V. SIMPULAN DAN SARAN. arab memiliki viabilitas yang lebih rendah.
|
|
|
- Ridwan Oesman
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Viabilitas probiotik pada permen dengan enkapsulan susu skim tidak berbeda dengan kontrol, sedangkan enkapsulan maltodekstrin dan gum arab memiliki viabilitas yang lebih rendah. 2. Variasi jenis enkapsulan memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada parameter kada air, kadar sukrosa, jumlah BAL, viabilitas BAL, tetapi tidak memberikan pengaruh pada parameter kadar abu, kadar protein, kadar gula reduksi, kapang dan khamir, dan tekstur. B. Saran 1. Perlunya penelitian lanjutan mengenai penggunaan bahan enkapsulan lain yang memiliki kecepatan pelepasan bahan inti yang lebih lama dan dapat digunakan untuk enkapsulasi bakteri maupun perbandingan antara enkapsulan dengan kultur bakteri yang akan dienkapsulasi 2. Penelitian lanjutan mengenai umur simpan produk untuk mengetahui kualitas permen probiotik setelah disimpan 3. Penggunaan metode enkapsulasi yang lain seperti freeze drying, sehingga jumlah bakteri yang mati saat enkapsulasi lebih sedikit 4. Penerapan hasil enkapsulasi ke dalam produk susu fermentasi sehingga tidak melewati proses pemanasan saat pembuatan produk 57
2 DAFTAR PUSTAKA Anonim Standart Nasional Indonesia Kembang Gula. Pusat Standarisasi Departemen Perindustrian. Jakarta. Buckle, K.A., Edward, R.A., Fleet,G.H., dan Wooton, M Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta. Charteris,W. P., Kelly, Morelli, P.M.,dan Collins, J. K Selective Detection, Enumeration, and Identification of Potentially Probiotics Lactobacillus and Bifidobacterium Species in Mixed Bacterial Population. Intl. J. Food Microbial. 35: Chen, M.J., Chen, K.N., dan Kuo, Y.T Optimal Thermotolerance of Bifidobacterium bifidum in Gellan-Alginate Microparticles. Biotechnology and Bioengineering. Vol 98 : deman, J. M Kimia Makanan. ITB, Bandung. Desmond, C. C. Stanton, G.F.K. Collins dan Ross, R.P Improved survival of Lactobacillus paracasei NFBC 338 in spray dried powders containing gum acacia. J of Appl Microbiol. 93: Dickinson, E Hydrocolloids at Interfaces and the Influence on the Properties of Dispersed Systems. Food Hydrocolloid. 17: Fardiaz, S Petunjuk Laboratorium Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan 1. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Friend, B.A. dan Shahani, K.M Fermented Dairy Products In. : The Practice of Biotechnology : Current Comodity Product. Pergamon Press. New York. Fuller, R Probiotics In Man And Animals. J Appl Bacteriol. 66: Fuller, R Probiotics from Animal : Probiotics: A Critical Review. Editor : G.W. Tannock. Horizon Scientific Press. Geldart, D., Abdullah, E.C., Hasan, A.P., Nwoke L.C., dan Wouters I Characterization of powder flowability using measurement of angle of repose.china Particuol.4 : Gilliand, S. E Bacterial Starter for Foods. CRC Press Inc. Florida. 58
3 Gomes, A.M.P., dan Malcata, G.A Bifidobacterium spp. and L. acidophilus : Biological, Technological, and therapeutical properties relevant for use as probiotics. Review. Trend in Food Sci Tech. 10: Handayani, E Pembuatan Karamel dari Susu Sapi (Kemasan) dan Karakterisasi Fisik dan phnya. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institus Pertanian Bogor. Bogor. Hanlin, J.H. dan Evancho, G.M The Beneficial role of microorganism in safety and stability of refrigerated food. In : C. Dennis dan M. Striger (Eds.). Chilled Food : A Comprehensive Guide. Ellis Horwood. New York. Hasniarti Studi Pembuatan Permen Buah Dengen (Dillenia serrata Thumb.). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar. Herastuti, S. R., Sujiman, R. S., dan Ningsih, N., Pembuatan Pati Gude (Cajanus cajan L.) dan Pemanfaatan Hasil Sampingan dalam Pembuatan Yoghurt dan Tahu. Laporan Hasil Penelitian. Fakultas Pertanian UNSOED. Purwakarta. Iyer, C., Phillips, M. and Kailasapathy, K Release Studies of Lactobacillus casei Strain Shirota from Chitosan-Coated Alginate-Starch Microcapsules in Ex Vivo Porcine Gastrointestinal Contents. Letters in App. Microbiology. 41 (6) : Lian, W.C., Hsio, H.C., dan Chou, C.C Survival of Bifidobacterium longum after spray drying. Int. J. Food Microbiol. 74: McHugh, T.H. dan Krochta, J.M Sorbitol versus glycerol-plasticized whey protein edible films: integrated oxygen permeability and tensile property evaluation. J. Agtric. Food Chem. 42: Misrianti, B Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Whey Kerbau Fermentasi terhadap Penghambatan Bakteri Patogen. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Makassar. Mosilhey, S.H Influence of different capsule materials on the physiological properties of microencapsulated Lactobacillus acidophilus. Institute of Food Technology, Faculty of Agriculture University of Bonn. Muchtadi, D Pangan Fungsional dan Senyawa Bioaktif. AlfaBeta. Bandung. Parhusip, A., Hardoko, dan Kusnandar, S Subsitusi Susu Kedelai dengan Susu Sapi pada Pembuatan Soyghurt Instan. J. Ilmu dan Teknologi Pangan Vol. 4 No
