Lampiran 1. Bagan Penetapan Kadar Protein Jangkrik dengan Metode Kjeldhal 0,50 gram l Dimasukan ke dalam labu Kjedahl Ditambahkan 3 ml H SO 4 pekat dan gram sampuran selen Digojog sampai rata dan dipanaskan dalam lemari asam sampai warna jernih (hijau jernih) setelah dingin ditambahkan 10 ml akuades, pindahkan ke alat penyuling Ditambahkan 30 ml NaOH 40% Sebagai penampung digunakan 5 ml larutan H SO 4 0,0 N yang telah dicampur indikator mengsel Didestilasi sampai diperoleh 15 ml destilat Destilat Residu Dititrasi dengan larutan NaOH 0,0 N Dilakukan titrasi blanko Hasil 40
Lampiran. Perhitungan Pembakuan Natrium Hidroksida 0,0 N Tabel. Data Pembakuan Natrium Hidroksida 0,0 N dengan Standar Primer Kalium Biftalat No. Berat K-Bifthalat (mg) Volume NaOH (ml) 1. 100 19,55. 100 19,0 3. 100 19,55 Berat K Bifthalat(mg) Normalitas NaOH Vol.NaOH (ml) x BE K bifthalat BE K-Bifthalat 04, N 1 0,05 N N 0,0 N N 3 0,05 N Normalitas rata-rata (Nr) dan persen deviasi (% d) N1 + N 0,05 + 0,0 Nr 0, 055N ( N1 Nr1) 0,05 0,055 % d 1 x100% x100% 1,9 % Nr 0,055 1 N1 + N 3 0,05 + 0,05 Nr 0, 05 N ( N1 Nr ) 0,05 0,05 % d x100% x100% 0% Nr 0,05 N + N 3 0,0 + 0,05 Nr 3 0, 055 N ( N Nr3 ) 0,0 0,055 % d 3 x100% x100% 1,9% Nr 0,055 Normalitas NaOH adalah Normalitas rata-rata dengan persen deviasi terkecil, yaitu % d 1 0 % dengan Normalitas 0,05 N 41
Lampiran 3. Perhitungan Pembakuan Natrium Hidroksida 0,0 N Tabel. Data Pembakuan Natrium Hidroksida 0,0 N dengan Standar Primer Kalium Biftalat No. Berat K-Bifthalat (mg) Volume NaOH (ml) 1. 100 1,35. 100 1,30 3. 100 1,30 Berat K Bifthalat(mg) Normalitas NaOH Vol.NaOH (ml) x BE K bifthalat BE K-Bifthalat 04, N 1 0,099 N N 0,0300 N N 3 0,0300 N Normalitas rata-rata (Nr) dan persen deviasi (% d) N1 + N 0,099 + 0,0300 Nr 0, 0995N ( N1 Nr1) 0,099 0,0995 % d 1 x100% x100% 0,1% Nr 0,0995 1 N1 + N 3 0,099 + 0,03oo Nr 0, 0995 N ( N1 Nr ) 0,099 0,0995 % d x100% x100% 0,1% Nr 0,0995 N + N 3 0,03 + 0,03 Nr 3 0, 03N ( N Nr3 ) 0,03 0,03 % d 3 x100% x100% 0% Nr 0,03 Normalitas NaOH adalah Normalitas rata-rata dengan persen deviasi terkecil, yaitu % d 1 0 % dengan Normalitas 0,03 N. 4
Lampiran 4. Tabel Hasil Data Mentah Hasil Kadar Protein dan NPN 1. Jangkrik segar Data Protein Kasar (Normalitas NaOH 0,05 N; vol.blanko 4,30 ml) B. Sampel Vol Titrasi % N % Protein 0,500 0,500 0,501 0,501 0,501 0,501 39,9 40,0 40,1 39,9 40,0 40,0,1850,1990,131,1850,1990,1990 13,5 13,7437 13,8318 13,5 13,7437 13,7437 Protein Kasar Data Protein Murni (N0,05 N; vol.blanko 4,3 ml) B. Sampel Vol Titrasi % N % Protein 0,501 15, 1,74 7,9 0,501 15,0 1,301 8,1381 0,500 15,0 1,30 8,141 0,501 15, 1,741 7,931 0,500 14,9 1,31 8,80 0,500 14,9 1,31 8,80 % NPN (% P. Kasar - % P. Murni) 8,3753 % P. Kasar 13,79 48,4 % P. Murni 8,1107 % NPN 40,9 % Kadar air (b.cawan + b.sampel) b.hasil pngeringan x 100% Berat sampel (B. Sampel 5 gr; B. Cawan 3,4 gr) [pengeringan sampai berat konstan] [suhu ± 55 C] 8,4 8,1 100%,0% 5 Contoh perhitungan data nomor 1 (4,30 39,9) 0,05 14,007 Kadar protein x,5x100% 0,050 13,5 % 43
