PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI AYAM BAKAR DENGAN METODE FULL COSTING (Studi Kasus Ayam Bakar Kaki Lima Jalan Dr. Mansyur III Padang Bulan Medan) SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Administrasi Bisnis Disusun oleh : RICA MARTHASARI NIM. 090907013 DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI BISNIS FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
KATA PENGANTAR Segala sembah puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala cinta kasih, pertolongan, kemurahan dan penyertaannya selama ini sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus penulis penuhi guna menyelesaikan program studi Ilmu Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Medan untuk memperoleh gelar sarjana Administrasi Bisnis. Adapun judul dari skripsi ini adalah: Perhitungan Biaya Produksi Ayam Bakar Dengan Metode Full Costing (Studi Kasus Ayam Bakar Kaki Lima Jalan Dr. Mansyur III Padang Bulan Medan). Selama penulisan skripsi ini, penulis senantiasa mendapat dukungan dan dorongan berupa motivasi dan doa dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Prof. Dr. Badaruddin, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial Ilmu Politik. 2. Prof. Dr. Marlon Sihombing, M.A selaku Ketua Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP USU dan kepada Bapak Arifin Nasution, S.Sos, M.SP, selaku Sekretaris Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis. 3. Dosen Pembimbing penulis Dra. Nurlela Ketaren, M. SP yang bersedia membimbing saya, yang bersedia mengeluarkan waktu, tenaga, dan pikiran serta mau mengajari saya dari proses awal penyusunan proposal sampai skripsi ini terselesaikan. Terima kasih atas pengetahuan dan ilmu yang sangat
berharga yang tidak akan pernah penulis lupakan. Semoga Tuhan membalas budi baik Ibu berkali-kali lipat dan melimpah banyaknya. 4. Seluruh dosen-dosen dan staf pengajar di Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP USU. 5. Kepada Manajer Ayam Bakar Kaki Lima Bapak Suryadi, Bapak Yudi dan seluruh karyawan yang telah memberikan bimbingan selama riset di Ayam Bakar Kaki Lima sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 6. Kepada kedua orang tua penulis, ayahanda S. Sagala dan ibunda M. Limbong. Terima kasih atas dukungan moril dan materil yang terbaik yang telah diberikan. 7. Kepada kakak dan adik penulis: Rumanty Fitriana Sagala S.H, Bop H. Bonatua Sagala dan Adi Parmanto Sagala. 8. Kepada sahabat penulis yang sudah terjalin lebih dari 10 tahun Helga Yohana Simatupang S.IP, Kiki Siregar S.IP dan Christine Cecilia Sirait S.E. 9. Kepada teman-teman SMA yang selalu mendoakan dan memberikan semangat Almika Faskarina Amd, Johannes Parulian Hutapea S.H, Ema Yohana Sihombing S.E, dan Nadia Febrisilia Simanungkalit S.E. 10. Kepada teman sepermainan yang tak jemu-jemu menyemangati penulis dalam penyusunan skripsi: Maria Stephanie S.H, Parwinder Kaur Amd, Sesilia Gloria S.T, Lopiana Mei Magdalena S.Ked, dan Anggi Munthe S.E. 11. Kepada teman-teman seperjuangan Administrasi Bisnis FISIP USU stambuk 2009. Terkhusus teman-teman terdekat selama berkuliah 4 tahun Anastasya S.
