Shinta IE 47, teman sebimbingan (Adilla, Sri, Jaza, Rendy R, Rendy M, Andry, Firmansyah), serta keluarga besar ESL 47 yang selalu memberikan bantuan dan motivasi; sahabat-sahabat terbaik Tria, Riri, Irma, Vionita, Riza, Uci, Anggi, Maya, Vindy, Ica, Wati, Ayi, Anes, Putri, yang telah memberikan doa, bantuan dan dukungan. Semoga skripsi ini bermanfaat. Bogor, Januari 2015 Agustin Neorima

12

13 DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR LAMPIRAN... I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup Penelitian... 5 II TINJAUAN PUSTAKA Pangan Asal Ternak Daging Telur Susu Perilaku Konsumen Teori Permintaan dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya Teori Permintaan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Konsep Elastisitas Model Almost Ideal Demand System (AIDS) Penelitian Terdahulu III KERANGKA PEMIKIRAN IV METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Jenis dan Sumber Data Metode Pengambilan Sampel Metode Pengelompokan Data Metode Pengolahan dan Analisis Data Analisis Deskriptif Analisis Almost Ideal Demand System (AIDS) Analisis Elastisitas xv

14 V GAMBARAN UMUM Karakteristik Responden Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Karakteristik Responden Berdasarkan Status Tempat Tinggal Karakteristik Responden Berdasarkan Asal Daerah Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendapatan Karakteristik Responden Berdasarkan Pengeluaran untuk Konsumsi Bahan Makanan Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pangan Hewani yang Paling Sering Dikonsumsi Pola Konsumsi Pangan Asal Ternak Pola Konsumsi Daging Sapi Pola Konsumsi Daging Ayam Ras Pola Konsumsi Telur Ayam Ras Pola Konsumsi Susu Sapi VI HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Pola Konsumsi Pangan Asal Ternak Pola Pengeluaran Pangan Asal Ternak Proporsi Pengeluaran Pangan Asal Ternak Terhadap Pengeluaran Pangan Asal Ternak Total Analisis Permintaan Pangan Asal Ternak Elastisitas Permintaan Permintaan Daging Sapi Permintaan Daging Ayam Ras Permintaan Telur Ayam Ras Permintaan Susu Sapi VII SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN RIWAYAT HIDUP... 99

15 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1 Sasaran skor Pola Pangan Harapan (PPH) Distribusi jumlah mahasiswa program sarjana Institut Pertanian Bogor berdasarkan fakultas dan tahun masuk Distribusi jumlah responden berdasarkan mayor Matriks analisis data Distribusi jumlah responden berdasarkan jenis kelamin Distribusi jumlah responden berdasarkan status tempat tinggal Distribusi jumlah responden berdasarkan asal daerah Distribusi jumlah responden berdasarkan tingkat pendapatan Distribusi jumlah responden berdasarkan pengeluaran untuk konsumsi bahan makanan Distribusi jumlah responden berdasarkan jenis pangan hewani yang paling sering dikonsumsi Distribusi jumlah responden berdasarkan frekuensi konsumsi daging sapi Rata-rata pengeluaran konsumsi daging sapi berdasarkan kategori sosial ekonomi Alasan mahasiswa FEM mengonsumsi daging sapi Distribusi jumlah responden berdasarkan frekuensi konsumsi daging ayam ras Rata-rata pengeluaran konsumsi daging ayam ras berdasarkan kategori sosial ekonomi Alasan mahasiswa FEM mengonsumsi daging ayam ras Distribusi jumlah responden berdasarkan frekuensi konsumsi telur ayam ras Rata-rata pengeluaran konsumsi telur ayam ras berdasarkan kategori sosial ekonomi Alasan mahasiswa FEM mengonsumsi telur ayam ras Distribusi mahasiswa berdasarkan jenis susu yang dikonsumsi Distribusi jumlah responden berdasarkan frekuensi konsumsi susu sapi Rata-rata pengeluaran konsumsi susu sapi berdasarkan kategori sosial ekonomi... 48

16 23 Alasan mahasiswa FEM mengonsumsi susu sapi Rata-rata pengeluaran mahasiswa FEM untuk bahan makanan dan bukan bahan makanan berdasarkan kelas pendapatan Pengeluaran pangan asal ternak total mahasiswa FEM terhadap pengeluaran bahan makanan dan total pengeluaran mahasiswa berdasarkan kategori sosial ekonomi Proporsi terhadap pengeluaran pangan asal ternak total berdasarkan kategori sosial ekonomi Koefisien dugaan variabel model AIDS untuk masing-masing pangan asal ternak pada mahasiswa tanpa pengelompokan Elastisitas permintaan harga sendiri, elastisitas harga silang, dan elastisitas pendapatan daging sapi berdasarkan kategori sosial ekonomi Elastisitas permintaan harga sendiri, elastisitas harga silang, dan elastisitas pendapatan daging ayam ras berdasarkan kategori sosial ekonomi Elastisitas permintaan harga sendiri, elastisitas harga silang, dan elastisitas pendapatan telur ayam ras berdasarkan kategori sosial ekonomi Elastisitas permintaan harga sendiri, elastisitas harga silang, dan elastisitas pendapatan susu sapi berdasarkan kategori sosial ekonomi... 71

17 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1 Tabel Komposisi Pangan Asal Ternak Distribusi jumlah sampel dengan perbedaan karakteristik Kuesioner penelitian Hasil output model Almost Ideal Demand System dengan menggunakan software SAS Editor SAS pada data mahasiswa tanpa pengelompokan... 98

