Available online at ScienceArticle. Fisheries Technology 1 (2014) 1-10

Transkripsi

1 Available online at ScienceArticle Fisheries Technology 1 (1) 1-1 Pemanfaatan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Guna Mengurangi Bau Amis Petis Ikan Layang (Decapterus spp) Rizqi Akbar Ega Putra 1* 1) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FPIK Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran, Malang rizqi.a.3@gmail.com Received 9 December 1 Abstrak Petis ikan layang (Decapterus spp) terbuat dari hasil samping perebusan ikan pindang layang (Decapterus spp) yang kaya akan protein namun berbau amis. Penambahan ekstrak jeruk nipis dapat mengurangi bau amis pada petis ikan layang. Pembuatan petis ikan layang dengan campuran ekstrak jeruk nipis 15% dapat menaikkan mutu petis ikan layang dengan mengurangi bau amis. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan menggunakan faktor konsentrasi ekstrak jeruk nipis (5%, 1%, dan %). Parameter yang diuji meliputi uji organoleptik, uji kadar protein, derajat keasaman (ph), dan uji mikrobiologi (kapang). Analisis data menggunakan metode Kruskal-Wallis dan di uji lanjut menggunakan Multiple Comparison. Hasil perlakuan terbaik yaitu petis ikan layang dengan penambahan ekstrak jeruk nipis 15% dengan nilai organoleptik warna 6,37; kenampakan 6,1; tekstur 5,19; aroma 6,75; rasa 5,61; kadar protein 1,5%; derajat keasaman (ph),37 dan total mikroba (kapang) 6,5 x 1 1 koloni/ml. Bagaimanapun juga penambahan ekstrak jeruk nipis 15% dapat mengurangi bau amis petis ikan layang. Jadi penambahan ekstrak jeruk nipis 15% disarankan untuk pembuatan petis ikan layang (Decapterus spp). Kata kunci: petis ikan layang, jeruk nipis, bau amis

2 R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 Pendahuluan Petis ikan merupakan produk berbentuk pasta, berwarna coklat kehitaman dan umumnya terbuat dari cairan tubuh udang selama penggaraman serta diuapkan melalui perebusan lebih lanjut (Sari dan Kusnadi, 15). Petis ikan yang terdapat di Indonesia merupakan hasil penyaringan dari proses perebusan (pemindangan) ikan atau limbah hasil perebusan yang tidak digunakan tetapi masih memiliki zat gizi yang cukup besar. Sebagai hasil sekunder, petis ikan yang dikumpulkan dari cairan tersebut diuapkan lagi dengan perebusan dan ditambahkan gula sebagai bahan pengawet (Soeseno, 198). Adapun fungsi dari petis itu sendiri adalah sebagai penyedap atau penambah rasa dalam masakan maupun sambal yang telah disediakan (Nasran, 1993). Jeruk nipis atau Citrus aurantifolia adalah buah yang banyak mengandung senyawa kimia antara lain senyawa limonen, linalui asetat, asetat geramie, fellandren, sitral dan asam sitrat. Jeruk nipis sendiri mengandung protein,8 g, lemak,3 g, vitamin C 7 mg, asam sitrat 7-8 g serta mineral-mineral seperti fosfor dalam 1 g (Rafacz et al., 5). Bau amis pada ikan ditimbulkan oleh kandungan protein ikan yang tinggi. berkurangnya kesegaran ikan terutama berasal dari amonia, trimethylamin, asam lemak yang mudah menguap dan hasilhasil dari oksidasi asam lemak (Sulaiman dan Noor, 198). Cara yang umum digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan adalah dengan pencelupan pada larutan air jeruk nipis. Larutan tersebut efektif dalam menghilangkan bau amis pada ikan sebab mengandung senyawa asam sitrat dan asam askorbat, senyawa tersebut dapat bereaksi dengan senyawa TMA membentuk senyawa trimetil ammonium yang selanjutnya diubah ke bentuk bimetal ammonium, hingga bau amis pada ikan hilang (Poernomo et al., ). Seringkali petis ikan yang dijumpai masih mengandung bau amis yang didapat dari sumber ikan itu sendiri. Bau amis tersebut dapat menurunkan kualitas dari petis ikan. Sehingga diperlukan suatu cara untuk bagaimana agar bau amis pada petis ikan dapat dihilangkan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan jeruk nipis dan untuk mengetahui pada konsentrasi berapa bau amis pada petis ikan dapat dikurangi. Metodologi Bahan dan alat Bahan pada penelitian ini meliputi cairan hasil proses pemindangan ikan layang (Decapterus spp), yang diambil dari kecamatan Slopeng Kabupaten Sumenep Madura, tepung terigu, gula pasir, jeruk nipis yang dibeli dipasar Blimbing Malang. Alat alat yang digunakan selama penelitian ini adalah gelas ukur 1 ml, timbangan digital, panci, kompor, pengaduk, pengocok telur, sedangkan peralatan yang digunakan dalam uji tersebut antara lain labu

