Daya Simpan Dan Kualitas Telur Ayam Ras Dilapisi Minyak Kelapa, Kapur Sirih Dan Ekstrak Etanol Kelopak Rosella

Transkripsi

1 Daya Simpan Dan Kualitas Telur Ayam Ras Dilapisi Minyak Kelapa, Kapur Sirih Dan Ekstrak Etanol Kelopak Rosella Suci Rahmawati 1, Tri Rima Setyawati 1, Ari Hepi Yanti 1 1 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, korespondensi: along_ci22@yahoo.co.id Abstract Chicken egg is one of cattle s products which is easily damaged if it is stored more than 14 days. This research aimed to determine the ability of coconut oil, the solution of slaked lime and ethanol extract of Hibiscus sabdariffa as well as the optimal combination of these materials in maintaining the quality of eggs during storage. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with seven treatments and three replications. There were 27 eggs used in this study which were stored for 30 days. Each treatment had no effect on egg shell color, except the color of the egg shell coated with solution of slaked lime. Treatment that provided optimal result was the combination of coconut oil, solution of slaked lime and ethanol extract of Hibiscus sabdariffa (K 7 ) with the decrease of egg weight, acidity, white and yellow indices as well as Haugh unit by 2,88%, 8,1, 0,067, 0,350 and 78 respectively in a 30 day storage period. Kata kunci : eggs, oil, slaked lime, H. sabdariffa PENDAHULUAN Telur merupakan salah satu hasil ternak yang mengandung asam amino esensial, vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia. Namun, telur ayam ras juga mempunyai kekurangan yaitu mudah rusak apabila disimpan terlalu lama. Kerusakan telur ayam ras dapat disebabkan oleh bakteri, bahan kimia atau benturan. Menurut Rashaf (2007), daya simpan telur ayam ras sangat singkat hanya sampai 2 minggu. Oleh karena itu, perlu perlakuan khusus pada telur agar dapat disimpan lebih lama. Salah satu perlakuan untuk mempertahankan kualitas telur ayam ras adalah dengan pengawetan. Pengawet yang digunakan merupakan pengawet alami serta aman jika dikonsumsi. Pengawet alami yang umum digunakan adalah minyak kelapa dan kapur sirih, namun penggunaan masih secara tunggal. Penelitian Aminah dan Supraptini (2010) menunjukkan bahwa minyak kelapa dapat dijadikan pengawet buah dan sayuran. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Sudirman (2010), kapur sirih dapat menyerap molekul-molekul gas maupun cair. Hal ini dapat dijadikan alternatif untuk mempertahankan gas karbondioksida (CO 2 ) dan air (H 2 O) pada telur ayam ras. Kamilah dkk (2010) menyatakan bahwa senyawa kimia tannin pada ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa berpotensi sebagai bahan pengawet alami. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan minyak kelapa, larutan kapur sirih dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa serta kombinasinya dalam mempertahankan kualitas telur ayam ras terbaik. BAHAN DAN METODE Penelitian dilakukan selama 3 bulan yaitu mulai bulan Oktober sampai Desember Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Zoologi, Jurusan Biologi dan di Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam serta di Fakultas Keguruan Ilmu Pengetahuan Universitas Tanjungpura, Pontianak. Peralatan yang digunakan adalah, corong kaca, rotary evaporator merek Heidolph, gelas beker 100 ml, gelas kaca, jangka sorong digital, kaca datar, rak telur (egg tray) dan timbangan analitik. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini ialah telur ayam ras, air, etanol p.a, DMSO (dimetil sulfoksida), kapur sirih, buah kelapa hijau (Cocos nucifera) dan kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa). 55