18

19 I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pangan mempunyai peran penting bagi kehidupan manusia. Peran utama pangan adalah untuk memenuhi kebutuhan fisiologis agar bisa hidup sehat, aktif, dan cerdas. Pangan juga mempunyai peran untuk memenuhi kebutuhan psikososial, budaya, ekonomi, sekuriti, dan bahkan juga mempunyai peran politik. Peran pangan secara fisiologis ditinjau dari kandungan gizi pangan dan manfaatnya bagi kerja jaringan dan organ tubuh untuk hidup sehat (Nugraheni 2013). Pangan hewani merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai kandungan gizi tinggi dan mempunyai peranan dalam peningkatan derajat kesehatan dan kecerdasan. Hal ini dikarenakan protein hewani mengandung asam amino esensial yang lebih lengkap dan seimbang dibandingkan dengan protein nabati. Selain itu, protein hewani lebih mudah dicerna dan diabsorpsi, sehingga mempunyai nilai hayati yang lebih baik (Sudono et al. 1989). Pentingnya mengonsumsi pangan hewani dalam mencapai kebutuhan gizi konsumsi pangan yang baik tercermin dalam Pola Pangan Harapan (PPH) (Budiar 2000). Skor Pola Pangan Harapan (PPH) dapat dilihat pada Tabel 1. Berdasarkan Tabel 1 sasaran pencapaian kebutuhan gizi dapat tercermin oleh meningkatnya skor Pola Pangan Harapan (PPH) dari 86,4 pada tahun 2010 menjadi 93,3 pada tahun Pangan hewani memiliki skor tertinggi setelah padi-padian sebagai sumber karbohidrat diantara beberapa komoditas pangan. Hal ini menunjukkan bahwa pangan hewani memiliki peranan strategis dalam pencapaian kebutuhan gizi konsumsi pangan yang baik. Daging, telur, dan susu merupakan pangan hewani asal ternak yang paling banyak dikonsumsi masyarakat. Konsumsi atau permintaan terhadap protein pangan hewani asal ternak selama tahun mengalami peningkatan terhadap komoditas daging sedangkan konsumsi komoditas telur dan susu mengalami penurunan. Rata-rata konsumsi protein penduduk di Indonesia untuk kelompok makanan sumber protein hewani, contohnya pada rata-rata konsumsi

20 2 daging sebesar 2,47 gram protein/ kapita/ hari, telur dan susu sebesar 3,08 gram/ kapita/ hari (Badan Pusat Statistik 2013). Tabel 1 Sasaran skor Pola Pangan Harapan (PPH) Tahun Makanan Padi-padian 54,90 53,90 52,90 51,90 51,00 Umbi-umbian 5,00 5,20 5,40 5,60 5,80 Pangan hewani 9,60 10,10 10,60 11,10 11,50 Minyak dan lemak 10,10 10,10 10,10 10,00 10,00 Buah/biji berminyak 2,80 2,90 2,90 2,90 3,00 Kacang-kacangan 4,30 4,40 4,60 4,70 4,90 Gula 4,90 4,90 5,00 5,00 5,00 Sayur dan buah 5,20 5,40 5,50 5,70 5,80 Lain-lain 2,90 2,90 2,90 2,90 3,00 SKOR PPH 86,40 88,10 89,80 91,50 93,30 Sumber: Renstra Kementrian Pertanian (2009) Menurut Hardinsyah et al. (2012), Angka Kecukupan Protein (AKP) tahun 2012 berdasarkan golongan umur tahun untuk laki-laki dan perempuan masing-masing sebesar 62 gram/ kapita/ hari dan 56 gram/ kapita/ hari. Dari AKP rata-rata per kapita per hari tersebut direkomendasikan sebanyak 25% dari AKP dipenuhi dari protein sumber hewani untuk memperoleh mutu protein dan mutu gizi yang lebih baik. Porsi ikan akan lebih banyak dalam pemenuhan kebutuhan protein hewani penduduk Indonesia karena dalam pola pangan penduduk saat ini sekitar 60% kuantitas pangan hewani penduduk berasal dari ikan. Mahasiswa program sarjana merupakan seseorang yang mempunyai kisaran umur tahun. Pemenuhan konsumsi pangan asal ternak pada kisaran umur tersebut penting untuk diperhatikan. Hal ini dikarenakan kandungan gizi pangan asal ternak dibutuhkan mahasiswa guna menunjang aktivitas keseharian dan meningkatkan konsentrasi belajar. Ketidakseimbangan antara makanan yang dikonsumsi dengan kebutuhan pada seseorang akan menimbulkan masalah gizi kurang atau masalah gizi lebih. Kekurangan gizi akan menurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, meningkatkan angka kesakitan (morbiditas), pertumbuhan tidak normal (pendek), tingkat kecerdasan rendah, dan produktivitas rendah (Soekirman 2000).

21 Fakultas Ekonomi dan Manajemen (FEM) merupakan fakultas di Institut Pertanian Bogor dengan jumlah mahasiswa program sarjana terbanyak setelah Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA). FEM terdiri dari lima mayor, yaitu Ilmu Ekonomi Studi Pembangunan (IESP), Manajemen (MAN), Agribisnis (AGB), Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan (ESL), dan Ekonomi Syariah (EKS). Jumlah mahasiswa yang banyak dan perbedaan karakteristik menjadikan mahasiswa FEM memiliki pola konsumsi yang beragam. Distribusi jumlah mahasiswa Institut Pertanian Bogor berdasarkan fakultas dan tahun masuk disajikan pada Tabel 2. Tabel 2 Distribusi jumlah mahasiswa program sarjana Institut Pertanian Bogor berdasarkan fakultas dan tahun masuk Fakultas Tahun Masuk Total Pertanian Kedokteran Hewan Perikanan dan Ilmu Kelautan Peternakan Kehutanan Teknologi Pertanian Matematika dan IPA Ekonomi dan Manajemen Ekologi Manusia Sumber: TPB dalam Angka (2010, 2011, 2012) Pola konsumsi pangan asal ternak mahasiswa FEM dicirikan oleh keragaman daerah (letak geografis) seperti lokasi desa-kota. Karakteristik sosial, ekonomi, budaya, dan perbedaan pendapatan juga merupakan penyebab keragaman pola konsumsi pangan asal ternak. Oleh karena itu perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai pola konsumsi pangan asal ternak mahasiswa FEM Perumusan Masalah Mahasiswa program sarjana FEM merupakan peserta didik yang terdaftar dan memenuhi persyaratan lain yang ditetapkan oleh Institut Pertanian Bogor. Mahasiswa sama halnya dengan masyarakat atau rumah tangga, melakukan aktivitas ekonomi sehari-hari termasuk konsumsi. Selain itu, mahasiswa juga memiliki karakteristik beragam yang akan menimbulkan perbedaan pengambilan