3 R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 destruksi, erlenmeyer 5 ml, soxhlet, FATE- X, desikator, labu destilasi, bunsen, kapas, selongsongan, oven, cawan porselin, tanur listrik, dan kertas saring. Metode pengujian Metode yang digunakan dalam pengujian kali ini adalah dengan metode eksperimental. Menurut Hadi (199), metode experimental merupakan metode yang digunakan untuk menentukan hubungan sebab akibat dari variabel yang diteliti. Pengujian dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi jeruk nipis terbaik (5%, 1% dan 15%) dengan analisis objektif yang meliputi uji organoleptik dengan parameter warna, bau, kenampakan, rasa dan tekstur. Selanjutnya diteruskan dengan menguji kadar protein, ph, dan mikrobiologi (kapang), guna mengetahui perubahan yang terjadi setelah penambahan konsentrasi asam. Konsentrasi jeruk nipis yang diberikan, yaitu: perlakuan kontrol (tanpa penambahan jeruk nipis), perlakuan penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 5%, perlakuan penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 1% dan perlakuan penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 15%. Tiap perlakuan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Prosedur pengujian larutan jeruk nipis Prosedur pengujian dilakukan secara subjektif meliputi uji organoleptik dengan parameter warna, kenampakan, aroma tekstur serta rasa yang dilanjutkan perhitungan menggunakan metode different test dengan tipe multile comparison (Larmond, 197). Sedangkan analisis objektif meliputi analisis kimia (pengujian kadar Protein. Konsentrasi larutan jeruk nipis (5%, 1%, dan 15%) ditambahkan kedalam cairan petis ikan layang dan dihomogenkan dengan bantuan pengkocok telur agar asam dari jeruk nipis dan cairan petis ikan layang tercampur dan mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan. Saat pencampuran, kondisi petis ikan layang harus dalam keadaan dingin (< C). Pengujian organoleptik Uji organoleptik meliputi uji hedonik dengan skala nilai 1 9 bertujuan untuk mengetahui penilaian panelis pada produk dan tingkat kesukaan (Soekarto, 1985). Pelaksanaan dilakukan dengan cara menghidangkan petis ikan layang yang telah ditandai dan panelis diminta untuk memberikan scoring pada score sheet yang disiapkan. Pengujian menggunakan 35 panelis. Parameter uji berupa warna, bau, kenampakan, rasa dan tekstur. Analisis kadar protein (Dewan Standarisasi Nasional, 199) Pengujian kadar protein dilakukan menggunakan metode Kjeldahl-mikro. Pertama sampel cairan ditimbang sebanyak, gram dan dimasukkan kedalam labu Kjeldahl 3 ml. Selanjutnya gram K SO, 5 mg HgO dan H SO ditambahkan kedalam 3