2 Penelitian ini menggunakan metode eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dicobakan ialah bahan tunggal dan kombinasi ketiga bahan tersebut. Pembuatan Minyak Kelapa Santan sebanyak 3 liter difermentasikan selama 12 jam. Lapisan krim dipanaskan hingga diperoleh blondo yang berwarna cokelat dan didapat minyak kelapa berwarna kuning kecokelatan, kemudian untuk memperoleh minyak kelapa yang berwarna bening maka minyak dipanaskan dan disaring kembali. Pembuatan Larutan Kapur Sirih Serbuk kapur sirih ditimbang sebanyak 170 gram, kemudian di masukkan ke dalam 360 ml air dan diaduk secara perlahan agar larutan menjadi homogen. Pembuatan Ekstrak Etanol Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) Kelopak bunga rosella sebanyak 7 kg dibersihkan kemudian dipotong dan dikering anginkan. Setelah kering kelopak bunga rosella dihaluskan dengan blender kering. Sebanyak 500 gram serbuk kelopak H. sabdariffa, direndam dengan etanol p.a sebanyak 800 ml selama 3 x 24 jam di dalam toples kaca yang tidak tembus cahaya. Setiap 1 x 24 jam ekstrak disaring dan dimaserasi kembali dengan etanol p.a sebanyak 800 ml. Ekstrak kemudian diuapkan dengan rotary evaporator selama 5 jam. Sampel ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa dibuat dalam konsentrasi 3 % b/v (gram/ml) dengan cara menimbang ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa sebanyak 11 gram yang dilarutkan dalam 360 ml DMSO (Dimetil sulfoksida) Perlakuan Telur ayam ras yang telah dibersihkan dipilih dengan ukuran yang relatif sama.masing-masing telur ayam ras ditimbang berat awalnya dengan menggunakan timbangan digital. Telur ayam ras yang telah dibersihkan dan ditimbang kemudian direndam pada masing-masing bahan pengawet sebanyak 50 ml hingga seluruh bagian cangkang terendam. Setelah direndam, telur diletakkan pada egg tray dan dikering anginkan agar bahan pelapis dapat mengering dan menempel. Telur ayam ras diletakkan dengan bagian ujung yang tumpul di sebelah atas dan bagian yang lancip di bagian bawah. Telur ayam ras disimpan selama 30 hari. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 3 ulangan. Bahan yang digunakan untuk perlakuan telur ayam ras ialah minyak kelapa, kapur sirih dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa. Perlakuan yang dicobakan baik secara tunggal maupun kombinasi adalah: 1. Telur ayam ras tanpa diberi perlakuan(k a ) 2. Telur ayam ras dilapisi dengan DMSO (Dimetil sulfoksida) (K b ) 3. Telur ayam ras dilapisi dengan minyak kelapa 100% (K 1 ) 4. Telur ayam ras dilapisi dengan larutan kapur sirih 100% (K 2 ) 5. Telur ayam ras dilapisiektrak etanol kelopak H. sabdariffa 100% (K 3 ) 6. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 50% dan larutan kapur sirih 50% (K 4 ) 7. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 50% dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa 50% (K 5 ) 8. Telur ayam ras dilapisi larutan kapur sirih 50% dan eksrak etanol kelopak H. sabdariffa 50% (K 6 ) 9. