Perlakuan ph ulangan 1 ph ulangan 2 Total Rataan. Yoghurt 1 4,00 4,00 8,00 4,00. Yoghurt 2 4,20 4,10 8,30 4,15. Yoghurt 3 4,10 3,90 8,00 4,00

Lampiran 1. Data Hasil Pengukuran ph Yoghurt Perlakuan ph ulangan 1 ph ulangan 2 Total Rataan Yoghurt 1 4,00 4,00 8,00 4,00 Yoghurt 2 4,20 4,10 8,30 4,15 Yoghurt 3 4,10 3,90 8,00 4,00 Yoghurt 4 3,90 4,00 7,90 3,95 Yoghurt 5 3,90 3,90 7,80 3,90 Total : 40,00 Rataan : 4,00

Lampiran 2. Data Hasil Titrasi Total Asam Yoghur t Perlakuan Berat Yoghurt Faktor Berat Yoghurt setelah Vol,titrasi Vol,titrasi TAT ulangan TAT ulangan 10ml (g) Pengenceran pengenceran (g) ulangan I (ml) ulangan II (ml) I (%) II (%) Yoghurt 1 9,2990 20 0,4650 0,45 0,50 0,8545 0,9495 0,50 0,45 0,9495 0,8545 0,50 0,50 0,9495 0,9495 Yoghurt 2 9,0000 20 0,4500 0,35 0,35 0,6867 0,6867 0,35 0,35 0,6867 0,6867 0,40 0,35 0,7847 0,6867 Yoghurt 3 9,1050 20 0,4553 0,5 0,5 0,9697 0,9697 0,5 0,5 0,9697 0,9697 0,55 0,5 1,0667 0,9697 Yoghurt 4 9,2069 20 0,4603 0,55 0,55 1,0549 1,0549 0,5 0,5 0,9582 0,9582 0,5 0,55 0,9582 1,0549 Yoghurt 5 9,9230 20 0,4962 0,55 0,6 0,9777 1,0666 0,55 0,6 0,9777 1,0666 0,55 0,6 0,9777 1,0666

Lampiran 3. Data Hasil Pengukuran Kadar Laktosa Yoghurt Perla kuan Berat yoghurt (g) Berat endapan sampel (g) ulanagn I Berat endapan sampel (g) ulangan II Y1 25,0460 37,0625 36,9701 Berat blanko (g) Selisih berat sampel - blanko (g) ulangan I Selisih berat sampel - blano (g) ulangan II Konversi berat endapan berdasarkan tabel Hammond (mg) ulangan I Konversi berat endapan dgn berat laktosa berdasarkan tabel Hammond (mg) Ulangan II Kadar laktosa (%) ulangan I Kadar laktosa (%) ulangan II 0,1785 0,0861 120,3 57 4,8032 2,2758 37,0121 37,0441 0,1281 0,1601 95,8 107,9 3,4257 4,3080 37,0096 37,0074 0,1256 0,1234 84,5 81,7 3,3737 3,2620 Y2 25,0320 37,1071 37,0651 0,2231 1,1811 150,7 121,6 6,0203 4,8578 36,8840 37,0769 37,0780 0,1929 0,1940 129,9 131,8 5,1894 5,2653 37,0521 37,0174 0,1681 0,1334 113,4 90 4,5302 3,5954 Y3 25,0163 37,0482 37,0520 0,1642 0,1680 110,6 113,4 4,4211 4,5330 37,0559 37,0683 0,1719 0,1843 116,1 124,3 4,6410 4,9688

37,0505 37,0980 1,1665 0,2140 112 145,1 4,4771 5,8002 Y4 25,0452 36,9904 37,0109 1,1064 0,1269 70,7 84,5 2,8229 3,3739 37,0001 36,9825 0,1161 0,0985 77,6 65,2 3,0984 2,6033 37,0196 37,0154 0,1356 0,1314 91,3 88,6 3,6454 3,5376 Y5 25,0410 37,0074 36,859 0,1234 0,0250 83,1 16,3 3,3185 0,6509 36,9696 36,9359 1,0856 0,0519 57 33,7 2,2763 1,3458 36,8803 37,0005 0,0037 0,1165 24,2 77,6 0,9664 3,0989

