Percaya Diri Memulai Bisnis Restoran

Transkripsi

1 Percaya Diri Memulai Bisnis Restoran Case study : Jaringan Restoran Bebek Dower Tasolt webinar, 17 April 2017 Oleh Erna Listia (Founder/Director) 21/04/

2 Hello! Nama Usia Pendidikan Domisili : Erna Listia : 35th : S1 Teknik Kimia ITB : Jakarta Selatan, Indonesia Pengalaman berkarya: 2th sbg Credit Analyst di bank asing 5th sbg Sales & Marketing Medical Devices 5th lebih sbg pendiri dan pengelola restoran Suami : Doni Tirtana Anak : Bintang Maheswara Tirtana (8th), Rayya Daniswara Tirtana (5th) dan Arham Reynanda Tirtana (1.5th) 21/04/

3 Agenda 1. Sekilas tentang Bebek Dower 2. Sekilas tentang Produk dan Layanan BD 3. Kenapa memilih bisnis restoran? 4. Pertanyaan pertanyaan yang umum muncul sebelum mulai 5. Masalah yang umum muncul setelah buka 5.1. Jika penjualan kurang 5.2. Jika penjualan cukup atau baik 6. Kesimpulan 21/04/

4 Sekilas tentang Bebek Dower Didirikan 15 Desember 2011 Casual dining chain restaurants Target market kelas B dan C penyuka bebek dan pedas Hadir di pusat keramaian 21/04/

5 Sekilas tentang Bebek Dower outlet 17 orang karyawan 40+ porsi bebek terjual per hari 200+ unit terjual per hari 18 outlet 300+ orang karyawan porsi bebek terjual per hari unit terjual per hari 21/04/

6 Outlet outlet Bebek Dower BD Cilandak (HO) BD Penvil BD Blok M Plaza BD Blok M Square BD Cibubur Junction BD Rest Area km57 21/04/

7 Outlet outlet Bebek Dower 21/04/

8 Rencana Pembukaan Cabang Daerah Bintaro : Bintaro Plaza, Bintaro Exchange, Transmart Bintaro, dst Daerah Depok : Margocity, Transmart Depok, dst Daerah Bogor : Botani Square Daerah Bekasi : Metropolitan Mall Jakarta Utara : Jakarta Timur : Jakarta Barat : 21/04/

9 2. Produk dan Layanan 21/04/

10 2. Produk dan Layanan 21/04/

11 Bisnis Restoran...?? 21/04/

12 Alasan Berbisnis Restoran Peluang Barrier to entry rendah Perputaran cepat Cashflow positif Padat karya Konsekuensi Kompetisi tinggi Intense, sibuk Banyak alternatif permodalan Manajemen SDM 21/04/

13 Pertanyaan pertanyaan di Awal Usaha Bikin restoran apa...? Buka dimana...? Yang masak siapa...? Menunya apa...? Harganya berapa...? Pake piring yang kaya gmana...? Karyawannya siapa...? Dst dst dst 21/04/

14 Marketing Mix 5P Place Promo tion Target Market Product Price People 21/04/

15 Contoh Aplikasi 5P Fine Dining Casual Dining Cafe Fastfood 21/04/

16 Pra Opening Operasional Karyawan Peralatan Menu Media promosi Bahan baku Mesin kasir Dst dst dst Business Plan Target minimal pengunjung per hari Target spending per pengunjung Jumlah kursi & meja Target sales minimal untuk BEP Perkiraan biaya biaya Simulasi balik modal Proyeksi Income Statement Target sales Target HPP Biaya tetap & variabel Target profit 21/04/

17 Opening 21/04/

18 Masalah Yang Terjadi Setelah Buka Omset masuk Happy Restoran ramai pengunjung What s next? How to? Omset kurang Not happy Restoran sepi pengunjung Whats next? 21/04/

19 Aspek Penting di Bisnis Restoran Operation Finance Accounting Marketing 21/04/

20 Aspek Penting di Bisnis Restoran Operation People; process; alur kerja; rutin Finance Keuangan, arus uang masuk dan keluar scr fisik Accounting Pencatatan; pembukuan; pelaporan Marketing Penjualan; promosi 21/04/

21 Solusi Jika Omset Kurang (Bad Problem) Operation Pending Finance Pending Accounting Pending Marketing CEK ULANG SETIAP VARIABEL!!! 21/04/

22 Evaluasi Omset Kurang aka Restoran Sepi Place Lihat sekitar toko; kesibukan; aktivitas Product Cek kualitas makanan minuman People Cek apa yg dikomunikasikan dgn tamu Promotion Cek program promosi Price Cek harga jual thdp target market 21/04/

23 Omset Masuk aka Good Problem Complain Inventory Crew Fraud Maintenance makanan lama ; salah order ; salah table bahan baku kurang ; supplier sulit ; harga berbeda absensi ; kepatuhan ; kedisiplinan ; komitmen cheating penjualan ; bahan baku ; pembelanjan peralatan rusak ; hilang ; tidak terawat 21/04/

24 Action Plan Jika Omset Bagus Operation People & Process SOP & Training Finance Control ketat arus keluar masuk uang tunai Accounting Pencatatan sales, inventory, HPP, Lap Keu on time Marketing Pending sementara 21/04/

25 Kesimpulan Pengusaha Restoran Others Berkomitmen tinggi Cepat dan tanggap dgn perubahan pasar Investor Franchise 21/04/

26 Pertanyaan...? 21/04/