1/14/2014 PROSES PENGERINGAN DASAR PROSES PENGERINGAN. Proses penguapan air dari bahan dapat dicapai melalui :
|
|
- Sonny Kusnadi
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGERTIAN PROSES PENGERINGAN Tujuan Instruksional Khusus : Mahasiswa dapat menjelaskan prinsip proses pengeringan pada bahan pangan Mahasiswa dapat menjelaskan metode-metode pengeringan pada bahan pangan, jenis-jenis alat pengering Mahasiswa dapat menjelaskan pengaruh pengeringan panas terhadap karakteristik bahan pangan Proses pengeluaran atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan sampai kadar air keseimbangan dengan udara lingkungan atau sampai kadar air tertentu dimana jamur, enzim dan serangga yang merusak tidak dapat aktif (Hall, 1957, Henderson and Perry, 1976) Proses yang menggunakan panas dengan kondisi terkendali untuk mengeluarkan sebagian besar air yang secara normal terdapat pada bahan pangan, melalui proses penguapan atau sublimasi (pada pengeringan beku) (Fellows, 1990) Geankoplis (1983) Beda pengeringan Vs Evaporasi : Pada pengeringan air yang dikeluarkan lebih sedikit dan dikeluarkan sebagai uap air oleh udara pengering Pada evaporasi air dikeluarkan dalam bentuk uap pada kondisi titik didih air dan dalam jumlah lebih banyak DASAR PROSES PENGERINGAN Proses penguapan air dari bahan dapat dicapai melalui : Penggunaan energi panas (pengeringan suhu tinggi Dehumidifikasi (penurunan RH) sehingga terjadi keseimbangan RH Terjadinya penguapan air dari bahan ke udara karena perbedaan kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan Menyangkut perpindahan massa (uap) dari bahan dan energi ke bahan secara simultan Proses pindah panas pada pengeringan tergantung pada : Suhu Kelembaban udara Laju aliran udara Permukaan bahan yang langsung berhubungan dengan udara tekanan 1
2 DASAR PROSES PENGERINGAN Laju perpindahan uap air dari bahan ke udara tergantung pada : Suhu bahan Komposisi bahan Kadar air awal Alat pengering menggunakan proses konduksi, konveksi atau radiasi pada proses pindah panas dari sumber panas ke bahan yang dikeringkan. DASAR PROSES PENGERINGAN.. 6 mekanisme fisik pergerakan air di dalam bahan : 1. Gerakan cairan karena gaya permukaan (aliran kapiler) 2. Difusi cairan karena perbedaan konsentrasi 3. Difusi permukaan 4. Difusi uap air dari dalam pori-pori yang berisi udara 5. Aliran karena adanya perbedaan tekanan 6. Aliran karena terjadinya penguapan dan kondensasi DASAR PROSES PENGERINGAN. Penguapan air dari biji-bijian meliputi : 1. Pelepasan ikatan air dari biji 2. Difusi air dan uap air ke permukaan 3. Perubahan fase dari air menjadi uap air 4. Perpindahan uap air dari permukaan ke udara sekitar 5. Perpindahan uap air di udara UDARA PENGERING Suhu, RH dan kecepatan aliran udara pengering mempengaruhi proses pengeringan >>Suhu udara pengering perbedaan suhu bahan Vs suhu udara pengering >> faktor pendorong pindah panas dari udara pengering ke bahan. >> suhu udara pengering laju pindah panas 2
3 UDARA PENGERING. Besarnya suhu udara pengering tergantung pada : jenis dan tujuan penggunaan bahan yang dikeringkan Penggunaan suhu tinggi merusak bahan yang peka terhadap suhu tinggi Pada RH udara pengering rendah perbedaan tekanan parsial uap air pada permukaan bahan dengan udara pengering >> jumlah massa uap air yang pindah dari bahan ke udara pengering > Kecepatan aliran udara waktu pengeringan cepat UDARA PENGERING. >>suhu pengeringan pada RH konstan waktu pengeringan << >> RH pada suhu udara konstan waktu pengeringan semakin panjang 3 faktor yang menentukan kemampuan udara pengering untuk mengeluarkan air dari bahan : Jumlah uap air pada udara pengering Suhu udara Jumlah udara yang melewati bahan pangan UDARA PENGERING. Jumlah uap air di udara dinyatakan dengan : - kelembaban mutlak (absolute humidity, H) - kelembaban relatif (RH) Psychrometry : mempelajari hubungan sifatsifat udara-uap air psychrometric chart UDARA PENGERING 3 karakteristik udara yang baik untuk pengeringan bahan pangan : - suhu bola kering tinggi - RH rendah - kecepatan aliran udara tinggi Jika pada bahan pangan dihembuskan udara panas maka uap air akan berdifusi melalui boundary film di sekitar bahan dan dibawa keluar oleh udara driving forcenya : perbedaan tekanan uap air pada bahan pangan dengan udara kering. 3
