PERBEDAAN POLA MAKAN, KADAR GULA DARAH, KOLESTEROL DAN ASAM URAT ANTARA KELOMPOK VEGETARIAN DAN NON VEGETARIAN DI PERUMAHAN CEMARA ASRI KECAMATAN PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG TAHUN 2014 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : KARLINA LISTRA PENI 121021005 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
HALAMAN PENGESAHAN Judul Skripsi : PERBEDAAN POLA MAKAN, KADAR GULA DARAH, KOLESTEROL DAN ASAM URAT ANTARA KELOMPOK VEGETARIAN DAN NON VEGETARIAN DI PERUMAHAN CEMARA ASRI KECAMATAN PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG TAHUN 2014 Nama Mahasiswa : Karlina Listra Peni Nomor Induk Mahasiswa : 121021005 Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Gizi Kesehatan Masyarakat Tanggal Lulus : 29 Januari 2015 Disahkan Oleh Komisi Pembimbing Medan, Januari 2015 i
ABSTRAK Hingga saat ini penyakit degeneratif seperti Diabetes Mellitus, Hiperkolesterolemia, Asam Urat telah menjadi penyebab kematian di dunia. Pengaturan pola makanan merupakan salah satu kunci terpenting untuk menjamin kesehatan, salah satunya vegetarian. Dari pemeriksaan yang dilakukan terhadap 6 dari 10 orang non vegetarian terdapat angka kadar kolesterol dan asam urat yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pola makan, kadar gula darah, kolesterol, dan asam urat antara kelompok vegetarian dan non vegetarian di Perumahan Cemara Asri Kecamatan Percut Sei Tuan Deli Serdang Tahun 2014. Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan studi potong lintang (cross sectional study). Populasi adalah vegetarian dan non vegetarian. Teknik pengambilan sampel yaitu dengan purposive sampling dengan jumlah sampel 30 orang tiap kelompok. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dengan formulir food frequency method serta pemeriksaan kadar gula darah, kolesterol dan asam urat Hasil penelitian menunjukan bahwa ada perbedaan pola makan vegetarian dan non vegetarian, rata-rata kadar gula darah responden vegetarian yaitu 98,3 (SD 5,8) sedangkan pada kelompok non vegetarian rata-rata gula darah 144,2 (SD 51,3); ratarata kadar kolesterol responden vegetarian yaitu 142,9 (SD 27,3) sedangkan pada kelompok non vegetarian rata-rata kolesterol 222,0 (SD 32,7); rata-rata kadar asam urat responden vegetarian yaitu 4,8 (SD 0,7) sedangkan pada kelompok non vegetarian rata-rata asam urat 6,2 (SD 1,5). Diharapkan bagi kelompok vegetarian untuk menjaga pola makan dan olahraga agar kadar gula darah, kolesterol dan asam urat tetap stabil dan bagi non vegetarian diharapkan untuk memperbanyak makan makanan nabati seperti sayur dan buah disamping makanan hewani lainnya selain itu juga untuk melakukan olahraga secara rutin untuk menjaga kesehatan dan menghindari penyakit degeneratif. Kata kunci : Pola makan, Kadar gula darah, Kadar kolesterol, Kadar asam urat, Vegetarian, Non vegetarian ii
ABSTRACT Until now this degenerate disease like Diabetes, Hipercholesterolemia, Gout has been the cause of death in the world. This pattern of food is the most important key to ensure the health, one of them is vegetarian. From a check was commited to 6 of 10 people for a non vegetarian is the level of cholesterol and uric acid are high. The purpose of this research was to tell the difference diet, blood sugar, cholesterol, and uric acid between the vegetarian and non vegetarian in housing Cemara Asri District Percut Sei Tuan Deli Serdang 2014. The kind of this research is observational in the study of latitude (cross sectional study). The population is vegetarian and non vegetarian. And collecting samples of purposive sampling with the number of samples are 30 people each group. Gathering data was done in an interview with food frequency method and to check a blood sugar, cholesterol and uric acid. The research shows that there s a difference diet, vegetarian and non vegetarian, the average blood sugar respondents, which is 98,3 (sd 5,8) and in the non vegetarian average blood sugar 144,2 (sd 51,3); the average levels of cholesterol respondents, which is 142,9 (sd 27,3) and on the non vegetarian average cholesterol 222,0 (sd 32,7); the average