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 33,3%, larutan kapur sirih 33,3% dan ekstrak etanol kelopak H.Sabdariffa 33,3% (K 7 ) Pengamatan Kualitas Eksterior Telur Ayam Ras Keadaan luar telur ayam ras seperti warna cangkang dan berat telur telur diamati sebelum dan sesudah penelitian. Pengamatan Kualitas Interior Telur Ayam Ras Pengukuran Indeks Haugh Unit Telur ayam ras utuh ditimbang kemudian dipecah pada kaca datar dan diukur tinggi putih telur kental dengan menggunakan jangka sorong.indeks Haugh total dihitung dengan rumus: H = 100 log (h + 7,57 1,7 W 0,37 ) Keterangan: H = Indeks Haugh h = tinggi putih telur kental (mm) W = berat telur utuh (gram) (Yuwanta, 2004) Pengukuran Indeks Putih dan Kuning Telur Ayam Ras Telur ayam ras dipecah pada kaca datar, kemudian tinggi putih dan kuning telur ayam ras diukur dengan jangka sorong. Indeks putih dan kuning telur dihitung dengan rumus: H Indeks Putih Telur = 0,5(D 1 + D 2 ) 56

3 Indeks Kuning Telur = h 0,5(d 1 + d 2 ) Keterangan : H dan h = tinggi putih dan kuning telur (mm) D1dan d 1 = diameter terpanjang putih telur kental dan kuning telur (mm) D2 dan d 2 = diameter terpendek putih telur kental dan kuning telur (mm) (Romanoff dan Romanoff, 1963dalam Suhara, 2004) Pengukuran ph telur ayam ras Bagian kuning telur dan putih telur ayam ras dipisahkan kemudian ph kuning dan putih telur ayam ras diukur dengan menggunakan ph digital. Analisis Data Data berupa indeks Haugh Unit, indeks kuning telur dan indeks putih telur dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA). Perlakuan yang dicobakan menunjukkan adanya perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan dengan selang kepercayaan 95% (Gaspersz,1989). HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Warna Cangkang Telur Ayam Ras Cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan bahan uji baik tunggal maupun kombinasi menunjukkan warna cangkang yang berbeda (Gambar 1). Warna putih pada cangkang telur ayam ras yang dilapisi larutan kapur sirih sedangkan cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan minyak kelapa 100%dan ekstrak etanol kelopak H.sabdariffa 100% tidak mengalami perubahan warna. Berat Telur Ayam Ras Telur ayam ras setelah dilapisi bahan uji tunggal maupun kombinasi mengalami penurunan berat (Tabel 1). Penurunan berat telur ayam ayam ras yang paling rendah setelah masa penyimpanan 30 hari terjadi pada perlakuan K 1, K 4 dan K 7 yaitu 2,88%. Tabel 1. Rerata Berat Telur Ayam Ras Awal dan Akhir Selama Proses Penyimpanan Perlakuan Rata-rata penurunan (gram) Penurunan ( %) Ka 3 28,8 Kb 2 19,2 K 1 0,3 2,88 K 2 1,3 12,5 K 3 1,3 12,5 K 4 0,3 2,88 K 5 0,6 5,76 K 6 1,3 12,5 K 7 0,3 2,88 Keterangan : Ka= Telur tanpa perlakuan; Kb= Telur dilapisi DMSO; K 1= Minyak kelapa 100%; K 2= Larutan Kapur sirih 100%; K 3= Ekstrak etanol kelopak bunga rosella (H. sabdariffa); K 4= Minyak kelapa 50% dan larutan kapur sirih 50%; K 5= Minyak kelapa 50% dan ekstrak etanol kelopak (H. sabdariffa) 50%; K 6= Larutan kapur sirih 50% dan ekstrak etanol kelopak (H. sabdariffa) 50%; K 7= Minyak kelapa 33,3% ; Larutan kapur sirih 33,3% dan ekstrak etanol kelopak (H. sabdariffa) 33,3%. Indeks Putih, Kuning dan Haugh Unit Telur Ayam Masing-masing perlakuan memberikan pengaruh pada kualitas interior telur ayam ras, khususnya pada Indeks putih (F 8,18 =7,62,p= 0,002; ANOVA), kuning (F 8,18 =8,02,p= 0,000; ANOVA) dan Haugh Unit (F 8,18 =81,00,p=0,000; ANOVA) telur ayam ras. Kombinasi minyak kelapa, larutan kapur sirih dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa menghasilkan kualitas indeks putih kuning dan Haugh Unit telur ayam ras paling baik dengan masa penyimpanan selama 30 hari. a b a b c Gambar 1. Warna Cangkang Telur Ayam Ras setelah Disimpan Selama 30 Hari yang dilapisi a Minyak Kelapa; b larutan Kapur Sirih; c Ekstrak Etanol Kelopak H. sabdariffa Gambar 2. a. kondisi telur yang rusak b. kondisi telur yang baik Nilai indeks putih, kuning dan Haugh Unit merupakan indikator kualitas kesegaran telur ayam ras. Jika nilai Indeks putih, kuning dan Haugh Unit semakin rendah maka kualitas telur ayam ras akan semakin menurun (Tabel 2). 57

