Pusat Penelitian Sistem Mutu dan Teknologi Pengujian - LIPI 2012

Transkripsi

1 I.204 Peningkatan Kesadaran Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Safer Food Better Business di Sentra-sentra Makanan di Tangerang Selatan dan Serang melalui Pelatihan Manajemen Sugiono Pusat Penelitian Sistem Mutu dan Teknologi Pengujian - LIPI 2012

2 LATAR BELAKANG Latar belakang Kehidupan manusia tidaklah mungkin jika tanpa pangan Pangan yg tidak aman sumber daya&kegiatan yg ada jadi tak berarti bahkan negatif Di negara maju, contoh AS: Bioterrorism Act 2002; Eropah: Regulation (EC) 178/2002; INA UU 7/1996; SNI ISO 22000; MP3EI: Serang& Tangsel Fokus Makanan dan Minuman(Pelatihan) Kebutuhan pengembangan ilmu pengetahuan IP telah ada(iso, SFBB, CookSafe, HACCP, dll) diterapkan u/ penyadaran RM Tangsel& Serang; Koridoe 2: Makanan dan minuman; Rumah Makan Lokal Kebutuhan metode peralatan teknologi yang perlu dipenuhi Adaptasi IP keamanan pangan thd kehidupan sehari-hari di food providers Pelatihan dan pendampingan untuk kesadaran keamanan pangan Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

3 PERMASALAHAN Pertanyaan Penelitian yang menjadi pijakan perlunya kegiatan litbangyasa Apakah sistem manajemen keamanan pangan sudah menjadi kepedulian para penyedia makanan? Pelatihan apa yg diperlukan untuk membangkitkan kesadaran keamanan pangan bagi penyedia makanan? Bagaimana agar kesadaran keamanan pangan yang diperoleh dalam pelatihan lantas diterapkan? Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

4 METODOLOGI Ruang Lingkup Kegiatan Kaji ulang ilmu pengetahuan manajemen keamanan pangan yg telah tersedia Survai penyedia pangan terhadap kesadaran manajemen keamanan pangan Pembuatan materi pelatihan dan pelaksanaan pelatihan Pemantauan dan pendampingan penerapan sistem manajemen keamanan pangan Pengukuran peningkatan kesadaran sistem manajemen keamanan pangan Pembuatan karya tulis ilmiah untuk dipublikasikan Fokus Kegiatan Peningkayan Kesadaran Penyedia Makanan ttg Keamanan Pangan Desain Penelitian/Kegiatan Disain materi pelatihan yg disesuaikan dengan kebutuhan dan kemampuan mitra Penyampaian pelatihan dan pendampingan penerapan keamanan pangan Tahapan Metode Pelaksanaan Kegiatan Pencarian standar manajemen keamanan pangan dan pendalamannya Mengikat mitra dengan MoU Survai kondisi mitra Penyiapan materi pelatihan dengan mempertimbangkan hasil survai Pelatihan dan pendampingan penerapan manajemen keamanan pangan Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

5 METODOLOGI Perkembangan dan Hasil Kegiatan Pelatihan tambahan telah dilakukan baru 50% mitra, sisanya paling lambat 13 Okt Para mitra telah menyadari pentingnya manajemen keamanan pangan bahkan 1 mitra sudah menjajaki perlunya komputerisasi manajemen rumah makan Kesadaran pemilik sudah bangkit dalam tingkatan yang berbeda-beda Kesadaran pegawai rumah makan juga sudah mulai tumbuh, namun juga berbedabeda, tergantung pribadi dan pemilik Rencana Focus Group Discussion 16 Oktober 2012 Naskah publikasi ilmiah telah diajukan untuk seminar di 2 lokasi dan sedang dalam proses(amteq 2012 dan Pangan) Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

6 SINERGI KOORDINASI Lingkup dan bentuk koordinasi yang dilakukan Memberitahu adanya kegiatan Menghimpun mitra kerjasama Nama lembaga yang diajak koordinasi Pemda Kota Tangerang Selatan Dinas Kesehatan Pemda Kota Serang Pemda Banten Balitbangda Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia(PHRI) Cabang Tangerang Selatan Strategi pelaksanaan koordinasi Kontak dengan Pemda dan Pakar keamanan pangan Meminta dukungan penuh Pemda dan PHRI Signifikansi capaian koordinasi yang dilakukan Dinas Kesehatan Tangsel mendukung dari sisi hanya mengetahui Pemda Kota Serang tidak merespon ajakan Balitbangda menerima namun hanya mengetahui PHRI Tangsel hanya mengetahui namun belum menyambut Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

7 PEMANFAATAN HASIL KEGIATAN Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil kegiatan Tersebarluasnya elemen keamanan pangan sampai dengan pegawainya Pemahaman manajemen keamanan pangan bagi pengelola Pendampingan penerapan praktek keamanan pangan Wujud- bentuk pemanfaatan hasil kegiatan Pelatihan dan pendampingan implementasi manajemen keamanan pangan Pembuatan Buku Pedoman Praktis Manajemen Keamanan Pangan Data(jumlah dan demografi) pihak yang memanfaatkan hasil kegiatan Tangsel: Telaga Seafood Rest., RM Ayam Goreng Suharti, RM Waroeng Sunda, RM Bebek Goreng H. Slamet Kota Serang: RM Taktakan Soup Ikan dan RM Pecel Lele Lela Signifikansi pemanfaatan yang dirasakan pihak penerima manfaat hasil kegiatan Meningkatnya keamanan pangan melalui aspek2nya Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

8 POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN Rancangan Pengembangan ke depan Inventarisasi aspek manajemen keamanan pangan yang telah dan belum diterapkan serta penyebabnya dan mencari solusinya Membangun manajemen keamanan pangan yang terdokumentasi Uji coba dan perbaikan dan peningkatan berkelanjutan Strategi Pengembangan ke depan Meminta dukungan Pemda yang lebih nyata Memilih dan menetapkan mitra yang paling serius untuk penerapan manajemen keamanan pangan Karena jarak yg jauh ke Serang, hanya diarahkan ke Tangsel Tahapan Pengembangan ke depan Penyiapan adopsi standar manajemen keamanan pangan pada mitra Pembangunan sistem manajemen yang disesuaikan dengan karakteristik mitra Uji coba penerapan sistem manajemen, termasuk audit dan management review serta tindak lanjutnya, dan continual improvement Evaluasi awal sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan Proses sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan pada Lembaga Sertifikasi yg telah terakreditasi Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

9 FOTO KEGIATAN FOTO KEGIATAN Komunikasi dengan dan di Dinas Kesehatan TangSel Komunikasi dengan dan di Food Sefety IPB - Bogor Pelatihan utk pengelola dan karyawan Survai Calon mitra: RM Bu Entin Serang Pelatihan tambahan utk masing-2 RM Salah satu bentuk kesadaran pasca pelatihan Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa

10 TERIMA KASIH Sugiono Agus Fanar Syukri Djoko Agustono