4 ENERGI PENGERINGAN Gambar 1. Pergerakan air selama pengeringan bahan Diperlukan untuk memanaskan udara pengering dan menguapkan air bahan. Energi untuk memanaskan udara : Q( h ho q1 V d ) Energi untuk menguapkan air pada bahan : q w xh 2 a fg h d = entalpi udara pengering (kj/kg udara kering) ho = entalpi udara lingkungan (kj/kg udara kering) hfg = panas laten penguapan air (kj/kg) q1 = energi panas untuk memanaskan udara pengering (kj/jam) q2 = energi panas untuk menguapkan air dari bahan (kj/jam) V = volume spesifik udara pada titik pengukuran (m 3 /kg udara kering) W a = laju penguapan air bahan (kg/jam) Q = laju aliran udara (m 3 /jam) ENERGI PENGERINGAN.. Pada pengeringan dengan alat mekanis energi dibutuhkan untuk : - memanaskan alat pengering - mengimbangi radiasi panas yang keluar dari alat - memanaskan bahan - menguapkan air bahan - menggerakkan udara ENERGI PENGERINGAN.. Sumber energi panas : Energi matahari Biomassa Bahan bakar lain : minyak bumi, batubara, energi listrik Energi kapur api (CaO) Energi matahari murah dan mudah diaplikasikan dengan suhu rendah, tapi tergantung cuaca diatasi dengan membuat ruang pengumpul energi panas 4
5 ENERGI PENGERINGAN.. Bahan biomassa yang dapat digunakan sebagai sumber energi : limbah hasil pertanian (jerami, tongkol jagung) Cara merubah biomassa menjadi energi : Pemanasan langsung dalam tanur Mengubahnya menjadi gas (pirolisis atau gasifikasi) Memproduksi gas melalui perombakan anaerob Melalui produksi etanol secara fermentasi atau destilasi LAJU PENGERINGAN Menggambarkan kecepatan pengeringan Dinyatakan dengan berat air yang diuapkan per satuan berat kering per jam Air yang diuapkan dari bahan tdd : air bebas dan air terikat Air bebas : berada di permukaan bahan dan yang pertama kali mengalami penguapan Laju penguapan air bebas perbedaan tekanan uap pada permukaan air terhadap tekanan uap udara pengering laju pengeringan konstan (waktu singkat pada biji-bijian) LAJU PENGERINGAN.. KURVA LAJU PENGERINGAN Setelah air permukaan habis terjadi difusi uap air dari bagian dalam karena perbedaan konsentrasi atau tekanan uap di bagian dalam dan bagian luar Laju pengeringan perbedaan tekanan uap antara bagian dalam dan luar biji Laju Pengeringan Menurun Kadar Air A B C D Waktu Pengeringan 5
6 KURVA LAJU PENGERINGAN.. KURVA LAJU PENGERINGAN Laju Pengeringan (kg air/jam m 2 ) Laju pengeringan menurun E D C Laju pengeringan konstan B A A Periode antara A (atau A ) B : singkat dan dapat diabaikan dalam analisa waktu pengeringan B-C : laju pengeringan konstan yang mewakili proses pengeluaran air tidak terikat dari produk yang terdapat di permukaan (a w mendekati 1) pada pengeringan apel tidak terdapat Periode laju pengeringan menurun I dimulai dari C dibatasi oleh kadar air kritis (M c ) : terjadi jika permukaan mulai mengering Periode laju pengeringan menurun II dimulai dari D : jika permukaan sudah mengering sempurna M c Kadar Air PERHITUNGAN LAJU PENGERINGAN KURVA LAJU PENGERINGAN. Waktu (jam) W Benih (g) Ka benih (%BB) Ka Benih (%BK) W air (g) Waktu yang dibutuhkan bahan untuk melewati ke-4 periode berbeda-beda tergantung ka awal bahan dan kondisi pengeringan
7 90.0 PERHITUNGAN LAJU PENGERINGAN Kadar Air (% bk) Model matematik pengeringan lapis tipis : M M e M M o e A kt atau M M e ln ln A kt M M o e Pers Waktu (jam) Pola penurunan kadar air benih cabai merah selama pengeringan Asumsi dalam penggunaan model matematis pengeringan lapis tipis : - suhu dan RH selama proses tetap - bahan yang dikeringkan sangat tipis sehingga pengaruh difusi air dapat diabaikan PERHITUNGAN LAJU PENGERINGAN -dm/dt (%bk/jam) (M-Me)/(Mo-Me) [A] ln[a] PERHITUNGAN LAJU PENGERINGAN Pada percobaan ini asumsi untuk pengeringan lapis tipis dipenuhi setelah 8 jam proses pengeringan. Dengan menggunakan Pers (1) dibuat plot antara ln (M-Me)/(Mo-Me) Vs Waktu. Dari Hasil plot diperoleh 4 periode laju pelepasan kandungan air dari benih yaitu : Periode I : 0-8 jam : laju pengeringan cepat Periode II : 8-16 jam : laju pengeringan sangat cepat Periode III : jam : laju pengeringan lambat Periode IV : jam : laju pengeringan sangat lambat