4 R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 cairan. Sampel tersebut dididihkan 1 1,5 jam hingga cairan berwarna jernih dan dinginkan serta tambahkan air hasil penyulingan secara perlahan. Kemudian isi labu dipindahkan ke alat destilasi dan tambahkan 8 1 mol NaOH, Na S O 3 lalu didestilasi. Destilat yang terbentuk ditampung dalam erlenmeyer 15 ml berisi 5 ml Asam Borat dan tetes larutan indikator (campuran metil merah dan metil biru) hingga volume destilat sebesar 15 ml. Setelah itu destilat diencerkan sampai kira kira 5 ml dan ditiriskan menggunakan HCl, N hingga warna abu abu terbentuk. Perhitungan: %N = ml HCl ml blanko x N HCl x 1, 7 mg sampel % protein = % N 6,5 1 % Analisis derajat keasaman (ph) (AOAC, 1995) Sampel cairan ditimbang,5 g dan dilakukan pengenceran dengan perbandingan petis ikan layang : air aquades (1 : 5) lalu di mixer agar homogen. Selanjutnya sampel tersebut di ukur dengan ph meter. Nilai didapat setelah 1 menit pembacaan ph meter hingga angka konstan. Analisis mikrobiologi (kapang) (Fardiaz, 199) Sampel diambil sebanyak 1 ml, lalu dimasukkan dalam erlenmeyer berisi larutan NaCl fisiologis sebanyak 9 ml dan dihomogenkan (pengenceran 1-1 ). Selanjunya dilakukan pegenceran bertingkat 1 -, 1-3, 1 -, 1-5 dan masing masing dituang kedalam cawan petri sebanyak 1 ml secara duplo. Setelah itu dituang kedalam cawan petri media PCA dan dibiarkan hingga padat dan dilakukan inkubasi selama ± hari. Perhitungan : Koloni/ml = koloni/cawan x Analisis data organoleptik 1 Faktor Pengencer Analisis data untuk organoleptik menggunakan statistik non-parametrik dengan metode Kruskal-Wallis dan di uji lanjut menggunakan Multiple Comparison (Steel dan Torrie, 1989). Prosedur pengujian Kruskal-Wallis adalah sebagai berikut : pertama data diurutkan dari yang terkecil ke terbesar untuk semua perlakuan dalam satu parameter. Selanjutnya dihitung total urutan untuk tiap perlakuan dan juga rataannya. Untuk penentuan nilai akhir dihitung menggunakan rumus : H = 1 n n + 1 H = Pembagi = I Uji Multiple Comparison : Ri Rj x i Ri ni 3 n + 1 H Pembagi T n 1 n(n + 1) (N + 1)k/6 Kode yang dipakai dalam pengujian organoleptik adalah : JN untuk perlakuan kontrol, JN1 untuk perlakuan Jeruk nipis 5%,

5 Nilai Rataan Warna Nilai Rataan Kenampakan R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 JN1 untuk perlakuan Jeruk nipis 1%, JN1 untuk perlakuan Jeruk nipis 15%,. konsentrasi 15% diterima oleh para panelis jika dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hasil dan pembahasan Uji organoleptik Warna Warna adalah parameter pertama dalam penentuan tingkat kesukaan konsumen dan yang paling penting sebelum parameter lainnya (Winarno, 1997). Penambahan jeruk nipis dengan konsentrasi 15% memberikan pengaruh warna terhadap petis ikan layang, hal tersebut disebabkan ekstrak jeruk nipis sendiri memiliki zat warna karetenoid yang akan membuat warna dari petis ikan layang menjadi lebih mengkilat namun tetap berwarna coklat sebagaimana mestinya. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian organoleptik pada warna dengan selang kepercayaan 95%. 8 6,1 6,3 6,37 6 5,3 Kontrol 5% 1% 15% Perlakuan (%) Gambar 1. Histogram Nilai Rataan Organoletik pada Warna Berdasarkan rataan rangking uji Kruskal-Wallis menggambarkan bahwa penambahan ekstrak jeruk nipis dengan Kenampakan Kenampakan petis ikan layang menunjukkan bahwa penambahan jeruk nipis dengan berbagai konsentrasi (5%, 1% dan 15%) tidak memberikan pengaruh pada kenampakan petis ikan layang itu sendiri. Meskipun rataan pada penampakan mengalami perbedaan, namun tidak terlalu signifikan. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian organoleptik pada kenampakan dengan selang kepercayaan 95%. 6,5 6,1 6,1 6 5,8 5,5 5,3 5,5 Kontrol 5% 1% 15% Perlakuan (%) Gambar. Histogram Nilai Rataan Organoleptik pada Kenampakan Dari gambar histogram nilai rataan organoleptik pada kenampakan diatas, dapat disimpulkan panelis lebih menyukai penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 1% dan 15% yang mendapat nilai rataan 6,1. Namun perbedaan selisih nilai tidak terlalu signifikan. Hal tersebut disebabkan akibat kenampakan ekstrak jeruk nipis yang berwarna bening sehingga tidak 5