levels of uric acid respondents, which is 4,8 (sd 0,7) and in the non vegetarian, average urric acid 6,2 (sd 1,5). Suggested vegetarian to maintain a diet and exercise to stay stablelike of blood sugar, cholesterol and uric acid, and for non vegetarian is expected to increase food vegetable like vegetables and fruit instead of animal food, other than that to do exercise regularly to keep health and avoid disease and degenerative. Keywords: Diet, Blood sugar, Cholesterol, Uric acid, Vegetarian, Non Vegetarian iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Karlina Listra Peni Tempat/Tanggal Lahir : Padangsidimpuan / 14 Nopember 1988 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Kawin Nama Orang Tua Ayah : (Alm. Panani Tanjung, S.Sos) Ibu : Hj. Erna Minta Siregar, SE Anak ke : 1 dari 2 bersaudara Alamat Rumah : Jl. Tano Bato Gang. Matahari No. 6 Padangsidimpuan RIWAYAT PENDIDIKAN Tahun 1994-1995 Tahun 1995-2001 Tahun 2001-2004 Tahun 2004-2007 Tahun 2007-2010 Tahun 2012-2015 : TK Aisyiyah Bustanul Atfal : SD Muhammadiyah 1 Padangsidimpuan : SMP Negeri 4 Padangsidimpuan : SMA Negeri 4 Padangsidimpuan : Politeknik Kesehatan Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT karena rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Perbedaan Pola Makan, Kadar Gula Darah, Kolesterol dan Asam Urat Antara Kelompok Vegetarian dan Non Vegetarian di Perumahan Cemara Asri Kecamatan Percut Sei Tuan Deli Serdang Tahun 2014. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan. Skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua tercinta, Ayahanda Panani Tanjung S.Sos (Alm) dan Ibunda Hj. Erna Minta Siregar, SE yang telah memberikan dukungan baik moril dan materil dalam membesarkan, mendidik, memotivasi dan selalu mendoakan penulis. Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat beserta seluruh dosen dan staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut ilmu di FKM USU. v
3. dr. M. Arifin Siregar, M.S selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, arahan petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 4. Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan petunjuk dan saran-saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Prof. Dr. Sori Muda Sarumpaet, MPH selaku dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis. 6. Untuk adik tercinta Irham Fadillah, ST terima kasih untuk kebersamaan, dukungan, dan doa yang diberikan kepada penulis. 7. Untuk teman-teman Ekstensi angkatan 2012 dan teman-teman peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat, serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas dukungan, kerjasama dan doanya. Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajianya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Amin. Medan, Januari 2015 Penulis Karlina Listra Peni vi
DAFTAR ISI Halaman Pengesahan... i Abstrak... ii Abstract... iii Daftar Riwayat Hidup... iv Kata Pengantar... v Daftar Isi... vii Daftar Tabel... ix Daftar Gambar... xi Daftar Lampiran... xii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 6 1.3. Tujuan Penelitian... 7 1.4. Manfaat Penelitian... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 8 2.1. Pola Makan... 8 2.2. Pola Makan Vegetarian... 8 2.2.1. Jenis-jenis Vegetarian... 9 2.2.2. Kebutuhan Bahan Makan Vegetarian... 11 2.2.3. Gizi Vegetarian... 14 2.2.4. Penelitian Mengenai Pola Makan Vegetarian dan Penyakit Degeneratif... 21 2.3. Penyakit Degeneratif... 23 2.3.1. Diabetes Mellitus... 23 2.3.2. Kolesterol... 26 2.3.3.Asam Urat... 29 2.4.Vegetarian dan Diabetes Mellitus, Kolesterol dan Asam Urat... 31 2.4.1 Vegetarian dan Diabetes Mellitus.... 31 2.4.2. Vegetarian dan Kolesterol... 34 2.4.3. Vegetarian dan Asam Urat... 35 2.5. Kerangka Teori... 36 2.6. Kerangka Konsep... 37 2.7. Hipotesis Penelitian... 38 vii
