PENGEMBANGAN USAHA ELSARI BROWNIES AND BAKERY ANALISIS ASPEK PASAR DAN KEUANGAN Oleh MIRANTI H24104022 DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ABSTRAK Miranti. H24104022. Pengembangan Usaha Elsari Brownies and Bakery Analisis Aspek Pasar dan Keuangan. Di bawah bimbingan Budi Purwanto. Salah satu Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di bidang industri makanan yang terdapat di Bogor adalah Elsari Brownies and Bakery (EBB). EBB bermaksud membuka counter penjualan khusus produk Elsari di lokasi yang strategis. Oleh karena itu EBB memerlukan penelitian tentang kondisi pemasaran brownies di Kota Bogor, penilaian kondisi keuangan perusahaan dan kelayakan rencana pengembangan usaha tersebut. Penelitian ini bertujuan (1) Mengidentifikasi struktur pasar brownies di Kota Bogor, (2) Menilai efisiensi saluran distribusi brownies di Kota Bogor, (3) Menilai kinerja keuangan perusahaan EBB dan (4) Menentukan kebutuhan modal untuk mengembangkan usaha EBB. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari produsenprodusen dan lembaga pemasaran brownies. Sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh dari buku, internet dan literatur lainnya. Penarikan sampel terhadap produsen brownies ditentukan secara sengaja (purposive) berdasarkan jumlah produsen brownies yang terdaftar di Disperindagkop Kota Bogor. Penentuan sampel lembaga-lembaga pemasaran selanjutnya dilakukan dengan menggunakan metode snowball sampling, yaitu menelusuri saluran pemasaran brownies yang dominan di Kota Bogor berdasarkan informasi yang didapat dari pelaku pasar sebelumnya dari tingkat produsen hingga pedagang pengecer. Analisis secara kuantitatif dilakukan untuk mengetahui kelayakan keuangan melalui rasio keuangan, marjin pemasaran, kelayakan investasi dan penentuan modal pengembangan usaha. Analisis secara kualitatif dilakukan dengan melihat gambaran umum perusahaan, saluran distribusi dan struktur pasar brownies di Kota Bogor. Pada pasar tradisional, mekanisme pasar yang berlangsung adalah pasar persaingan monopolistis. Pada pasar modern dan instansi, mekanisme pasar yang terjadi adalah oligopoli diferensiasi. Saluran distribusi brownies di Kota Bogor terdiri dari enam saluran yang melibatkan lima lembaga distribusi yaitu produsen, agen perorangan, toko kue mitra di pasar tradisional, instansi dan pasar modern. Marjin terbesar diperoleh produsen melalui penjualan langsung yang dilakukan produsen ke konsumen dengan marjin sebesar 40 persen dari harga jual. Kinerja EBB selama tahun 2007 menunjukkan bahwa EBB mempunyai kemampuan yang cukup baik untuk melunasi kewajiban jangka pendeknya. Nilai risiko yang relatif besar ditanggung EBB karena struktur aktiva yang banyak dibiayai oleh pinjaman. Rencana kebutuhan dana untuk investasi awal pengembangan usaha EBB adalah sebesar Rp 1.034.957.456,-. Berdasarkan perhitungan dengan analisis keuangan pengembangan usaha EBB, nilai NPV yang diperoleh sebesar Rp 456.860.170,-. IRR yang diperoleh dari hasil analisis kelayakan investasi pengembangan EBB adalah sebesar 18,66%. Payback Period yang dibutuhkan EBB adalah 8 tahun 4 bulan dan nilai PI yang dihasilkan dari analisis kelayakan adalah sebesar 1,55. Pada tahun pertama pengembangan usaha, BEP rupiah EBB mencapai Rp 1.803.049.775,- sedangkan BEP kuantitas EBB mencapai 40.606 box.
