yang banyak tersedia di pedesaan, Proses pembuatanqra sangat sederhana, tidak membutuhkan waktu

Transkripsi

1 PEMBUATAN FUGI TAPE I* PENnAEuLUAN Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tape baik dari singkong da,fi beras ketan, secara tradisional ragi tape dibuat daxi.bahanb&an yang banyak tersedia di pedesaan, baharibahan tersebut sangat melimpah, dan kadangkadang malahan jadi rusak sebglum sempat digunakan. Proses pembuatanqra sangat sederhana, tidak membutuhkan waktu yang lama, dan cukup dikerjakan dengan tenaga dari anggmta keluaxga sendiri.. Dari bahanbahan mentah seperti laos, bawang putih, tebu kuning atau gula pasir, ubi kayu dam jeruk nipis, setelah bahsnba han tersebut dikupas dan dicuci, kemudian dihaluskan lalu dicampur den tepung beras atau tepung malt, ditambah sedikit air sampai terbentuk adonan. Kemudian didiamkan dalam suhu kamar sel 3 hari dalam kea daan terbuka, baru kemudian dipisahkan kotorannya, dam diperas m tuk rnengurangi airnya. Sesudah itu dibuac bulatanbulatan lalu di keringkan, Selama tiga hari adonan &an ditumbuhi ragi dan kapang secara alami, dalam hal ini dapat ditambahkan ragi pasar untuk m&npercepat pertumbuhan kapang dan ragi tersebut, Penambahan laos dan bawang putih dimaksudkan untuk mencegah pertumbuhan mikroba, lain yang tidak diharapkan dan untuk merang sang pertumbuhnn ragi dan kapang. Tepung malt dibuat sebagai berikut : dari bahsn gabah yang d3.kecambahkan kemudiam dikeringkan kemudian ditumbuk dan disoaoh, sesudah itu ditambabkan sedikit air, lalu ditwnbuk dijadikan te pung, Proses pembuatan ragi tape yang rnengguxdcan tepung m alt ini tidak usah menambahkan ragi pasar dalam pernbuatya. TIN IN IPB FEB 1980

2 Curia menunjang teknologi di pedesam sehingga menumbuhkan se macam industri kecil atau industri rumah tangga yang erat hubungan nya dengan pembuatan ragi tape dalam ha1 ini adalah pengvlahan tape. Dengan adanya suatu industri atau pengusaha yang memproduksi tape, eudah tentu dapat merangsangpengusaha ~ememprodukei ragi tape, dengan demikian sedikit banyak telah dapat membantu usaha Pemerintah untuk mer.ztakzn lap kerja. 2, PROSES ATA AN RAG1 TAPE 1. Tepung beras atau tepung malt 2. Lengkuas (laos) 3. Baw putih 4. Ubi kayu 5. Jeruk nipis 6. Tebu kuning/gula pnsir 7. Air bersih 1 kg a 2 siung 1 cns 1 buah 1 ruas/l0 gram 1 liter Alatalat yang dipergunakan : 1, Panci bersih 2. Lay& (cobek) 3. Tampah (nyiru) 4. Pisau 5. Kain saring Persiapan yang diperlulcan : 1. Menylapkan sem bahculbahan yang diperlukan 2. Menyiapkan semua peralatan yang &an digunakan dan membersman semua alat yang kotor..... WLETIN FTDC IPB FEB 1980

3 Cara Pembuatan Pembuatan rag5 tape dapat dilihat pada gambar 1. Bumbuhbu Tepq beras + 2 butir ragi pasar mtuk tiap kg tepung X&aa a tepung malt. I ditambah air Dibuat bulatanbulatam lalu di j e m I Ragi tape Gambar 1. Skema proses pembuatan ragi tape Keterangan Proses Pembuatan : 1. Lenglmas, bawang putih, jeruk nipis, ubi kayu &an tebu kuning, dikupas da.n dihilangkan bagianba@a.n yang tidak berguna.. Un tuk tebu kwning dapat diganti de gula paair.

4 .. 2. Bahanbahan tersebut kemudian dihalskan den cara digerus atau bisa dipaxut. 3. Kemudian dicampur den tepung beras atau tepung malt, tambah kan sedikit air hinge jadi adonan yvlg kental. Bila digunakan 39 beras pun mass per12 dit~bah 6e.n ragi me:! %ntir/ " kg tepung beras. 4. Adonan dibiarkan selms 3 ha& pa& suhu kamar dalam keadaan terbuka. %, Gembar 2. Fenca$puran bahznbahan (pembuat~n adohan) 5.. Setelah 3 hari buang semua kotorankotoran, dan peras adonan tersebut agar airnya berkurang. 6. Bikin bulatanbulatan sebesar uamg logam lima puluh rupi~lhan,.. kemudian jemur sampai kering.,, Ragi Budah jadi. Cara Penyimpanan Rag5 tape, disimpan dalam kmtong plastik dm toplea... I / f3m;etin BTDC IPB FEB 98C

5 z* Analisa Keuntungan I. Pengeluaxan A, Beaya Pmduksi dalam 1 bulan 1 Bahm Wq a. Tepung beras 30 kg a 350, = Rp. 10,500, b, Lane 1% kg a Rp. 200, = Rp. 300, c, Bawang put* 1 kg 2 Rp.1500, = Rp. 1,500, a, ubi kayu 3 kg a RP 25, = RP. 75. e. Jeruk nipls 3 kg a RP. 400, = Rp, 1.200, f. Tebu/gula paair 3 ons Rp. 26, = Rp Penyumkan alat per bulan Jenis alat Jumlah Jumlah nil& Umur pakai (bd) (~p) alat (bh) ZE 'iir 4. Pisau Parut Jumlah

6 Nilzi alat (~p) Nilai penyusutan per bulaq = Umur pakai alat (bln) Den demikian beaya produksi per bulan : Rp, 14,?00, ELPen~luauaa~ untuk penganghatan ke pasax.. per bum(selma 30 hari) a Rp. 100, : Rp , C. Pajak pasar per bulm (sel 30 hari) : Rp. 750, L Jumlah total peeluaran per bulan = Rp.lk.i00, + Rp , = Rp , Hasil penjualan ragi tape 40 kg 2 Rp. 750, : Rp, , Keuntungan per bulan = pemaslkan pengeluaran = ~p.( ) : Rp , 111. Modal usaha.. A, Modal peralatan Meal yang dipergunakan untuk membeli pernlatan adalah sebesar : Rp , B; Modal kerja Modalkerja nilainya sans dengan penge1~ra.n dalam 1 bulan, yaitu sebesar : Rp , Jumlah total modal usaha per bulan. : Rp , Jadi modal yang dibutuhkan untuk usaha ialah : Rp. 25;.000,