IDENTIFIKASI MASSA JENIS MINYAK GORENG 01 PASARAN DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI SKRIPSI. Sun" an 3alhoni NIM.

Transkripsi

1 IDENTIFIKASI MASSA JENIS MINYAK GORENG 01 PASARAN DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI SKRIPSI Sun" an 3alhoni NIM. BIB FAIULTAS IEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS }EMBER 2000

2 MOTTO " Bahwa manusia tjdak akan mempero1eh apapun sesuai dengan usahanya, dan usaha ini kelak akan cliperlihatkan, kemudian akan diakhiri balasan kepadanya dengan balasan yang paling sempurna" ( Q.S. An-Najm : 39-40) II

3 PERSEMBAIIAN Sl<ripsi ini kupcrscmbahkan kcpada: I) Ayahanda II. Imam Mudjahid dan lbunda Siti Rukanah yang telah memberikan bimbingan nasehat dan dorongan sehingga aku dapat menyelesaikan studi. 2) Adik- adikku Evi Lutfiana dan Nanang Riva'i yang telah memberi dorongan, semangat dan motivasi. 3) Evi Eko Wahyuni yang selalu mendampingi dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini. 4) Ternan - temanku angkatan 1995 yang selalu kompak. 5) Almamaterku tern pat aku menirnba ilmu. Ill

4 PENGAJUAN IDENTIFIKASI MASSA.JENIS MINYAK GORENG Dl PASARAN DENGAN ME~GGl i NAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI SKRIPSI Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat llntuk Menyelesaikan Pendidikan Strata Satu Program Pendidikan Fisika Jurusan Pent'idikan Matematika Dan llmu Pengetahuao Alam Fakultas Keguruao Dan llmu Peodidikan lj oiversitas jem ber Oleh: Nama Mahasiswa NIM J urusan I Program Tempat, Tanggal Lahir : Sun' an Fathoni : BIBI95094 Pend. MIPA I Pend. Fisika : Madiun, 28 Maret 1975 Mcnyctujui, IV

5 PENGESARAN Diterima dan diperahankan Tim penguji Skripsi guna memenuhi salah satu syarat guna mempcrolch gclar Sarjana Kcpendidikan pada Program Pcndidikan Fisika J urusan Pendidikan Matcmatika dan llmu Pengctahuan A lam fakultas Keguruan Dan llmu Pendidikan Universitas.!ember llari Selasa Tanggal 24 Oktober 2000 Tempat : Fakultas Kcguruan Dan llmu Pendidikan ~-'Kct~ Tim Pcnguji, (Drs. Sri llamlono P.. P, M.Si) NIP Anggota: (1) Drs. Agus Abdul Gani, M. Si NIP (2) lr. Barnb~lng SujanMko NIP l\lengesahkan, M. Hum) v

6 KA TA PENGANTAR Puji syukur kehadjrat ALLAH SWT atas segala limpahan dan hidayahnya, sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya atas bantuan dan bimbingar dalam penulisan skripsi ini kepada yang terhormat : I. Dekan Fakultas Kcguruan dan rlmu Pendidikan; 2. Ketua Jurusan Pcndidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan A lam ~ 3. Ketua Prob'Tam Pendidikan Fisika: 4. Doscn Pcmbimbing I dan Dosen Pembimbing II; 5. Semua pihak yang telah membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini, Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan akripsi ini memerlukan kesempumaan, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat perlu saya harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semo::;a skripsi ini dapat memberi manfaat bagi para pembaca. Jember, Oktober 2000 Penulis VI

7 HALAMAN JlJOl.:L DAFTAR ISl llalaman HALAMAN l\'lotto II HALAMAN PERSEMBAHAN HALAMAN PEl\GA.HlAN HALAMAN PEi\GESAliAl\ KATA PE~GANTAR... 0;\FT. \R lsi... 1v v VI VII 0.'\Fl'.\R T ;\BEL IX DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LA~fPIRA~ XL ABSTRI\K XII I. PENDAIItT LCA~ 1.1 L:ttar Bclakang Rumusan Masu.lah Batasan Masalah Tujuan Penclitian Manfaat Penelitian ll. TINJAtJAN I)CSTAKA 2. 1 Massa Jenis Sifat-Sifat Zat Cair Compressibility Expansi Panas Gaya Tcgang Kekentalan ( l '~.w oslfas) Kadar Air dalam Minyak Gor~ng 2.4 Min yak Goreng Secara K.imia Piknom~ter VII

8 2.6 Hipotesis Pcnelitian Ill. METODE PENELITlAN J.1 Desain Penelitian Waktu dan Tempat Pcnelitian Alat dan Bahan Langkah-Langkah Eksperimen Mengukur Kadar Air dalam Minyak Goreng Mcngukur iv1assa Jcnis dcngan Mcnggunakan Piknomctcr Menentukan Volume Piknometer Substitusi Mengukur Massa Jenis dengan Meng~:,'Unakan Piknometer Substitusi Anal isis Data IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Pembahasan Kadar Air Minyak Goreng Keakuratan Piknometer Substitusi dalam Pengukuran Massa Jenis Pengaruh Kadar Air dalam Minyak Goreng terhadap Massa Jenis Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven Pengaruh Kadar Air terhadap Perubahan Massa Jenis Min yak Goreng V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA VII I

