SKRIPSI PENGGUNAAN MEDIA LEAFLET DAN SCRAPBOOK DALAM PENYULUHAN GIZI TERHADAP PENGETAHUAN TENTANG LABEL MAKANAN KEMASAN PADA SISWA SEKOLAH DASAR Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Terapan Gizi PRODI D-IV GIZI JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA TAHUN 2018 i
ii
iii
iv
v
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang selalu senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Penggunaan Media Leaflet dan Scrapbook dalam Penyuluhan Gizi Terhadap Pengetahuan Tentang Label Makanan Kemasan Pada Siswa Sekolah Dasar dengan lancar. Skripsi ini disusun sebagai syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Terapan Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan penyusunan ini tidak lepas dari bimbingan, arahan, bantuan, dan motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Bapak Joko Susilo, SKM, M.Kes selaku Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Yogyakarta. 2. Bapak Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Yogyakarta. 3. Bapak Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes selaku Ketua Program Studi D- IV Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Yogyakarta. 4. Bapak Dr. Ir. Irianton Aritonang, MKM selaku Dosen Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini. 5. Ibu Th. Ninuk Sri Hartini, MS, Ph.D selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini. 6. Ibu Tri Romzani, S. Pd.SD selaku Kepala Sekolah SDN Kembang Jitengan II yang telah mengizinkan SDN Kembang Jitengan II menjadi lokasi penelitian. 7. Bapak Widada Saputra, S. Pd selaku Kepala Sekolah SDN Jatisawit yang telah mengizinkan SDN Jatisawit menjadi lokasi penelitian. 8. Orang tua dan keluarga yang senantiasa mendoakan dan memberikan dukungan moral dan materil. vi
9. Seluruh dosen dan karyawan Jurusan Gizi Politekkes Kemenkes Yogyakarta yang telah memberikan bantuan dalam kegiatan selama kuliah. 10. Sahabat dan semua pihak yang telah banyak memberikan dukungan motivasi, bantuan, tenaga dan waktu sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Semoga dukungan dan bantuan yang telah diberikan akan mendapat balasan dari Tuhan Yang Maha Esa. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu saran dan kritik yang membangun dari berbagai pihak sangat diharapkan. Semoga skripsi ini dapat membawa manfaat bagi perkembangan ilmu. Yogyakarta, Juli 2018 Penulis vii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS... iv HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR TABEL... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii ABSTRACT... xiii ABSTRAK... xiv BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 5 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Ruang Lingkup... 6 E. Manfaat Penelitian... 7 F. Keaslian penelitian... 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 11 A. Tinjauan Teori... 11 1. Promosi Kesehatan dan Perilaku... 11 2. Penyuluhan Gizi... 12 3. Pengetahuan... 14 4. Media... 16 5. Label... 22 6. Makanan... 29 7. Kemasan... 30 8. Anak Usia Sekolah... 34 B. Kerangka Teori... 37 C. Kerangka Konsep... 37 D. Hipotesis Penelitian... 37 BAB III METODE PENELITIAN... 38 A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 38 viii
B. Populasi dan Sampel Penelitian... 39 C. Waktu dan Lokasi Penelitian... 40 D. Variabel Penelitian... 40 E. Devinisi Operasional Variabel... 40 F. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data... 41 G. Instrumen Penelitian... 42 H. Uji Validitas dan Reliabilitas... 44 I. Prosedur Penelitian... 46 J. Manajemen Data... 48 K. Etika Penelitian... 51 L. Keterbatasan Penelitian... 52 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 53 A. Hasil... 53 1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 56 2. Karakteristik Responden... 58 3. Uji Normalitas... 