KARAKTERISASI KUALITAS BUAH EMPAT GENOTIP PEPAYA (Carica papaya L.) KOLEKSI BALAI PENELITIAN TANAMAN BUAH TROPIKA

Transkripsi

1 KARAKTERISASI KUALITAS BUAH EMPAT GENOTIP PEPAYA (Carica papaya L.) KOLEKSI BALAI PENELITIAN TANAMAN BUAH TROPIKA Characterizing Fruit Quality of Four Papaya Genotypes, Collection of Tropical Fruit Research Institute Dewi Fatria dan Noflindawati Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika, Jl. Raya Solok - Aripan km 8 Solok, Indonesia noflindawatialfathani@yahoo.co.id ABSTRACT The research was conducted at Post Harvest Laboratory of Indonesian Tropical Fruit Research Institute (ITFRI) from March to May The design used was a randomized complete block design with 4 replicates. Papaya genotypes tested were BT-01, BT-02, BT-03, and BT-04. The results showed that papaya genotypes of BT-01, BT-02, BT-03, and BT-04 were not significantly different each other on physical fruit characters i.e. fruit length, fruit width, fruit weight, and stem length. However, the thinnest fruit flesh was found at BT-3 genotype and the thicknest flesh was at BT-2 genotype. The lowest fruit cavity was found at genotype BT-1 and the highest was at the BT-2. The lowest hardness of fruit skin and flesh was found at genotype BT-4 and the highest hardness of skin was at BT-3, while the highest hardness of flesh was at BT-1 and BT-2. Chemical quality of total dissolved solid, vitamin C, acid content, and water content was not significantly different among the four genotypes BT- 1, BT-2, BT-3, and BT 4. Keywords: chemical quality, genotype, papaya, physical quality PENDAHULUAN Pepaya ( Carica papaya L.) termasuk keluarga Caricaceaeyang berasal dari Amerika Tengah dan Hindia Barat.Famili ini terdiri dari empat genus yaitu Carica, Jarilla, Jacaranta dan Cylicomorpha. Tiga genus pertama merupakan asli dari Amerika dan satu genus yaitu Cylicomorpha dari Afrika (Yon, R.Md. 1994). Pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu komoditas buah secara internasional, baik dalam bentuk buah segar maupun sebagai produk olahan (Sankat dan Maharaj, 1997). Peran multiguna pepaya sebagai buah segar, olahan, sayur (baik daun maupun buahnya), penyehat mata oleh karena buah pepaya kaya vitamin A (91,5 IU/100 g), pelangsing tubuh oleh karena papain penghancur lemak dan vitamin C (55 mg/100 g), peluruh empedu, air seni dan melancarkan ASI serta abortivum (Salunkhe, Bolin dan Reddy, 1991), ditambah lagi secara tradisional mudah dibudidayakan oleh petani, menjadikan komoditas pepaya sebagai salah satu komoditas yang strategis untuk memenuhi sebagian besar kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Panen energi dari 100 g buah sebesar 46,3-49,6 kal dari 12,2-15,6% karbohidrat menjadikan buah pepaya sebagai makanan sarapan pagi pada sebagian besar negara penghasil pepaya. Energi yang dihasilkan oleh buah pepaya juga dapat mengganti setengah bagian 1

2 energi yang dihasilkan oleh 100 g umbi kentang (Salunkhe dan Desai, 1984). Menurut Verheij dan Coronel (1997), 60% buah pepaya dapat dimakan. Untuk setiap100 g buah pepaya terdiri atas 86,6 g air, 0,5 g protein, 0,3 g lemak, 12,1 g karbohidrat, 0,7 g serat, 0,5 g abu, 204 mg kalium, 34 mg kalsium, 11 mg fosfor,1 mg besi, 74 mg vitamin A, 0,003 mg tiamin,0,5 mg niasin, dan 0,004 riboflavin. Panen energi dari 100 g buah sebesar 46,3-49,6 kal dari 12,2-15,6% karbohidrat menjadikan buah pepaya sebagai makanan sarapan pagi pada sebagian besar negara penghasil pepaya. Energi yang dihasilkan oleh buah pepaya juga dapat mengganti setengah bagian energi yang dihasilkan oleh 100 g umbi kentang (Departemen Pertanian, 2008). Produksi buah pepaya