22 4 keputusan dalam konsumsi kebutuhan pangannya, salah satunya yaitu konsumsi pangan asal ternak. Daging, telur, dan susu merupakan komoditas pangan hewani berprotein tinggi yang harganya relatif mahal dibandingkan pangan lainnya (Budiar 2000). Dengan demikian, konsumsi atau permintaan pangan asal ternak sangat berkaitan erat dengan tingkat pendapatan atau uang saku yang beragam. Pemahaman perilaku konsumsi pangan asal ternak juga diperlukan untuk menyusun total pengeluaran mahasiswa terhadap pangan asal ternak termasuk informasi mengenai besaran pengaruh perubahan harga dan pendapatan terhadap permintaan pangan asal ternak. Proses pengambilan keputusan untuk mengonsumsi pangan asal ternak ditentukan oleh besarnya pendapatan mahasiswa, harga komoditas tersebut, harga komoditas lain, jenis kelamin, status tempat tinggal, dan asal daerah. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan model Almost Ideal Demand System (AIDS) yang dikembangkan oleh Deaton and Muellbauer pada tahun 1980, sehingga hubungan dua arah antar komoditas dapat dianalisis dengan baik. Hal lain yang mendasari adalah bahwa model AIDS selama ini digunakan untuk menganalisis pola konsumi di daerah yang mempunyai cakupan wilayah yang luas, sedangkan untuk menganalisis wilayah yang lebih sempit setingkat fakultas belum pernah dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini mempunyai batasan masalah sebagai berikut: 1. Bagaimana pola konsumsi pangan asal ternak seperti daging, telur, dan susu pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor? 2. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi permintaan pangan asal ternak seperti daging, telur, dan susu pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor? 3. Bagaimana tingkat elastisitas harga dan pendapatan dari komoditas pangan asal ternak dengan penerapan model Almost Ideal Demand System (AIDS) pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor? 1.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah yang telah diuraikan di atas, maka tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:

23 5 1. Menganalisis pola konsumsi pangan asal ternak seperti daging sapi, daging ayam ras, telur ayam ras, dan susu sapi pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor. 2. Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan pangan asal ternak seperti daging sapi, daging ayam ras, telur ayam ras, dan susu sapi pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor. 3. Menganalisis tingkat elastisitas harga dan pendapatan dari komoditas pangan asal ternak dengan penerapan model Almost Ideal Demand System (AIDS) pada mahasiswa FEM Institut Pertanian Bogor. 1.4 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi dan masukan bagi berbagai pihak yang berkepentingan, yaitu: 1. Akademisi dan peneliti, sebagai referensi untuk melakukan penelitian terkait pola konsumsi pangan asal ternak dengan menggunakan model Almost Ideal Demand System (AIDS). 2. Pemerintah, untuk meningkatkan perhatian terhadap konsumsi pangan asal ternak yang berupa daging sapi, daging ayam, telur ayam ras, dan susu sapi. 3. Produsen, untuk menentukan strategi pemasaran pangan asal ternak yang berupa daging sapi, daging ayam, telur ayam ras, dan susu sapi. 4. Mahasiswa dan masyarakat luas, untuk menambah pengetahuan mengenai pola konsumsi pangan asal ternak dan mengontrol pengeluaran pangan asal ternak agar lebih baik. 1.5 Ruang Lingkup Penelitian Batasan dalam penelitian ini meliputi beberapa hal, diantaranya adalah: 1. Penelitian ini hanya dilakukan pada mahasiswa program sarjana FEM Institut Pertanian Bogor angkatan Pangan asal ternak yang diteliti yaitu daging sapi, daging ayam ras, telur ayam ras, dan susu sapi yang sudah diolah menjadi makanan/minuman siap saji dengan satuan ukuran rumah tangga.

24 6 3. Tingkat pendapatan mahasiswa adalah jumlah keseluruhan penghasilan yang diterima oleh mahasiswa baik yang bersumber dari orangtua, beasiswa maupun penghasilan sampingan dari hasil usaha. 4. Frekuensi konsumsi adalah tingkat keseringan mahasiswa mengonsumsi daging sapi/daging ayam/telur ayam ras/susu sapi yang dibeli oleh mahasiswa FEM. 5. Konsumsi atau pengeluaran pangan asal ternak dihitung dengan satuan rupiah per kilogram (kg). 6. Konsumsi pangan asal ternak diasumsikan homogen dengan konversi satuan mengikuti ukuran rumah tangga yaitu satu potong daging sapi = 50 gram, satu potong daging ayam ras = 50 gram, dan satu butir telur ayam ras = 60 gram 7. Susu sapi yang dihitung ada tiga jenis yaitu susu cair, susu kental manis, dan susu bubuk. Konsumsi susu kental manis dan susu bubuk dihitung berdasarkan susu yang dibeli dalam satu kemasan yang diasumsikan setara dengan susu cair ukuran 200 ml. Konsumsi susu cair dihitung berdasarkan volume sebenarnya per satu kemasan saji dalam satuan milliliter (ml) yang dikonversikan menjadi satuan kilogram. 8. Penelitian dilakukan dengan teknik recall yaitu mencatat pengeluaran pangan asal ternak dengan mengingat kembali penyajian menu makanan selama satu bulan.