60 4. Skor Pretest dan Posttest Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 65 5. Perbedaan Pengetahuan Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 66 6. Perbedaan Skor Pretest dan Posttest Kelompok Leaflet dan Scrapbook.. 67 B. Pembahasan... 68 1. Karakteristik responden menurut pengetahuan dan informasi tentang label makanan kemasan... 69 2. Pengetahuan responden tentang label makanan kemasan sebelum penyuluhan menggunakan media leaflet dibandingkan penyuluhan menggunakan media scrapbook... 71 3. Pengetahuan responden tentang label makanan kemasan setelah penyuluhan menggunakan media leaflet dibandingkan penyuluhan menggunakan media scrapbook... 72 4. Pengaruh penyuluhan menggunakan media leaflet dibandingkan dengan scrapbook terhadap peningkatan pengetahuan tentang label makanan kemasan pada siswa sekolah dasar... 74 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 78 A. Kesimpulan... 78 B. Saran... 79 DAFTAR PUSTAKA... 80 LAMPIRAN ix
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kerucut Tingkat Intensitas Media Menurut Edgar Dale... 17 Gambar 2. Contoh Leflet... 19 Gambar 3. Contoh Scrapbook... 21 Gambar 4. Kerangka Teori... 37 Gambar 5. Kerangka Konsep... 37 Gambar 6. Rancangan Penelitian... 38 Gambar 7. Grafik Peningkatan Rata-Rata Skor Pengetahuan... 66 x
DAFTAR TABEL Tabel 1. Kisi-Kisi Kuesioner Pengetahuan Tentang Label Makanan Kemasan. 43 Tabel 2. Jumlah Siswa Setiap Kelas di SDN Kembang Jitengan II... 54 Tabel 3. Sarana dan Prasarana Pendidikan di SDN Kembang Jitengan II... 55 Tabel 4. Jumlah Siswa Setiap Kelas di SDN Jatisawit... 57 Tabel 5. Sarana dan Prasarana Pendidikan di SDN Jatisawit... 57 Tabel 6. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 58 Tabel 7. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Usia... 59 Tabel 8. Hasil Pengambilan Keputusan Normalitas Data... 61 Tabel 9. Hasil Analisis Deskriptif Data Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 61 Tabel 10. Nilai Rata-Rata dan Nilai Tengah Data Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 62 Tabel 11. Hasil Perhitungan Rentang 95% Kelompok Leaflet dan Scrapbook.. 62 Tabel 12. Hasil Uji Normalitas Data Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 64 Tabel 13. Perbandingan Skor Pretest Posttest Kelompok Leaflet dan Scrapbook... 65 Tabel 14. Hasil Uji Independent Sample T-Test Skor Pretest dan Posttest Responden... 66 Tabel 15. Hasil Uji Paired Sample T-Test Skor Pretest dan Posttest Responden... 68 xi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Jadwal Pelaksanaan Penelitian... 83 Lampiran 2. Rencana Anggaran Penelitian... 84 Lampiran 3. Penjelasan Sebelum Penelitian... 85 Lampiran 4. Lembar Persetujuan Responden... 87 Lampiran 5. Kuesioner Informasi Tentang Label Makanan Kemasan... 88 Lampiran 6. Kuesioner Pengetahuan Tentang Label Makanan Kemasan... 89 Lampiran 7. Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan... 92 Lampiran 8. Satuan Acara Penyuluhan (SAP)... 93 Lampiran 9. Materi Penyuluhan... 95 Lampiran 10. Leaflet Tentang Label Makanan Kemasan... 103 Lampiran 11. Foto Scrapbook Tentang Label Maknaan Kemasan... 105 Lampiran 12. Dokumentasi Kegiatan... 106 xii
THE USE OF LEAFLETS AND SCRAPBOOK IN HEALTH EDUCATION TO KNOWLEDGE ABOUT FOOD PACKAGING LABELS ON ELEMENTARY SCHOOL STUDENTS Zeirena Sukma Nindya 1, Irianton Aritonang 2, Th. Ninuk Sri Hartini 2 1 ) Nutritional Department Student of Polytechnic of Health Ministry of Health Yogyakarta Tatabumi Street No. 3 Banyuraden Gamping Sleman (Email: zeirena50@gmail.com) 2 ) Lecturer of Polytechnic of Health Ministry of Health Yogyakarta ABSTRACT The Food and Drug Supervisor (BBPOM) of Yogyakarta in 2016 found 4766 products (32.9%) of expired food and beverage products. This is very harmful to people who behave