Pembimbing Utama Pembimbing Anggota

Transkripsi

1

2

3 ~ ~ ~- SAIFUDIN Perbedaan Produksi Karkas dan Karalderistik Daging Dada den Paha Itilc dan Entolc Pasca Perebusan. Skripsi. Fakultas Peternakan. Instistut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota : Prof. Dr. Peni. S. Hardjosworo, MSc : Ir. Rukrniasih, MS - - ~. Penelitian ini dilakukan di Pusat Pengembangan Teknologi Pangan IPB, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak (IPT) Unggas dan Laboratorium IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan informasi tentang kemampuan menghasilkan karkas pada itik dan entok, serta mengetahui informasi dasar tentang karakteristik daging itik dan entok pada daging dada dan paha pasca perebusan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 8 ekor itik dan 8 ekor entok lokal betina afkir (umur bulan). Adapun peubah yang diamati adalah persentase karkas, susut masak (cooking loss), daya mengikat air (water holding capacity) dan keempukan (nilai shenr). Untuk ketiga peubah yang terakhir, sampel daging diambil dari bagian dada dan paha. Anilisis data yang digunakan adalah Uji-t (t-student) untuk menganalisis persentase karkas dan Uji F untuk menganalisis data susut masak, daya niengikat air dan keempukan daging dengan model Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial 2 x 2, dengan 4 ulangan. Faktor pertama adalah perbedaan spesies yaitu itik dan entok dan faktor kedua adalah asal otot. yaitu otot dada dan otot paha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa spesies itik dan entok tidak memberikan pengaruh nyata terhadap persentase bobot karkas. Untuk persentase susut masak, analisis sidik ragam menunjukkan adanya interaksi yang sangat nyata (P<0.01) antara spesies unggas dengan lokasi asal otot. Uji lanjutnya memperlihatkan bahwa paha itik niempunyai persentase susut masak paling besar yaitu 32.S6%, kemudian diikuti daging paha entok 30.99%. daging dada itik 14.77% dan dada entok 13.21%. Pada daya mengikar air (DMA), analisis sidik ragam juga rnenunjukkan adanya interaksi yang sangat nyata (P<0.01) antara spesies unzgas dengall lokasi asal otot. Dari uji tekan, daging dada entok mellgeluarkan air paling sedikit yaitu mg HzO, diikuti daging paha entok mg H20. daging dada itik mg H20 dan daging paha itik mi H-I;OI Dengan.ilemikian,daging dada eniok mernp~i~iyai DMA paling besar; kem~idian diikuti paha entok, dada itik dan paha itik. Untuk nilai.s/7em., analisis sidik ragam rnenunjukkan spesies unggas mernberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap besarnya nilai shenr. Rataan nilai shear daging entok lebih kecil dari daging itik ( Kgmm). Demikian juga dengan lokasi asal otot, analisis sidik ragam memberikan pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap besarnya nilai shenr daging. Ini ditunjukkan dengan kecilnya nilai rataan shear daging dada dibandingkan dengan daging paha (2.23<2.73 I<~lmm). ICesimpulan dari penelitian ini adalah persentase karkas itik sama dengan entok. daging entok lebih empuk dari daging itik dan daging dada lebih empuk dari daging paha..

4 PERBED-MN PRODUKSI KARKAS DAN KARAKTERISTIK DAGING DADA DAN PAHA ITIK DAN ENTOK PASCA PEmBUSAN Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor oleh SAIFUDIN D PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASlL TERNAK JURUSAN ILMU PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2000

5 PERBEDAAN PRODUKSI KARIUS DAN KARAKTERISTIK DAGING DADA DAN PAHA ITIK DAN ENTOK PASCA PEREBUSAN Oleh : SAIFUDIN D Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 24 Pebruari 2000 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota - Prof Dr. Peni S. ~ardjosworo,- / Ir. Rukmiasih, MS Ketua Jurusan Ilmil Produksi Ternak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Boeor Dekan Fakultas Peternakan Tnstitul I. - / Dr. Ir. Rarah Ratih A. M., DEA oedarmadi, MSc

