PERBANDINGAN KUANTITAS DAN KUALITAS LIMBAH CAIR SELAMA PROSES PRODUKSI KERUPUK UDANG ANTARA PERUSAHAAN DENGAN ORIENTASI PASAR DOMESTIK DAN EKSPOR

Transkripsi

1 PERBANDINGAN KUANTITAS DAN KUALITAS LIMBAH CAIR SELAMA PROSES PRODUKSI KERUPUK UDANG ANTARA PERUSAHAAN DENGAN ORIENTASI PASAR DOMESTIK DAN EKSPOR COMPARISON OF QUANTITY AND QUALITY OF WASTEWATER IN SHRIMP CHIPS PRODUCTION BETWEEN DOMESTIC MARKET AND EXPORT ORIENTED FACTORIES SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Ika Novianti Santoso NIM : PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2007

2 PERBANDINGAN KUANTITAS DAN KUALITAS LIMBAH CAIR SELAMA PROSES PRODUKSI KERUPUK UDANG ANTARA PERUSAHAAN DENGAN ORIENTASI PASAR DOMESTIK DAN EKSPOR COMPARISON OF QUANTITY AND QUALITY OF WASTEWATER IN SHRIMP CHIPS PRODUCTION BETWEEN DOMESTIC MARKET AND EXPORT ORIENTED FACTORIES Disusun oleh : Nama : Ika Novianti Santoso NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Laporan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal 13 Juli Semarang, 13 Juli 2007 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Pembimbing I, Dekan, Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. V. Kristina Ananingsih, STP, MSc. Pembimbing II, Ita Sulistyawati, STP, MSc ii

3 RINGKASAN Setiap industri semakin lama semakin dituntut untuk lebih ramah lingkungan. Industri pangan merupakan salah satu penghasil limbah yang mencemari lingkungan dan makhluk hidup sekitarnya. Proses produksi yang dilakukan memiliki tahap-tahap berbeda-beda antara satu industri makanan dengan industri makanan lainnya. Karena perbedaan proses produksi inilah maka kuantitas dan kualitas limbah cair yang dihasilkan berbeda pula. Pada perusahaan kerupuk udang skala ekspor dan rumah tangga yang menjadi objek penelitian proses produksi yang dilakukan terdapat perbedaan dari segi teknologi, skala produksi, kualitas bahan baku yang digunakan serta efisiensi pemanfaatan bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi yang menghasilkan limbah lebih sedikit dan lebih tidak membahayakan lingkungan serta untuk mencari peluang penyempurnaan proses produksi sehingga dapat menghasilkan limbah yang lebih aman bagi lingkungan.untuk dapat membandingkan analisis limbah cair yang dihasilkan dari dua perusahaan kerupuk udang skala ekspor dan skala rumah tangga, dilakukan melalui metode pengidentifikasian karakteristik limbah pada proses produksi terlebih dahulu, baik meliputi sifat fisik; dengan menganalisa suhu dan padatan terlarut dalam limbah; maupun sifat kimiawinya; dengan melakukan analisa ph, kandungan nitrat, kandungan COD (Chemical Oxygen Demand) dan kandungan BOD (Biological Oxygen Demand). Hasil yang didapat menunjukkan kuantitas limbah cair (rasio limbah per ton produk) PT. Surya tiga kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan PT. Indosigma yaitu m 3 /ton berbanding m 3 /ton. Kemudian kualitas limbah cair PT. Surya lebih rendah bila dibandingkan dengan PT. Indosigma terutama bila dilihat dari parameter COD dan BOD limbah cair. COD limbah cair cuci udang PT. Indosigma dan PT. Surya sebesar 460 mg/l dan 505 mg/l sedangkan COD limbah cair pembuangan akhir sebesar mg/l dan mg/l. Dan BOD limbah cair cuci udang PT. Indosigma dan PT. Surya sebesar mg/l dan mg/l sedangkan BOD limbah cair pembuangan akhir sebesar mg/l dan mg/l. Keywords : kerupuk udang, kualitas, kuantitas, limbah cair iii