25 7 II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pangan Asal Ternak Pangan hewani asal ternak merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai kandungan gizi tinggi dan mempunyai peranan dalam peningkatan derajat kesehatan dan kecerdasan. Hal ini dikarenakan protein hewani mengandung asam amino esensial yang lebih lengkap dan seimbang dibandingkan dengan protein nabati. Protein hewani lebih mudah dicerna dan diabsorbsi, sehingga mempunyai nilai hayati yang lebih baik (Sudono et al. 1989). Pangan hewani terutama pangan asal ternak seperti daging, telur, dan susu konsentrasi dan imbangan asam amino esensial sesuai bagi kebutuhan tubuh manusia untuk pertumbuhan, reproduksi, dan fungsi-fungsi tubuh lainnya (Kamaruddin 1990). Menurut Karyadi dan Muhilal dalam Budiar (2000), bahan pangan hewani sebagai salah satu komponen bahan pangan memiliki beberapa keunikan: a) Mempunyai komposisi asam esensial yang lebih lengkap dibandingkan dengan pangan nabati yang kandungan lisin dan methioninnya lebih rendah; b) Mengandung vitamin yang mudah diserap (B-12, preformed vitamin A, D-3), sedangkan pada pangan nabati hanya vitamin D-2; c) Mengandung zat besi (haem) yang mudah diserap (15%-20%), juga Zn, Selenium, Cu, dan Ca, sedangkan kandungan zat besi pangan nabati yang mudah diserap hanya 1%-15%; d) Nilai cerna protein dan zat besi bahan pangan hewani lebih baik dari bahan pangan nabati. Sebanyak 20% nitrogen dikeluarkan dalam tinja dari bahan pangan hewani yang dikonsumsi (nilai cerna (90%), sedangkan dari bahan pangan nabati dikeluarkan sebanyak 35% (nilai cerna 70%-80%). Tabel komposisi gizi pada daging sapi, daging ayam, telur ayam, dan susu sapi berdasarkan Departemen Kesehatan Republik Indonesia (1992) dapat dilihat pada Lampiran Daging Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Selain penganekaragaman jenis olahan dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang mengonsumsinya, keseimbangan gizi untuk hidup dapat terpenuhi karena kandungan gizinya

26 8 lengkap. Daging dapat diolah dengan cara dimasak, digoreng, dipanggang, disate, diasap atau dapat diolah menjadi produk lain yang menarik (Soeparno 1994). Daging yang biasa dikonsumsi masyarakat berupa daging sapi, daging kerbau, kambing, babi, kelinci, dan unggas (seperti ayam, itik, burung, dan kalkun) (Tarwotjo 1998). Konsumen dalam mengonsumsi daging dipengaruhi oleh berbagai faktor antara lain nilai gizinya tinggi, mudah diperoleh, kesehatan, variasi, bersifat mengenyangkan dan prestise (Natasasmita et al. dalam Pratiwi 2002) Telur Telur merupakan salah satu bahan makanan yang bernilai gizi tinggi bagi pertumbuhan dan perkembangan anak maupun dewasa. Telur mempunyai arti penting karena mengandung bahan-bahan yang bernilai gizi tinggi, sebagai bahan pangan sumber protein, telur mengandung semua jenis asam amino esensial. Kecuali protein, di dalam telur juga terdapat aneka gizi lain terutama lemak, vitamin, dan mineral (Anjarsari 2010). Telur-telur yang diperdagangkan diperoleh dari berbagai jenis unggas yang diternakkan. Macam-macam telur yang diperdagangkan di masyarakat antara lain telur ayam kampung (buras), telur ayam negeri (ras), telur burung puyuh, telur itik, telur angsa dan telur kalkun Susu Susu didefinisikan sebagai sekresi normal kelenjar mamari atau ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi sehat, tanpa dikurangi atau ditambah sesuatu. Dari aspek kimia, susu yaitu emulsi lemak di dalam larutan air dari gula dan garam-garam mineral dengan protein dalam keadaan koloid (Anjarsari 2010). Susu yang banyak dikonsumsi diperoleh dari sapi. Selain itu, susu juga diperoleh dari induk hewan lainnya, seperti kambing, kerbau, kuda, unta, domba, dan lain-lain. Selain sebagai minuman, susu juga digunakan sebagai campuran membuat kue. Hasil olahan susu, bisa berbentuk mentega, keju, yoghurt, susu skim atau susu tanpa lemak (nonfat). Jenis susu yang banyak diperdagangkan di

27 9 pasaran yaitu susu cair segar, susu kental tidak manis, susu kental manis, susu bubuk, dan sebagainya (Tarwotjo 1998). Komposisi susu bervariasi dan tergantung pada banyak faktor. Faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi susu adalah jenis ternak, waktu laktasi, waktu pemerahan, urutan pemerahan, keragaman akibat musim, pengaruh susu, umur sapi, penyakit, pakan ternak, dan faktor-faktor lain. Normalnya rata-rata susu mengandung lemak 3,8%, protein 3,2%, laktosa 4,7%, abu (mineral) 0,885%, air 87,25% serta bahan kering 12,75% (Anjarsari 2010). 2.2 Perilaku Konsumen Asumsi pokok tentang perilaku konsumen adalah bahwa rumah tangga memaksimumkan apa yang seringkali disebut kepuasan, kesejahteraan, kemakmuran, atau utilitas konsumen. Jika rumah tangga dihadapkan dengan pilihan antara dua kelompok alternatif konsumsi, setiap rumah tangga diasumsikan memilih sekelompok yang disukainya, atau dengan kata lain rumah tangga menentukan pilihannya dalam rangka memaksimumkan kepuasannya atau kesejahteraannya (Lipsey et al. 1995). Menurut Nicholson (2002), utilitas/kepuasan didefinisikan sebagai kepuasan yang diterima seseorang akibat aktivitas ekonomi yang dilakukannya. Konsep utilitas ini sendiri sebenarnya memiliki makna yang luas karena tingkat kepuasan seseorang merupakan suatu hal yang bersifat subjektif dan nilainya tidak dapat diukur secara pasti. Namun terdapat beberapa sifat mendasar mengenai preferensi individu ini, yaitu : 1. Complete Preferences (Preferensi yang lengkap) Sifat dasar ini diasumsikan bahwa para individu mampu menyatakan apa yang diinginkannya dari antara dua pilihan. Individu tersebut diharapkan dapat secara tegas menyatakan kelompok satu akan lebih baik dari kelompok lainnya jika terdapat dua kelompok konsumsi A dan B. 2. Transitivity of Preferences (Preferensi bersifat transitif) Sifat dasar ini dijelaskan bahwa jika A lebih diinginkan dari B, dan B lebih diinginkan dari C, maka A harus lebih diinginkan dari C. Jadi dalam hal ini