4 Praja, D.I The Miracle of Probiotics. DIVA Press. Yogyakarta. Purnama, S.I Kualitas Permen Susu Full Cream dengan Variasi Konsentrasi Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Purwandhani, S.N., Suladra, M., dan Rahayu, E.S Stabilitas Thermal Agensia Probiotik L. acidophillus SNP2 Terenkapsulasi Metode Ekstruksi dan Emulsi. Seminar Nasional Teknologi Hal 1-6. Purwoko, T Fisiologi Mikroba. Bumi Aksara. Jakarta. Putra, B.H Pengaruh Variasi Kadar Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Kualitas Permen Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Rizki, A Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Klutuk (Musa brachycarpa Back.) Terhadap Kualitas Permen Probiotik. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Rizqiati, H Ketahanan dan Viabilitas Lactobacillus plantarum yang Dienkapsulasi dengan Susu Skim dan Gum Arab Setelah Pengeringan dan Penyimpanan. Tesis. Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rizqiati, H., Jenie, B.S.L., Nurhidayat, N., dan Nurwitri, C Ketahanan dan Viabilitas Lactobacillus plantarum yang Dienkapsulasi dengan Susu Skim dan Gum Arab Setelah Pengeringan dan Penyimpanan. Animal Production. Vol 10 : Runge, F. E Multiple-Core Encapsulation Materials. 1 st Ed. LFRA Ltd. London. Setiawan, M.C Kualitas Minuman Serbuk Instan Lidah Buaya (Aloe barbadensis Miller) dengan Variasi Kadar Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Setyawati, E Karakteristik Matrik Mikrokapsul Hasil Campuran Maltodekstrin dan Sodium Kaseinat dengan Berbagai Perbandingan Melalui Proses Pengeringan Semprot. Balai Besar Pelatihan Peternakan Jawa Timur. Batu. Malang. 60
5 Seveline Pengembangan Produk Probiotik dari Isolat Klinis Bakteri Asam Laktat dengan Menggunakan Teknik Pengering Semprot dan Pengeringan Beku. Thesis. Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Siswanti, S.W Karateristik fisik, Kimia, dan Mikrobiologis, Acidophilus Milk plus : Susu Fermentasi dengan Lactobacillus acidophilus dan kombinasinya dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Soekarta, S.T Penilaian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Soeparno, Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhadi Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhadi Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta. Sutardi, Hadiwiyoto, S., dan Murti, C.R.N Pengaruh Dekstrin dan Gum Arab Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Bubuk Sari Jagung Manis ( Zea mays saccharta). J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. XXI No Tamime, A.Y. dan Robinson, R.K Yoghurt : Science and Technology. 2 nd Ed. Pergamon Press. London. Weaver, C The Food Chemistry Laboratory: A Manual Experimental Food. CEC Press. New York. Winarno, F.G Pangan, Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia. Jakarta. Wu,W.,Roe, W.S.,Gimino,V.G.,Seriburi,V.,Martin,D.E. dan Knapp, S.E Low melt encapsulation with high laurate canola oil. US. Patent. 6: Young, S.L., Sarda, X., Rosenberg, M Microencapsulating properties of whey proteins with carbohydrate. J Dairy Sci. 76: Yulinery, T., Yulianto, E., dan Nurhidayat, N Uji Fisiologis Probiotik Lactobacillus sp. Mar 8. yang Telah Dienkapsulasi dengan Menggunakan Spray Dryer Untuk Menurunkan Kolesterol. Biodiversitas 7 :
6 LAMPIRAN 62
7 63 Lampiran 1. Lembar Uji Organoleptik Peningkatan Viabilitas Bakteri Probiotik dengan Metode Enkapsulasi dalam Produk Permen Probiotik UJI ORGANOLEPTIK PENINGKATAN BAKTERI PROBIOTIK DENGAN METODE ENKAPSULASI DALAM PRODUK PERMEN PROBIOTIK A. Identitas Panelis Nama : Jenis Kelamin : Umur : B. Petunjuk Uji Organoleptik 1. Uji organoleptik ini terdiri dari 4 sampel berbeda dengan label A, B, C, dan D yang terletak di hadapan anda. 2. Silahkan diamati warna, tekstur, dan aroma dari masing-masing sampel yang ada. 3. Isilah tabel evaluasi di bawah sesuai petunjuk yang ada berdasarkan pada tingkat kesukaan anda pada semua sampel permen yang tersedia. C. Evaluasi Berikan tanda centang ( ) pada kolom yang diinginkan. Parameter Sampel Warna Tekstur Aroma A B C D Berikan ranking berdasarkan penilaian parameter di atas terhadap sampel permen Sampel Ranking A B C D Keterangan : 1 tidak suka 2 agak suka 3 suka 4 sangat suka