di Indonesia berfluktuasi pada tahun 2006 mencapai ton (Chan, 1994). Menurut data FAO 2005, menunjukkan bahwa Indonesia merupakan produsen pepaya terbesar ke lima di dunia setelah Brazil, Nigeria, India dan Mexico. Pada saat proses pemasakan, buah banyak mengalami banyak perubahan fisik dan kimia setelah panen yang menentukan kualitas buah untuk dikonsumsi (Santoso dan Purwoko, 1995). Menurut Pantastico (1989) buah yang berkualitas baik, salah satunya dipengaruhi oleh waktu panen yang tepat, karena mutu buah tidak dapat diperbaiki namun dapat dipertahankan. Buah yang dipanen sebelum matang dapat menghasilkan mutu yang baik serta proses pemasakan yang salah. Penundaan waktu panen buah akan meningkatkan kepekaan terhadap proses pembusukan, serta mutu dan nilai jualnya rendah. Pematangan adalah proses perubahan organ tanaman dari matang secara fisiologis, tetapi belum dapat dimakan. Perkembangan dan pematangan buah sebagian besar selesai pada saat buah masih berada di pohon, sedangkan proses pemasakan dan senesence akan berlanjut hingga buah telah dipetik dari pohonnya. Penggunaan varietas unggul yang berdaya hasil tinggi dan mempunyai mutu buah lebih baik masih diperlukan dalam pengembangan pepaya di masa depan. Karena pengembangan masih dihadapkan pada persoalan rendahnya produktivitas, ukuran buah yang beragam, postur tanaman yang tinggi dan lambat berbuah, serta rentan terhadap cekaman kekeringan dan genangan. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ciri-ciri fisik 4 genotip pepaya koleksi Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika. METODE PENELITIAN Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika Solok mulai dari bulan Maret sampai dengan bulanmei Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 4ulangan, masing-masing ulangan terdiri dari 4unit tanaman. Genotip pepaya yang diuji adalah BT-01, BT-02, BT-03, dan BT-04. Pelaksanaan Tanaman pepaya yang digunakan pada 4 genotip masing-masing berumur sekitar 1 sampai 1,5 tahun. Waktu panen dilakukan pada bulan Maret sampai dengan bulan April Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan sidik ragam. Karakter-karakter yang berbeda nyatadilanjutkan dengan uji lanjutan BNT pada taraf nyata 5%. Buah di panen dari Kebun Percobaan Sumani, waktu panen ditentukan berdasarkan stadia warna buah semburat 25%. Setelah panen, buah dibersihkan dan disimpan pada kondisi suhu ruanglaboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika Solok. Pengamatan sifat fisik meliputi panjang tangkai, panjang buah, lingkar buah,berat buah, tebal daging, lebar rongga, kekerasan kulit, kekerasan daging dan padatan terlarut total (PTT) ( 0 Brix). Pengamatan sifat kimia meliputi vitamin C daging buah, kadar asam, dan kadar air daging buah. 2

3 HASIL DAN PEMBAHASAN Dari hasil pengamatan dapat diketahui bahwa 4 genotip buah pepayabt- 1, BT-2, BT-3 dan BT-4 mempunyai panjang buah, lebar buah, berat buah dan panjang tangkai yang tidak berbeda nyata (Tabel 1). Namun demikian, secara visual, Genotip BT-1 mempunyai panjang buah, berat buah, bobot buah dan panjang tangkai yang lebih tinggi dibanding genotip BT-2, BT-3 dan BT-4, kecuali lebar buah, BT-4 mempunyai angka tertinggi yaitu 36,470 cm. Pada bobot buah, semua genotip BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4 termasuk kedalam jenis kategori ukuran sedang. Yon (1994) mengklasifikasikan ukuran buah pepaya berdasarkan bobot buah dalam tiga jenis kategori ukuran, yaitu buah kecil yang mempunyai bobot berkisar g, buah sedang dengan bobot g, dan buah besar berkisar g. Menurut Muttaqin dan Mardiana (2003), terdapat korelasi positif antara karakter panjang buah