4 SUMMARY There is an increasing demand for industry to be more environtmentaly friendly. Food industry is one of waste producer that defile the environment and organism in their surroundings. The process of food production has different stages among industries. Because of this difference, the quantity and the quality of the liquid waste is also different. There are several differences between export and household scale shrimp chips factories, there are some diferences on the process of production in the aspects of technology, production scale, the quality of the raw material, and the efficiency of material use. The purpose of this research is to identify the possibility for producing less liquid waste so that it is safer for the environtment, and also to find out the opportunity of the completing in the process of production, therefore, it can produce the safer waste for the environment. The comparison of water between the two kind of factory was done based on several parameters: physical characteristic by analyzing the temperature and solid matter that is soluble in waste and chemical characteristic by analyzing ph, nitrate content, COD (Chemical Oxygen Demand) content, and BOD (Biological Oxygen Demand) content. The result of this research shows that the quantity of the liquid waste (the ratio of the waste per ton product) of PT. Surya is three times higher than PT. Indosigma, that is m 3 / ton in proportion to m 3 /ton. Furthermore, the quality of liquid waste of PT. Surya is lower than PT. Indosigma, that can be seen from the parameter COD and BOD levels. The proportion of COD of the liquid waste of shrimp washing of PT. Indosigma and PT. Surya is 460 mg/l and 505 mg/l. Meanwhile, the proportion of COD of the liquid waste of final disposal is mg/l and mg/l. Moreover, the proportion of BOD of the liquid waste of shrimp washing of PT. Indosigma and PT. Surya is mg/l and mg/l, but, the proportion of BOD of the liquid waste of final disposal is mg/l and mg iv

5 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas rahmat dan penyertaan yang telah diberikan kepada penulis, sehingga berhasil menyelesaikan penelitian dan menyusun laporan skripsi dengan judul PERBANDINGAN KUANTITAS DAN KUALITAS LIMBAH CAIR SELAMA PROSES PRODUKSI KERUPUK UDANG PADA INDUSTRI UNTUK PASAR DOMESTIK DAN PASAR EKSPOR. Skripsi merupakan salah satu mata kuliah yang wajib diselesaikan seluruh mahasiswa Program Studi Tekonologi Pangan dalam menyelesaikan studi S1 Fakultas Teknologi Petanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Penyusunan laporan skripsi ini merupakan bukti bahwa saya telah melakukan penelitian baik di lapangan maupun di laboratorium. Selama penelitian dan penulisan laporan skripsi ini, saya mendapat banyak pengetahuan, serta pengalaman dalam penerapan ilmu yang saya dapat serta mengetahui bagaimana struktur dan kesibukan dalam sebuah industri. Hal ini tidak lepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak yang selalu membantu dalam kelancaran kerja praktek dan penyusunan laporan kerja praktek ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. sebagai Dekan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Unika Soegijapranata Semarang. 2. Bp. Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. sebagai Dosen Pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dalam penelitian dan penyusunan laporan skripsi, 3. Ibu Ita Sulistyawati STP, MSc. sebagai Dosen Pembimbing II yang telah banyak memberi masukan dan dukungan, 4. Bp. Budi sebagai Direktur dari PT. Indosigma serta Ishak sebagai Manager Pemasaran dari PT. Indosigma, 5. Ibu Merlyn sebagai Direktur dari PT. Surya, 6. Semua dosen dan satff Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, 7. Daddy, Mommy, dan Meme yang telah memberikan dukungan materiil dan moril kepada penulis dalam penelitian dan penyusunan laporan skripsi ini, 8. Vania Pragunadi sebagai rekan dan teman yang melakukan penelitian bersama saya 5