28 10 diasumsikan bahwa individu akan bersikap konsisten dalam menentukan pilihannya. 3. More is better than less Sifat dasar ketiga ini diasumsikan bahwa individu akan lebih menyukai banyak barang daripada sedikit barang. Sebagai tambahan menurut Pindyck dan Rubinfeld (2009), konsumen tidak akan pernah puas atau kenyang dan menganggap lebih banyak konsumsi selalu lebih menguntungkan, meskipun kelebihan untungnya hanya sedikit. 2.3 Teori Permintaan dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya Teori Permintaan Permintaan adalah hubungan menyeluruh antara kuantitas komoditi tertentu yang akan dibeli oleh konsumen selama periode waktu tertentu dengan harga komoditi tertentu. Jumlah komoditi total yang ingin dibeli oleh semua rumah tangga disebut jumlah yang diminta, konsep jumlah yang diminta ini adalah jumlah yang diinginkan, yaitu berapa banyaknya yang ingin dibeli oleh konsumen dengan mempertimbangkan harga barang itu, tingkat harga barang lain, pendapatan konsumen dan selera konsumen tersebut (Lipsey et al. 1995). Deaton dan Muellbeaur (1980b) telah meringkas beberapa sifat dari fungsi permintaan Hicksian dan Marshallian yaitu sebagai berikut: a) Adding Up Nilai total atau penjumlahan dari permintaan (baik fungsi permintaan Hicksician maupun fungsi permintaan Marshallian) merupakan total pengeluaran dari suatu rumah tangga dalam mengonsumsi barang dan jasa. b) Homogenitas Fungsi permintaan Hicksician akan homogen berderajat nol terhadap harga, sedangkan untuk fungsi permintaan Marshallian akan homogen berderajat nol terhadap harga dan pengeluaran rumah tangga. Hal tersebut menunjukkan bahwa untuk fungsi permintaan Marshallian apabila terjadi perubahan harga dan pengeluaran secara proporsional, maka permintaan rumah tangga terhadap suatu barang atau jasa tidak akan berubah.

29 11 c) Simetri Penurunan koefisien harga silang dari permintaan Hicksician adalah simetris. Simetris di sini menunjukkan bahwa koefisien harga silang yang dihasilkan adalah sama. Sifat ini merupakan jaminan dari cara untuk menguji aksioma yang menyatakan bahwa konsumen bersifat konsisten dalam menentukan preferensinya. d) Negativitas Antara harga suatu komoditi dengan jumlah yang diminta akan terdapat hubungan yang negatif. Hal ini sesuai yang dinyatakan dalam hukum permintaan (the law of demand), sehingga apabila harga suatu barang meningkat dengan utilitas diasumsikan tetap, maka permintaan barang tersebut akan turun. Dari keempat sifat tersebut, dapat disimpulkan bahwa sifat adding up dan homogenitas merupakan konsekuensi dari spesifikasi kendala anggaran linier yang ditunjukkan melalui garis anggaran. Sedangkan sifat simetri dan negativitas adalah konsekuensi dari sifat preferensi konsumen yang konsisten. Tanpa kedua sifat ini, berarti konsumen tidak konsisten terhadap pilihannya Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Lipsey et al. (1995) mengatakan bahwa banyaknya komoditi yang akan dibeli oleh semua rumah tangga pada periode waktu tertentu dipengaruhi oleh enam faktor yaitu: (1) harga komoditi itu sendiri, (2) harga komoditi yang berkaitan, (3) selera, (4) distribusi pendapatan, (5) rata-rata pendapatan rumah tangga, dan (6) besarnya populasi/ jumlah penduduk. Bilas (1989) menyatakan hubungan-hubungan tersebut secara matematis dapat dirumuskan secara umum dengan fungsi sebagai berikut : Qd A = f (P A, P B *,..., P Z *, I*, T*, W*) Keterangan : Qd A = kuantitas barang A yang diminta per unit waktu P A = harga A P B,..., P Z = harga barang-barang lain dari komoditi B sampai Z I = pendapatan (income) T = selera (taste) W = kemakmuran (wealth)

30 12 dan tanda *, berarti variabel ini konstan. Jadi Q d A = f (P A ) ; ceteris paribus Faktor Harga Komoditi itu Sendiri Menurut Lipsey et al. (1995), suatu hipotesis dasar adalah bahwa harga suatu komoditi dan kuantitas yang akan diminta berhubungan secara negatif, dengan catatan faktor lain tetap dianggap tetap 1. Harga didefinisikan sebagai tingkat kemampuan suatu barang untuk ditukarkan dengan barang lain. Semakin tinggi harga maka jumlah permintaan semakin berkurang dan sebaliknya semakin rendah harga maka jumlah permintaan semakin tinggi Faktor Harga Komoditi yang Berkaitan Penurunan harga suatu komoditi komplementer akan menyebabkan lebih banyak komoditi yang akan dibeli pada setiap tingkat harga (Lipsey et al. 1995). Sedangkan kenaikan harga barang substitusi komoditi tertentu akan menyebabkan lebih banyak komoditi yang akan dibeli pada setiap tingkat harga. Kaitan diantara suatu barang dengan berbagai jenis barang yang lainnya dapat dibedakan dalam tiga golongan yaitu : 1). Barang substitusi yaitu suatu barang lain yang dapat menggantikan fungsi dari barang tersebut, 2). Barang komplementer yaitu suatu barang yang cenderung digunakan bersama-sama dengan barang lain, dan 3). Barang netral yaitu dua macam barang yang tidak mempunyai kaitan yang erat, perubahan atas permintaan salah satu barang tidak akan mempengaruhi permintaan barang lain Faktor Selera Lipsey et al. (1995) mengatakan bahwa selera berpengaruh besar terhadap keinginan orang untuk membeli. Perubahan selera bisa terjadi dalam waktu yang lama dan bisa juga berubah dalam waktu yang cepat, tetapi cepat atau lambatnya perubahan perubahan selera terhadap suatu komoditi akan menyebabkan lebih banyaknya komoditi yang akan dibeli pada setiap tingkat harga. Menurut Soekartawi (2002), selera dan pilihan konsumen bukan saja dipengaruhi oleh 1 Ahli ekonomi terkemuka di Inggris, Alfred Marshall menyebut hubungan fundamental ini hukum permintaan.