Lampiran 4. Data Hasil Cita Rasa perlakuan Panelis jlh rataan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 Yoghurt 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 3 0 1 0 1 0 0 1 0 3 1 1 0 2 1 2 23 0,7667 Yoghurt 2 3 1 1 0 1 1 0 1 2 2 2 2 1 2 0 1 1 2 2 0 1 1 0 0 2 1 0 1 1 1 33 1,1000 Yoghurt 3 4 2 1 4 3 1 2 1 4 2 4 2 5 3 3 2 2 5 2 4 1 1 0 0 3 1 3 2 2 1 70 2,3333 Yoghurt 4 2 2 2 3 1 3 2 2 4 2 1 1 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 0 2 1 0 2 0 60 2,0000 Yoghurt 5 3 2 2 2 1 1 3 1 4 3 1 1 3 4 2 2 2 2 1 1 1 2 0 1 0 3 1 0 3 0 52 1,7333 Keterangan : 0 : Tidak suka 4 : Sangat suka 1 : Normal 5 :Amat sangat suka 2: Agak suka 3 : suka

Lampiran 5. Data hasil Titrasi Pembakuan NaOH Berat K-Biftalatat Vol NaOH N NaOH 500,4 mg 25 ml 0,0981 500,3 mg 24,8 ml 0,0992 500,3 mg 25 ml 0,0981

Lampiran 6. Contoh Perhitungan Pembakuan NaOH g 1 N = x BE V Keterangan: N = Normalitas NaOH g = Berat K-Biftalat yang ditimbang (mg) V = Volume NaOH yang terpakai (ml) BE = 204,2 N 1 = 500,4 204,2 1 x 25 = 0,0981 N

Lampiran 7. Contoh Perhitungan Total Asam Rumus : Total Asam tertitrasi = Vol, NaOH yg dipakai X N NaOH X 0,09 x 100% x FP Berat sampel Contoh : Pada perlakuan Y 1 pada ulangan pertama didapatkan : Volume titran Volume pemipetan Berat sampel = 0,45 ml = 15 ml = 9,2990 g FP = 100 : 5 = 20 N NaOH = 0,0981 N Total asam (%) = 0,45 x 0,0981 x 0,09 x 100% x 20 9,2990 = 0,8545 % Maka untuk 100 ml sampel = 0,8545 g total asam

Lampiran 8. Contoh Perhitungan Kadar Laktosa Yoghurt Contoh : Pada perlakuan Y 1 pada ulangan pertama didapatkan : Berat sampel = 25,0460 g Berat endapan sampel = 37,0625 g Berat blanko Berat Cu 2 O = 36,9701 g = Berat endapan sampel berat blanko = 37,0625 36,9701= 0,1785g = 178,5 mg pada tabel Hammond 178,5 mg Cu 2 O ~ 120 3 mg laktosa Kadar laktosa (%) = konversi laktosa x 100 / berat sampel 100 Kadar laktosa (%) = 120,3 x 100 / 25,0460 = 4,8032% 100 Maka untuk 100 ml yoghurt = 4,8032 g laktosa

Lampiran 9. Hasil Analisis Sidik Ragam Pengaruh Kombinasi Starter Plain Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap ph Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives ph 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum N Mean Std, Deviation Std, Error Lower Bound Upper Bound 1 2 4,0000,00000,00000 4,0000 4,0000 4,00 4,00 2 2 4,1500,07071,05000 3,5147 4,7853 4,10 4,20 3 2 4,0000,14142,10000 2,7294 5,2706 3,90 4,10 4 2 3,9500,07071,05000 3,3147 4,5853 3,90 4,00 5 2 3,9000,00000,00000 3,9000 3,9000 3,90 3,90 Total 10 4,0000,10541,03333 3,9246 4,0754 3,90 4,20 ph Levene Statistic df1 df2 Sig,, 4,, Test of Homogeneity of Variances ANOVA ph Sum of Squares Df Mean Square F Sig, Between Groups,070 4,018 2,917,136 Within Groups,030 5,006 Total,100 9 Ho : Tidak ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap ph yoghurt yang dihasilkan Ha : Ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap ph yoghurt yang dihasilkan Jika, F Hitung > F tabel maka Ho ditolak dan Ha diterima. Dari uji anova diperoleh F hitung sebesar 2,917 lebih besardari F tabel sebesar 0,136 maka Ha diterima.

