2. Diantara lima aturan ini mana yang tidak direkomendasikan oleh WHO dalam kaitannya dengan The golden rules for food preparation?

Transkripsi

1 Test Ilmu Higiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja (Dosen: Bambang Triatma). PETUNJUK: I. Downloadlah soal ini (seluruhnya 26 butir), lalu pikirkan jawabannya dengan memilih satu dari lima jawaban yang menurut Anda paling tepat. II. Setelah yakin dengan bakal jawaban, kembalilah ke alamat untuk mengisikan jawabannya paling lambat 25 November 2013 Pkl WIB. III. Setelah klik FINISH, dan muncul menu iklan kwiksurveys, biarkanlah begitu saja atau langsung tutup jendelanya, karena begitu klik FINISH, jawaban sudah langsung terkirim. 1. Salah satu tindakan penting dalam The golden rules for food preparation menurut WHO adalah memilih bahan makanan yang yang aman dan sehat. Coba, di antara bahan makanan berikut ini mana yang menurut Anda paling aman dan sehat. A. Sayur buncis kalengan. B. Susu segar yang telah dipanaskan 100 derajat Celcius selama 30 menit. C. Buah mangga yang baru 30 menit dipetik dari pohon. D. Bakso sapi yang telah dipasteurisasi. E. Ikan laut segar yang baru 30 menit tertangkap di jaring nelayan. 2. Diantara lima aturan ini mana yang tidak direkomendasikan oleh WHO dalam kaitannya dengan The golden rules for food preparation? A. Cucilah tangan berulang kali menggunakan larutan asam nitrat sebagai desinfektan. B. Hindari kontak antara makanan matang dan makanan mentah. C. Gunakan air yang sudah direbus. D. Makanlah segera makanan yang sudah matang. E. Jagalah kebersihan seluruh permukaan dapur. 3. Kasus yang sering terjadi diantara para peternak bebek adalah bebek mereka tiba-tiba banyak yang mati setelah mencari makan di persawahan. Bagaimana analisis Anda mengenai hal ini? A. Diduga bebek-bebek tersebut mengalami wabah penyakit yang menular melalui media air (water borne disease) namun sebagian masih bisa dikonsumsi, tergantung berat-ringannya penyakit. B. Bebek-bebek tersebut masih bisa dikonsumsi dagingnya asalkan dipanaskan pada suhu yang mampu membunuh mikroba pathogen. C. Diduga bebek-bebek tersebut telah meminum air yang terkontaminasi oleh racun dari bahan pembasmi hama dan dianjurkan tidak dikonsumsi. D. Jika bebek-bebek tersebut mengalami gejala kejang-kejang dan keluar air liur banyak sebelum mati, maka sama sekali tidak boleh dikonsumsi. E. Hal tersebut semuanya masih merupakan misteri yang tak bisa diduga-duga penyebabnya sebelum ada bukti.

2 4. Bahan makanan sesudah dikeluarkan dari almari pendingin harus segera dimasak atau dimakan. Mengapa demikian? A. Karena pembekuan bahan makanan tidak mampu membunuh mikroba pathogen. B. Karena pendinginan tidak mampu membunuh mikroba pathogen kecuali pada suhu di bawah minus 10 derajat Celcius. C. Karena pada hakekatnya pendinginan justru mengembang-biakkan mikroba pathogen. D. Karena struktur bahan makanan menjadi rusak akibat pendinginan. E. Karena pigmen pewarna bahan makanan menjadi pucat jika tidak segera dimasak. 5. Menyimpan daging sapi paling baik pada suasana ph berapa? A. 4,0 B. 5,5 C.7,0 D. 7,4 E. 8,0. 6. Bakteri yang paling ditakutkan berkembang-biak dalam daging kalengan adalah: A. Clostridium botulinum B. Salmonella C. Campylobacter D. Escherichia coli E. Bacillus cereus. 7. Bakteri yang paling lazim berkembang-biak dalam usus manusia adalah: A. Clostridium botulinum B. Salmonella C. Campylobacter D. Escherichia coli E. Bacillus cereus. 8. Dalam segitiga penyebab penyakit malaria, yang bertindak sebagai host adalah: A. Manusia, B. Nyamuk, C. Air, D. Udara, E. Pakaian kotor yang bergelantungan. 9. Mana satu diantara lima bahan kimia berikut ini yang masih boleh bersentuhan dengan kulit manusia? A. Ethanol, B. Karbol, C. Lysol, D. Formalin, E. Sulfuric acid.