31 13 struktur umur konsumen, tapi juga karena faktor adat dan kebiasaan setempat, tingkat pendidikan atau lainnya Faktor Rata-rata Pendapatan Rumah Tangga Soekartawi (2002) berpendapat bahwa perubahan tingkat pendapatan akan mempengaruhi banyaknya barang yang dikonsumsi bukan saja bertambah akan tetapi juga kualitas barang tersebut. Tinggi rendahnya pendapatan konsumen mempengaruhi besar kecilnya daya beli terhadap barang yang dibutuhkannya. Lipsey et al. (1995) menyatakan bahwa rumah tangga yang menerima rata-rata pendapatan lebih besar maka mereka dapat diperkirakan akan membeli lebih banyak komoditi walaupun harga komoditi-komoditi itu tetap sama 2. Dengan melihat keseluruhan rumah tangga, kita memperkirakan bahwa harga berapa pun yang kita ambil, jumlah komoditi yang diminta akan lebih banyak daripada yang diminta sebelumnya pada tingkat harga yang sama Faktor Distribusi Pendapatan Perubahan dalam distribusi pendapatan akan menyebabkan naiknya permintaan untuk komoditi yang dibeli, terutama oleh rumah tangga yang memperoleh tambahan pendapatan tersebut, tetapi perubahan dalam distribusi pendapatan juga akan mengakibatkan berkurangnya permintaan untuk komoditi yang akan dibeli terutama oleh rumah tangga yang berkurang pendapatan (Lipsey et al. 1995). Jika suatu pendapatan total yang konstan didistribusikan kembali kepada sejumlah penduduk, permintaan akan berubah. Pertumbuhan penduduk tidak dengan sendirinya menyebabkan pertambahan permintaan, tetapi biasanya pertumbuhan penduduk diikuti oleh perkembangan dalam kesempatan kerja. Dengan demikian lebih banyak orang yang menerima pendapatan dan hal ini akan menambah daya beli dalam masyarakat. Pertambahan daya beli ini akan meningkatkan permintaan. 2 Beberapa komoditi disebut barang normal. Jika banyaknya komoditi yang dibeli menurun apabila harganya naik, maka komoditi semacam itu disebut barang inferior.

32 Faktor Jumlah Penduduk Soekartawi (2002) mengatakan bahwa semakin banyak jumlah penduduk, maka semakin besar pula barang yang dikonsumsi. Dalam banyak kejadian penambahan jumlah penduduk berarti adanya perubahan struktur umur. Sebagai tambahan menurut Lipsey et al. (1995), tambahan orang berusia kerja, tentunya akan menciptakan pendapatan baru. Jika ini terjadi, permintaan untuk semua komoditi yang dibeli oleh penghasil pendapatan baru akan meningkat. Jadi biasanya adalah benar bahwa kenaikan jumlah penduduk akan meningkatkan lebih banyak komoditi yang dibeli pada setiap tingkat harga. 2.4 Konsep Elastisitas Lipsey et al. (1995) merumuskan bahwa untuk melihat seberapa jauh reaksi perubahan kuantitas terhadap perubahan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan. Menurut Nicholson (2002) elastisitas merupakan ukuran persentase perubahan suatu variabel yang disebabkan oleh satu persen perubahan variabel lainnya. Konsep elastisitas permintaan ini memiliki beberapa macam variasi, yaitu : 1. Elastisitas Harga dari Permintaan Salah satu aplikasi elastisitas yang paling penting ialah elastisitas harga dari permintaan (price elastisity of demand). Perubahan P (harga barang) akan menyebabkan perubahan Q (kuantitas yang dibeli/dikonsumsi), dan elastisitas harga dari permintaan mengukur hubungan ini. Secara khusus, elastisitas harga dari permintaan (e Q,P ) didefinisikan sebagai persentase perubahan kuantitas sebagai respon atas satu persen perubahan harga. Bentuk matematisnya ialah sebagai berikut :, = er enta e eru ahan er enta e eru ahan (1) Elastisitas ini menunjukkan bagaimana perubahan Q (dalam bentuk persentase) sebagai respon terhadap perubahan persentase P. P dan Q bergerak dalam arah yang berlawanan, maka e Q,P biasanya bernilai negatif 3. Misalnya nilai 3 Kadang-kadang, elastisitas harga dari permintaan didefinisikan sebagai nilai absolut dari hasil definisi persamaan 1. Dengan menggunakan definisi ini, elastisitas tidak akan pernah bernilai negatif.

33 E Q,P sebesar -1 berarti bahwa kenaikan 1 persen dalam harga mengarah pada penurunan 1 persen dalam jumlah, sementara nilai E Q,P sebesar -2 mencatat fakta bahwa kenaikan 1 persen dalam harga menyebabkan jumlah menurun 2 persen. Perbedaan seringkali dibuat di antara nilai-nilai E Q,P yang kurang dari, sama dengan, atau lebih besar dari -1. Elastisitas harga (E Q,P > 1) dikatakan elastis jika kenaikan harga diikuti dengan penurunan jumlah dalam proporsi yang lebih besar. Elastisitas harga (E Q,P = 1) dikatakan unik jika kenaikan harga dan penurunan jumlah memiliki besar proporsi yang identik. Elastisitas harga (E Q,P < 1) dikatakan inelastis jika kenaikan harga secara proporsional lebih besar daripada penurunan jumlah (Nicholson 2002). Lipsey et al. (1995) meringkas secara umum hubungan antara elastisitas dengan perubahan harga sebagai berikut: a. Jika permintaan bersifat elastis, harga dan total pengeluaran berhubungan secara negatif. Penurunan harga meningkatkan total pengeluaran dan kenaikan harga akan menurunkan total pengeluaran. b. Jika permintaan bersifat inelastis, harga dan total pengeluaran berhubungan secara positif. Penurunan harga menurunkan total pengeluaran dan kenaikan harga akan meningkatkan total pengeluaran. c. Jika elastisitas permintaan adalah satu, peningkatkan ataupun penurunan harga tidak mempengaruhi total pengeluaran. 2. Elastisitas Pendapatan dari Permintaan Tipe elastisitas lainnya adalah elastisitas pendapatan dari permintaan (income elastisity of demand) (e Q,I ). Konsepnya, elastisitas jenis ini merupakan persentase perubahan kuantitas suatu barang yang diminta sebagai respon atas perubahan pendapatan sebesar satu persen. Secara matematis, elastisitas pendapatan dirumuskan sebagai berikut :, = er enta e eru ahan er enta e eru ahan (2) Konsep elastisitas pendapatan ini dapat digunakan untuk mengkategorikan suatu barang, apakah barang tersebut tergolong sebagai komoditi normal, inferior, atau barang mewah (luxury). Untuk suatu barang normal, e Q,I adalah positif karena kenaikan pendapatan mengakibatkan kenaikan pembelian barang. Di sisi lain, suatu barang termasuk kepada barang inferior jika nilai e Q,I adalah negatif. Hal ini