8 64 Lampiran 2. Data Kuisioner Uji Organoleptik Viabilitas Bakteri Probiotik dalam Produk Permen Probiotik dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 19. Data Hasil Uji Organoleptik Viabilitas Bakteri Probiotik dalam Permen Probiotik dengan Variasi Jenis Enkapsulan Panelis Warna Tekstur Aroma A B C D A B C D A B C D Ratarata 1,87 2,97 3,17 2,6 2,77 2,27 2,23 2,47 2,33 2,83 2,77 3,1
9 65 Lampiran 3. Foto Bahan Dasar Permen Probiotik Gambar 13. Susu Pasteurisasi Gambar 14. Gula Cair Gambar 15. Glukosa Cair Gambar 16. Probiotik
10 66 Lampiran 4. Foto Hasil Enkapsulasi Bakteri Bifidobacterium longum Gambar 17. Hasil Enkapsulasi Bakteri Probiotik Keterangan : A Kontrol (Tanpa penambahan enkapsulan) B Enkapsulan Maltodekstrin C Enkapsulan Gum Arab D Enkapsulan Susu Skim Lampiran 5. Foto Produk Permen Probiotik Gambar 18. Produk Permen Probiotik Keterangan : A Kontrol (Tanpa penambahan enkapsulan) B Enkapsulan Maltodekstrin C Enkapsulan Gum Arab D Enkapsulan Susu Skim
11 67 Lampiran 6. Foto Hasil Uji Kapang dan Khamir Permen Probiotik Gambar 19. Hasil Kapang dan Khamir Permen Probiotik Perlakuan A Gambar 20. Hasil Kapang dan Khamir Permen Probiotik Perlakuan B Gambar 21. Hasil Kapang dan Khamir Permen Probiotik Perlakuan C
12 Gambar 22. Hasil Kapang dan Khamir Permen Probiotik Perlakuan D
13 69 Lampiran 7. Foto Hasil Uji Jumlah BAL Permen Probiotik Gambar 23. Hasil Jumlah BAL Permen Probiotik Perlakuan A Gambar 24. Hasil Jumlah BAL Permen Probiotik Perlakuan B Gambar 25. Hasil Jumlah BAL Permen Probiotik Perlakuan C
14 Gambar 26. Hasil Jumlah BAL Permen Probiotik Perlakuan D 70
15 71 Lampiran 8. Analisis Varian Kadar Abu Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 20. Persentase Kadar Abu Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 2,56 2,37 2,58 2,2 2 2,33 2,18 2,28 3,5 3 2,87 2,22 2,28 2,92 Rata-rata 2,59 2,27 2,38 2,88 Tabel 21. Hasil Uji Anava Kadar Abu Produk Jumlah Rerata Kuadarat df Kuadarat F Sig. Antara Grup,654 3,218 1,623,259 Dalam Grup 1,075 8,134 Total 1, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 < Sig. = 0,259 maka Ho ditolak. Tidak ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar abu produk.
16 72 Lampiran 9. Analisis Varian dan Uji Duncan Kadar Air Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 22. Persentase Kadar Air Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 6,62 6,94 15,52 11,77 2 7,07 12,15 12,55 12,05 3 8,25 10,07 15,81 13,97 Rata-rata 7,31 9,72 14,63 12,6 Tabel 23. Hasil Uji Anava Kadar Air Produk Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 92, ,915 10,073,004 Dalam Grup 24, ,069 Total 117, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 > Sig. = 0,004 maka Ho diterima. Ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar air produk. Tabel 24. Hasil Uji Duncan Kadar Air Produk Perlakuan N Subset untuk alfa =.05 a b c A (Kontrol) 3 7,3133 B (Maltodekstrin) 3 9,7200 9,7200 D (Susu Skim) 3 12, ,5967 C (Gum Arab) 3 14,6267 Sig.,131,079,194
17 73 Lampiran 10.Analisis Varian Kadar Protein Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 25. Persentase Kadar Protein Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 9,83 9,3 10,12 8, ,65 8,49 7,98 9, ,28 10,01 10,34 8,67 Rata-rata 10,25 9,27 9,48 8,73 Tabel 26. Hasil Uji Anava Kadar Protein Produk Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 3, ,197 1,682,247 Dalam Grup 5,693 8,712 Total 9, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 < Sig. = 0,247 maka Ho ditolak. Tidak ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar protein produk.
18 74 Lampiran 11.Analisis Varian Kadar Gula Reduksi Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 27. Persentase Kadar Gula Reduksi Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) , , , ,5 22,5 23,5 Rata-rata 24 24,5 23,5 24 Tabel 28. Hasil Uji Anava Kadar Gula Reduksi Produk Jumlah kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 1,062 3,354,347,793 Dalam Grup 8, ,021 Total 9, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 < Sig. = 0,793 maka Ho ditolak. Tidak ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar gula reduksi produk.
