PROF. SIMON B. WIDJANARKO Ph.D.

Transkripsi

1 MATA KULIAH : ANALISIS PANGAN MINGGU I RUANG LINGKUP & PERLAKUAN PENDAHULUAN ANALISIS HASIL PERTANIAN PROF. SIMON B. WIDJANARKO Ph.D. JURUSAN TEK. HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA, MALANG

2 TUJUAN KEGIATAN BELAJAR MODUL I MAHASISWA MAMPU MENJELASKAN RUANG LINGKUP AHP MAHASISWA MENGETAHUI PRINSIP PEMILIHAN METODE AHP MAHASISWA MENGETAHUI GLOSSARY TEHNIK ANALISA PANGAN MAHSISWA MENGETAHUI TEHNIK SAMPLING, PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA AHP.

3 MATERI MODUL RUANG LINGKUP AHP PENTINGNYA AHP PEMILIHAN METODE AHP KESALAHAN YANG MUNGKIN TERJADI DALAM AHP TEHNIK SAMPLING PRODUK SEGAR & OLAHAN TEHNIK PERLAKUAN PENDAHULUAN

4 TEORI & KEAHLIAN YANG DIPELAJARI AHP Mempelajari metode analisa Mempelajari prinsip kerja alat

5 TUJUAN KEGIATAN PBM AHP 1. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip analisa hsl pert. (konvensional & canggih) spt: analisis proximate, analisis dgn spektrofotometri, kromatografi, elektroforesis, SEM 2. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip kerja analisis hsl pert. Spt point 1 3. Mahasiswa memiliki keahlian untuk melakukan analisis produk pangan segar & olahan

6 PENTINGNYA MEMPELAJARI AHP KONTROL KUALITAS HSL. PERT MENGETAHUI JENIS DAN JUMLAH KOMPONEN MENGETAHUI PENIPUAN PRODUK MENGETAHUI BMT YANG TERLARANG MENGETAHUI BHN METABOLIT SEKUNDER YG BERBAHAYA

7 PEMILIHAN METODE ANALISA JENIS SAMPEL TINGKAT KETELITIAN REALIBILITAS REPRODUCIBILITY/KEAJEGAN BIAYA WAKTU DIAKUI OLEH LEMBAGA ANALIS (SNI,AOAC)

8 KESALAHAN YG MUNGKIN TERJADI METODE SAMPLING REAGEN ALAT UNTUK MENGHINDARI LAKUKAN DUPLO/TRIPLO CEK KE 4 FAKTOR DIATAS

9 SAMPLING: PRINSIP MEWAKILI PRODUK OLAHAN DASAR PERSENTASE: 5, 10 ATAU 20% DARI TOTAL SAMPEL JUMLAH SAMPEL BERDSRKAN: BERAT (g)/ mg. BUKAN JUMLAH/BIJI VOLUME: LITER/ML UNTUK BHN CAIR PRODUK SEGAR DASAR: BAGIAN TANAMAN (BUAH/SAYUR) YG MEWAKILI: TENGAH, UJUNG, PANGKAL SELURUH BUAH DASAR: BERAT (g, mg) INGAT VARIABILITAS TINGKAT KEMATANGAN

10 METODE KONVENSIONAL TITRIMETRIC /VOLUMETRIC ANALYSIS GRAVIMETRIC SOLVENT EXTRACTION REFRACTOMETRY SPEKTROFOTOMETRIC SIMPLE CHROMATOGRAPHIC (PAPER, TLC, COLOUMN, KOLOM PENUKAR ION)

11 INSTRUMENTAL & MODERN GC/GLC GC-MS HPLC METHODS ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTRO (FTIR) SCANNING ELECTRON MICROSCOPE (SEM) ELECTROPHORESIS