34 16 berarti peningkatan pendapatan justru menurunkan kuantitas barang yang dibeli. Barang-barang dengan elastisitas pendapatan e Q,I > 1 dapat dikategorikan sebagai barang- barang mewah (luxury). Barang-barang yang oleh konsumen dianggap sebagai kebutuhan pokok akan mempunyai elastisitas pendapatan yang tinggi pada tingkat pendapatan rendah, tetapi pada batas pendapatan tertentu elastisitas pendapatannya rendah. Hal ini dikarenakan bahwa dengan semakin tingginya pendapatan, maka bagi rumah tangga semakin memungkinkan untuk menyediakan proporsi yang lebih kecil dari pendapatannya untuk memenuhi kebutuhan pokoknya dan proporsi yang lebih besar untuk barang yang selalu mereka ingin beli tetapi tidak mampu membelinya. Beberapa dari kebutuhan pokok ini bahkan bisa menjadi barang inferior. Barang-barang yang tergolong mewah cenderung tidak dibeli pada tingkat pendapatan rendah, tetapi akan memiliki elastisitas yang tinggi, segera seketika pendapatan meningkat yang memungkinkan rumah tangga memilih barang-barang yang tersedia untuk kehidupan yang lebih baik (Lipsey et al. (1995). 3. Elastisitas Harga Silang dari Permintaan Salah satu faktor yang akan mempengaruhi kuantitas permintaan suatu jenis barang ialah perubahan harga barang-barang lainnya. Untuk mengukur efek perubahan tersebut, terdapat suatu konsep elastisitas harga silang dari permintaan (cross price elastisity of demand). Elastisitas ini didefinisikan sebagai persentase perubahan kuantitas suatu barang yang diminta (Q) sebagai respon atas satu per en peru ahan harga arang lain ( ). Maka :, = er enta e eru ahan er enta e eru ahan......(3) Konsep elastisitas harga silang ini dapat digunakan untuk menggolongkan hubungan antara dua komoditi, apakah saling bersubtitusi atau saling melengkapi (komplementer). Dua barang akan saling bersubtitusi jika elastisitas harga silangnya bernilai positif, dimana harga satu barang dengan kuantitas permintaan barang lain bergerak dengan arah yang sama. Sebaliknya, dua barang akan saling melengkapi (komplementer) jika elastisitas harga silangnya bernilai negatif. Hal ini menunjukkan bahwa harga satu barang dan kuantitas barang lain akan bergerak pada arah yang berlawanan.

35 Model Almost Ideal Demand System (AIDS) Model Permintaan Almost Ideal Demand System (AIDS) ini pertama kali diperkenalkan oleh Deaton dan Muellbauer pada tahun Berbeda dengan model permintaan lainnya, model ini dapat menjawab tuntutan preferensi konsumen, dan bentuk fungsinya lebih fleksibel. Hal tersebut disebabkan restriksi-restriksi dari model ini seperti additivitas, homogenitas, dan simetri dapat diuji secara statistik (Deaton dan Muellbauer 1980). Selain itu, model permintaan ini juga mempertimbangkan keputusan konsumen dalam menentukan seperangkat komoditi secara bersama-sama. Hal tersebut tidak ditemukan dalam model permintaan lainnya, sehingga hubungan silang dua arah antara dua komoditi dapat ditentukan. Hal itu sesuai dengan fakta yang ada bahwa pemilihan suatu komoditi dilakukan oleh konsumen secara bersama-sama. Menurut Deaton dan Muellbauer (1980) beberapa karakteristik penting dari model permintaan AIDS ini ialah (1) model ini merupakan pendekatan orde pertama terhadap sembarang fungsi sistem permintaan, (2) dapat memenuhi aksioma perilaku pemilihan komoditi dengan tepat, (3) dapat digunakan untuk menguji restriksi homogenitas dan simetrik (4) bentuk fungsinya konsisten dengan pengeluaran rumah tangga, (5) dapat mengagregasi perilaku rumah tangga tanpa menerapkan kurva Engel yang linier dan yang terpenting parameternya mudah diduga tanpa harus menggunakan metode non linier. Model ini merupakan pendekatan orde pertama dari suatu fungsi permintaan dengan titik awalnya adalah sebuah kelas preferensi yang spesifik. Kelas tersebut menurut teori Muellbeaur (1980) memungkinkan pengagresasian yang tepat dari konsumen, sebagai gambaran dari permintaan pasar yang merupakan hasil pengambilan keputusan konsumen secara rasional. Kelas preferensi tersebut dikenal sebagai PIGLOG Class ditunjukkan melalui fungsi biaya atau pengeluaran, yang menentukan pengeluaran minimum yang dibutuhkan untuk mencapai tingkat utilitas khusus pada tingkat harga tertentu. Kita dapat menotasikan fungsi tersebut c(u,p) untuk u adalah utilitas dan p adalah vektor harga, dan mendefinisikan PIGLOG Class sebagai : log c (u,p) = (1-u) log [a(p)] + u log [b(p)].. (4)