19 75 Lampiran 12.Analisis Varian dan Uji Duncan Kadar Sukrosa Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 29. Persentase Kadar Sukrosa Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 0,95 2,85 1,425 1,9 2 0,475 2,85 1,9 2,85 3 0,475 3,8 1,425 1,9 Rata-rata 0,63 3,16 1,58 2,21 Tabel 30. Hasil Uji Anava Kadar Sukrosa Produk Jumlah kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 10, ,409 18,133,001 Dalam Grup 1,504 8,188 Total 11, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 > Sig. = 0,001 maka Ho diterima. Ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar sukrosa produk. Tabel 31. Hasil Uji Duncan Kadar Sukrosa Produk Perlakuan Subset untuk alpha =.05 N a b c A (Kontrol) 3,63333 C (Gum Arab) 3 1,58333 D (Susu Skim) 3 2,21667 B (Maltodekstrin) 3 3,16667 Sig. 1,000,111 1,000
20 76 Lamprian 13.Analisis Varian Jumlah BAL Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 32. Jumlah BAL Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel (log CFU/g) Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 5,64 3,26 4,09 3,97 2 4,78 3,59 3,6 4,19 3 3,85 3,23 3,79 4,06 Rata-rata 4,76 3,36 3,83 4,07 Tabel 33. Hasil Uji Anava Jumlah BAL Produk Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 3, ,017 4,450,041 Dalam Grup 1,829 8,229 Total 4, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 > Sig. = 0,001 maka Ho diterima. Ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar sukrosa produk. Tabel 34. Hasil Uji Duncan Jumlah BAL Produk Perlakuan Subset for alpha =.05 N b a B (Maltodekstrin) 3 3,3600 C (Gum Arab) 3 3,8267 3,8267 D (Susu Skim) 3 4,0733 4,0733 A (Kontrol) 3 4,7567 Sig.,118,052
21 77 Lampiran 14.Analisis Varian Viabilitas BAL Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 35. Persentase Viabilitas BAL Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 73,3 42,9 50,6 49,3 2 62,1 47,4 44, ,0 42,6 46,9 50,4 Rata-rata 61,8 44,3 47,3 50,6 Tabel 36. Hasil Uji Anava Viabilitas BAL Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup 525, ,162 4,541,039 Dalam Grup 308, ,577 Total 834, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 > Sig. = 0,001 maka Ho diterima. Ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar sukrosa produk. Tabel 37. Hasil Uji Duncan Viabilitas BAL Perlakuan N Subset for alpha =.05 b a B (Maltodekstrin) 3 44,3000 C (Gum Arab) 3 47,3333 D (Susu Skim) 3 50, ,5667 A (Kontrol) 3 61,8000 Sig.,270,058
22 78 Lampiran 15.Analisis Varian Kapang dan Khamir Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 38. Jumlah Kapang dan Khamir Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Sampel (log CFU/g) Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 2,78 2,32 2,2 2,56 2 2,84 2,04 2,11 2,64 3 2,28 2,48 2,3 2,54 Rata-rata 2,63 2,28 2,2 2,58 Tabel 39. Hasil Uji Anava Kapang dan Khamir Produk Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup,413 3,138 3,529,068 Dalam Grup,312 8,039 Total, Tingkat Kepercayaan 95% dengan = 0,05 Karena = 0,05 < Sig. = 0,793 maka Ho ditolak. Tidak ada pengaruh yang berbeda nyata pada pengujian kadar gula reduksi produk.
23 79 Lampiran 16. Analisis Varian Tekstur Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulan Tabel 40. Persentase Tekstur Viabilitas Bakteri Probiotik dan Kualitas Permen dengan Variasi Jenis Enkapsulasi Sampel Ulangan A (Kontrol) B (Maltodekstrin) C (Gum Arab) D (Susu Skim) 1 0,13 0,2 0,17 0,14 2 0,1 0,16 0,16 0,18 3 0,15 0,52 0,22 0,15 Rata-rata 0,13 0,29 0,18 0,16 Tabel 41. Hasil Uji Anava Tekstur Permen Probiotik dengan Variasi Jenis Enkapsulan Jumlah Kuadrat df Rerata Kuadrat F Sig. Antara Grup,048 3,016 1,545,277 Didalam Grup,082 8,010 Total,130 11
VIABILITAS BAKTERI DAN KUALITAS PERMEN PROBIOTIK DENGAN VARIASI JENIS ENKAPSULAN
VIABILITAS BAKTERI DAN KUALITAS PERMEN PROBIOTIK DENGAN VARIASI JENIS ENKAPSULAN VIABILITY OF BACTERIA AND PROBIOTICS CANDY QUALITY WITH VARIATIONS IN THE TYPE OF ENCAPSULANT Osmond 1, L.M. Purwijantiningsih
masyarakat adalah keju, yoghurt, kefir, maupun susu fermentasi (Siswanti,
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini memudahkan masyarakat untuk mendapatkan informasi mengenai makanan maupun minuman yang memiliki dampak yang positif bagi
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Definisi Probiotik dan Morfologi Bifidobacterium longum. kemampuan terapeutik pada manusia yang mengkonsumsi makanan atau
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Definisi Probiotik dan Morfologi Bifidobacterium longum Probiotik didefinisikan sebagai mikrobia hidup yang memiliki kemampuan terapeutik pada manusia yang mengkonsumsi makanan
SKRIPSI VIABILITAS BAKTERI DAN KUALITAS PERMEN PROBIOTIK DENGAN VARIASI JENIS ENKAPSULAN. Disusun oleh: Osmond NPM :
SKRIPSI VIABILITAS BAKTERI DAN KUALITAS PERMEN PROBIOTIK DENGAN VARIASI JENIS ENKAPSULAN Disusun oleh: Osmond NPM : 080801057 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI PROGRAM STUDI BIOLOGI
pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional yang
III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan memicu banyaknya produk pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional
adalah produk pangan dengan menggunakan bakteri probiotik. Produk pangan Bakteri probiotik merupakan bakteri baik yang dapat memberikan keseimbangan
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu produk pangan fungsional yang banyak dikembangkan saat ini adalah produk pangan dengan menggunakan bakteri probiotik. Produk pangan probiotik merupakan produk
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Variasi konsentrasi ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Variasi konsentrasi ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) memberikan perbedaan pengaruh terhadap kualitas minuman probiotik, meliputi ph, kadar protein, total
UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen, Departemen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Waktu
merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat lokal seperti umbi-umbian dan kacang-kacangan. Penggunaan bahan baku yang
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Produk pangan siap santap berupa makanan cair atau berupa bubur instan merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat sekarang. Saat ini produk
Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Status gizi merupakan salah satu penentu kualitas kesehatan manusia. Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi buruk pada tahun 2007
Sekolah Pasca Sarjana IPB, Kampus Darmaga, Bogor 3) Bidang Mikrobiologi Puslit Biologi LIPI, Serpong
KARAKTERISTIK MIKROKAPSUL PROBIOTIK Lactobacillus plantarum YANG DIENKAPSULASI DENGAN SUSU SKIM DAN GUM ARAB [Microcapsul Caracteristics of Probiotic Lactobacillus plantarum Encapsulated by Skim Milk and
KETAHANAN DAN VIABILITAS Lactobacillus plantarum YANG DIENKAPSULASI DENGAN SUSU SKIM DAN GUM ARAB SETELAH PENGERINGAN DAN PENYIMPANAN
KETAHANAN DAN VIABILITAS Lactobacillus plantarum YANG DIENKAPSULASI DENGAN SUSU SKIM DAN GUM ARAB SETELAH PENGERINGAN DAN PENYIMPANAN HENI RIZQIATI F 251020021 SEKOLAH PASCA SARJANA INSTITUT PERTANIAN
BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dewasa ini, permintaan masyarakat terhadap produk pangan fungsional semakin meningkat. Global Industry Analysis memprediksi pertumbuhan produk pangan fungsional mencapai
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yoghurt adalah poduk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Strepcoccus thermophilus, dengan atau tanpa
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tempe merupakan produk pangan khas Indonesia berbahan kedelai yang diolah melalui fermentasi kapang Rhizopus oligosporus. Tempe sangat familiar dikalangan masyarakat
KAJIAN PEMBUATAN YOGHURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DAN INKUBASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA ABSTRAK
KAJIAN PEMBUATAN YOGHURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DAN INKUBASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA Ermina Syainah 1, Sari Novita 2, Rusmini Yanti 3 ABSTRAK Yoghurt merupakan salah satu produk fermentasi
BAB I PENDAHULUAN. Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia,
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia, terdapat banyak pelajaran yang dapat diambil dari segala ciptaannya. Sekecilkecilnya makhluk ciptaannya
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi
bermanfaat bagi kesehatan manusia. Di dalam es krim yoghurt dapat
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menurut Badan Standarisasi Nasional (1995), es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran susu, lemak hewani
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yogurt merupakan produk semi solid yang dibuat dari susu standarisasi dengan penambahan aktivitas simbiosis bakteri asam laktat (BAL), yaitu Streptococcous thermophilus
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt adalah pangan fungsional yang menarik minat banyak masyarakat untuk mengkonsumsi dan mengembangkannya. Yogurt yang saat ini banyak dikembangkan berbahan dasar
Balai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor Dinas Petemakan Kotamadya Bogor
SeminarNasional Peternakon dan Veteriner 1998 PENGARUH SUHU DAN MACAM SUSU TERHADAP MUTU YOGHURT SELAMA PENYIMPANAN ABuBAKAR t ' A. BuDi 2, dan H. HARSONO 2 Balai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor 16002
I. PENDAHULUAN. Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Yogurt mempunyai rasa yang unik yaitu mempunyai rasa asam dan memiliki
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Pengujian Substrat Susu Jagung Manis. Parameter Pengujian Nilai ph 5,5. Kadar Protein 2,94 ±0,03 (%)
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Pengujian Substrat Susu Jagung Manis Parameter Pengujian Nilai ph 5,5 Kadar Gula 9,2 ( brix) Kadar Protein 2,94 ±0,03 (%) Lampiran 2. Hasil Analisa Uji Beda SPSS ph_1 3 3 4,1267
STABILITAS THERMAL AGENSIA PROBIOTIK L. acidophillus SNP 2 TERENKAPSULASI METODE EKSTRUSI DAN EMULSI
STABILITAS THERMAL AGENSIA PROBIOTIK L. acidophillus SNP 2 TERENKAPSULASI METODE EKSTRUSI DAN EMULSI Siti N. Purwandhani *), Made Suladra *), Endang S. Rahayu **) *) Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI
PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu
5.1 Total Bakteri Probiotik
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Total Bakteri Probiotik Berdasarkan hasil pengamatan (Lampiran 3) menunjukkan bahwa perlakuan penambahan bakteri L. acidophilus pada perbandingan tepung bonggol pisang batu
KAJIAN PRODUKSI ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT ENKAPSULASI
KAJIAN PRODUKSI ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT ENKAPSULASI THE STUDY OF PRODUCTION OF PROBIOTIC ICE CREAM WITH THE ADDITION OF LACTIC ACID BACTERIA ENCAPSULATION Lela Natalia (0806113995)
BAB 1 PENDAHULUAN. Universitas Esa Unggul
1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan zaman yang semakin modern serta meningkatnya kesejahteraan masyarakat telah mendorong terjadinya perubahan pola konsumsi makanan dan minuman. Sebagian
I. PENDAHULUAN. ekonomi, perubahan pola hidup, peningkatan kesadaran gizi, dan perbaikan
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permintaan pangan hewani (daging, telur, dan susu) dari waktu ke waktu cenderung meningkat sejalan dengan pertambahan penduduk, perkembangan ekonomi, perubahan pola hidup,
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kolostrum sapi adalah susu hasil sekresi dari kelenjar ambing induk sapi betina selama 1-7 hari setelah proses kelahiran anak sapi (Gopal dan Gill, 2000). Kolostrum
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Pangan fungsional mendapat nilai tertinggi kedua berdasarkan hasil penilaian konsumen terhadap pangan berdasarkan kepentingannya (Astawan, 2010),
I. PENDAHULUAN. memberikan efek menyehatkan bagi inangnya dengan cara memperbaiki komposisi
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Meningkatnya kebutuhan konsumen akan produk yang dapat memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan mendorong pengembangan probiotik. Probiotik adalah mikroorganisme
PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK SOYGHURT
62 Pengaruh Penambahan Jenis susu..(mustika dan Putri) PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK SOYGHURT Mustika Nuramalia Handayani, Putri Wulandari Program Studi Pendidikan Teknologi