3 10. Mana satu diantara lima bahan kimia berikut ini yang fungsinya untuk membunuh mikroorganisme hanya pada permukaan benda mati? A. Lysol B. Benzoic acid C. Sorbic acid D. Citric acid E. Ethanol. 11. Seorang dokter bernama Joseph Lister menganjurkan pensuci-hamaan tangan dan allat sebelum operasi pembedahan, menggunakan apa? A. Larutan phenol 5%. B. Larutan Fluoric acid 10%. C. Larutan Arsenic acid 5%. D. Larutan Nitric acid 15%. E. Larutan Sodium hydroxide 5%. 12. Siapa bakteriolog yang menemukan bahwa mikroorganisme merupakan penyebab infeksi? A. Nicolas Appert. B. Louis Pasteur. C. John Newton. D. Alexander Flemming E. Elton John. 13. Mutasi genetik pada bakteri Streptococcus bisa dijelaskan sbb: saat bakteri Streptococcus hidup berenang di antara DNA Streptococcus lain yang sudah mati, maka Streptococcus yang masih hidup tersebut secara alami akan menangkap DNA dari Streptococcus mati dan mengadopsi sifat-sifat DNA tersebut. Kaitan mutasi genetik dan usaha sanitasi misalnya bagaimana? A. Desinfeksi dengan konsentrasi desinfektan berlebihan akan menyebabkan mutasi genetik mikroba yang hendak dibasmi. B. Memusnahkan sampah dengan membakar dapat menyebabkan terjadinya mutasi genetik mikroba yang hendak dibasmi. C. Proses desinfeksi mikroba yang dilakukan secara setengah-setengah akan menyisakan mikroba pathogen bertahan hidup dan menjadi lebih tahan lagi di masa depan jika menerima desinfeksi yang sama. D. Memasak bahan makanan terlalu matang akan menjadikan mikroba pathogen lebih tahan lagi di masa depan ketika menerima panas yang sama. E. Memendam bangkai sapi ke dalam tanah bisa bisa menyebabkan terjadinya mutasi pada mikroba pathogen yang hendak dibasmi.

4 14. Penyakit kaki gajah (Elephantiasis) atau disebut juga Filariasis disebabkan oleh mikroba jenis apa? A. Virus. B. Bakteri gram positif C. Bakteri gram negativ D. Khamir. E. Cacing. 15. Gigitan tikus terhadap tubuh manusia bisa menularkan penyakit apa? A. Leptospirosis, B. Elephantiasis, C. Overdosis, D. Meningitis, E. Tuberculosis. 16. Satu di antara lima tindakan di bawah ini tidak cocok diterapkan untuk sanitasi dapur. A. Setiap pekerja di dapur memerlukan luasan minimal 3 m 2 agar dapat bekerja dengan baik dan nyaman. B. Konstruksi bangunan yang rapat (anti masuknya tikus) bisa digantikan dengan memelihara kucing di dapur, karena kucing merupakan predator bagi tikus. C. Lantai dapur selalu disapu, disikat dengan air panas dan deterjen. D. Langit-langit dibuat dari bahan yang tahan lama dan tak mudah terkelupas. E. Ada ventilasi yang memungkinkan asap, kelebihan panas, dan bau keluar. 17. Lalu lintas barang di dalam gudang hendaknya memakai sistem First in First out (FIFO). Apa maksudnya sistem itu? A. Bahan yang menjadi prioritas pertama diproses paling awal. B. Bahan yang paling berisiko terkontaminasi diproses lebih dulu. C. Bahan yang lebih dulu masuk, diproses dan dikeluarkan lebih dulu. D. Bahan yang paling kritis dikontrol pertama kali. E. Produk yang paling berisiko terkontaminasi, dibuat dari bahan yang paling segar. 18. Mengelola sampah berupa feces manusia dalam pesawat terbang paling cocok menggunakan metode apa? A. Alkaline destruction. B. Sanitary landfill. C. Composting. D. Incineration. E. Burial.