9 DAFTAR TABEL flalaman Tabcl 4.1 Proscntasc Kadar Air Minyak Goreng Tabel 4.2 Massa Jcnis Minyak Gorcng Scbdum DiO\'Cn Tabel4.3 Tabcl4.4 Tabcl4.5 Tare\ 4.6 Tabe\4.7 dengan Menggunakan Piknometer dalam ( g 1 1 ) l m, Massa knis Minyak Gorcng Sesudah Dioven dengan Menggunakan Piknometcr dalam ( Y.z 1 _ ) Keakuratan Piknometcr Substitusi l l ml dan Massa.Ienis Minyak Goreng Sebclum Dioven Kcakuratan P1knometer Substitusi 12,5 ml dan Massa.Ienis Minyak Goreng Scbelum Dioven Keakuratan Piknometer Substitusi 14 ml dan Massa.Ienis Minyak Goreng Sesudah Dioven Keakuratan Piknometer Substitusi 12,5 ml dan Massa.Ienis Minyak Gorcng Sesudah Dioven IX

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gam bar 2.1 Piknometer I 0 Gambar 2.2 Piknometer Substi tusi... Gambar 4.1 Diagram Massa.Ienis l'vlinyak Goreng Sebelurn Dioven Gambar 4.2 DiabJTam Massa.Ienis Minyak Goreng Sesudah Dioven II X

11 Lampi ran 1. Lampiran 2. Lampiran 3. Lampiran 4. Larnpiran 5. Lampiran 6. Lampiran 7. Lampiran 8. Lampiran 9. DAFT AR LAMPI RAN Matrik Penelitian Nilai Kadar Air Minyak Goreng (Data Mentah) Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven (Data Mentah).. Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven (Data Mentah)... Kadar Air Minyak Goreng terhadap Waktu Pemanasan.... Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven.... Keakuratan Piknometer Substitusi dalam Mengukur Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven.... Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven dengan u Menggunakan Piknometer Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven dengan Menggunakan Piknometer Substitusi 14 rnl Lampiran 10. Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven dengan Menggunakan Piknometer Substitusi 12,5 rnl Lampi ran 11. Kcakuratan Piknometer Substitusi Sesudah Dioven Lampi:-an 12. Grafik Hubungan Ni1ai Kadar Air Minyak Goreng Curah A terhadap Waktu Pemanasan..... Lampiran 13. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Curah B terhadap Waktu Pemanasan..... Lampiran 14. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Curah C terhadap Waktu Pemanasan Lampiran 15. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Kemasan D terhadap Waktu Pemanasan..... Larnpiran 16. Gratik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Kemasan E terhadap Waktu Pemanasan Lampi ran 17 Formulir Permohonan Penelitian Di Jurusan Kimia PS.MIP A.. Lampiran 18 Lema bar konsultasi Penyusunan Skripsi.... Hal am an XI

12 ABSTRAK Sun'an Fathoni, Oktober 2000, IDENTTFIKASI MASSA JENIS MINYAK GORENG Dl PASARAN DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI. Skripsi, Program Pendidikan Fisika, Jurusan Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jember. Pembimbing : (I) Drs. Agus Abdul Gani, M. Si (2) Ir. Bambang Sujanarko Jenis minyak goreng di pasaran dikatagorikan dalam 2 kelompok, yaitu jenis minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan. Diantara duajenis minyak goreng tersebut masih memiliki banyak variasi lagi, sehinga variasi ini yang membedakan tingkat kualitas maupun harganya. Kualitas minyak goreng itu dipengaruhi oleh adanya bahan lain yang mengikat didalamnya, salah satunya adalah unsur air. Sehingga dengan adanya unsur air ini, akan mempengaruhi massa jenis minyak goreng yang sudah dan yang belum dihilangkan kadar airnya. Oleh karena itu, bahwa sebenarnya kualitas minyak goreng bisa diidentifikasi melalui massa jenis. Alat untuk mengukur massa jenis adalah piknometer. Dilihat dari prinsip kerja dalam menentukan massa jenis yaitu membandingkan an tara massa dan volume, maka pada hakekatnya piknometer bisa dikomparasikan dengan botol bekas dengan 1stilah piknometer substitusi. Studi penelitian ini diawali dengan suatu pennasalahan, yakni berapa kadar air yang dikandung dalam minyak goreng, bagaimana pengaruh kadar air terhadap massa jenis, dan bagaimana keakuratan piknometer substitusi sebagai alat ukur massa jenis. Adapun tujuan - tujuan yang ingin dicapai adalah mendapatkan informasi tentang kadar air yang terkandung dalam minyak goreng, pengaruh kadar air dalam ntinyak goreng terhadap massa jenis, dan keakuratan piknometer substitusi sebagai alat ukur massa jenis. Manfaat yang dapat diambil adalah memberikan pengalaman bagi peneliti dalam rangka pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi dan memberikan dasar bagi peneliti untuk lebih memahami bagaimna cara menentukan massajems. Hasil dari studi pendahuluan berupa studi kepustakaan dan hasil eksperimen, maka prosentase kadar air yang terkandung dalam minyak goreng sebesar antara 0,0382 % s/d 0,0583%, sehingga ini yang mempengaruhi massa jenisnya. Suatu cara untuk menghilangkan air dalam minyak goreng dilakukan dengan dioven. Besar massa jenis minyak goreng sebelum dan sesudah dioven, yaitu antara 0,08729 (g I L) s/d 0,8969 ( g I I ) dan 0,9099 ( g II ) s/d 0,9578( g 1 1 ). Salah satu alat 7 m l m, 7 m, 7 m, untuk mengukur massa jenis minyak goreng adalah piknometer. Selain piknometer, XII

13 alat untuk mengukur massa jenis bisa menggunakan dengan botol - butol bekas hasil komparasi dari piknometer dengan besar keakuratan 99,5634 %. Hasil pembahasan tersebut dapat disimpulkan bahwa adanya unsur air dalarn min~'ak goreng sehingga hal ini bisa diidentifikasi melalui penentuan massa jenis. Selain piknometer sebagai alat uk:ur massa jenis, bisa diganti dengan piknometer substitusi. xiii

14