6 Nilai Rataan Tekstur Nilai Rataan Aroma R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 berpengaruh spesifik pada kenampakan petis ikan layang tersebut. Tekstur Pemberian ektrak jeruk nipis pada cairan petis ikan layang mempengaruhi penilaian panelis. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian organoleptik pada tekstur dengan selang kepercayaan 95%. Penambahan ekstrak jeruk nipis 5%, 1%, dan 15% memberikan pengaruh aroma pada hasil dari petis ikan layang. Aroma petis ikan layang sendiri dipengaruhi oleh perubahan senyawa TMAO menjadi TMA yang direduksi oleh mikroba pembusuk (Saleh et al., 1975). Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian organoleptik pada aroma dengan selang kepercayaan 95% ,5 6,37 5,5 5,19 8 6,73 5,76 6,18 6,75 Kontrol 5% 1% 15% Kontrol 5% 1% 15% Perlakuan (%) Perlakuan (%) Gambar 3. Histogram Nilai Rataan Organoletik pada Tekstur Perlakuan kontrol lebih disukai oleh panelis karena kekentalan dan kepadatan petis ikan layang tidak berubah oleh pemberian cairan tambahan (nilai rataan 7,5). Sedangkan untuk penambahan ekstrak jeruk nipis 5%, 1%, dan 15% terdapat penambahan cairan. Untuk penambahan ekstrak jeruk nipis 15% tidak disukai oleh panelis disebabkan jumlah cairan yang terlalu banyak pada konsentrasi tersebut (nilai rataan 5,19). Aroma Gambar. Histogram Nilai Rataan Organoletik pada Aroma Dari tabel histogram diatas menunjukkan bahwa rataan tertinggi pada penambahan ekstrak jeruk nipis sebesar 15% dengan nilai 6,75, sedangkan untuk nilai terendah didapat perlakuan kontrol sebesar,73. Dari hal tersebut dapat disimpulkan bahwa bau amis dapat dihilangkan dengan penambahan ekstrak jeruk nipis sebesar 15%. Rasa Perlakuan penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 1% dapat meningkatkan rasa dari petis ikan layang 6