dan diameter buah dengan bobot buah. Walaupun demikian, bobot buah tidak hanya dipengaruhi oleh panjang buah dan diameter buah, akan tetapi dipengaruhi juga oleh tipe buah (hermaprodit dan betina). Tabel 1. Data pengamatan ciri buah: panjang buah, lebar buah, berat buah dan panjang tangkaigenotip BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4 pepaya Genotip Panjang Buah Lebar Buah Bobot Buah ( g) Panjang Tangkai BT tn tn tn tn BT BT BT Keterangan: tn = tidak nyata Karakter tebal daging ke empat genotip yang diamati berkisar 1,8 3,563 cm (Tabel 2). Genotip BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4 tidak berbeda nyata. Namun demikian, secara visual, tebal daging terendah terdapat pada genotip BT-3 yaitu 1,8 cm sedangkan tebal daging tertinggi 3,563 cm terdapat pada genotip BT-2. Hasil penelitian Mardiana (2003) menunjukkan bahwa tebal daging pepaya berkisar antara 2,0 3,0 cm. Tabel 2. Data pengamatan ciri buah: tebal daging, lebar rongga, kekerasan kulit, dan kekerasan daging 4 genotip BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4 pepaya Genotip Tebal daging 1 Tebal daging 2 Lebar rongga Kekerasan kulit (g/detik) Kekerasan daging (g/detik) BT tn tn b a a BT a ab a BT ab ab ab BT a a b Keterangan: Angka dalam kolom yang sama diikuiti huruf kecil yang sama berbeda tidak nyata menurut uji BNT 5 %; tn = tidak nyata Pengamatan lebar rongga terendah terdapat pada genotip BT-1 dengan nilai 4,73 dan yang tertinggi terdapat pada BT-2 sebesar 7,01 cm. Kekerasan kulit dan daging terendah terdapat pada genotip BT-4, masing-masing sebesar 0,64 dan 0,39. Kekerasan kulit tertinggi terdapat pada genotip BT-3 sedangkan BT-1 dan BT-2 mempunyai kekerasan daging tertinggi. Menurut Muchtadi dan Sugiyoyno (1992) dalam Suketi et al (2010) proses pelunakan disebabkan terjadinya proses hidrolisis zat 3

4 pektin menjadi komponen-komponen yang larut air, sedangkan total zat pektin yang mempengaruhi kekerasan buah mengalami penurunan yang menyebabkan buah semakin lunak. Tabel 3. Data pengamatan sifat kimia buah: TSS, vitamin C, kadar asam dan kadar air 4 genotippepaya BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4. Genotip PTT ( Brix) Vitamin C (ml/g) Kadar Asam (%) Kadar air (%) Warna Daging Buah BT tn tn tn tn orange kemerahan BT merah BT merah BT merah Keterangan: tn = tidak nyata Tabel 3 di atas menunjukkan bahwa empatgenotip pepaya BT-1, BT-2, BT-3 dan BT-4 tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap PTT, vitamin C, kadar asam dan kadar air. Hal ini terkait dengan sifat fisik buah tersebut yang tidak berbeda, sehingga hasil pengamatan sifat kimianya pun tidak jauh berbeda. TSS pada pepaya yang diamati berkisar o Brix. Hasil penelitian Reninda (2006) dan Rafikasari (2006) menunjukkan bahwa nilai PTT beberapa genotip buah pepaya berkisar antara 9 11 o Brix. Kandungan vitamin C antar genotip tidak berbeda nyata. Namun, secara visual, genotip BT-1 mempunyai kandungan Vitamin C yang lebih rendah dibandingkan dengan genotip lainnya, sedangkan kandungan vitamin C tertinggi terdapat pada genotip BT-2 yaitu 67,993. Menurut Muchtadi dan Sugiono (1992) perbedaan kadar vitamin C disebabkan oleh banyak faktor antara lain genotip yang berbeda, budidaya, kondisi iklim sebelum panen, cara pemanenan ataupun perbedaan umur petik. Kadar asam pada genotip pepaya yang diamati berkisar %. Kandungan kadar asam pada genotip BT-2 dan BT-3 lebih tinggi dari pada kandungan kadar asam genotip BT-1 dan BT -4. Menurut Winarno dan Aman (1981), buah yang menjadi matang, kandungan gula meningkat tetapi asam menurun, akibatnya perbandingan gula dan asam mengalami perubahan. Hasil