Dengan cara yang sama diperoleh kadar protein untuk sampel nomor sampai nomor dan perhitungan yang sama untuk penetapan kadar protein murni juga untuk perhitungan hasil olahan (jangkrik goreng dan rebus).. Jangkrik Goreng Data Protein Kasar (Normalitas NaOH 0,03 N; vol.blanko 1, ml) B. Sampel Vol Titrasi % N % Protein 0,500 0,50 0,500 0,501 0,501 0,500,10,50,0,0,30,10 1,97 1,91 1,808 1,801 1,33 1,97 10,1 10,18 10,50 10,50 10,39 10,1 Data Protein Murni (Normalitas NaOH 0,05 N; vol.blanko 4,30 ml) B. Sampel 0,500 0,501 0,501 0,500 0,50 0,500 Vol Titrasi 17,4 18,0 17,9 17,7 18, 17,3 % N % Protein 0,94,0400 0,880 5,515 0,890 5,000 0,944 5,7775 0,8537 5,335 0,9804,175 % NPN (% P. Kasar - % P. Murni),79 % P. Kasar 10,45 34,3931 % P.Murni 5,731 % NPN 45, % Kadar Air (b.cawan + b.sampel) b.hasil pngeringan x 100% Berat sampel 8,0 7,8 100% 4,0 % 5. Jangkrik Rebus Data Protein Kasar (Normalitas NaOH 0,05 N; vol.blanko 4,30 ml) B. Sampel Vol Titrasi % N % Protein 0,500 17, 0,9944,150 0,501 17,4 0,90,0375 44
0,501 0,501 0,500 0,500 17,3 17,4 17, 17,3 0,9800 0,90 0,9944 0,9804,150,0375,15,175 Data Protein Murni (Normalitas NaOH 0,03 N; vol.blanko 1, ml) B. Sampel Vol Titrasi % N % Protein % NPN (% P. Kasar - % P. Murni) 0,500 13,8 0,4034,5 3,7575 0,500 13,4 0,470,94 % P. Kasar,1 0,501 13,8 0,4034,5 1,89 0,501 13,1 0,510 3,5 % P. Murni,815 0,501 13,5 0,4538,83 % NPN 54,04 % 0,500 13,5 0,4538,83 Kadar air (b.cawan + b.sampel) b.hasil pngeringan x 100% Berat sampel 8,0 7,8 100% 4,0 % 5 45
Lampiran 5. Perhitungan kadar protein kasar jangkrik segar sebenarnya. No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1. 13,5 0,073 0,00539. 13,7437-0,0145 0,000105 3. 13,8318-0,10 0,01057 4. 13,5 0,073 0,0539 5. 13,7437-0,0145 0,000105. 13,7437-0,0145 0,000105 X 13,79 Σ 0,097751 SD ( xi x) n 1 0,097751 1 0,1181 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel xi x t-hitung sd n 13,5 13,79 t-hitung data 1 0,1181 1,514 t-hitung data 13,7437 13,79 0,1181-0,3007 t-hitung data 3 13,8318 13,79 0,1181 -,181 t-hitung data 4 t-hitung data 5 13,5 13,79 1,514 0,1181 13,7437 13,79-0,3007 0,1181 4
t-hitung data 13,7437 13,79 0,1181-0,3007 Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data 1,,3,4,5 dan. Lampiran. Perhitungan kadar protein kasar jangkrik goreng sebenarnya. 47
No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1. 10,1-0,145 0,0105. 10,18 0,85 0,0815 3. 10,50-0,035 0,0015 4. 10,50-0,035 0,0015 5. 10,39 0,075 0,0055. 10,1-0,145 0,0105 X 10,45 Σ 0,13135 SD ( xi x) n 1 0,13135 1 0,10 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel xi x t-hitung sd n 10,1 10,45 t-hitung data 1 0,10,193 t-hitung data t-hitung data 3 t-hitung data 4 10,18 10,45 0,10 10,50 10,45 0,10 10,50 10,45 0,10-4,311 0,595 0,595 t-hitung data 5 10,39 10,45-1,134 0,10 48
t-hitung data 10,1 10,45 0,10,193 Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data 1,,3,4,5 dan. Lampiran 7. Perhitungan kadar protein kasar jangkrik rebus sebenarnya. 49