BAB I. Pendahuluan. Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi bahan pangan yang
1 BAB I Pendahuluan A. Latar Belakang Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan mendorong berbagai inovasi pengolahan produk pangan, salah satunya poduksi
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kolostrum sapi adalah susu awal hasil sekresi dari kelenjar ambing induk sapi betina selama 1-7 hari setelah proses kelahiran anak sapi (Gopal dan Gill, 2000). Kolostrum
I. PENDAHULUAN. Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan minuman terhadap kesehatan, sehingga memicu berkembangnya produk-produk pangan yang memiliki
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
SKRIPSI PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DAN KOMBINASI Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus acidophilus TERHADAP KUALITAS YOGHURT Disusun oleh: Dorotea Nila Sari
LAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh:
LAPORAN AKHIR PKM-P Formulasi dan Daya Terima Susu Fermentasi yang Ditambahkan Ganyong (Canna edulis. Kerr) sebagai Minuman Sinbiotik Serta Daya Hambatnya Terhadap Pertumbuhan E.coli. Oleh: Babang Yusup
PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA
PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA The Effect of Ratio of Jackfruit Seed and Water and Carboxy Methyl Cellulose
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS PROBIOTIK TERENKAPSULASI
Jurnal Peternakan Vol 10 No 2 September 2013 (50-54) ISSN 1829 8729 TERENKAPSULASI W. N. H. ZAIN 1, R. R. A. MAHESWARI 2 dan SUTRIYO 3 1 Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim Riau Jl.
BAB I PENDAHULUAN. dijelaskan dalam firman-nya dalam surat al-baqarah ayat 168 sebagai berikut:
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Allah SWT telah memerintahkan kepada kita untuk mengkonsumsi makanan yang halal lagi baik dari rizqi yang terdapat di bumi. Hal tersebut telah dijelaskan dalam firman-nya
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
vii DAFTAR ISI ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Identifikasi
I. PENDAHULUAN. Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Durian Lay (Durio kutejensis) atau dikenal juga dengan sebutan Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio. Buah durian lay tergolong
Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang
AgroinovasI Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang Pisang kaya akan karbohidrat dan mempunyai kandungan gizi yang baik yaitu vitamin (provitamin A, B dan C) dan mineral
SKRIPSI. KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN PROBIOTIK DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
SKRIPSI KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN PROBIOTIK DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) Disusun Oleh : Eka Pratiwi Oktaviani NPM : 100801168 UNIVERSITAS
I. PENDAHULUAN. nilai gizi yang sempurna ini merupakan medium yang sangat baik bagi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. Susunan nilai gizi yang sempurna ini
UJI ORGANOLEPTIK FRUITGHURT HASIL FERMENTASI LIMBAH BUAH ANGGUR (Vitis vinifera) OLEH Lactobacillus bulgaricus SKRIPSI
UJI ORGANOLEPTIK FRUITGHURT HASIL FERMENTASI LIMBAH BUAH ANGGUR (Vitis vinifera) OLEH Lactobacillus bulgaricus SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), KADAR LAKTOSA DAN KEASAMAN WHEY YANG DIFERMENTASI DENGAN Bifidobacterium bifidum PADA LAMA INKUBASI YANG BERBEDA
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), KADAR LAKTOSA DAN KEASAMAN WHEY YANG DIFERMENTASI DENGAN Bifidobacterium bifidum PADA LAMA INKUBASI YANG BERBEDA SKRIPSI Oleh ANITA RAHMAWATI FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS
Pembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus
Bioteknologi 1 (1): 1-6, Mei 2004, ISSN: 0216-6887, DOI: 10.13057/biotek/c010101 Pembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus
bio.unsoed.ac.id I. PENDAHULUAN
I. PENDAHULUAN Yoghurt merupakan minuman yang dibuat dari susu sapi dengan cara fermentasi oleh mikroorganisme. Yoghurt telah dikenal selama ribuan tahun dan menarik banyak perhatian dalam beberapa tahun
I. PENDAHULUAN. yaitu berkisar jam pada suhu ruang 27 C. Salah satu alternatif untuk
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mie basah merupakan produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas mie (Badan
I PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai Latar Belakang Penelitian, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat dan Kegunaan
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai Latar Belakang Penelitian, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat dan Kegunaan Penelitian, Kerangka pemikiran, Hipotesis Penelitian,
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Di Indonesia produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya bioteknologi. Hasil olahan fermentasi yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat
Suplemen Majalah SAINS Indonesia
Suplemen Majalah SAINS Indonesia Edisi November 2016 Suplemen Agrotek Pertanian (MSI 1 1 10/26/2016 7:19:48 PM 2 Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia Suplemen Agrotek Pertanian (MSI 2 2
KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN
KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Combination of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus
Kata kunci : fermentasi, sereal
Tepung Sereal Terfermentasi Rukmi dkk Karakterisasi Kimiawi Tepung Sereal Terfermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Saccharomyces Cereviceae Widya Dwi Rukmi P 1), Elok Zubaidah 1), Ella Saparianti 1),
SKRIPSI. Oleh: AchmadArianto Putra
SKRIPSI KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRIM YOGHURT (Streptococcus thermophilusdanlactobacillus bulgaricus) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuspolyhizus) Oleh: AchmadArianto Putra 10981005497
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
BAB I PENDAHULUAN. Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Sejak abad II sebelum Masehi susu kedelai sudah dibuat di negara Cina, dan kemudian berkembang ke Jepang. Setelah Perang Dunia II baru berkembang ke Asia Tenggara.