Dilanjutkan dengan Uji Least significant Difference (LSD) Dependent Variable: ph LSD Multiple Comparisons Mean 95% Confidence Interval (I) groups (J) groups Difference (I-J) Std, Error Sig, Upper Bound Lower Bound 1 2 -,15000,07746,111 -,3491,0491 3,00000,07746 1,000 -,1991,1991 4,05000,07746,547 -,1491,2491 5,10000,07746,253 -,0991,2991 2 1,15000,07746,111 -,0491,3491 3,15000,07746,111 -,0491,3491 4,20000(*),07746,049,0009,3991 5,25000(*),07746,023,0509,4491 3 1,00000,07746 1,000 -,1991,1991 2 -,15000,07746,111 -,3491,0491 4,05000,07746,547 -,1491,2491 5,10000,07746,253 -,0991,2991 4 1 -,05000,07746,547 -,2491,1491 2 -,20000(*),07746,049 -,3991 -,0009 3 -,05000,07746,547 -,2491,1491 5,05000,07746,547 -,1491,2491 5 1 -,10000,07746,253 -,2991,0991 2 -,25000(*),07746,023 -,4491 -,0509 3 -,10000,07746,253 -,2991,0991 4 -,05000,07746,547 -,2491,1491 * The mean difference is significant at the,05 level,

Lampiran 10. Hasil Analisa Sidik Ragam Pengaruh kombinasi Starter Plain Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Total Asam Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives total_asam 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std, Deviation Std, Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 2,949500,0000000,0000000,949500,949500,9495,9495 2 2,686700,0000000,0000000,686700,686700,6867,6867 3 2,969700,0000000,0000000,969700,969700,9697,9697 4 2 1,006550,0683772,0483500,392205 1,620895,9582 1,0549 5 2 1,022150,0628618,0444500,457359 1,586941,9777 1,0666 Total 10,926920,1331406,0421027,831677 1,022163,6867 1,0666 total_asam Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig,, 4,, total_asam_tertitrasi Sum of Squares Between df ANOVA Mean Square F Sig,,151 4,038 21,866,002 Groups Within Groups,009 5,002 Total,160 9 Ho : Tidak ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap total asam yoghurt yang dihasilkan Ha : Ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap total asam yoghurt yang dihasilkan Jika, F Hitung > F tabel maka Ho ditolak dan Ha diterima. Dari uji anova diperoleh F hitung sebesar 21,866 lebih besardari F tabel sebesar 0,002 maka Ha diterima.

Dilanjutkan dengan Uji Least significant Difference (LSD) Dependent Variable: total_asam_tertitrasi LSD Multiple Comparisons 95% Confidence Interval (I) (J) Mean Upper Lower Groups groups Difference (I-J) Std, Error Sig, Bound Bound 1 2,2628000(*),0415381,001,156023,369577 3 -,0202000,0415381,647 -,126977,086577 4 -,0570500,0415381,228 -,163827,049727 5 -,0726500,0415381,141 -,179427,034127 2 1 -,2628000(*),0415381,001 -,369577 -,156023 3 -,2830000(*),0415381,001 -,389777 -,176223 4 -,3198500(*),0415381,001 -,426627 -,213073 5 -,3354500(*),0415381,000 -,442227 -,228673 3 1,0202000,0415381,647 -,086577,126977 2,2830000(*),0415381,001,176223,389777 4 -,0368500,0415381,416 -,143627,069927 5 -,0524500,0415381,262 -,159227,054327 4 1,0570500,0415381,228 -,049727,163827 2,3198500(*),0415381,001,213073,426627 3,0368500,0415381,416 -,069927,143627 5 -,0156000,0415381,723 -,122377,091177 5 1,0726500,0415381,141 -,034127,179427 2,3354500(*),0415381,000,228673,442227 3,0524500,0415381,262 -,054327,159227 4,0156000,0415381,723 -,091177,122377 * The mean difference is significant at the,05 level,

Lampiran 11. Hasil Analisis Sidik Ragam Pengaruh Kombinasi Starter Plain Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Kadar Laktosa Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives kadar_laktosa 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std, Deviation Std, Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 2 3,592350,2724482,1926500 1,144500 6,040200 3,3997 3,7850 2 2 4,960700,1426941,1009000 3,678644 6,242756 4,8598 5,0616 3 2 4,600000,2134048,1509000 2,682634 6,517366 4,4491 4,7509 4 2 3,208250,3500886,2475500,062829 6,353671 2,9607 3,4558 5-13,32713 2 1,897900 1,2720851,8995000 9,531331 1,9984 2,7974 Total 10 3,651840 1,2319078,3895634 2,770586 4,533094,9984 5,0616 kadar_laktosa Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig,, 4,, ANOVA kadar_laktosa Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups 11,777 4 2,944 7,827,022 Within Groups 1,881 5,376 Total 13,658 9 Ho : Tidak ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap kadar laktosa yoghurt yang dihasilkan Ha : Ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap kadar laktosa yoghurt yang dihasilkan Jika, F Hitung > F tabel maka Ho ditolak dan Ha diterima. Dari uji anova diperoleh F hitung sebesar 7,827 lebih besardari F tabel sebesar 0,022 maka Ha diterima.