6 6 dan telah banyak memberikan masukan, 9. My best friends in campus : Margareth, Feli, Emma, Analiza, Titin, Sari, Godek n Bolep; we have much memory to remember our friendship in FT P. 10. Bayu,Joyo,Eveline,Nelly,Nita,Debby,Hendra; thanks all...buat semua support dan doanya...forever Friends. 11. Mas Pri, Mas Soleh yang telah membantu penulis selama penelitian. 12. Teman-teman angkatan 2003 Teknologi Pangan Univesitas Katolik Soegijapranata, 13. Seluruh mahasiswa FTP angkatan 2004 yang telah banyak memberi dukungan kepada penulis, serta 14. Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat membantu dalam penyusunan laporan skripsi ini yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu. Tiada gading yang tak retak. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatasan penulis, di mana hal tersebut bukan merupakan faktor kesengajaan. Akhir kata, penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan sedikit pengetahuan bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Tuhan memberkati. Semarang, 13 Juli 2007 Ika Novianti Santoso

7 7 RINGKASAN SUMARRY iii KATA PENGANTAR 5 DAFTAR ISI 7i DAFTAR TABEL ii vii DAFTAR GAMBAR viii DAFTAR LAMPIRAN 1. PENDAHULUAN 1 ix DAFTAR ISI 2. MATERI DAN METODA Identifikasi Perusahaan dan Limbah Cair yang Dihasilkan Pemetaan Proses Produksi Kerupuk Udang dan Alur Limbah Cair yang Dihasilkan Pengukuran Kuantitas Limbah Cair Selama Proses Produksi Karakterisasi Limbah Cair Karakteristik Fisik Karakteristik Kimiawi Analisis Data HASIL PENGAMATAN Identifikasi Perusahaan dan Limbah Cair yang Dihasilkan Pemetaan Proses Produksi Kerupuk Udang dan Alur Limbah Cair yang Dihasilkan Perbandingan Kuantitas dan Kualitas Limbah Cair Kuantitas Limbah Cair Kualitas Limbah Cair Kualitas Fisik Karakteristik Kimia PEMBAHASAN KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 52

8 8 DAFTAR TABEL Tabel 1. Baku Mutu Limbah... 6 Tabel 2. Identifikasi PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 3. Karakteristik Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 4. Kuantitas Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 5. Suhu Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 6. TSS Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 7. ph Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 8. COD Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 9. BOD Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya Tabel 10. Kadar Nitrat Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya... 34

9 9 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Pemetaan Alur Proses Pembuangan Limbah Cair di PT. Indosigma Gambar 2. Pemetaan Alur Proses Pembuangan Limbah Cair di PT. Surya Gambar 3. Perbandingan Debit Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 4. Grafik Kumulatif Limbah Cair yang Dihasilkan Selama Proses Produksi Kerupuk Udang di PT. Indosigma dan PT. Surya Gambar 5. Perbandingan Suhu Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 6. Perbandingan Total Suspended Solid Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 7.Perbandingan ph Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 8. Perbandingan COD Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 9. Perbandingan BOD Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah Gambar 10. Perbandingan Kadar Nitrat Limbah Cair PT. Indosigma dan PT. Surya dengan Baku Mutu Limbah... 35

10 10 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Denah Ruang Produksi dan Saluran Pembuangan PT. Indosigma Lampiran 2. Denah Ruang Produksi dan Saluran Pembuangan PT. Surya Lampiran 3. Material Balance Proses Produksi Kerupuk Udang PT. Indosigma Lampiran 4. Material Balance Proses Produksi Kerupuk Udang PT. Surya Lampiran 5. Perhitungan Limbah Cair yang Dihasilkan Selama Proses Produksi Lampiran 6. Perhitungan Analisa Fisik Limbah Cair Lampiran 7. Perhitungan Analisa Kimia Limbah Cair Lampiran 8. Uji Normalitas dan Uji T Kuantitas Limbah Cair Antar Perusahaan Lampiran 9. Uji Normalitas dan Uji T Kuantitas Limbah Cair pada Masing-Masing Perusahaan Lampiran 10. Uji Normalitas dan Uji T Kualitas Limbah Cair Antar Perusahaan... 75