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produksi buah tropis di Indonesia cukup beragam, salah satu buah yang dibudidayakan adalah buah nanas yang cukup banyak terdapat di daerah Lampung, Subang, Bogor,
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS FRUITGHURT KULIT PISANG (Musa paradisiaca) DENGAN PENAMBAHAN SARI TEBU DAN KAYU SECANG NASKAH PUBLIKASI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS FRUITGHURT KULIT PISANG (Musa paradisiaca) DENGAN PENAMBAHAN SARI TEBU DAN KAYU SECANG NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: EMY PRIYANA A 420 100 079 FAKULTAS KEGURUAN DAN
JURNAL ILMU TERNAK, JUNI 2014, VOL. 1, NO. 9, 46-51
JURNAL ILMU TERNAK, JUNI 2014, VOL. 1, NO. 9, 46-51 Pengaruh Metode Pasteurisasi dan Jenis Starter yang Berbeda Terhadap Ph, Kadar Air dan Total Solid Keju Lunak Susu Kambing Peranakan Ettawa (Effect Of
PEMBUATAN SOYGHURT SINBIOTIK SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL DENGAN PENAMBAHAN KULTUR CAMPURAN
Pembuatan Soyghurt Sinbiotik Sebagai Makanan... PEMBUATAN SOYGHURT SINBIOTIK SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL DENGAN PENAMBAHAN KULTUR CAMPURAN Streptococus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus
I. PENDAHULUAN. mineral, serta antosianin (Suzuki, dkk., 2004). antikanker, dan antiatherogenik (Indrasari dkk., 2010).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Beras adalah salah satu jenis sereal yang dikonsumsi hampir satu setengah populasi manusia dan kira-kira 95% diproduksi di Asia (Bhattacharjee, dkk., 2002). Terdapat beberapa
Susu Fermentasi dan Yogurt
Susu Fermentasi dan Yogurt A. TUJUAN PRAKTIKUM Mengetahui dan mampu melakukan proses fermentasi pada produk susu B. PENDAHULUAN Susu segar mengandung berbagai komponen zat gizi lengkap yang sangat bermanfaat
seperti Niasin (vitamin B3), vitamin A, C, E, anthraquinon, serat, magnesium,
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lidah buaya atau Aloe barbadensis Miller sudah dikenal sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini diduga berasal dari Afrika. Pada zaman dahulu biasanya digunakan sebagai penyubur
Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review
Jurnal Ilmu Peternakan, Desember 2009, hal. 47-52 ISSN 1907 2821 Vol. 4 No.2 Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review (Role of Streptococcus
Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58
KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU Oleh: Abdul Manab Fakultas Peternakan Unibraw Abstrak Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada
BAB I PENDAHULUAN. Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak
BABI PENDAHULUAN BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak dikembangkan akhir-akhir ini adalah produk probiotik. Makanan atau minuman probiotik merupakan
BAB I PENDAHULUAN. Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salah satu produk olahan susu di Indonesia yang berkembang pesat adalah es krim. Produk ini banyak digemari masyarakat, mulai dari anak anak hingga dewasa karena rasanya
BAB I PENDAHULUAN. Adanya perkembangan teknologi menyebabkan perubahan gaya hidup
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Adanya perkembangan teknologi menyebabkan perubahan gaya hidup masyarakat. Masyarakat sekarang ini cenderung untuk memilih hidup sehat. Gaya hidup sehat tersebut ditandai
Oleh, Ruben Wicaksono NIM: SKRIPSI
Potensi Susu Tempe sebagai Bahan Dasar atau Campuran untuk Pembuatan Yoghurt (The Potential of Tempe Extract as Base or Additional Material for Yoghurt Production) Oleh, Ruben Wicaksono NIM: 412011004
Agustina Intan Niken Tari, Catur Budi Handayani, Sudarmi. ABSTRAK
POTENSI PROBIOTIK INDIGENUS Lactobacillus plantarum Dad 13 PADA YOGURT DENGAN SUPLEMENTASI EKSTRAK UBI JALAR UNGU UNTUK PENURUN DIARE DAN RADIKAL BEBAS Lactobacillus plantarum Agustina Intan Niken Tari,
Pengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir
Pengaruh dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir (Effect of different milk and starter percentage on kefir quality) Yusdar Zakaria 1 1 Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Kefir adalah susu yang difermentasi dengan Kefir Grains yang terdiri dari berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi. Kefir, sejenis susu fermentasi yang terbuat dari bakteri hidup.