5 19. Angka BOD untuk air limbah lebih tinggi dibandingkan BOD untuk air minum, mengapa demikian? A. Karena jumlah oksigen dalam air limbah lebih tinggi dibanding jumlah oksigen dalam air minum. B. Karena jumlah bahan organik dalam air limbah lebih tinggi dibanding jumlah bahan organik dalam air minum. C. Karena kebutuhan manusia akan oksigen lebih tinggi dibanding kebutuhan ikan akan oksigen. D. Karena kemurnian air limbah lebih rendah dibanding kemurnian air minum. E. Karena kandungan mineral dalam air limbah lebih tinggi dibanding kandungan mineral dalam air minum. 20. Tanda bahaya untuk Asam Sulfat pekat paling cocok disimbolkan dengan istilah mana? A. Flammable B. Toxic C. Corosive D. Oxidising E. Explosive. 21. Di antara senyawa di bawah ini, mana yang tidak boleh berada dalam bahan makanan? A. Phenol, B. Acetic acid, C. Ethanol, D. Benzoic acid, E. Sodium Benzoic. 22. Sanitasi pangan adalah : A. Upaya menurunkan jumlah mikroba pathogen dari dalam pangan. B. Upaya meningkatkan ketahan pangan terhadap bahaya pembusukan. C. Upaya menstabilkan pangan agar tidak mudah rusak oleh bahan kimia. D. Upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik E. Upaya membebaskan mikroba dari dalam bahan pangan. 23. Salah satu tindakan higiene berikut ini adalah: A. Meminum aqua merk terbaik. B. Menambahkan asam sulfat ke dalam air minum. C. Meminum air yang sudah direbus. D. Meminum air bermineral komplit. E. Meminum air berpengawet kurang dari 5 ppm Memasak susu segar paling dianjurkan adalah pada suhu dan waktu berapa? A. 71 derajat Celcius selama 15 detik. B. 15 derajat Celcius selama 71 detik. C. 100 derajat Celcius selama 1 jam. D. 90 derajat Celcius selama 45 menit. E. 45 derajat Celcius selama 30 menit.

6 25. Kecepatan mikroba berkembang-biak sangat tergantung pada kecepatan kerja enzim dalam tubuhnya. Hubungan antara kecepatan kerja enzim dan suhu, yang benar bagaimana? A. Pada range tertentu, setiap penurunan suhu 5 derajat Celcius,kerja enzim meningkat 5 kali lipat. B. Pada range tertentu, setiap penurunan suhu 10 derajat Celcius, kerja enzim meningkat 2 kali lipat. C. Pada range tertentu, setiap penurunan suhu sampai mencapai O derajat Celcius, kerja enzim berhenti dan mati. D. Pada range tertentu, setiap kenaikan suhu 10 derajat Celcius, kerja enzim meningkat 2 kali lipat. E. Pada range tertentu, setiap kenaikan suhu 5 derajat Celcius, kerja enzim meningkat 5 kali lipat. 26. Di Inggris pernah terjadi bencana kesehatan hewan yaitu terjangkitnyasapi-sapi oleh penyakit Anthrax. Solusi terbaik untuk mencegah perluasan pernyakit Anthrax yaitu: A. Memisahkan sapi yang terkena Anthrax dari sapi yang sehat. B. Mengobati sapi yang terkena Anthrax. C. Menyembelih sapi yang diduga telah tertular Anthrax. D. Mengubur sedalam 2 meter sapi yang terkena Anthrax. E. Membakar bangkai sapi yang mati akibat Anthrax. Nah, sampai di sini soalnya Waktu pengiriman jawaban November 2013 Pkl WIB