7 Nilai Rataan Kadar Protein (%) Nilai Rataan Aroma R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 tersebut. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian organoleptik pada rasa dengan selang kepercayaan 95%. 8 5,99 5,61 6,73,81 Kontrol 5% 1% 15% Perlakuan (%) Gambar 5. Histogram Nilai Rataan Organoletik pada Rasa Perlakuan penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 1% lebih disukai oleh panelis dikarenakan konsentrasi tersebut tidak terlalu masam. Namun dapat dilihat nilai rataan tersebut kurang bisa diterima oleh panelis. Meski begitu perlakuan penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 1% mendapat nilai tertinggi dengan rataan 5,99 yang disebabkan oleh rasa ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 1% tidak terlalu masam ataupun asin. Analisis kimia Analisis kimia ini diujikan guna mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis terbaik (ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 15%) terhadap kandungan protein dari petis ikan layang yang dibuat. Pengujian kadar protein Protein adalah zat pangan sangat penting untuk tubuh manusia. Protein berperan dalam zat pembangun dan zat pengatur (Winarno, 1997). Dari gambar histogram dibawah ini, dapat disimpulan bahwa petis ikan layang (cairan) memiliki kadar protein yang cukup tinggi sekitar 3,79%. Hal tersebut disebabkan petis ikan layang adalah cairan hasil samping pemindangan yang kaya akan protein dari ikan. Berikut disajikan gambar histogram hasil analisis protein pada selang kepercayaan 95%. Gambar 6. Histogram Nilai Rataan Kadar Protein pada Petis Ikan Layang Dapat dilihat bahwa nilai rataan kadar protein petis ikan layang sebelum diberi perlakuan adalah 1,5%, hal tersebut dikarenakan adanya penambahan tepung terigu dan gula pasir saat pembuatan petis ikan layang sehingga jumlah protein menurun ,79 Cairan Pindang 1,5 1, Perlakuan Petis sebelum perlakuan Petis Setelah perlakuan Setelah penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 15% pada petis ikan layang, jumlah kadar protein pada petis ikan layang tidak meningkat terlalu besar. Dapat diasumsikan bahwa penambahan 7

8 Jumlah (koloni/ml) Nilai Rataan Kadar ph R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 asam organik tidak terlalu mempengaruhi. Tetapi asumsi tersebut belum dapat dipastikan karena kadar protein yang di uji menurut metode Kjeldahl hanya menganalisis kadar protein kasar atau kadar nitrogen pada bahan (Winarno, 1997). Sehingga alat Kjeldahl membaca bahwa nitrogen tersebut adalah protein. Derajat keasamaan ph Nilai ph pada perlakuan penambahan ekstrak jeruk nipis pada petis ikan layang mengalami penurunan dari ada ph sebelum penambahan ekstrak jeruk nipis. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil analisis derajat keasaman (ph) pada selang kepercayaan 95%. kelompok menurut ph-nya, yakni bahan pangan bermasam rendah (> 5,3), bahan pangan bermasam medium (,5-5,3) dan bahan pangan bermasam tinggi (3,7 -,5). Dari gambar histogram diatas, tingginya nilai ph pada petis ikan layang sebelum perlakuan disebabkan oleh bubur terigu dan gula pasir yang besifat basa ditambahkan. Sedangkan nilai ph yang turun setelah diberi perlakuan (penambahan ekstrak jeruk nipis) karena perlakuan tersebut bersifat masam. Dapat disimpulkan jika penambahan ekstrak jeruk nipis dapat menurunkan nilai ph produk petis ikan layang. Pengujian mikrbiologi (kapang) Petis adalah makanan dengan kategori ,69 5,65,37 makanan semi basah yang mempunyai a w sekitar,6,9 dan mikroorganisme yang dapat tumbuh adalah kapang. Dibawah ini disajikan gambar histogram hasil pengujian mikrobiologi (kapang) pada selang kepercayaan 95%. Perlakuan Cairan Pindang Petis sebelum perlakuan Petis Setelah perlakuan Gambar 7. Histogram Nilai Rataan Derajat Keasaman (ph) pada Petis Ikan Layang Dapat dilihat bahwa dari nilai rataan kadar derajat keasaman (ph) pada petis ikan layang, produk ini termasuk dalam bahan pangan berasam rendah. Fardiaz (199) menuturkan, bahan pangan dapat dikelompokkan kedalam kelompok , Gambar 8. Histogram Jumlah Mikroorganisme 5 Perlakuan Kontrol (cairan pindang) Petis sebelum perlakuan Petis Setelah perlakuan 65 (Kapang) pada Petis Ikan Layang 8

