MAKALAH MATA KULIAH PANGAN DAN GIZI HASIL TERNAK Oleh : Titian Rahmad S. H0506010 JURUSAN/PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2009
MINERAL Mineral merupakan senyawa esensial untuk berbagai proses seluler tubuh. Tanpa adanya mineral, tubuh kita tidak mungkin dapat berfungsi dengan semestinya. Mineral juga berperan penting dalam pembentukan structural dari jaringan keras dan lunak, kerja system enzim, konstraksi otot dan respon syaraf serta dalam pembekuan darah. Mineral penting bagi kesehatan kita. Tubuh menggunakan lebih dari 70 mineral untuk berfungsi secara maksimal. Karena tanaman dan tanah kita sangat kurang kandungan nutrisi, bahkan jika kita makan makanan yang paling menyehatkan sekalipun, kita tidak mendapaptkan semua mineral yang kita butuhkan.bukti kekurangan mineral menyebabkan kondisi kesehatan yang memprihatinkan, seperti kurang tenaga, penuaan dini, kurang peka dan penyakit degeneratif seperti osteoporosis, jantung dan kanker. Dalam banyak hal, ini dapat dicegah dengan suplementasi mineral yang cukup. Setiap sel dalam tubuh kita bergantung pada mineral untuk struktur yang tepat serta fungsinya. Mineral dibutuhkan untuk pembentukkan darah dan tulang, keseimbangan cairan tubuh, fungsi syaraf yang sehat, fungsi system pembuluh darah jantung dan lain-lain. Seperti vitamin, mineral berfungsi sebagai ko-enzim, memungkinkan tubuh melakukan fungsinya seperti memproduksi tenaga, pertumbuhan dan penyembuhan. Meskipun vitamin begitu penting, vitamin tidak dapat melakukan apa-apa untuk Kita tanpa mineral. Tubuh kita dapat menghasilkan beberapa vitamin, tapi tubuh kita tidak dapat menghasilkan satu pun mineral. Mineral yang diperlukan tubuh dapat dibagi m,enjadi dua kelas, yaitu makromineral dan mikromineral. Makromineral adalah mineral-mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup besar, sebaliknya mikromineral adalah mineral-mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. Mineral makro dibutuhkan dengan jumlah > 100 mg per hari sedangkan mineral mikro dibutuhkan dengan jumlah <100 mg per hari. Yang termasuk di dalam kelas
makromineral antara lain Natrium, kalsium, clorida, fosfor, magnesium, besi, iodine dan kalium. Sedangkan yang termasuk di dalam mikromineral antara lain tembaga, cobalt, mangan, fluorin, dan zink. Macam dan manfaat mineral 1. Natrium Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk garam di dalam tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan tekana osmosis pada sel yang menjaga keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya. 2. Kalsium Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang mempunyai fungsi dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam vitalitas otot pada tubuh. Selain itu bermanfaat untuk membangun tulang dan gigi, bertanggung jawab pada kontraksi otot, impul saraf, kerja jantung, dan pembekuan darah yang benar. 3. Chlor Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida pada lambung. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. 4. Flour Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam gangguan pada gigi. 5. Yodium Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam dapur mengandung yodium. Yodium berperan penting untuk membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid.
6. Kalium Kalium kita butuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung. 7. Magnesium Mendukung struktur tulang, hati, menjaga keseimbangan alkalin tubuh. Fungsi atau kegunaan dari magnesium adalah sebagai zat yang membentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen dan hemoglobin. 8. Phospor Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi. 9. Cobalt Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun B. 10. Zinc Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita. Selain itu juga berperan dalam Sintesis protein, transportasi karbondioksida, memengaruhi fungsi seksual, metabolisme karbohidrat, menyembuhkan luka. 11. Sodium Menjaga keseimbangan elektrolit, volume cairan tubuh, dan impul saraf. 12. Potasium Memaksimalkan membran sel, penting untuk ritme jantung. 13. Besi Penting untuk formasi hemoglobin, transportasi oksigen. 14. Mangan Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. 15. Tembaga Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.
16. Sulfur Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh Dibawah ini kami berikan ringkasan informasi dari mineral serta kebutuhannya bagi atlet & juga sumber bahan pangannya yang kami sarikan dari berbagai referensi. Sumber : http://www.pssplab.com/id-mineral.php. Mineral Makro Fungsi Sumber Rekomendasi utk atlet Kalsium Mineral utama tulang & gigi, keseimbagan asambasa kontraksi otot & fungsi syaraf Susu, mentega, sayuran hijau gelap & kuning telur 1.300-1.500 mg / hari Fosfor Komponen ATP, struktur tulang, keseimbangan asam-basa Daging, telur, ikan, keju & kacang 1.250-1.500 mg / hari Magnesium Metabolisme glukosa, kontraksi otot & sintesis protein susu, daging, kacang, seafood, yogurt & buah-buahan 400-450 mg / hari Natrium Keseimbangan cairan, kontraksi otot, fungsi syaraf keseimbangan asam-basa jagung,roti, ikan & makanan yang diolah dengan garam dapur >1.5 gr / hari >10 gr / hari (jika banyak keluar keringat) Klorida Keseimbangan cairan & fungsi syaraf garam meja, daging, roti, susu & ikan >2.3 gr /hari (jika banyak keluar keringat) Kalium Keseimbangan cairan & penghantar glukosa ke sel Roti, kentang, buahbuahan, susu, daging,ikan & pisang >4.7 gr/hari (jika banyak keluar keringat)
Mineral Mikro Fungsi Sumber Rekomendasi utk atlet Besi Penghantar oksigen, penting dlm metabolisme aerobik Daging, hati, telur, seafood, roti, kacang & brokoli 15-18 mg / hari Seng Sintesis protein & terlibat dlm metabolisme energi Daging sapi, unggas, hati, bayam, susu, keju & asparagus 11-15 mg / hari Iodium Pengatur laju metabolisme Seafood & sayursayuran 120-150 mcg / hari Selenium Antioksidan daging, ikan,unggas, seafood & kacang-kacangan 50-55 mcg / hari Tembaga Reaksi oksidasi Daging, ikan, telur, kacang, pisang, alpokat, hati & coklat 900 mcg / hari Mangan metabolisme energi & sintesis lemak Pisang & sayuran hijau 2.0-2.5 mg /hari Kromium metabolisme energi karbohidrat & lemak membantu absorpsi glukosa kedalam sel hati, daging, unggas, keju, kacang & jamur 30-35 mcg / hari