8 ln (M-Me)/(Mo-Me) y = x R 2 = y = x R 2 = y = x R 2 = y = x R 2 = Waktu Pengeringan (Jam) Dari hasil percobaan diketahui yang memenuhi asumsi berlakunya rumus pers (1) adalah periode II-IV, sedang periode I tidak karena suhu dan RH masih berubah-ubah diperoleh 3 persamaan : - Y 2 = x (R = ) - Y 3 = x (R = ) - Y 4 = x (R = ) diperoleh 3 konstanta (b), kadar air (M) dan waktu kritikal atau peralihan periode. Kadar air kritikal (M c ) adalah kadar air peralihan yaitu kadar air pada titik awal pada masing-masing garis lurus (M 2 = kadar air awal garis lurus periode 2, M 3 = kadar air awal garis lurus periode 3, dan M 4 = kadar air awal garis lurus periode 4). Waktu kritikal = waktu peralihan dari periode satu ke periode berikutnya. - Waktu kritis pada periode 2 dan 3 ditentukan dengan mencari titik potong Pers (2) dan (3) : x = x x = x 2-3 = 16.3 jam - Waktu kritis pada periode 3 dan 4 (x 3-4) = 30.7 jam Untuk mendapatkan kadar air kritis pada periode ke-3, maka nilai x 2-3 dimasukkan ke pers garis ke-2 : Y 2 = x Y 2 = (16.3) Y 2 = Y 2 = M M e ln ln A = kt M o M e (M-M e ) sehingga = , M e = 3.8% bk dan M o = 81.6% bk, (M o -M e ) maka : (M-3.8)/( ) = M = 11.85% bk Dengan cara yang sama diperoleh M untuk peralihan periode 3 dan 4 = 5.29% bk Tabel. Hasil analisis regresi laju pengeringan benih cabai merah Parameter Garis Linier Periode I Garis Linier Periode II Garis Linier Periode III Garis Linier Periode IV bi a i t c (jam) M c (% bk)
9 ALAT PENGERING ALAT PENGERING.. 1. Hot-Air Driers Bin Driers Cabinet driers (tray driers) Tunnel driers Conveyor driers (belt driers) Fludized Bed Driers Kiln Driers Pneumatic Driers Rotary Driers Spray Driers Sun and Solar Drying 2. Heated Surface (Contact) Driers Drum Driers (rollers driers) Vacuum band and vacuum shelf driers Tray dryer Kiln Dryer Tunnel Dryer 9
10 SPRAY DRYER Digunakan untuk mengeringkan bahan berbentuk larutan yang sangat kental atau pasta Misal : pengeringan susu menjadi susu bubuk, telur menjadi tepung telur. Cara : Larutan/pasta dimasukkan ke dalam alat dan melalui lubang kecil (nozzle) larutan tersebut disemprotkan ke dalam ruang pengering Di dalam ruang pengering dialirkan udara panas Arah udara panas di dalam ruang pengering dapat searah atau berlawanan arah dengan jatuhnya bahan. Digunakan pemanas uap Udara digerakkan dengan kipas Untuk membersihkan udara digunakan penyaring Pindah panas cepat karena luas permukaan bahan kecil butuh waktu 1-10 detik SPRAY DRYER. Ukuran diameter tepung yang dihasilkan Suhu tinggi, tapi pada bahan suhu < titik didih Misal : pada susu suhu udara pengering 160 o C tapi suhum susu < 100 o C. Kadar air bahan yang dihasilkan 3-5% Tekanan semprot yang digunakan kg/cm 2. SPRAY DRYER Komponen utama alat : Alat pemanas Alat pemutar udara Penyemprot Wadah penampung hasil pengeringan Sumber pemanas : pemanas uap Gambar. Siklus spray drying 10
11 Diagram Alir co-current nozzle spray dryer untuk teh SPRAY DRYER YANG DIGUNAKAN PADA PRODUK HASIL TERNAK PENGARUH TERHADAP BAHAN PANGAN Diagram Alir Spray Drier untuk Produk Tepung Telur Texture Perubahan tekstur merupakan hal penting dalam penurunan mutu Untuk mencegah penurunan mutu tejstur diberikan perlakuan pendahuluan misalnya penambahan CaCl 2 pada air blansir Pengecilan ukuran dan pengupasan mempengaruhi tekstur dari buah dan sayur yang direhidrasi. Kehilangan tekstur disebabkan karena gelatinisasi pati, kristalisasi selulosadan adanya lokalisasi air pada produk selama pengeringan yang menyebabkan stress internal. 11
12 Tekstur..: Laju pengeringan cepat dan suhu tinggi lebih banyak merubaha tekstur daripada laju pengeringan dan suhu rendah terjadinya case hardening Karakteristik tekstur dari produk tepung ditentukan oleh densitas, dan densitas tergantung pada ukuran partikel ditentukan oleh sifat alami dan komposisi bahan. Bahan dengan kandungan lemak rendah (misal jus buah) lebih mudah dibentuk menjadi tepung yang mudah mengalir daripada susu atau ekstrak daging. Tekstur..: Untuk membuat produk tepung instan, maka partikel-partikel secara individu diberi perlakuan sehingga dapat membentuk aglomerat permukaan tiap partikel mudah dibasahi ketika direhidrasi dan aglomerat akan pecah, tenggelam di bawha permukaan dan terdispersi dengan cepat pada larutan karakteristik ini disebut : wettability, sinkability, dispersibility dan solubility Untuk produk tepung instan, maka ke-4 tahapan karakteristik ini harus dilalui dalam waktu beberapa detik. Aglomerasi dapat diperoleh dengan cara membasahi kembali (remoistening) partikel di dalam uap bertekanan rendah dalam sebuah aglomerator kemudian dikeringkan kembali (redrying). Flavor dan Aroma : Panas tidak hanya menguapkan air selama pengeringan tapi juga komponen volatil sehingga bahan kehilangan flavor dan aroma. Besarnya kehilangan flavor dan aroma tergantung pada suhu, kadar air bahan dan tekanan uap dari komponen volatil serta kelarutannya dalam uap air. Komponen volatil dengan volatilitad dan difusivitas yang tinggi akan hilang pada tahap awal pengeringan. Bahan pangan yang nilai ekonomisnya tinggi karena flavornya, dikeringkan dengan pengeringan suhu rendah. Terbukanya struktur pori pada bahan pangan kering memungkinkan masuknya oksigen yang menyebabkan kehilangan aroma karena oksidasi komponen aroma dan lemak selama penyimpanan. Laju kerusakan ditentukan oleh suhu penyimpanan dan a w. Flavor dan Aroma :.. Pada susu bubuk oksidasi lemak menghasilkan flavor tengik karena terbentuknya -lakton. Pada buah dengan kandungan lemak rendah, oksidasi asam lemak tidak jenuh menghasilkan hidroperoksida yang akan berpolimerisasi, dehidrasi atau oksidasi membentuk aldehid, keton dan asam menyebabkan ketengikan dan bau tidak enak. Pada wortel oksidasi karoten membentuk - ionone dan menimbulkan bau violet 12