X.S, Febrina C. Nainggolan, Silvia Mayana Silalahi, Royana Maranata Manurung S. AB, dan Hania Nathalie S.AB. 12. Dan untuk semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis dengan segala kerendahan hati menyadari bahwa skripsi ini masih kurang sempurna dikarenakan keterbatasan pengetahuan, kemampuan, wawasan serta bahan-bahan literatur yang penulis dapatkan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang membangun dari pembaca guna kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca. Medan, September 2013 Rica Marthasari
HALAMAN PERSETUJUAN DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i iv vi vii viii ix BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 19 1.3 Tujuan Penelitian... 19 1.4 Manfaat Penelitian... 19 BAB II KERANGKA TEORI... 21 2.1 Pengertian dan Penggolongan Biaya... 21 2.1.1 Pengertian Biaya... 21 2.1.2 Penggolongan Biaya... 21 2.2 Biaya Produksi... 26 2.2.1 Pengertian Biaya Produksi... 26 2.2.2 Unsur-Unsur Biaya Produksi... 26 2.2.3 Metode Pengumpulan Biaya Produksi... 29 2.2.4 Metode Penentuan Biaya Produksi... 33 BAB III METODE PENELITIAN... 35 3.1 Bentuk penelitian... 35 3.2 Lokasi Penelitian... 35 3.3 Informan Penelitian... 35 3.4 Definisi Konsep... 37 3.4.1 Definisi Biaya... 37 3.4.2 Definisi Produksi... 37
3.4.3 Definisi Biaya Produksi... 37 3.4.4 Definisi Metode Full Costing... 38 3.5 Teknik Pengumpulan Data... 38 3.6 Teknik Analisis Data... 40 BAB IV HASIL PENELITIAN... 44 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 44 4.1.1 Sejarah dan Profil Singkat Ayam Bakar Kaki Lima... 44 4.1.2 Visi dan Misi... 48 4.1.3 Struktur Organisasi... 49 4.1.4 Deskripsi Tugas dan Fungsi Bidang... 52 4.2 Penyajian Data... 55 4.2.1 Karakteristik Informan... 55 4.2.2 Informan Penelitian... 56 4.2.3 Hasil Wawancara... 57 4.2.3.1 Unsur-Unsur Biaya Produksi... 59 4.3 Analisis Data... 63 4.3.1 Unsur-unsur Biaya Produksi... 63 4.3.2 Perhitungan Biaya Produksi Dengan Metode Tradisional... 70 4.3.2 Perhitungan Biaya Produksi Dengan Metode Full Costing... 75 BAB V PENUTUP... 82 5.1 Kesimpulan... 82 5.2 Saran... 83 DAFTAR PUSTAKA... 85 LAMPIRAN... 87
DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1 Model Analisis Data Huberman dan Miles (1992)... 41 Gambar 3.2 Kerangka Pemikiran... 43 Gambar 4.1 Ayam Bakar Kaki Lima... 46 Gambar 4.2 Struktur Organisasi Ayam Bakar Kaki Lima... 51
DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Daftar Menu Makanan dan Minuman... 47 Tabel 4.2 Jenis Kelamin Informan... 55 Tabel 4.3 Tingkat Pendidikan Informan... 55 Tabel 4.4 Usia Informan... 56 Tabel 4.5 Informan Penelitian... 56 Tabel 4.6 Biaya Bahan Baku Juli 2013... 64 Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku (estimasi produksi sendiri)... 65 Tabel 4.8 Biaya Bahan Penolong Juli 2013 (estimasi produksi sendiri)... 66 Tabel 4.9 Biaya Tenaga Kerja Juli 2013... 67 Tabel 4.10 Biaya Overhead Juli 2013... 69 Tabel 4.11 Perhitungan Biaya Produksi Ayam Bakar Dengan Metode Tradisional 72 Tabel 4.12 Perhitungan Biaya Produksi Ayam Bakar Dengan Metode Tradisional (estimasi produksi sendiri)... 72 Tabel 4.13 Biaya Nasi... 73 Tabel 4.14 Biaya Tempe Goreng... 74 Tabel 4.15 Perhitungan Biaya Produksi Paket Ayam Bakar Dengan Metode Tradisional/Sederhana... 74 Tabel 4.16 Perhitungan Biaya Produksi Paket Ayam Bakar Dengan Metode Tradisional/Sederhana (estimasi produksi sendiri)... 75 Tabel 4.17 Perhitungan Biaya Produksi Ayam Bakar Dengan Metode Full Costing (menggunakan bahan setengah jadi)... 76 Tabel 4.18 Perhitungan Biaya Produksi Ayam Bakar Dengan Metode Full Costing (estimasi apabila memproduksi bahan baku sendiri)... 77 Tabel 4.19 Perhitungan Biaya Produksi Paket Ayam Bakar Dengan Metode Full Costing... 78 Tabel 4.20 Perhitungan Biaya Produksi Paket Ayam Bakar Dengan Metode Full Costing (estimasi apabila memproduksi bahan baku sendiri)... 78 Tabel 4.21 Perbandingan Metode Tradisional dan Metode Full Costing (menggunakan bahan setengah jadi)... 79 Tabel 4.22 Perbandingan Metode Tradisional dan Metode Full Costing (estimasi jika memproduksi bahan baku sendiri)... 80
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Biaya Peralatan dan Penyusutan Peralatan Ayam Bakar Kaki Lima Bulan Juli 2013... 88 Lampiran 2 Daftar Pertanyaan Wawancara... 89 Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian... 91