No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1.,150 0,0888 0,00011544.,0375-0,0887 0,007879 3.,150-0,001 0,00000144 4.,0375-0,0887 0,007879 5.,150 0,0888 0,00011544.,175 0,0013 0,0000019 X,1 Σ 0,0159939 SD ( xi x) n 1 0,0159939 1 0,0551 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel t-hitung xi x sd n t-hitung data 1 t-hitung data t-hitung data 3 t-hitung data 4 t-hitung data 5,150,1 0,0551,0375,1 0,0551,150,1 0,0551,0375,1 0,0551,150,1 0,0551 3,808...(ditolak) -3,855-0,0517-3,855 3,808 50
t-hitung data,175,1 0,0551-0,055 Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data,3,4, dan ; sebab data 1 dan data 5, t-hitung > t-tabel sehingga data tersebut ditolak. Lampiran 8. Perhitungan kadar protein murni jangkrik segar sebenarnya. 51
No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1. 7,9-0,1445 0,008805. 8,1381 0,074 0,0007507 3. 8,141 0,0305 0,0009305 4. 7,931-0,147 0,017857 5. 8,80 0,1173 0,0137599. 8,80 0,1173 0,0137599 X 8,1107 Σ 0,07185 SD ( xi x) n 1 0,07185 1 0,1198 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel t-hitung xi x sd n t-hitung data 1 t-hitung data t-hitung data 3 t-hitung data 4 t-hitung data 5 7,9 8,1107 0,1198 8,1381 8,1107 0,1198 8,141 8,1107 0,1198 7,931` 8,1107 0,1198 8,80 8,1107 0,1198 -,9550 0,503 0,37-3,01840-0,3007 t-hitung data 13,7437 13,79,3987 0,1181 5
Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data 1,,3,4,5 dan. Lampiran 9. Perhitungan kadar protein murni jangkrik goreng sebenarnya. 53
No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1.,0400 0,3079 0,0948041. 5,515-0,19 0,04841 3. 5,000-0,131 0,01745041 4. 5,7775 0,0454 0,00011 5. 5,335-0,395 0,15715.,175 0,3954 0,153411 X 5,731 Σ 0,4709155 SD ( xi x) n 1 0,4709155 1 0,3085 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel t-hitung xi x sd n t-hitung data 1 t-hitung data t-hitung data 3 t-hitung data 4,0400 5,731 0,3085 5,515 5,731 0,3085 5,000 5,731 0,3085 5,7775 5,731 0,3085,4455-1,744-1,049 0,300 t-hitung data 5 5,335 5,731-3,1493 0,3085 54
t-hitung data,175 5,731 0,3085 3,14058...(ditolak) Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data 1,,3,4, dan 5. Data, t-hitung > t-tabel, maka data ini ditolak. Lampiran 10. Perhitungan kadar protein jangkrik rebus sebenarnya. 55
No. Kadar Protein (%) Xi - X ( X i X ) 1.,5-0,95 0,08705.,94 0,15 0,0155 3.,5-0,95 0,08705 4. 3,5 0,435 0,1895 5.,83 0,015 0,0005.,83 0,015 0,0005 X,815 Σ 0,37935 SD ( xi x) n 1 0,37935 1 0,754 Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α 0,05, dk -1 diperoleh t-tabel,57 Data diterima jika t-hitung < t-tabel t-hitung xi x sd n t-hitung data 1 t-hitung data t-hitung data 3 t-hitung data 4,5,815 0,754,94,815 0,754,5,815 0,754 3,5,815 0,754 -,45 1,110 -,45 3,8701...(ditolak) t-hitung data 5,83,815 0,1334 0,754 5
t-hitung data,83,815 0,754 0,1334 Karena nilai t-hitung < t-tabel, maka data yang dipakai adalah keseluruhan data 1,,3,5 dan. Data 4 ditolak karena t-hitung > t-tabel. 57
GAMBAR 1. JANGKRIK TAIWAN GAMBAR. HASIL UJI KUALITATIF 58
GAMBAR 3. PROSES DESTRUKSI 59
GAMBAR 4. PROSES DESTILASI 0
Sebelum didestilasi (sampel dan penampung) Perubahan Warna Dari ungu ke biru 1
Dari biru ke biru hijau Dari biru hijau ke hijau