analisis pada kadar air menunjukkan bahwakadarair pada setiap genotip tidak berbeda nyata. Umumnya kadar air mempengaruhi daya simpan buah. Semakin tinggi kadar air buah semakin pendek umur simpanbuah tersebut. Warna daging buah memiliki warna yang sama yaitu merah kecuali BT-1 mempunyai warna daging buah lebih cerah yaitu orange merah. Hal ini sejalan dengan nilai TSS yang dihasilkan relatif sama berkisar antara Brix. Menurut Aisyah (2002), warna daging buah yang disukai oleh konsumen adalah yang berwarna kemerahan dan konsumen tidak terlalu menyukai daging buah yang berwarna kuning. SIMPULAN 1. Dari empat genotip yang dikarakterisasi, karakter fisik berupa panjang, lebar, bobot buah, dan panjang tangkai tidak berbeda nyata di antara genotip, artinya buah pepaya BT-1,BT-2,BT-3, dan BT-4 memiliki karakter yang sama, bobot buah berkisar antara gram dan dapat dikelompokkan buah tipe sedang. 2. Untuk karakter kekerasan daging, BT-4 memiliki karakter daging lebih lunak (0,3900 g/detik)) dibanding BT-1, BT-2, dan BT Kandungan vitamin C dan kadar asam buah tidak berbeda nyata antar genotip yang diuji. 4

5 DAFTAR PUSTAKA Aisyah, S Pengkajian Umur Petik dan Kualitas Empat Varietas Pepaya (Carica papaya L.). Skripsi. Jurusan Budidaya Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Chan Penanaman Betik. MARDI. Kualalumpur,Malaysia FAO Agricultural Data: FAOstat. Papayas. collections?subset=agriculture (accessed 10/03/2007) Departemen Pertanian Data Produksi dan Luas Panen Tahun Direktorat Budidaya Tanaman Buah. Direktorat Jendral Hortikultura. hortikultura.deptan.go.id Mardiana,N Pengkajian Umur Petik dan Kualitas Buah Delapan Genotip Pepaya. Skripsi Jurusan Budidaya Pertanian,Fakultas Pertanian,Institut Peratanian Bogor. Muchtadi, T. R. dan Sugiyono Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayfaan. Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. 412 hal. Muttaqin, T Evaluasi Beberapa Karakter Morfologi 19 Genotipe Pepaya (Carica papaya L.) Hasil Pemuliaan Balitbu Solok: Skripsi. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor. Pantastico, E. B Susunan buahbuahan dan sayuran.hal Dalam E.B. Pantastico (Ed). Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Terjemahan dari: Postharvest Physiology, Handling and Gajah mada University Press. Yogyakarta. 223 hal. Paull, R. R., K. Gross, and Y. Qiu Changes in papaya cells walls during fruit ripening. Postharv. Biol. And Tech. 16 (1999) : Rafikasari, I Umur Petik dan Kualitas Buah Pepaya (Carica Papaya L.). Skripsi. Program Studi Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Reninda, D Karakter fisik dan kimia Buah Pepaya pada Tiga Umur Petik Buah. Skripsi. Program Studi Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Salunkhe, D.K.,, B.B. Desai Papaya. In: Biotechnology of Fruits. pp CRC Press Inc., Boca Raton, Florida. 147p. Sankat, C.K. and R.Maharaj Papaya.p In S.K. Mitra (Ed).Postharvest Physiology and Storage of Tropical and Subtropical Fruits. Cab. International. USA Santoso, B.B., B. S. Purwoko Fisiologi dan Teknologi Pasca panen Tanaman Hortikultura. Indonesia Australia Eastern Universities Project. Jakarta. 187 hal Suketi K, Poerwanto R, Sujiprihati. S, Sobir, Winarso Studi Karakter Mutu Buah Pepaya IPB. J:Hort. Indonesia1(1): Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel Sumber daya nabati Asia Tenggara. PROSEA. PT Gramedia. Jakarta. hlm Winarno, F.G. dan M. aman Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya. Jakarta. 97 hal Yon, R.Md. (ed.) Papaya, Fruit Development, Post Harvest Physiology, Handling and Marketing in ASEAN. ASEAN Food Handling Bureau. Kuala Lumpur, Malaysia, 14. 4p. 5