6 Penulis dilahirkan pada tanggal 1 April 1976 di Samuda, Kabupaten Kotawaringin Timur, Kalimantan Tengah. Penulis adalah anak keempat dari lima bersaudara dari pasangan Bapak H. Syahdan dengan Ibu Hj. Siti Aminah. Penulis mengawali pendidikan pada tahun 1982 di Sekolah Dasar Negeri Samuda IV (Kal-Teng) dan lulus pada tahun 1988, melanjutkan ke Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Kuala Pembuang (Kal-Teng) dan lulus tahun Sekolah Menengah Atas ditempuh di SMAN-1 Kuala Pembuang dan lulus tahun Pada tahun 1994, penulis diterima sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama, Institut Pertanian Bogor melalui jalur USMI (Undangan Masuk Mahasiswa IPB). Pada tahun 1995, penulis terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan, JuNS~~ Ilmu Produksi Peternakan, Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Selama pendidikan di IPB, penulis aktif di Senat Mahasiswa, Badan Penvakilan Mahasiswa Fakultas Peternakan dan Hipromater serta kegiatan ekstra kurikuler lainnya.

7 .~~ ~...~ ~ ~.~ ~ PRAKATA Bismillahirrahmaanirrahim Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, perlindungan, hidayah dan ilmu-nya Yang Maha Luas sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Untuk yang paling tersayang dan tercinta Mama mvnn Abah, rrlznr haturkan sembah sujud dan ucapkan terimakasih yang tak terhingga atas doanya siang malam untuk kebaikan putranya dan kiriman bulanan yang tidak pemah lupa, serta saudara-saudaraku Abm~g Usai, Kaka Jaipah dan Ading Muti atas dukungannya, baik moril maupun materil kepada penulis. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Petemakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Penghargaan yang setinggi-tingginya dan terimakasih yang tulus penulis sampaikan kepada pihak-pihak yang telah membantu selama penulisan tugas akhir ini, yaitu; 1. Ibunda Prof. Dr. Peni S. Hardjosworo, MSc dan Ir. Rukmiasih, MS sebagai. ~~ dosen pembimbing atas kesabarannya mengarahkan, membimbing dan memberikan saran, semenjak penyusunan usulan penelitian sampai selesainya penulisan skripsi ini. ~ ~ 2. Dr. Ir. M.M. Siti Sundari dan Ir. Hadiyanto, MS atas kesediaannya sebagai ~~~ dosen penguji dan masukan yang telah diberikan 3. Dh~gsfltrflkkrr Iwan nivnn Wahyu, kflkmrnlnr? di AMKS Bogor (Ading Abbas atas komputernya), Barkah Oetoen, Doni Ajoe, Kong Ali, Apung, Budi, Dodi, Rajawali Creiv dan semua pionir THT, TPT, INMT dan SEIP (Angkatan - I) atas kenangan indah selama kuliah, teman seperjuangan dalam penelitian, Ibu Sudjatinah serta Pak Rahmat (kandang B) atas bantuannya ~~

8 4. Bapak Rosid, Bapak Ali, Bapak Tibian, Bapak Endang, Bapak Amir dan Staf Administrasi Kemahasiswaan Fapet IPB lainnya, atas segala bantuan dan kelancaran administrasi yang diberikan. Akhir kata penulis menyadati sepenuhnya, masih ada kekurangan dalam tulisan ini. Tanggapan positip mengarah pada perbaikan dalam tulisan ini sangat diharapkan. Semoga tulisan ini memberi manfaat kepada kita semua. Wassalam, Penulis

9 ~ ~~..~..~~ DAFTAR IS1 Halaman RINGKASAN ,.,, i PRAKATA DAFTAR IS1... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAhlBAR... v.. v11 ix x DAFTAR LARIPIRAN xi Latar Belakang Tujuan Penelltian... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Potensi ltik dan Entok sebagai Penghasil Daging... 3 Karkas dan Ciri-ciri Fisik Daging Unggas 4 Kualitas Daging 5 Susut Masak (Cooking Loss) 6 Daya blengikat Air (Water Holding Capacity)... 6 ~ ~~. ~~ Keempuka 7 B.XHAN DAN \IETODE PENELITIAN Waktu dan Tempat 10 Materi dan Alat Penelitian 10 Metode Penelitian 10. Tahap Pertama Peubah yang Diamati 11 Persentase Icarkas 11 Tahap Kedua 11

10 Peubah yang Diamati Susut Masak 11 Daya Mengikat Air HASIL DAN PEMBAHASAN Persentase Karkas 15 Susut Masak KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 24