4 Tabel 2. Rerata Nilai Indeks Putih, Kuning dan Haugh Unit Telur Ayam Ras Selama Masa Penyimpanan Perlakuan Indeks Putih Telur Indeks Kuning telur Indeks Haugh Unit Telur Ka Tidak bisa diukur (pecah) 0,02 a 12 a Kb 0,009 ab 0,03 ab 25 b K 1 0,036 abcd 0.30 ab 49 fg K 2 0,010 ab 0,29 ab 33 c K 3 0,030 abcd 0,31 ab 47 f K 4 0,061 cd 0,34 b 68 h K 5 0,025 abcd 0,22 ab 39 d K 6 0,020 abc 0,24 ab 40 de K 7 0,067 d 0,35 b 78 h Keterangan :Data diuji setelah ditransformasi akarkuadrat. Jika terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan uji duncan dengan taraf kepercayaan 95%. Derajat Keasaman (ph) Kuning dan Putih Telur Ayam Ras Derajat keasaman merupakan salah satu indikator yang sangat penting dalam mempertahankan kualitas telur ayam ras. Jika derajat keasaman semakin basa dari standar keasaman telur ayam ras maka kualitas akan semakin menurun (Tabel 3). Tabel 3. Rerata Derajat Keasaman (ph) Kuning dan Putih Telur Ayam Ras Selama Proses penyimpanan Perlakuan Derajat Keasaman (ph) Kuning Telur Putih Telur Ka 8,9 9,6 e Kb 9,2 9,7 e K 1 8,3 8,4 abcd K 2 8,2 9,3 e K 3 7,7 8,3 abc K 4 7,7 8,2 ab K 5 8,3 9,2 e K 6 8,4 9,5 e K 7 7,6 8,1 a Pembahasan Cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan larutan kapur sirih 100% berwarna putih karena larutan kapur sirih mengering di atas permukaan cangkang telur ayam ras. Pengeringan tersebut diakibatkan suhu ruangan yang relatif tinggi (±28 C). Hal ini berbeda dengan cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan minyak kelapa 100% dan ekstrak etanol kelopak Hibiscus sabdariffa 100% yang tidak mengalami perubahan warna. Hal ini disebabkan minyak kelapa tidak mempunyai zat warna dan zat warna antosianin pada ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa selama masa penyimpananakan pudar akibat kondisi suhu yang mengalami fluktuasi (Isnaini, 2010). Masing-masing perlakuan yang dicobakan memberikan pengaruh nyata pada kualitas interior telur ayam ras, khususnya pada persentase penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh Unittelur ayam ras. Perlakuan K 4 dan K 7 memberi pengaruh nyata terhadap kualitas interior telur ayam ras dilihat dari nilai persentase penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh Unit telur ayam ras dibandingkan bahan uji tunggal maupun kombinasi bahan lainnya. Namun perlakuan K 7 memberikan hasil lebih optimal dibandingkan perlakuan lainnya ( Gambar 2b). Perlakuan K 4 merupakan kombinasi dari minyak kelapa dan larutan kapur sirih. Persentase penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh Unit yang dihasilkan berturut-turut sebesar 2,88%, 0,061, 0,34 dan 68. Persentase penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh unit telur ayam ras yang dilapisi dengan kombinasi minyak kelapa, larutan kapur sirih dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa (K 7 ) berturut-turut sebesar 2,88%, 0,067, 0,35 dan 78 dengan masa penyimpanan selama 30 hari. Hal ini disebabkan perlakuan K 7 lebih dapat mengurangi penguapan air dan CO 2 dari dalam telur ayam ras. Persentase penurunan berat yang lebih tinggi dan nilai indeks putih, kuning