PENGEMBANGAN USAHA ELSARI BROWNIES AND BAKERY ANALISIS ASPEK PASAR DAN KEUANGAN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Oleh MIRANTI H24104022 DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN PENGEMBANGAN USAHA ELSARI BROWNIES AND BAKERY ANALISIS ASPEK PASAR DAN KEUANGAN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Oleh MIRANTI H24104022 Menyetujui, Juli 2008 Ir. Budi Purwanto, ME Dosen Pembimbing Mengetahui, Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc Ketua Departemen Tanggal Ujian : 27 Mei 2008 Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Miranti, dilahirkan di Jakarta pada tanggal 2 Januari 1987 dari pasangan Sodik dan Carsuti. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Dasar Dharma Karya UT, Pondok Cabe, Tangerang pada tahun 1992 sampai dengan tahun 1998, Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 1 Pamulang pada tahun 1998 sampai dengan tahun 2001, dan melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umum Negeri 1 Ciputat pada tahun 2001 sampai dengan tahun 2004. Pada tahun 2004, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Seleksi Masuk IPB (USMI) pada Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Selama menjalani perkuliahan, penulis berpartisipasi aktif dalam organisasi kemahasiswaan, yaitu Dewan Perwakilan Mahasiswa Fakultas Ekonomi dan Manajemen sebagai staf Komisi Administrasi dan Keuangan, Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Ekonomi dan Manajemen sebagai staf Divisi Komunikasi dan Informasi, Koran Kampus sebagai Pimpinan Perusahaan dan Dr. B sebagai Sekretaris. Penulis pernah menjadi Asisten Dosen Mata Kuliah Ekonomi Umum dari tahun 2005 hingga 2008. Penulis juga pernah mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan pada tahun 2007 dan 2008. Selain itu, penulis pernah mengikuti seleksi pemilihan Mahasiswa Berprestasi Tingkat Departemen dan Fakultas pada tahun 2007. Penulis merupakan salah satu penerima beasiswa dari Yayasan Goodwill International pada tahun 2007-2008. Pada Juni 2008, bersamaan dengan proses akhir kelulusan, penulis memulai karirnya di Aerowisata International. iii
KATA PENGANTAR Allhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, serta pertolongan-nya, sehingga penyusunan skripsi yang berjudul Analisis Pemasaran dan Keuangan Pengembangan Usaha Kecil dan Menengah Brownies (Studi Kasus Elsari Brownies and Bakery, Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor) dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini berisi tentang Elsari Brownies and Bakery (EBB) yang bermaksud membuka counter penjualan khusus produk Elsari di lokasi yang strategis. Oleh karena itu EBB memerlukan penelitian tentang kondisi pemasaran brownies di Kota Bogor, penilaian kondisi keuangan perusahaan dan kelayakan rencana pengembangan usaha tersebut. Penelitian dilakukan selama tiga bulan dari Februari hingga April 2008. Penelitian dilakukan dengan mewawancarai produsen-produsen dan lembaga pemasaran brownies yang mendistribusikan browniesnya. Selain wawancara, penulis juga melakukan pengumpulan data dari lembaga pemerintahan seperti Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi Kota Bogor dan Badan Pusat Statistik untuk mengetahui kondisi pemasaran brownies di Kota Bogor secara luas. Skripsi ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor. Dalam penulisan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan saran, bimbingan, bantuan dan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung sejak awal penulisan sampai skripsi ini terselesaikan. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ungkapan terima kasih kepada: 1. Ir. Budi Purwanto, ME sebagai pembimbing yang telah meluangkan waktu dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan, membagikan ilmu, motivasi, saran dan pengarahan kepada penulis dalam penyempurnaan skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir Abdul Kohar, M. Sc dan Ibu Wita Juwita Ermawati, S. TP, MM, atas kesediaannya meluangkan waktu sebagai dosen penguji. 3. Bapak Surahman dan Bapak Dikdik Sutisna sebagai pembimbing pada Elsari Brownies and Bakery atas kesediaannya dalam membimbing penulis, melakukan wawancara dan memberikan informasi yang berarti bagi penulis. iv