Dilanjutkan dengan Uji Least significant Difference (LSD) Dependent Variable: kadar_laktosa LSD Multiple Comparisons 95% Confidence Interval (I) groups (J) groups Mean Difference (I-J) Std, Error Sig, Upper Bound Lower Bound 1 2-1,3683500,6133341,076-2,944976,208276 3-1,0076500,6133341,161-2,584276,568976 4,3841000,6133341,559-1,192526 1,960726 5 1,6944500(*),6133341,040,117824 3,271076 2 1 1,3683500,6133341,076 -,208276 2,944976 3,3607000,6133341,582-1,215926 1,937326 4 1,7524500(*),6133341,036,175824 3,329076 5 3,0628000(*),6133341,004 1,486174 4,639426 3 1 1,0076500,6133341,161 -,568976 2,584276 2 -,3607000,6133341,582-1,937326 1,215926 4 1,3917500,6133341,073 -,184876 2,968376 5 2,7021000(*),6133341,007 1,125474 4,278726 4 1 -,3841000,6133341,559-1,960726 1,192526 2-1,7524500(*),6133341,036-3,329076 -,175824 3-1,3917500,6133341,073-2,968376,184876 5 1,3103500,6133341,086 -,266276 2,886976 5 1-1,6944500(*),6133341,040-3,271076 -,117824 2-3,0628000(*),6133341,004-4,639426-1,486174 3-2,7021000(*),6133341,007-4,278726-1,125474 4-1,3103500,6133341,086-2,886976,266276 * The mean difference is significant at the,05 level,

Lampiran 12. Hasil Analisis Sidik Ragam Pengaruh Kombinasi Starter Plain Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Cita Rasa Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives Cita_Rasa 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std, Deviation Std, Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 2,816700,0707107,0500000,181390 1,452010,7667,8667 2 2 1,100000,2357494,1667000-1,018124 3,218124,9333 1,2667 3 2 2,333300,5656854,4000000-2,749182 7,415782 1,9333 2,7333 4 2 1,866650,3771000,2666500-1,521459 5,254759 1,6000 2,1333 5 2 1,666700,5656854,4000000-3,415782 6,749182 1,2667 2,0667 Total 10 1,556670,6478756,2048763 1,093208 2,020132,7667 2,7333 Cita_Rasa Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig,, 4,, Cita_Rasa ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups 2,935 4,734 4,353,069 Within Groups,843 5,169 Total 3,778 9 Ho : Tidak ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap nilai cita rasayoghurt yang dihasilkan Ha : Ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap nilai cita rasa yoghurt yang dihasilkan Jika, F Hitung > F tabel maka Ho ditolak dan Ha diterima. Dari uji anova diperoleh F hitung sebesar 4,353 lebih besardari F tabel sebesar 0,069 maka Ha diterima.

Dilanjutkan dengan Uji Least significant Difference (LSD) Dependent Variable: Cita_Rasa LSD Multiple Comparisons (I) Group (J) Group 95% Confidence Interval Mean Difference (I-J) Std, Error Sig, Upper Bound Lower Bound 1 2 -,2833000,4105563,521-1,338668,772068 3-1,5166000(*),4105563,014-2,571968 -,461232 4-1,0499500,4105563,051-2,105318,005418 5 -,8500000,4105563,093-1,905368,205368 2 1,2833000,4105563,521 -,772068 1,338668 3-1,2333000(*),4105563,030-2,288668 -,177932 4 -,7666500,4105563,121-1,822018,288718 5 -,5667000,4105563,226-1,622068,488668 3 1 1,5166000(*),4105563,014,461232 2,571968 2 1,2333000(*),4105563,030,177932 2,288668 4,4666500,4105563,307 -,588718 1,522018 5,6666000,4105563,165 -,388768 1,721968 4 1 1,0499500,4105563,051 -,005418 2,105318 2,7666500,4105563,121 -,288718 1,822018 3 -,4666500,4105563,307-1,522018,588718 5,1999500,4105563,647 -,855418 1,255318 5 1,8500000,4105563,093 -,205368 1,905368 2,5667000,4105563,226 -,488668 1,622068 3 -,6666000,4105563,165-1,721968,388768 4 -,1999500,4105563,647-1,255318,855418 * The mean difference is significant at the,05 level,

Lampiran 13. Cairan dan Tape Pulut Hitam Tape pulut hitam Cairan tape pulut hitam

Lampiran 14. Susu Segar dan Starter Plain Yoghurt Susu Segar Starter Plain Yoghurt