13 Flavor dan Aroma :.. Perubahan flavor dan aroma dikurangi dengan : Pengemasan vakum atau gas Penyimpanan suhu rendah Mencegah dari sinar Ultra violet dan cahaya tampak Mempertahankan kadar air Penambahan antioksidan sintesis Pengawetan antioksidan alami Penggunaan enzim glukosa oksidase pada kemasan bahan pangan yang permiable terhadap O 2 tapi tidak terhadap uap air. Penyimpanan dengan modifikasi atmosfir (kandungan CO 2 10%) Untuk mencegah perubahan flavor pada buah yang disebabkan oleh oksidasi atau enzim hidrolitik, ditambahkan SO 2, asam askorbat atau asam sitrat, pasteurisasi atau blansing produk susu dan buah. Flavor dan Aroma :.. Metode lain untuk mempertahankan flavor dan aroma : Recovery komponen volatil dan dikembalikan ke produk selama pengeringan Mencampur Volatil yang direcovery dengan komponen pengikat aroma kemudian digranulasi dan ditambahkan kembali ke dalam produk kering (misal pada produk tepung daging). Penambahan enzim atau aktivasi enzim alami untuk menghasilkan flavor dari prekursor flavor dalam bahan pangan (misal : bawang merah atau bawang putih dikeringkan pada kondisi yang dapat melindungi enzim yang mengeluarkan flavor. Warna : Perubahan warna pada bahan pangan kering disebabkan oleh : Pengeringan merubah karakteristik permukaan bahan sehingga merubah reflektivitas dan warna Pada buah dan sayuran perubahan kimia pada pigmen karotenoid dan klorofil disebabkan oleh panas dan oksidasi selama pengeringan Residu enzim polifenoloksidase menyebabkan pencoklatan selama penyimpanan dicegah dengan blansing atau menambahkan asam askorbat atau SO 2 Nilai Gizi : Perubahan nilai gizi dipengaruhi oleh : Prosedur preparasi bahan Suhu dan waktu pengeringan Kondisi penyimpanan Pada buah dan sayur kehilangan karena proses preparasi > dari proses pengeringan Misal : kehilangan vitamin C pada apple flakes : 8% selama pengirisan, 62% pada proses blansing, 10% pada proses pureeing dan 5% pda proses drum drying. 13
14 Nilai Gizi :. Kehilangan vitamin tergantung pada kelarutan vitamin di dalam air Misal : Riboflavin akan menjadi superjenuh dan berpresipitasi di dalam larutan sehingga kehilangan riboflavin < Vitamin C dan thiamin = sensitif terhadap panas kehilangan > Vitamin larut lemak (A,D,E,K) biasanya terdapat di dalam bagian kering pada bahan pangan tidak terkonsentrasi selama pengeringan Vitamin larut lemak hilang karena interaksi dengan peroksida yang dihasilkan dari proses oksidasi lemak. Kehilangan lemak selama pengeringan dikurangi dengan mengurangi konsentrasi O 2, suhu penyimpanan dan cahaya Nilai Gizi : Nilai biologis dan daya cerna protein tidak banyak berubah, tetapi protein susu sebagian terdenaturasi pada pengeringan dengan drum dryer mengurangi kelarutan susu. Spray drying tidak mempengaruhi nilai biologis protein susu Nilai biologis protein susu menurun jika terjadi reaksi Maillard. REHIDRASI Air yang dikeluarkan pada saat pengeringan tidak dapat dikembalikan dengan cara yang sama jika produk direhidrasi (rehidrasi bukan kebalikan dari pengeringan). Hilangnya tekanan osmotik seluler, perubahan permeabilitas membran sel, migrasi solute, kristalisasi polisakarida dan koagulasi protein seluler berkontribusi terhadap perubahan tekstur dan kehilangan komponen volatil merupakan reaksi yang irreversible. Panas mengurangi derajat hidrasi dari pati dan elastisitas dinding sel,serta protein yang berkoagulasi mengurangi kapasitas menahan air (water holding capacity). Laju dan tingkat rehidrasi dapat digunakan sebagai indikator mutu produk. 14
PENGERINGAN. Teti Estiasih - PS ITP - THP - FTP - UB
PENGERINGAN 1 DEFINISI Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas m.o.
Lebih terperinciTujuan pengeringan yang tepat untuk produk: 1. Susu 2. Santan 3. Kerupuk 4. Beras 5. Tapioka 6. Manisan buah 7. Keripik kentang 8.
PENGERINGAN DEFINISI Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas m.o.
