PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING SECARA KUALITATIF

PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING SECARA KUALITATIF TUGAS AKHIR OLEH: SUCITRA IRAWATI BERAMPU 132410083 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyeselaikan tugas akhir yang berjudul Pemeriksaan boraks pada bakso bakar keliling dengan uji kualitatif. Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahli madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi. 2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Pejabat Dekan I Fakultas Farmasi UniversitasSumatera Utara. 3. Bapak Prof. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan. 4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing tugas akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan 5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktek Kerja Lapangan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. 6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff di Fakultas Farmasi Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan yang telah mendidik penulis selama masa perkuliahan

7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis dalam penyusunan tugas akhir ini. 8. Sahabat-sahabat penulis yang selalu memberikan semangat, saling bertukar pikiran serta dukungan, khususnya kepada Camelia, Maria, Fatiya, Rizki, Azuhra, Fadli dan teman-teman Analis Farmasi dan Makanan stambuk 2013 tanpa terkecuali, terima kasih buat kebersamaan dan semngatnya selama ini. Terakhir yang penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda D. Berampu dan Ibunda R. Sitorus yang telah membesarkan dan mendidik baik maril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, sehingga dibutuhkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan tugas akhir, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis dan kekurangan sebagai manusia. Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan karunia-nya kepada kita semua dan penulis berharap semoga tugas akhir ini tulisan ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak serta ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Medan, Mei 2016 Penulis Sucitra Irawati B NIM 132410083

SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT Saya yang bertanda tangan dibawah ini, Nama : SucitraIrawatiBerampu Nomor Induk Mahasiswa : 132410083 Program Studi : D3 Analis Farmasi dan Makanan Judul Tugas Akhir : PemeriksaanBoraksPadaBaksoBakarKelilingSecaraKua litatif Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar Ahli Madya diperguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing. Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya. Medan, Agustus 2016 Yang membuat pernyataan, SucitraIrawatiBerampu NIM 132410083

PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING SECARA KUALITATIF ABSTRAK Keracunan boraks dapat terjadi melalui makanan, salah satunya bakso pada jajanan anak-anak. Ketertarikan anak-anak membeli makanan tersebut karena anak-anak akan lebih mengutamakan rasa, bentuk dan warna makanan daripada kandungan gizi yang dikonsumsi. Bakso merupakan produk dari daging, baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Banyak orang menyukai bakso dari anak-anak hingga orang dewasa, bakso juga dapat digunakan dalam campuran beragam masakan lainnya seperti mie goreng, nasi goreng dan lainnya. Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan boraks pada bakso bakar keliling. secara kualitatif dengan uji nyala api dan uji kertas kurkumin di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. Hasil yang diperoleh pada sampel bakso B dengan uji nyala api dan kertas kurkumin mengandung boraks. Kata kunci: bakso, boraks, uji nyala api, uji kertas kurkumin

DAFTAR ISI Halaman JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v vi viii ix x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan Percobaan... 2 1.3 Manfaat Percobaan... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 3 2.1 Bahan Tambahan Pangan (BTP)... 3 2.1.1 Manfaat Bahan Tambahan Pangan... 5 2.2 Bahan Pengawet... 6 2.2.1 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet... 7 2.3 Boraks... 8 2.3.1 Karakteristik Boraks... 9 2.3.2 Fungsi Boraks... 10 2.3.3 Penyalahgunaan Boraks... 11

2.4 Asam Borat... 10 2.5 Bakso... 11 BAB III METODE PENELITIAN... 13 3.1 Tempat Penelitian... 13 3.2 Alat... 13 3.3 Bahan... 13 3.4 Prosedur Kerja... 13 3.4.1 Reaksi Kurkumin... 13 3.4.2 Reaksi Nyala Api... 14 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 15 4.1 Hasil... 15 4.2 Pembahasan... 15 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 17 5.1 Kesimpulan... 17 5.2 Saran... 17 DAFTAR PUSTAKA... 18

DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Struktur kimia boraks... 10

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 4.1 Hasil Pemeriksaan Boraks... 15

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Gambar Alat... 19 2 Gambar larutan HCl dan NH 4 OH 10%... 20 3 Gambar larutan H 2 SO 4 pekat dan metanol... 21 4 Gambar Kertas Kurkumin... 22 5 Gambar Sampel... 23 6 Gambar Hasil... 24