Lampiran 15. Gambar Yoghurt 1 (starter plain yoghurt 3% v / v )

Lampiran 16. Gambar Yoghurt 2 (kombinasi starter plain yoghurt 1,5% v / v dan cairan tape pulut hitam 2,5% v / v )

Lampiran 17. Gambar Yoghurt 3 (kombinasi starter plain yoghurt 1,5% v / v dan cairan tape pulut hitam 5% v / v )

Lampiran 18. Gambar Yoghurt 4 (kombinasi starter plain yoghurt 1,5% v / v dan cairan tape pulut hitam 7,5% v / v )

Lampiran 19. Gambar Yoghurt 5 (kombinasi starter plain yoghurt 1,5% v / v dan cairan tape pulut hitam 10% v / v )

Lampiran 20. Tabel Hammond

Lampiran 21. Bagan Pembutan Cairan Tape Pulut Hitam Pulut Hitam Dibersihkan Dicuci Direndam selama 5 jam Dikukus Didinginkan pada suhu kamar selama 2 jam Dimasukkan dalam wadah Ditaburi ragi sebanyak 1% b / b Diaduk rata Ditutup rapat Diperam selama 4 hari pada suhu kamar Tape pulut hitam Disaring (bila perlu diperas) Filtrat Ditampung Cairan tape pulut hitam

Lampiran 22. Bagan Pembuatan Yoghurt Susu segar Dipanaskan pada suhu 85 o C selama 30 menit Didinginkan sampa suhu 45 o C Dinokulasikan dengan 3% v / v starter plain yoghurt Diperam pada suhu 40-45 o C selama 5 jam Disimpan pada lemari pendingin Yoghurt Diulangi perlakuan yang sama terhadap rancangan percobaan yang lain.

Lampiran 23. Bagan Penentuan Total Asam 10ml yoghurt Ditimbang Dimasukkan dalam labu tentukur 100 ml Dicukupkan dengan air suling hingga batas tanda Dihomogenkan Sejumlah 5 ml larutan sampel dimasukkan dalam Erlenmeyer Ditambahkan 2 tetes indikator Fenolftalein Dititrasi dengan NaOH hingga terbentuk warna pink yang stabil selama 1 menit Hasil

Lampiran 24. Bagan Preparasi Asbes Filter Asbes Dipotong seukuran alas kruss Gooch Direndam dengan HCl : air suling (1:3) selama 2 hari Dicuci bersih dengan air suling Direndam dengan NaOH 10% selama 2 hari Direndan dengan larutan K-tartrat panas selama 1 jam Dicuci bersih dengan air suling Direndam dengan larutan HNO 3 : air suling (1:3) Dicuci bersih dengan air suling Asbes filter

Lampiran 25. Bagan Penentuan Kadar Laktosa a. sampel 25 g Yoghurt Dimasukkan dalam labu ukur 500 ml Ditambahkan 350-400 ml air suling Ditambahkan 10 ml Fehling tembaga sulfat Ditambahkan 44 ml NaOH 0,1N Dicukupkan dengan air suling hingga batas tanda Dibiarkan Disaring Filtrat endapan koloid Ditampung Larutan percobaan Diambil 50 ml 50ml larutan percobaan Dimasukkan dalam beaker glass 400 ml yang telah berisi 25ml Fehling A dan 25 ml Fehling B Tutup beaker dengan kaca arloji Dipanaskan sedemikian sehingga mendidih dalam waktu 4 menit Dilanjutkan pendidihan selama 2 menit Disaring panas dengan kruss Gooch yang telah diberi lapisan asbes Endapan filtrat Dicuci dengan 300 ml air panas

Dicuci dengan 10ml etanol Dicuci dengan 10 ml eter Dikeringkan dalam oven bersuhu 100 o C selama 45 menit Didinginkan dalam desikator selama 20 menit Ditimbang hingga berat konstan Hasil b. blanko 50 ml air suling Dimasukkan dalam beaker yang berisi 25 ml Fehling A dan 25 ml Fehling B Tutup beaker dengan kaca arloji Dipanaskan sedemikian sehingga mendidih dalam waktu 4 menit Dilanjutkan pendidihan selama 2 menit Disaring panas dengan kruss Gooch yang telah diberi penyaring asbes Endapan filtrat Dicuci dengan 300 ml air panas Dicuci dengan 10 ml etanol Dicuci dengan 10 ml eter Dikeringkan dalam oven bersuhu 100 o C selama 45 menit Didinginkan dalam desikator selama 20 menit Ditimbang hingga diperoleh berat konstan Hasil