serta Haugh Unit telur ayam ras yanglebih rendah terjadi pada perlakuan K 2, K 3, K 5 dan K 6 dibandingkan perlakuan K 4 dan K 7. Rendahnya nilai tersebut diakibatkan oleh bahan pelapis yang digunakan tidak mampu menghambat proses penguapan air dan CO 2 dari dalam telur ayam ras dan rusaknya ikatan kompleks ovomucin-lysozym yang berfungsi sebagai pembentuk struktur putih telursehingga menyebabkan kondisi putih telur menjadi encer (Sirait,1986). Hal ini berpengaruh pada derajat keasaman putih dan kuning telur ayam ras. Jika kondisi putih dan kuning telur semakin encer maka derajat keasaman (ph) akan semakin basa. Proses penguapan air dan CO 2 dipengaruhi oleh faktor yang berbeda. Penguapan air disebabkan adanya perbedaan konsentrasi uap air di telur ayam ras dan udara. Telur ayam ras mengandung uap air lebih tinggi dibandingkan uap air di udara.hal ini dapat mengakibatkan pelebaran 58

5 diameter putih telur sehingga kuning telur tidak kuat menahan air dari putih telur dan mengakibatkan penurunan kualitas kuning telur ayam ras (Sundari dan Fuah, 1982). Penguapan CO 2 disebabkan adanya penguraian senyawa NaHCO 3 dari dalam telur ayam ras menjadi NaOH dan CO 2. NaOH yang dibentuk akan diurai menjadi Na + dan OH - sedangkan CO 2 yang dibentuk akan menguap, sehingga kualitas putih telur mengalami penurunan (Fahrullah, 2012). Penguapan air dan CO 2 sangat berpengaruh pada derajat keasaman putih dan kuning telur ayam ras. Jika air dan CO 2 dalam telur semakin berkurang, maka ph menjadi sangat basa (Indratiningsih dan Rihastuti, 1996). Indeks putih dan kuning telur ayam ras akan semakin menurun selama penyimpanan akibat perusakan ovomucin (Gambar 2a). Penguapan air dan CO 2 dapat menyebabkan putih dan kuning telur ayam ras menjadi encer sehingga nilai ph akan semakin basa (Sodak, 2011). Semakin basa nilai ph putih dan kuning telur ayam ras, maka akan menurunkan kualitas interiordari telur ayam ras tersebut yang berakibat terjadinya pembusukan. Dibandingkan dengan pengawet alami lain pada telur yang banyak digunakan. Perlakuan K 7 dapat mempertahankan kesegaran telur ayam ras. Hal ini diketahui dari persentase penurunan berat, indeks putih, kuning, Haugh Unit dan derajat keasaman putih dan kuning telur ayam ras yang lebih baik dibandingkan dengan ekstrak kulit akasia yang menghasilkan nilai indeks kuning dan Haugh Unit telur ayam masing-masing sebesar 0,22 dan 51,05 dengan masa simpan selama 21 hari (Agustin, 2008). Demikian juga hasil penelitian yang dilakukan oleh Zulfikar (2008) yang menggunakan ekstrak jahe menghasilkan nilai indeks kuning dan Haugh Unit sebesar 0,43 dan 47 dengan masa simpan selama 6 hari. Penelitian Suharsoyo (2007), menggunakan air rebusan daun som jawa menghasilkan nilai indeks kuning telur dan Haugh Unit dan sebesar 0,33 dan 57,44 yang disimpan selama 12 hari. Pelapisan minyak kelapa dapat mempertahankan kualitas telur ayam ras. Minyak kelapa memiliki persentase asam laurat yang tinggi (44-52%) (Ketaren, 1986). Asam laurat pada minyak kelapa dapat dijadikan sebagai bahan pengawet karena mengandung monolaurin berupa gliserol monoester yang bersifat anti bakteri dan anti jamur (Aminah dan Supraptini, 2010). Larutan kapur sirih (Ca(OH 2 )) bersifat basa dapat menetralkan sifat asam pada asam laurat minyak kelapa. Hal ini sesuai dengan pernyataan Haerani (2012) bahwa, kapur sirih (Ca(OH 2 )) yang dilarutkan dalam air akan terionisasi membentuk ion OH - yang bersifat basa dan dapat menetralkan