12 PERLAKUAN PENDAHULUAN SAMPEL PADAT: PENGECILAN UKURAN, PENGHANCURAN, ADUK RATA, AMBIL SAMPEL SECUKUPNYA SAMPEL CAIR: PENGENCERAN DGN AQUADES EKSTRAKSI: PROSES PEMISAHAN SENYAWA YANG DIINGINKAN DARI SENYAWA YANG TIDAK DIINGINKAN, CONTOH: PIGMEN BUAH DARI SENYAWA LAINNYA (GULA, VITAMIN, PROTEIN DLL)

13 LABU PEMISAH, FILTER FILTER BUGHNER, SIDE ARM

14 MEKANISME EKSTRAKSI SAMPEL PADAT, HANCURKAN, TIMBANG TEPAT SAMPEL, MASUKKAN LABU PEMISAH TAMBAHKAN PELARUT ORGANIK (ASETON + HEKSAN), KOCOK 3 KALI, BUANG GAS YG TERBENTUK DARI LABU PEMISAH, TAMBAHKAN AQUADES, CUCI, KOCOK 3 KALI, BUANG GAS, BUANG LAPISAN BAWAH. TAHAP INI DISEBUT EKSTRAKSI BAHAN TAHAP 1. ULANGI TAHAP 1 INI 2 KALI. KUMPULKAN LARUTAN LAPISAN ATAS, ENCERKAN LARUTAN INI DENGAN HEKSAN SAMPAI GARIS BATAS (250 ML). SARING DGN CORONG PENYARING BERISI SODIUM SULFAT, PEKATKAN DGN ROTARY VACUUM EVAPORATOR (55 0C) SAMPAI KERING, ENCERKAN DGN 5 ML HEKSAN, SAMPEL SIAP DIANALISA

15 ROTARY VACUUM EVAPORATOR

16 DIALYSIS: Membuang mol. Kecil, ionik atau non-ionik (LIHAT BOYER, 1993 HAL ATAU WIDJANARKO, HAL. 8 10)

17 MEKANISME DIALYSIS (PERTUKARAN MOLEKUL)

18 ULTRAFILTRASI (LIHAT BOYER, 1993 HAL ATAU WIDJANARKO, HAL. 8 10)

19 LYOFILISASI (LIHAT BOYER, 1993 HAL ATAU WIDJANARKO, HAL. 8 10)

20 LATIHAN MINGGU I BUAT GLOSSARY ISTILAH PENTING: VOLUMETRI, GRAVIMETRI, SPEKTROFOTOMETRI, KROMATOGRAFI : KERTAS, TLC, KOLOM, GSC, GLC, GC-MS, HPLC, FTIR DAN ELEKTROFORESIS BAGAIMANA MEMILIH METODE ANALISA PANGAN BUAT RINGKASAN TEKNIK EKSTRAKSI UNTUK PIGMEN JELASKAN SECARA RINGKAS TEHNIK PERLAKUAN PENDAHULUAN BAGAIMANA PRINSIP MEKANISME DIAYSIS DAN ULTRA FILTRASI

21 LATIHAN UNTUK DIRI SENDIRI (SELF EXERCISES) Coba jelaskan lebih terperinci langkah-langkah metode analisis gula reduksi dari sampel berupa buah apel. Apabila sdr diminta menganalisis komposisi & kadar gula-gula yang dari sampel tsb, bagaimana caranya. Bila sdr diminta untuk menganalisa kandungan bahan aktif dari senyawa volatil dari laos merah, bagaimana caranya. Uraikan mulai tehnik persiapan samepl/ekstraksi sampai tehnik menentukan masing-masing identitas fraksi yang ada dan kondisi mesin yang sdr pakai, kira-kira aja faktor yang penting harus sdr sebutkan. IF YOU WILL BE ASKING TO ANALYSE MOISTURE CONTENT (MC) OF SARI WANGI TEA POWDER WHICH HAD ITS MC OF 3-4%, OUTLINE (DISCUSS) THE PRINCIPLE OF ANALYSIS AND METHOD OF ANALYTICAL TECHNQUE,