less carefully before consuming these food and beverage products. The impact that occurs, namely consumers can experience food poisoning. One consumer of packaged food products is school age children, who are often exposed to packaged food products in school canteen. Therefore, it is necessary to increase knowledge so that the schoolchildren can practice the selection of packaging food properly. Increased knowledge is done through health education. The purpose of this study is to increase the knowledge of primary school students about the importance of reading food packaging labels through health education with leaflets and scrapbooks. This research is a quasi experiment with pretest-posttest with control group design. The subjects were 71 fourth grade students, consisting of 31 students of SDN Kembang Jitengan II as a leaflet group and 40 students of SDN Jatisawit as scrapbook group. The results showed that there was no difference of respondents' knowledge about the label of food packaging before the health education. There is an increase in respondents' knowledge about label food packaging after the health education with leaflets and scrapbook. Increased knowledge of scrapbook group respondents is higher than leaflet group respondents. Health education about food packaging labels using scrapbook more effective (t = 12,133) compared to leaflet (t = 1,724) to the increase of respondent knowledge about label food packaging. Keywords: health education, nutrition, leaflet, scrapbook, elementary school student xiii
PENGGUNAAN MEDIA LEAFLET DAN SCRAPBOOK DALAM PENYULUHAN GIZI TERHADAP PENGETAHUAN TENTANG LABEL MAKANAN KEMASAN PADA SISWA SEKOLAH DASAR Zeirena Sukma Nindya 1, Irianton Aritonang 2, Th. Ninuk Sri Hartini 2 1 ) Mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta Jl. Tatabumi No. 3 Banyuraden Gamping Sleman (Email: zeirena50@gmail.com) 2 ) Dosen Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta INTISARI Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) Yogyakarta pada tahun 2016 menemukan 4766 produk (32,9%) makanan dan minuman kadaluarsa. Hal ini sangat membahayakan masyarakat yang berperilaku kurang cermat sebelum mengkonsumsi produk makanan dan minuman tersebut. Dampak yang terjadi, yaitu konsumen dapat mengalami keracunan makanan. Salah satu konsumen produk makanan kemasan adalah anak usia sekolah, yang sering terpapar produk makanan kemasan di jajanan sekolah. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan pengetahuan agar anak sekolah melakukan praktik pemilihan makanan kemasan dengan benar. Peningkatan pengetahuan dilakukan melalui proses penyuluhan. Tujuan penelitian ini meningkatkan pengetahuan siswa sekolah dasar tentang pentingnya membaca label makanan kemasan melalui penyuluhan dengan media leaflet dan scrapbook. Penelitian ini merupakan penelitian quasi experiment dengan pretest-posttest with control group design. Subjek penelitian berjumlah 71 siswa kelas empat sekolah dasar, terdiri dari 31 siswa SDN Kembang Jitengan II sebagai kelompok leaflet dan 40 siswa SDN Jatisawit sebagai kelompok scrapbook. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan pengetahuan responden tentang label makanan kemasan sebelum dilakukan penyuluhan. Ada peningkatan pengetahuan responden tentang label makanan kemasan setelah dilakukan penyuluhan dengan media leaflet dan scrapbook. Peningkatan pengetahuan responden kelompok scrapbook lebih tinggi dibandingkan responden kelompok leaflet. Penyuluhan tentang label makanan kemasan menggunakan media scrapbook lebih efektif (t hitung = 12,133) dibandingkan media leaflet (t hitung = 1,724) terhadap peningkatan pengetahuan responden tentang label makanan kemasan. Kata kunci: penyuluhan, gizi, leaflet, scrapbook, label makanan kemasan, anak SD xiv