Lebih terperinciPrinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak. Firman Jaya
Prinsip proses pengawetan dengan penurunan kadar air pada bahan pangan hasil ternak Firman Jaya OUTLINE PENGERINGAN PENGASAPAN PENGGARAMAN/ CURING PENGERINGAN PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN
Lebih terperinciPengeringan Untuk Pengawetan
TBM ke-6 Pengeringan Untuk Pengawetan Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di kandung melalui penggunaan
Lebih terperinciPengawetan pangan dengan pengeringan
Pengawetan pangan dengan pengeringan Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengeringan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi selama pengeringan serta dampak pengeringan terhadap
Lebih terperinci1/14/2014 FREEZE DRYING PROSES PENGERINGAN BEKU
FREEZE DRYING PROSES PENGERINGAN BEKU Tujuan Instruksional Khusus : Mahasiswa dapat menjelaskan proses pengolahan pangan pengeringan beku Mahasiswa dapat menjelaskan pengaruh pengeringan beku terhadap
Lebih terperinciPENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN
PENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN Souvia Rahimah Jatinangor, 5 November 2009 Pengertian PENGERTIAN UMUM : PROSES PENGURANGAN AIR DARI SUATU BAHAN SAMPAI TINGKAT KEKERINGAN TERTENTU. Penerapan panas dalam
Lebih terperinciPRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN. ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY AGRICULTURAL TECHNOLOGY BRAWIJAYA UNIVERSITY 2011 THE OUTLINE PENDAHULUAN PENGGARAMAN REFERENCES 2 METODE
Lebih terperinciPengeringan (drying)/ Dehidrasi (dehydration)
Pengeringan (drying)/ Dehidrasi (dehydration) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Bergesernya selera masyarakat pada jajanan yang enak dan tahan lama
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bergesernya selera masyarakat pada jajanan yang enak dan tahan lama dalam penyimpanannya membuat salah satu produk seperti keripik buah digemari oleh masyarat. Mereka
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas m.o. dan enzim menurun
Lebih terperinciDewi Maya Maharani, STP, MSc
PENGENALAN MESIN PENGERING Dewi Maya Maharani, STP, MSc Page 1 Page 2 1 PENGERINGAN : Pengurangan / Penurunan kadar air dalam bahan sampai batas tertentu yang diperlukan untuk proses lanjutan, dengan penerapan
Lebih terperinciPENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN
PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN EFEK PENGERINGAN TERHADAP PANGAN HASIL TERNAK PERLAKUAN SEBELUM
Lebih terperinciTIM DOSEN UNIVERSITAS BRAWIJAYA
TIM DOSEN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2013 Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan sehingga daya simpan dapat diperpanjang Perpanjangan daya simpan terjadi karena
Lebih terperinciBAB VI KANDUNGAN AIR
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB VI KANDUNGAN AIR KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA KEPENDIDIKAN
Lebih terperinciMEKANISME PENGERINGAN By : Dewi Maya Maharani. Prinsip Dasar Pengeringan. Mekanisme Pengeringan : 12/17/2012. Pengeringan
MEKANISME By : Dewi Maya Maharani Pengeringan Prinsip Dasar Pengeringan Proses pemakaian panas dan pemindahan air dari bahan yang dikeringkan yang berlangsung secara serentak bersamaan Konduksi media Steam
Lebih terperinciJENIS-JENIS PENGERINGAN
JENIS-JENIS PENGERINGAN Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat membedakan jenis-jenis pengeringan Sub Pokok Bahasan pengeringan mengunakan sinar matahari pengeringan
Lebih terperinciTEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan Interaksi Bahan dan Kemasan Pertukaran Udara dan Panas Kelembaban Udara Pengaruh Cahaya Aspek Biologi Penyimpanan Migrasi Zat
Lebih terperinciCampuran udara uap air
Campuran udara uap air dan hubungannya Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan tentang campuran udara-uap air dan hubungannya membaca grafik psikrometrik
Lebih terperinciSatuan Operasi dan Proses TIP FTP UB
Satuan Operasi dan Proses TIP FTP UB Pendahuluan Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan pangan paling kuno yang dikenal oleh manusia. Pengawetan daging, ikan, dan makanan lain dengan pengeringan
Lebih terperinciPENGELOMPOKAN DAN PEMILIHAN MESIN PENGERING
PENGELOMPOKAN DAN PEMILIHAN MESIN PENGERING Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat mengelompokkan mesin pengeringan dan memilih mesin pengering berdasarkan
Lebih terperinciPengeringan. Shinta Rosalia Dewi
Pengeringan Shinta Rosalia Dewi SILABUS Evaporasi Pengeringan Pendinginan Kristalisasi Presentasi (Tugas Kelompok) UAS Aplikasi Pengeringan merupakan proses pemindahan uap air karena transfer panas dan
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGERINGAN BEKATUL Proses pengeringan bekatul dilakukan dengan pengering rak karena cocok untuk bahan padat, suhu udara dapat dikontrol, dan terdapat sirkulator udara. Kipas
Lebih terperinciPENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN PENDAHULUAN
PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN PENDAHULUAN Kegunaan Penyimpangan Persediaan Gangguan Masa kritis / peceklik Panen melimpah Daya tahan Benih Pengendali Masalah Teknologi Susut Kerusakan Kondisi Tindakan Fasilitas
Lebih terperinciMacam-macam Pengering. TBM ke 9
Macam-macam Pengering TBM ke 9 Pengeringan adalah proses pengeluaran air dari suatu bahan dengan menggunakan energy panas sehingga kadar air dalam bahan menurun. Dalam proses pengeringan biasanya disertai
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan
1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar
Lebih terperinciKONSEP DASAR PENGE G RIN I GA G N
KONSEP DASAR PENGERINGAN Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan konsep dasar pengeringan dan proses Sub Pokok Bahasan Konsep dasar pengeringan Proses
Lebih terperinciPENGGORENGAN, EKSTRUSI, & PEMANGANGGAN. Teti Estiasih - THP - FTP - UB
PENGGORENGAN, EKSTRUSI, & PEMANGANGGAN 1 PENGGORENGAN 2 TUJUAN Tujuan utama: mendapatkan cita rasa produk Tujuan sekunder: Inaktivasi enzim dan mikroba Menurunkan aktivitas air pada permukaan atau seluruh
Lebih terperinciPAPER BIOKIMIA PANGAN
PAPER BIOKIMIA PANGAN BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ilmu kimia terkait erat dengan kehidupan manusia sehari-hari. Mulai dari urusan sandang dan pangan, bahan bakar, obat-obatan sampai bahan konstruksi
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L.) Tumbuhan kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan komoditas sayuran yang dapat dikembangkan dan bahkan dipasarkan di dalam negeri maupun di luar
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Df adalah driving force (kg/kg udara kering), Y s adalah kelembaban
TINJAUAN PUSTAKA Mekanisme Pengeringan Udara panas dihembuskan pada permukaan bahan yang basah, panas akan berpindah ke permukaan bahan, dan panas laten penguapan akan menyebabkan kandungan air bahan teruapkan.