BAB III METODE PENELITIAN... 39 3.1. Jenis dan Desain Penelitian... 39 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 39 3.2.1. Lokasi Penelitian... 39 3.2.2. Waktu Penelitian... 39 3.3. Populasi dan Sampel... 40 3.3.1. Populasi... 40 3.3.2. Sampel... 40 3.3.3. Besar Sampel... 40 3.4. Metode Pengumpulan Data... 42 3.4.1. Jenis Data... 42 3.4.2. Cara Pengumpulan Data... 42 3.5. Variabel dan Defenisi Operasional... 42 3.5.1. Variabel... 42 3.5.2. Definisi Operasional... 42 3.6. Metode Pengukuran... 43 3.6.1. Variabel Independen... 43 3.6.2. Variabel Dependen... 44 3.7. Pengolahan dan Analisis Data... 44 3.7.1. Pengolahan Data... 44 3.7.2. Analisis Data... 45 BAB IV HASIL PENELITIAN... 46 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 46 4.2. Analisis Univariat... 47 4.2.1. Karakteristik Responden Penelitian... 47 4.2.2. Pola Makan Responden Penelitian... 51 4.2.3. Kadar Gula Darah, Kolesterol dan Asam Urat Responden Penelitian... 64 4.3. Analisis Bivariat... 65 BAB V PEMBAHASAN... 67 5.1. Pola Makan Vegetarian dan Non Vegetarian... 67 5.2. Kadar Gula Darah dan Diabetes Mellitus pada Vegetarian dan Non Vegetarian... 71 5.3. Kadar Kolesterol dan Penyakit Kolesterol pada Vegetarian dan Non Vegetarian... 73 5.4. Kadar Asam Urat dan Penyakit Asam Urat pada Vegetarian dan Non Vegetarian.. 74 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 77 6.1. Kesimpulan... 77 6.2. Saran... 78 DAFTAR PUSTAKA viii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1 Kriteria Penegakan Diagnosis DM... 25 Tabel 2 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Karakteristik Responden... 48 Tabel 3 Distribusi Proporsi Karakteristik Responden... 49 Tabel 4 Distribusi Frekuensi Responden Vegetarian Berdasarkan Lama Dan Alasan Menjadi Vegetarian serta Rutinitas Olahraga... 50 Tabel 5 Distribusi Frekuensi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pengetahuan dan Alasan Tidak Vegetarian serta Rutinitas Olahraga... 51 Tabel 6 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Konsumsi Menurut Jenis dan Frekuensi pada Bahan Makanan Pokok... 52 Tabel 7 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Pokok... 53 Tabel 8 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Konsumsi Menurut Jenis dan Frekuensi pada Bahan Makanan Lauk pauk (Nabati)... 54 Tabel 9 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Lauk Pauk (Nabati)... 54 Tabel 10 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Konsumsi Menurut Jenis dan Frekuensi pada Bahan Makanan Tumbuhan Polong... 55 Tabel 11 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Tumbuhan Polong... 56 Tabel 12 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Sayuran... 57 Tabel 13 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Sayuran... 58 Tabel 14 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Buah-buahan... 59 Tabel 15 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Buah-buahan... 60 Tabel 16 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola ix
Makanan Hewani dan Produknya... 61 Tabel 17 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Makanan Hewani dan Produknya... 62 Tabel 18 Distribusi Responden Vegetarian Berdasarkan Pola Konsumsi Menurut Jenis dan Frekuensi pada Makanan Selingan (Snack)... 63 Tabel 19 Distribusi Responden Non Vegetarian Berdasarkan Pola Konsumsi Menurut Jenis dan Frekuensi pada Makanan Selingan (Snack)... 64 Tabel 20 Distribusi Frekuensi Responden Vegetarian dan Non Vegetarian Berdasarkan Kadar Gula Darah... 65 Tabel 21 Distribusi Frekuensi Responden Vegetarian dan Non Vegetarian Berdasarkan Kadar Kolesterol... 66 Tabel 22 Distribusi Frekuensi Responden Vegetarian dan Non Vegetarian Berdasarkan Kadar Asam Urat... 67 Tabel 23 Distribusi Responden Berdasarkan Perbedaan Kadar Gula Darah, Kolesterol dan Asam Urat Antara Kelompok Vegetarian dan Kelompok Non Vegetarian... 67 x
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1 Piramida Makanan Untuk Kelompok Vegetarian..... 25 Gambar 2 Kerangka Konsep Perbedaan Pola Makan, Kadar Gula Darah, Kolesterol dan Asam Urat Antara Kelompok Vegetarian dan Non Vegetarian di Perumahan Cemara Asri Kecamatan Percut Sei Tuan Deli Serdang Tahun 2014... 38 xi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5 Lampiran 6 Lampiran 7 Kuesioner Master Tabel Hasil Analisa Statistik Surat Permohonan Izin Penelitian Surat Telah Selesai Melakukan Penelitian Lembar Persetujuan Tindakan Medis Foto Penelitian xii