9 R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 Dari analisis diatas, bahan pangan petis ikan layang memenuhi standar minimum total mikroba pada bahan pangan, yaitu sebesar 5 x 1 5 koloni/ml (SNI, 199). Hal tersebut disebabkan kadar garam yang tinggi dan efek pemanasan yang menghambat tumbuhnya kapang. Namun pada petis ikan layang sebelum dan sesudah penambahan ekstrak jeruk nipis mengalami peningkatan total mikroba yang disebabkan jumlah kadar air pada sampel tersebut. Derajat keasaman (ph) juga mempengaruhi pertumbuhan kapang karena kapang dapat hidup di ph 8,5 dan lebih cepat tumbuh pada kondisi asam (ph rendah). Dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jeruk nipis dapat menjadi prekursor terhadap pertumbuhan kapang. Kesimpulan Petis ikan layang adalah bahan pangan hasil perebusan dari limbah pemindangan yang masih memiliki nilai gizi yang tinggi. Nilai gizi tersebut diantaranya adalah protein. Petis ikan layang dari cairan sisa pemindangan diuapkan oleh perebusan dan ditambahkan gula sebagai pengawet organik. Dari hasil penelitian diatas, penambahan ekstrak jeruk nipis sebesar 15% dapat mengurangi bau amis petis ikan layang. Untuk analisis kimia yaitu pengujian kadar protein didapatkan nilai rataan sebesar 1,5% - 1,%. Sehingga disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jeruk nipis sebesar 15% tidak mempengaruhi kadar protein secara signifikan. Analisa derajat keasaman (ph), menunjukkan nilai rataan sebesar 5,69 5,63 dimana petis ikan layang termasuk bahan pangan bermasam rendah. Sedangkan untuk uji mikrobiologi (kapang), menunjukkan bahan pangan ini layak konsumsi sebab total mikroba (kapang) hanya 6,5 x 1 1 koloni/ml jika dibandingkan dengan standar SNI (199), yaitu 5 x 1 5 koloni/ml. Daftar Pustaka AOAC Official Methods of Analysis. 16th Edition. Association of Official Analytical Chemist Inc. Arlington. Virginia. Dewan Standarisasi Nasional Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI Petis Udang. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta. Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan I. Jakarta. Gramedia Pustaka Umum. Hadi, S Metodologi Research. Yogyakarta. Andi Offset. Larmond, E Methods for Sensory. Evaluation of Food. Alih Bahasa : Susrini Idris. Nuffic-Unibraw/Animal Husbandry. Nasran Pengolahan Petis Udang/Ikan dalam Kumpulan hasil-hasil Penelitian Pasca Panen Perikanan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan. Jakarta. Poernomo, D. Sugeng, H.S dan Agus, W.. Pemanfaatan Asam Cuka, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Belimbing Wuluh (Averrhoa blimi) untuk Mengurangi Bau Amis Petis Ikan 9

10 R. A. E Putra / Fisheries Technology 1(1)1-1 Layang (Decapterus spp.). Volume VIII Nomor Tahun. Rafacz, K. A., C. M. Parsons dan R. A. Jungk. 5. The Effects of various Organic Acids on Phytate Phosphorus Utilization in Chicks. Poult. Sci., 8: Saleh, M., Yunizal., dan Marlon, T Komposisi Kimia Ikan dan Perubahan yang Terjadi Selama Kemunduran Mutu Ikan. Lembaga Penelitian Teknologi Perikanan. Jakarta. Sari, V. R., dan J. Kusnadi. 15. Pembuatan Petis Instan (Kajian Jenis dan Proporsi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol 3(): Soekarto, S. T Jeruk Nipis dan Pemanfaatannya. Jakarta. Penebar Swadaya. Soeseno, S Teknik Penangkapan dan Teknologi Ikan. Jakarta. Yasaguna. Steel, R. G. D., dan J. H. Torrie Prinsip dan Prosedur Statistika. Terjemahan B. Sumantri. Jakarta. PT. Gramedia. Sulaiman S dan Z Noor Pengaruh Asam Cuka Terhadap Rasa Amis dari Daging Ikan Mujair yang Dipanggang. Agritech Vol.3 (3-). Winarno, F. G Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Gramedia. 1