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. bawang putih, dan asam jawa. Masing-masing produsen bumbu rujak ada yang
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bumbu rujak Rujak manis adalah semacam salad. Rujak manis terdiri dari campuran beberapa potongan buah segar dengan dibumbui saus manis pedas. Pada umumnya bumbu rujak manis terbuat
Lebih terperinciBAB IV ANALISA. Gambar 4.1. Fenomena case hardening yang terjadi pada sampel.
BAB IV ANALISA 4.1 FENOMENA DAN PENYEBAB KERUSAKAN KUALITAS PRODUK 4.1.1 Fenomena dan penyebab terjadinya case hardening Pada proses pengeringan yang dilakukan oleh penulis khususnya pada pengambilan data
Lebih terperinciMENENTUKAN JUMLAH KALOR YANG DIPERLUKAN PADA PROSES PENGERINGAN KACANG TANAH. Oleh S. Wahyu Nugroho Universitas Soerjo Ngawi ABSTRAK
112 MENENTUKAN JUMLAH KALOR YANG DIPERLUKAN PADA PROSES PENGERINGAN KACANG TANAH Oleh S. Wahyu Nugroho Universitas Soerjo Ngawi ABSTRAK Dalam bidang pertanian dan perkebunan selain persiapan lahan dan
Lebih terperinci1. mutu berkecambah biji sangat baik 2. dihasilkan flavour yang lebih baik 3. lebih awet selama penyimpanan
KOPI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BAHAN PENYEGAR Mutu kopi dipengaruhi pengolahan dari awal - pemasaran. Kadar air kopi kering adalah 12-13% 13% Pada kadar air ini : 1. mutu berkecambah
Lebih terperinciPENGERING UNTUK BAHAN BERBENTUK PADATAN
PENGERING UNTUK BAHAN BERBENTUK PADATAN PARTIKULAT DAN BUTIRAN Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan alat pengeringan yang digunakan untuk bahan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pengeringan Pengeringan merupakan proses pengurangan kadar air bahan sampai mencapai kadar air tertentu sehingga menghambat laju kerusakan bahan akibat aktivitas biologis
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
18 HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan Mutu Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan Uji kesukaan dan mutu hedonik merupakan salah satu cara untuk uji sensori suatu produk. Uji kesukaan dan mutu hedonik dilakukan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5)
BAB I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. hampir di seluruh wilayah di Indonesia. Kelapa termasuk dalam famili Palmae,
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. KARAKTERISTIK PENGERINGAN LAPISAN TIPIS Menurut Brooker et al. (1974) terdapat beberapa kombinasi waktu dan suhu udara pengering dimana komoditas hasil pertanian dengan kadar
Lebih terperinciMakalah Teknik Pengolahan Pangan
Makalah Teknik Pengolahan Pangan Pengolahan Pangan dengan Pengeringan Oleh : Dyvia Rosa A 061330401035 Gita Putri Kusumawardani 061330401037 Kelas : 4KE Dosen Pembimbing : Meilianti, S.T., M.T JURUSAN
Lebih terperinciIII. TINJAUAN PUSTAKA
III. TINJAUAN PUSTAKA A. SUSU BUBUK Menurut Chandan (1997), susu segar secara alamiah mengandung 87.4% air dan sisanya berupa padatan susu sebanyak (12.6%). Padatan susu terdiri dari lemak susu (3.6%)
Lebih terperinciKERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI
KERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI 1 Sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk olahan Pengolahan : Menambah ragam pangan Perpanjang masa simpan bahan pangan Bahan Pangan 2 Komponen Utama Penyusun Bahan Pangan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Air merupakan bahan yang sangat penting dalam kehidupan manusia dan fungsinya tidak pernah digantikan oleh senyawa lain. Sebuah molekul air terdiri dari sebuah atom
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 ALAT PENGKONDISIAN UDARA Alat pengkondisian udara merupakan sebuah mesin yang secara termodinamika dapat memindahkan energi dari area bertemperatur rendah (media yang akan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. poliaromatik hidrokarbon / PAH (Panagan dan Nirwan, 2009). Redestilat asap cair
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Asap cair tempurung kelapa merupakan hasil pirolisis tempurung kelapa yang komponen penyusunnya berupa selulosa, hemiselulosa dan lignin, yang dimurnikan dengan proses
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. Karet alam dihasilkan dari tanaman karet (Hevea brasiliensis). Tanaman karet
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Karet Alam Karet alam dihasilkan dari tanaman karet (Hevea brasiliensis). Tanaman karet termasuk tanaman tahunan yang tergolong dalam famili Euphorbiaceae, tumbuh baik di dataran
Lebih terperinciFAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BIJI-BIJIAN
1 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYIMPANAN PADA BIJI-BIJIAN Kelompok biji-bijian meliputi : 1. kelompok serealia 2. kelompok kacang-kacangan Karakteristik biji-bijian yang erat kaitannya dengan penyimpanan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Proses pembuatan kopra dapat dilakukan dengan beberapa cara: 1. Pengeringan dengan sinar matahari (sun drying).
TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kopra Kopra adalah daging buah kelapa (endosperm) yang sudah dikeringkan. Kelapa yang paling baik yang akan diolah menjadi kopra yakni yang telah berumur sekitar 300 hari dan memiliki
Lebih terperinciPrinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri PENANGANAN Jenis Kerusakan Bahan Pangan Kerusakan mikrobiologis Kerusakan mekanis Kerusakan fisik Kerusakan biologis Kerusakan kimia Kerusakan
Lebih terperinciBLANSING. Teti Estiasih - PS ITP - THP - FTP - UB
BLANSING DEFINISI Merupakan proses termal yang menggunakan suhu 75-95 C selama 1-10 menit TUJUAN Mendapatkan kualitas yang baik untuk sayuran yang akan dikeringkan, dikalengkan atau dibekukan Menurunkan
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
Lebih terperinciBeberapa ciri yang membedakan antara bahan baku agroindustri dengan bahan baku industri lain antara lain : bahan baku agroindustri bersifat musiman,
Beberapa ciri yang membedakan antara bahan baku agroindustri dengan bahan baku industri lain antara lain : bahan baku agroindustri bersifat musiman, bulky/voluminous/menghabiskan banyak tempat, sangat
Lebih terperinci5/30/2014 PSIKROMETRI. Ahmad Zaki M. Teknologi Hasil Pertanian UB. Komposisi dan Sifat Termal Udara Lembab
PSIKROMETRI Ahmad Zaki M. Teknologi Hasil Pertanian UB Komposisi dan Sifat Termal Udara Lembab 1 1. Atmospheric air Udara yang ada di atmosfir merupakan campuran dari udara kering dan uap air. Psikrometri
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. buahnya. Dilihat dari bentuk daun dan buah dikenal ada 4 jenis nanas, yaitu Cayene
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Nanas (Ananas comosus L. Merr) Nanas merupakan tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada buahnya.