asam. Hal ini sangat penting dalam menjaga kesegaran telur ayam ras. Kelopak H. sabdariffa menghasilkan metabolit sekunder sebagai mekanisme pertahanan terhadap mikroorganisme yang merugikan. Salah satu senyawa metabolit sekunder yang dihasilkan ialah senyawa tannin, senyawa ini dapat dijadikan sebagai bahan pengawet bahan pangan (Kamilah, dkk. 2010). DAFTAR PUSTAKA Agustin, 2008, Pemanfaatan Ekstrak Kulit Kayu Akasia (Acacia auriculiformis) Sebagai Bahan Pengawet Telur dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Telur, Jurnal Teknologi Pertanian vol. 3, no.2 hal Aminah, S dan Supraptini, 2010, Minyak Kelapa Berpotensi Sebagai Pengawet Buah dan Sayuran, Jurnal Penelitian dan Pengembangan Ekologi dan Status kesehatan, Jakarta, vol. 38. no.2 hal Fahrullah, 2012, Pengaruh Penggunaan Probiotik Komersial sebagai Bahan Curing pada Pembuatan Telur Itik Asin, Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Skripsi, Jurusan produksi ternak, Fakultas peternakan, Universitas hasanuddin, Makassar Gaspersz, 1991, Metode Perancangan Percobaan, CV. Armico, Bandung Haerani, 2012, Studi Pengaruh Pencelupan Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Basah dalam Air Kapur Secara Berkala Selama Fermentasi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Skripsi, Fakultas Pertania Universitas Hasanuddin, Makassar Indratiningsih dan Rihastuti, 1996, Dasar Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada, Yogyakarta Isnaini, 2010, Ekstraksi Pewarna Merah Cair Alami Berantioksidan dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Aplikasinya pada Produk Pangan, Jurnal Teknologi Pertanian, vol. 11 no.1 hal Kamilah., Fasyah dan Sa adah, 2010, Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Tanin pada Daun 59

6 Belimbing Wuluh (Averrhoa bllimbi), Jurnal Kimia, Vol 4 no. 2 hal Ketaren, 1986, Minyak dan Lemak Pangan, Universitas Indonesia Press, Jakarta Kurniatuhadi, 2010, Aktivitas Antimikroba Ekstrak Metanol Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi dan Stapylococcus aureus, Skripsi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak Rashaf, 2007, Pengelolaan Produksi Telur, Yogyakarta, Kanisius Sirait, 1986, Telur dan Pengolahannya, Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor Sodak, 2011, Karakteristik Fisik dan Kimia Telur Ayam Arab pada Peternakan di Kabupaten Tulungagung, Jawa Timur, Skripsi Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor Sudirman, 2010, Pemanfaatan Kapur Sirih Sebagai Deodoran Alternatif Pencegah Terjadinya Bau Badan (Bromhidrosis), Universitas Negeri Malang, Malang Suhara, 2004, Kualitas Telur Itik yang Beredar di Pasar Tradisional dan Swalayan di Jakarta Selatan, Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Skripsi, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor Suharsoyo, 2007, Kualitas Telur Ayam Ras yangdirendam Air Rebusan Daun Som Jawa (Talinum paniculatum) pada Konsenrasi dan Lama Perendaman yang Berbeda, Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Sundari dan Fuah, 1982, Kualitas Fisik Telur Ayam Kampung Segar di Pasar Tradisional, Swalayan dan di Kotamadya Bogor, Skripsi, Jurusan IPT, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor Winarno dan Koswara, 2002, Telur Pengawetandan manfaatnya, Penebar Swadaya, Jakarta Zulfikar, 2008, Sifat Fisik dan Organoleptik Telur Ayam Ras Hasil Perendaman dalam Campuran Larutan Garam dengan Ekstrak Jahe yang Berbeda, Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor 60