36 18 Dengan syarat bahwa u berada diantara 0 (subsisten) dan 1 (kemewahan) sehingga fungsi linier positif homogen dari a(p) dan b(p) dapat dikatakan sebagai biaya subsisten dan kemewahan. Selanjutnya digunakan fungsi yang khusus dari fungsi log a(p) dan log b(p). Agar fungsi biaya yang dihasilkan menjadi bentuk yang fleksibel, fungsi tersebut harus memiliki sejumlah parameter yang mencukupi, ehingga pada em arang titik, turunan δc/δp, δc/δu, δ 2 c/δp i p j, δ 2 δuδp i, dan δ 2 c/δu 2 dapat dianggap sama dengan fungsi-fungsi biaya yang berubah. Untuk itu digunakan : log a(p) = α 0 + α k k log k * log kj k log j.(5) k j log (p) = log a(p) + 0 k k...(6) k Sehingga fungsi biaya AIDS dapat ditulis sebagai berikut : log c(u,p) = α 0 + α k log k k * log kj k log j +u 0 k k.(7) k j k Secara mudah dapat diperiksa bahwa c(u,p) homogen linier dalam p (sebagai gambaran preferensi), yang dipenuhi oleh : α i = 1, * i j k j, j =0 j Fungsi permintaan dapat diturunkan secara langsung dari persamaan (7). Suatu fungsi biaya memiliki sifat fundamental yang apabila fungsi tersebut diturunkan terhadap harganya maka akan dihasilkan jumlah komoditi yang diminta. δ c(u,p) δ i i c (u,p) = i... (8) Apabila kedua sisi dikalikan dengan Pi / c(u,p) didapat : ( ) ( )...(9) W i adalah proporsi pengeluaran komoditi i sehingga penurunan logaritmik dari persamaan (4) dengan proporsi pengeluaran sebagai fungsi dari harga dan utilitas adalah : i ( u,p )= α i + ij j log j + u i 0 k k..(10)

37 19 eterangan: ij = 1 2 ( * ij + * ).. (11) ji Untuk maksimisasi utilitas konsumen, pengeluaran total X harus sama dengan c (u,p) dan dari persamaan tersebut dapat kita balikkan untuk mendapatkan u sebagai fungsi dari P dan X merupakan fungsi utilitas tidak langsung. Apabila kita melakukan hal tersebut pada persamaan (7) dan mensubstitusi hasilnya ke persamaan (9), kita akan mendapatkan fungsi permintaan AIDS dalam bentuk proporsi pengeluaran. i (p, ) = α i + ij log j + i j log( / ).....(12) Keterangan : X/P adalah pendapatan dibagi oleh indeks harga P. Indeks harga P didefinisikan sebagai berikut : log = α 0 + α k k log k * log kj k log j (13) k j Sehingga secara umum model permintaan AIDS adalah : ( ) ( ).(14) Persamaan (14) menyajikan fungsi permintaan yang konsisten jika memenuhi restriksi-restriksi berikut : Adding up omogenita n : α i =1, ij =0, i = (15) i=1 n i=1 n i=1 : ij =0.... (16) j Simetri : Y ij = Y ji... (17) Dari persamaan (14) dapat dilihat bahwa model AIDS merupakan model non linier akibat adanya penggunaan indeks harga P. Sehingga agar dapat diestimasi secara linier maka perlu dilakukan pendekatan terhadap nilai indeks P dengan mengeksploitasi hubungan kolinieritas antar harga, salah satunya adalah melalui penggunaan Indeks Stone (log *= Σi Wi log Pi), sehingga model AIDS menjadi : i (p, ) = α i + ij log j + i log ( * )....(18) j

38 20 Dengan catatan : α i * = α i - i log σ, apa ila = σ * Fungsi diatas dikenal dengan aproksimasi linier dari AIDS. 2.6 Penelitian Terdahulu Berdasarkan studi pustaka diperoleh beberapa penelitian yang terkait dengan pola konsumsi, permintaan dan penggunaan model Almost Ideal Demand System (AIDS). Penelitian tersebut dijadikan bahan rujukan pada penelitian ini. Budiar (2000) melakukan penelitian tentang permintaan dan konsumsi sumber protein hewani rumah tangga di Pulau Jawa. Penelitian ini menggunakan model AIDS, perhitungan nilai elastisitas, pembentukan harga agregat dan indeks stone. Variabel yang digunakan untuk mengetahui pola konsumsi berupa harga ikan, daging, telur, susu, dan pengeluaran. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu rata-rata pengeluaran total per kapita untuk sumber protein hewani rumah tangga di Pulau Jawa tahun 1999 adalah sebesar Rp 2.389,72 setiap bulannya. Kelompok daging dan ikan termasuk dalam komoditas superior dan bersifat elastis sedangkan kelompok telur dan susu bersifat inelastis dan memiliki hubungan komplementer satu dengan lainnya. Pratiwi (2002) melakukan penelitian tentang pola konsumsi daging dan telur di rumah tangga Kabupaten Rembang, Jawa Tengah. Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif, analisis AIDS, analisis penduga/proyeksi konsumsi sebagai alat analisisnya. Variabel yang digunakan dalam model AIDS berupa harga kelompok daging, telur, dan pengeluaran total pangan hewani rumah tangga. Hasil penelitian menunjukkan pola konsumsi daerah pedesaan dengan proporsi konsumsi daging sebesar 15,588% dan telur 6,396% dan rata-rata konsumsi daging 9,242 kg/ kapita/tahun dan telur 11,418 kg/ kapita/tahun, sedangkan pola konsumsi daerah perkotaan dengan proporsi daging sebesar 22,142% dan telur 5,751% dan rata-rata konsumsi daging 18,28 kg/ kapita/tahun dan telur sebesar 14,207 kg/ kapita/tahun. Elastistas harga sendiri untuk komoditas daging dan telur bersifat inelastis, elastisitas harga silang bertanda negatif yang mengartikan bahwa daging dan telur memiliki hubungan komplementer, dan elastisitas pendapatan bertanda positif yang mengartikan bahwa daging dan telur adalah komoditas normal.