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. air pada tubuh ikan sebanyak mungkin. Tubuh ikan mengandung 56-80% air, jika
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pengeringan Ikan Pengeringan merupakan cara pengawetan ikan dengan mengurangi kadar air pada tubuh ikan sebanyak mungkin. Tubuh ikan mengandung 56-80% air, jika kandungan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pada tahun 2007 BPS mencatat rata-rata konsumsi ubi jalar orang Indonesia
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ubi jalar merupakan umbi yang cukup tinggi konsumsinya di Indonesia. Pada tahun 2007 BPS mencatat rata-rata konsumsi ubi jalar orang Indonesia adalah 2392 kg per kapita/tahun.
Lebih terperinciKemampuan yang ingin dicapai:
Kemampuan yang ingin dicapai: Mahasiswa dapat menjelaskan karakteristik hidratasi pada bahan pangan serta hubungannya dengan pengolahan dan mutu pangan. A. PENGERTIAN Karakteristik hidratasi : karakteristik
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
17 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fateta-IPB.
Lebih terperinciAnalisa Kadar Air (Moisture Determination) Oleh: Ilzamha Hadijah Rusdan, S.TP., M.Sc
Analisa Kadar Air (Moisture Determination) Oleh: Ilzamha Hadijah Rusdan, S.TP., M.Sc 90 Pemaparan dan Tanya Jawab 10 Practice problem Toleransi keterlambatan 30 menit Kontrak Kuliah Materi dapat diunduh
Lebih terperinciBakteri memerlukan Aw relatif tinggi untuk pertumbuhan > 0,90
Firman Jaya Bakteri memerlukan Aw relatif tinggi untuk pertumbuhan > 0,90 Khamir memerlukan Aw minimal lebih rendah daripada bakteri ±0,88 KECUALI yang bersifat osmofilik Kapang memerlukan Aw minimal
Lebih terperinciMETODE PENELITIAN. Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Batch Dryer, timbangan, stopwatch, moisturemeter,dan thermometer.
III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2013, di Laboratorium Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung B. Alat dan Bahan Alat yang
Lebih terperinci1. PROSPEK TEH HIJAU SEBAGAI INDUSTRI HILIR TEH
TEKNOLOGI HILIR TEH Pokok Bahasan : 1. Prospek Teh Hijau Sebagai Bahan Baku Industri Hilir Teh 2. Teh Wangi 3. Teh Instan 4. Tablet Effervescent Teh Hijau (TETH) 5. Teh Katekin Tinggi 6. Teh celup, botol
Lebih terperinciI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Salah satu permasalahan utama dalam pascapanen komoditi biji-bijian adalah susut panen dan turunnya kualitas, sehingga perlu diupayakan metode pengeringan dan penyimpanan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. kontribusi terhadap flavor dan berperan terhadap pembentukan warna.
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Redistilat asap cair merupakan suatu campuran larutan dan dispersi koloid dari uap asap dalam air yang diperoleh dari pirolisis kayu (Maga,1987). Redistilat asap
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengeringan Pengeringan adalah proses mengurangi kadar air dari suatu bahan [1]. Dasar dari proses pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan kandungan
Lebih terperinciBAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Pisang Pisang dapat diolah dan diawetkan menjadi berbagai bentuk hasil olahan diantaranya saus pisang, sale pisang, sari buah pisang, anggur pisang, dodol pisang, keripik pisang,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pengawetan dengan suhu rendah bertujuan untuk memperlambat atau menghentikan metabolisme. Hal ini dilakukan berdasarkan fakta bahwa respirasi pada buah dan sayuran tetap
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran terbesar di Provinsi Lampung. Terdapat 4 kecamatan yang merupakan penghasil sayuran
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciMeningkatkan Nilai Tambah Bawang Merah Oleh: Farid R. Abadi
Meningkatkan Nilai Tambah Bawang Merah Oleh: Farid R. Abadi Bawang merah merupakan komoditas hortikultura yang memiliki permintaan yang cukup tinggi dalam bentuk segar. Meskipun demikian, bawang merah
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Biji nangka merupakan salah satu limbah organik yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal biji nangka memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu karbohidrat
Lebih terperinciGambar 1. Wortel segar
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Tanaman Wortel Wortel (Daucus carota) adalah tumbuhan sayur yang ditanam sepanjang tahun, terutama di daerah pegunungan yang memiliki suhu udara dingin dan lembab, kurang lebih
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. penjemuran. Tujuan dari penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air.