4. Papa, Mama dan Riri tercinta yang menjadi inspirasi dan motivasi penulis selama ini, yang tiada henti-hentinya memberikan cinta, kasih sayang dan doadoa terbaik untuk penulis. 5. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah ikut membantu selama penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk dijadikan bahan perbaikan dalam penulisan yang lebih baik lagi. Bogor, Juni 2008 Penulis v
DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 6 1.4. Manfaat Penelitian... 6 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Industri Pangan... 8 2.2. Pemasaran... 9 2.2.1. Saluran Pemasaran... 9 2.2.2. Marjin Pemasaran... 11 2.2.3. Struktur Pasar... 12 2.2.4. Potensi Pasar, Peluang Pasar dan Pangsa Pasar... 13 2.3. Kinerja Keuangan...... 15 2.3.1. Rasio Likuiditas... 15 2.3.2. Rasio Solvabilitas... 16 2.3.3. Rasio Rentabilitas... 17 2.3.4. Rasio Aktivitas Usaha... 17 2.4. Pendanaan...... 18 2.4.1. Sumber Pendanaan... 18 2.4.2. Proyeksi Kebutuhan Dana... 19 2.4.3. Komponen Aliran Kas... 20 2.4.4. Keputusan Investasi... 20 2.4.5 Analisis Sensitivitas... 21 III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Kerangka Pemikiran Penelitian... 22 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 23 3.3. Metode Penelitian... 23 3.4. Jenis Data... 24 3.5. Metode Pengumpulan Data... 24 3.6. Metode Penarikan Sampel... 24 3.7. Metode Pengolahan dan Analisis Data... 25 3.7.1. Analisis Saluran Distribusi dan Lembaga Pemasaran... 25 vi
3.7.2. Analisis Marjin Pemasaran... 25 3.7.3. Analisis Struktur Pasar... 25 3.7.4. Analisis Peluang dan Potensi Pasar... 26 3.7.5. Analisis Kinerja Keuangan... 27 3.7.6. Penentuan Kebutuhan Modal... 31 3.7.7. Analisis Kelayakan Keuangan... 31 3.7.8. Asumsi... 34 IV. PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Umum Perusahaan... 36 4.2. Pemasaran... 38 4.2.1. Saluran Distribusi... 38 4.2.2. Marjin Pemasaran... 41 4.2.3. Struktur Pasar... 44 4.2.4. Potensi Pasar, Peluang Pasar dan Pangsa Pasar... 50 4.3. Kinerja Keuangan... 53 4.3.1. Likuiditas... 56 4.3.2. Solvabilitas... 57 4.3.3. Rentabilitas... 59 4.3.4. Aktivitas usaha... 60 4.4. Pendanaan... 61 4.4.1. Sumber Pendanaan... 61 4.4.2. Rencana Kebutuhan Dana... 62 4.4.3. Proyeksi Penerimaan dan Pengeluaran Pengembangan Usaha EBB... 64 4.5. Kriteria Kelayakan Investasi... 69 4.6. Analisis Sensitivitas... 70 KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 72 B. Saran... 73 DAFTAR PUSTAKA... 74 LAMPIRAN... 76 vii
DAFTAR TABEL No Halaman 1. Jumlah unit usaha kecil, menengah dan besar di Indonesia menurut sektor ekonomi tahun 2006... 2 2. Perkembangan jumlah industri makanan di Kota Bogor Tahun 2004-2006... 2 3. Daftar industri makanan berskala menengah/besar di Kota Bogor... 3 4. Perkembangan volume produksi dan penjualan brownies panggang Elsari Brownies and Bakery tahun 2005-2007... 4 5. Marjin dalam saluran distribusi brownies di Kota Bogor... 43 6. Struktur pasar brownies di Kota Bogor tahun 2008... 45 7. Pangsa pasar produsen brownies di Kota Bogor tahun 2007... 50 8. Jumlah penduduk Kota Bogor per kecamatan menurut jenis kelamin tahun 2006... 51 9. Perhitungan peluang pemasaran langsung... 53 10. Laporan laba rugi EBB 2007... 54 11. Laporan ekuitas pemilik EBB tahun 2007... 54 12. Laporan perubahan kas EBB tahun 2007... 55 13. Neraca EBB tahun 2007... 55 14. Rasio likuditas Elsari Brownies and Bakery 2007... 56 15. Rasio solvabilitas Elsari Brownies and Bakery 2007... 58 16. Rasio rentabilitas Elsari Brownies and Bakery tahun 2007... 59 17. Rasio aktivitas Elsari Brownies and Bakery 2007... 60 18. Rencana pendanaan pengembangan EBB... 61 19. Rincian kebutuhan dana pada tahun ke-0 dan tahun ke-1... 63 20. Penyusutan aset pengembangan usaha EBB... 65 21. Proyeksi penerimaan EBB selama umur proyek... 64 22. Harga pokok produksi brownies EBB (satu kocokan untuk 16 loyang)... 65 23. Biaya gaji pegawai EBB setelah pengembangan usaha... 66 24. Rincian re-investasi pengembangan EBB... 67 25. Perkiraan laporan laba rugi... 68 26. Kriteria kelayakan investasi pengembangan usaha EBB... 69 27. Kriteria kelayakan analisis sensitivitas... 71 viii