BAB I PENDAHULUAN. permintaan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi meningkat.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Seiring dengan berkembangnya kesadaran masyarakat Indonesia akan kebutuhan gizi dan bertambahnya tingkat pendapatan mayarakat, menyebabkan permintaan bahan pangan yang
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan
BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
BAB I PENDAHULUAN. yang tinggi, diantaranya mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat dibandingkan dengan buah yang lain. Buah pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi, diantaranya mengandung
I PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, dan (6) Hipotesis Penelitian.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini makanan atau minuman fungsional sangat mudah ditemukan, salah satunya adalah yogurt. Menurut Standar Nasional Indonesia (2009), yogurt merupakan produk yang
Afriani 1. Intisari. Kata Kunci : Bakteri Asam Laktat, Fermentasi, Dadih
Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadaptotal Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam dan Nilai ph Dadih Susu Sapi Afriani 1 Intisari Penelitian
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
PENGARUH KOMBINASI Lactobacillus acidophilus DENGAN STARTER YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus) TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI (Effect of Combination Lactobacillus acidophilus
PEMBUATAN SOYGHURT KAYA ANTIOKSIDAN dengan SUBSTITUSI EKSTRAK WORTEL (Daucus carrota) SKRIPSI
PEMBUATAN SOYGHURT KAYA ANTIOKSIDAN dengan SUBSTITUSI EKSTRAK WORTEL (Daucus carrota) SKRIPSI Oleh : FAUZIAH IMROATUS SHOLIHAH 1033010017 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS
PENAMBAHAN GUM ARABIK SEBAGAI SENYAWA PENSTABIL PADA YOGHURT PROBIOTIK
PENAMBAHAN GUM ARABIK SEBAGAI SENYAWA PENSTABIL PADA YOGHURT PROBIOTIK PENULISAN DAN SEMINAR ILMIAH OLEH: FELICIA DEVITA WIJAYA NRP 6103007041 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Pengembangan Produk Tepung Pisang dengan Indeks Glikemik Rendah dan Sifat Prebiotik sebagai Bahan Pangan Fungsional
HIBAH KOMPETITIF PENELITIAN SESUAI PRIORITAS NASIONAL BATCH II TAHUN 2009 Pengembangan Produk Tepung Pisang dengan Indeks Glikemik Rendah dan Sifat Prebiotik sebagai Bahan Pangan Fungsional Prof. Dr. Ir.
BAB I PENDAHULUAN. pengolahan susu dengan bantuan mikroba untuk menghasilkan berbagai produk
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu adalah cairan yang dihasilkan dari sekresi kelenjar mammae hewan mamalia yang fungsi utamanya adalah untuk memenuhi kebutuhan gizi anak hewan yang baru lahir.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu jamur yang banyak
Inovasi Olahan dan Limbah Meningkatkan SDM dan Ekonomi Petani
Agro inovasi Inovasi Olahan dan Limbah Meningkatkan SDM dan Ekonomi Petani Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Jl. Ragunan No.29 Pasar Minggu Jakarta Selatan www.litbang.deptan.go.id 2 AgroinovasI
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Yoghurt merupakan salah satu bentuk produk minuman hasil pengolahan susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi bentuk produk emulsi
I. PENDAHULUAN. dan cepat mengalami penurunan mutu (perishable food). Ikan termasuk komoditi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bahan pangan mentah merupakan komoditas yang mudah rusak sejak dipanen. Bahan pangan mentah, baik tanaman maupun hewan akan mengalami kerusakan melalui serangkaian reaksi
KARAKTERISTIK MUTU KIMIA SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA
SKRIPSI KARAKTERISTIK MUTU KIMIA SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA Oleh Wildani 11081202858 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI OLEH: ELISABETH ANASTASIA S. NRP 6103012072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Buah Kurma Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah kurma dalam bentuk yang telah dikeringkan dengan kadar air sebesar 9.52%. Buah kurma yang
PENINGKATAN KUALITAS YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SUSU SKIM DAN PENGATURAN SUHU PEMERAMAN
J. Penelit. Med. Eksakta, Vol. 8, No. 3, Des 2009: 185-192 PENINGKATAN KUALITAS YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SUSU SKIM DAN PENGATURAN SUHU PEMERAMAN INCREASING YOGHURT QUALITY FROM
Food SUSU SUSU. Mitos. Minum BISA PACU TINGGI BADAN? Susu BISA GANTIKAN. for Kids. Makanan Utama? pada Bumil. Edisi 6 Juni Vol
Edisi 6 Juni Vol 4 2016 Food for Kids I N D O N E S I A SUSU BISA GANTIKAN Makanan Utama? Mitos Minum Susu pada Bumil SUSU BISA PACU TINGGI BADAN? Love Milk Food for Kids I N D O N E S I A DAFTAR ISI Edisi
PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas varietas Ayamurasaki) DALAM PEMBUATAN ES KRIM SINBIOTIK SKRIPSI
PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas varietas Ayamurasaki) DALAM PEMBUATAN ES KRIM SINBIOTIK SKRIPSI Disusun oleh : Fatkhatul Khoiriyah NPM : 0833010011 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
5.1 Morfologi Suspensi Mikrokapsul Bakteri Probiotik. digunakan sebelum dilakukan proses freeze drying. Pengamatan morfologi dilakukan
V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1 Morfologi Suspensi Mikrokapsul Bakteri Probiotik Morfologi sel bakteri mikrokapsul suspensi perlu diverifikasi untuk memastikan bahwa bakteri yang hasil penyalutan