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Pada proses pengeringan pada umumnya dilakukan dengan cara penjemuran. Tujuan dari penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air. Pengeringan dengan cara penjemuran
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA A. KOPI INSTAN
II. TINJAUAN PUSTAKA A. KOPI INSTAN Kopi instan dibuat dari kopi bubuk yang diekstrak dengan menggunakan air (Clarke, 1988). Di dalam Encyclopedia Britanica (1983), disebutkan bahwa pada pembuatan kopi
Lebih terperinciTEKNIK PENGERINGAN HASIL PERTANIAN ( SMTR VII)
TEKNIK PENGERINGAN HASIL PERTANIAN ( SMTR VII) AINUN ROHANAH SAIPUL BAHRI DAULAY PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN FP - USU Evaluasi 1. jumlah kehadiran dalam kuliah 10% 2. Quiz/Tugas 10% 3. Ujian tengah
Lebih terperinciPENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING. (Laporan Penelitian) Oleh
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING (Laporan Penelitian) Oleh PUTRI CYNTIA DEWI JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PETANIAN
Lebih terperinciMODUL PRAKTIKUM SATUAN OPERASI II
MODUL PRAKTIKUM SATUAN OPERASI II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA I. PENGERINGAN A. PENDAHULUAN Pengeringan adalah proses pengeluaran
Lebih terperinciBAB XI MEDIA PENGHANTAR PANAS
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB XI MEDIA PENGHANTAR PANAS KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. penting dalam masalah budidaya kopi di berbagai Negara hanya beberapa
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kopi Kopi diperoleh dari buah (Coffe. Sp) yang termasuk dalam familia Rubiceae. Banyak varietas yang dapat memberi buah kopi, namun yang terutama penting dalam masalah budidaya
Lebih terperinci1. BAB I PENDAHULUAN. karena kandungan gizi yang ada didalamnya. Susu merupakan sumber protein,
1. BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu adalah bahan makanan yang memiliki peran penting bagi manusia karena kandungan gizi yang ada didalamnya. Susu merupakan sumber protein, lemak, karbohidrat
Lebih terperincipangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional yang
III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan memicu banyaknya produk pangan fungsional yang beredar di pasaran. Salah satu pangan fungsional
Lebih terperinciMETODE PENELITIAN. A. Waktu dan Tempat. B. Alat dan Bahan. C. Parameter Pengeringan dan Mutu Irisan Mangga
III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Kegiatan penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei 2011 sampai dengan Agustus 2011 di Laboratorium Pindah Panas serta Laboratorium Energi dan Elektrifikasi
Lebih terperinciPenggorengan. Penggorengan. Nur Hidayat Materi kuliah PTP Minggu ke 8.
Penggorengan Nur Hidayat Materi kuliah PTP Minggu ke 8. Penggorengan Mengubah kualitas citarasa makanan Dapat mengawetkan sbg akibat destruksi termal thd mikrobia dan enzim Umur simpan hasil penggorengan
Lebih terperinciBlansing kemudian pembekuan Ditambahkan saus, keuntungannya : - memperbaiki flavor - menutupi off flavor - mencegah oksidasi - menambah kemudahan
A. Sayuran Blansing kemudian pembekuan Ditambahkan saus, keuntungannya : - memperbaiki flavor - menutupi off flavor - mencegah oksidasi - menambah kemudahan B. Buah-buahan Umumnya tanpa blansing Diberi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. selain sebagai sumber karbohidrat jagung juga merupakan sumber protein yang
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA Pengasapan Ikan. Pengasapan adalah salah satu teknik dehidrasi (pengeringan) yang dilakukan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pengasapan Ikan Pengasapan adalah salah satu teknik dehidrasi (pengeringan) yang dilakukan untuk mempertahankan daya awet ikan dengan mempergunakan bahan bakar kayu sebagai penghasil
Lebih terperinciSusut Mutu Produk Pasca Panen
Susut Mutu Produk Pasca Panen Rini Yulianingsih Atribut Mutu Tekstur Aroma dan Rasa Warna Nilai Gizi 1 Reaksi Kimia dan Biokimia Lipid O 2, Panas Katalis Peroksida Karbohidrat Protein Panas, asam kuat,
Lebih terperinciPROSES PENGOLAHAN MAKANAN FERMENTASI - Fermentasi merupakan salah satu metode pengawetan bahan pangan. -Banyak mikroorganisme dimanfaatkan untuk produ
PROSES PENGOLAHAN MAKANAN DENGAN FERMENTSI, PANAS, DINGIN, BEKU, DEHIDRASI Oleh Z A E N A B PROSES PENGOLAHAN MAKANAN FERMENTASI - Fermentasi merupakan salah satu metode pengawetan bahan pangan. -Banyak
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
Lebih terperinciBLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
Lebih terperinciFAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA BAHAN AJAR KIMIA DASAR
No. BAK/TBB/SBG201 Revisi : 00 Tgl. 01 Mei 2008 Hal 1 dari 9 BAB X AIR Air merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, serta cita rasa makanan kita.
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Negara Indonesia banyak sekali ditumbuhi oleh tanaman rimpang karena Indonesia merupakan negara tropis. Rimpang-rimpang tersebut dapat digunakan sebagai pemberi cita
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah,(3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciGambar 8. Profil suhu lingkungan, ruang pengering, dan outlet pada percobaan I.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Suhu Ruang Pengering dan Sebarannya A.1. Suhu Lingkungan, Suhu Ruang, dan Suhu Outlet Udara pengering berasal dari udara lingkungan yang dihisap oleh kipas pembuang, kemudian
Lebih terperinciBAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Buah Kakao Menurut Susanto (1994) klasifikasi buah kakao adalah sebagai berikut: : Dicotyledon
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Buah Kakao Menurut Susanto (1994) klasifikasi buah kakao adalah sebagai berikut: Devisio Sub devisio Class Ordo Familia : Spermatophyta : Angiospermae : Dicotyledon : Malvales
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Pengeringan Pengeringan merupakan proses sejumlah air dari material. Peristiwa perpindahan massa dan energi yang terjadi dalam pemisahan cairan atau dari kelembaban
Lebih terperinci