PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN DAN OLAHRAGA SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING Alamat : Jl. Dr. Ir. Soekarno di Sanding (0361) 981681 SOAL ULANGAN SEMESTER GANJIL TAHUN PELAJARAN 2017/2018 NAMA MATA PELAJARAN : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA (PPMI) KELAS : XI TATA BOGA 1-5 WAKTU : 60 MENIT JUMLAH SOAL : 40 SOAL PAKET SOAL : A HARI/TANGGAL :.. 1. Berikut ini adalah bahan dalam pembuatan saus asinan Jakarta adalah. a. Kelapa parut b. Ebi c. Santan kental d. Bumbu merah e. Kacang merah 2. Berikut ini adalah jenis hidangan salad Indonesia, kecuali.. a. Arem-arem b. Gado-gado c. Asinan jakarta d. Rujak buah e. Urap sayur 3. Yang tergolong dalam hidangan berbahan bumbu dasar kuning adalah. a. Ayam bumbu rujak b. Ayam betutu c. Soto ayam d. Sup kimlo e. Sup daging 4. Hidangan soto Indonesia adalah.. a. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan menggunakan bumbu putih b. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan menggunakan bumbu kuning c. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, bihun, tauge, dan menggunakan bumbu kuning d. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, soun, tauge, dan menggunakan bumbu merah
e. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan menggunakan bumbu merah 5. Gado-gado ialah salad Indonesia yang cirri khasnya a. Menggunakan ketupat sebagai isian b. Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya c. Menggunakan kelapa parut sebagai bahan sausnya d. Menggunakan kacang tanah sebagai bahan sausnya e. Menggunakan gula aren sebagai bahan sausnya 6. Berikut ini adalah jenis bumbu dasar Indonesia, kecuali. a. Bumbu dasar merah, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar kuning b. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning c. Bumbu dasar hijau, bumbu dasar genep, dan bumbu dasar kuning d. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar genep e. Bumbu dasar merah, bumbu dasar oranye, dan bumbu dasar kuning 7. Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah a. Arem-arem b. Kelepon c. Nagasari d. Lumpia e. Lemper 8. Pengolahan makanan dengan menggunakan uap panas disebut a. Stewing b. Steaming c. Boiling d. Braising e. Blancing 9. Peralatan di bawah ini yang digunakan untuk memboiling bahan makanan adalah.. a. Frying pan b. Grater c. Wooden spatula d. Sauce pan e. Sauté pan 10. Saus yang digunakan dalam penyajian gado-gado adalah a. Saus balado b. Saus gula aren c. Saus kacang d. Bumbu urap e. Bumbu kuning 11. Grater berfungsi untuk. a. Mengukus bahan makanan b. Memarut bahan makanan c. Menggoreng bahan makanan d. Memblanch bahan makanan e. Memanggang bahan makanan 12. Soto kudus berasal dari.. a. Jawa tengah
b. Jawa timur c. Jawa barat d. Madura e. jakarta 13. Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang dalam pembuatan gado-gado adalah a. Food procecor b. Cobek dan ulekan c. Mixer d. Hand meat tenderizer e. Mixer dough 14. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kaldu Indonesia adalah a. Air, bumbu dasar kuning. Tulang dan daging ayam b. Air, bumbu dasar merah, tulang ayam dan daging sapi c. Santan,sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam d. Air, sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam e. Santan,sereh, daun salam, tulang sapi dan daging sapi 15. Alat yang digunakan untuk penyajian soto ayam adalah.. a. Bowl b. Dinner plate c. Dessert plate d. Soup bowl e. Soup plate 16. Teknik pengolahan makanan dalam pembuatan kaldu ayam adalah a. Simmering b. Baking c. Roasting d. Salamander e. Poaching 17. Berikut ini adalah komposisi salad kecuali.. a. Underline b. Body c. Filling d. Dressing e. Garnish 18. Blancing adalah a. Teknik pengolahan makanan dengan cara merebus b. Teknik pengolahan makanan dengan cara mencelupkan/ menyeduh bahan makanan c. Teknik pengolahan makanan dengan cara mengukus d. Teknik pengolahan makanan dengan cara menggoreng e. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis 19. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis dahulu bumbunya lalu menambahkan cairan disebut dengan.. a. Braising b. Stewing c. Steming
d. Poaching e. Blancing 20. Pengolahan makanan dengan menggunakan lemak/minyak disebut dengan.. a. Deep fring b. Shallow frying c. Stir frying d. Baking e. Grilling 21. Cutting board berfungsi untuk. a. Alas penataan hidangan b. Alas memotong bahan makanan c. Alas penyajian makanan d. Alat memotong bahan makanan e. Alat menghaluskan bahan makanan 22. Peralatan dibawah ini yang digunakan untuk merebus sayuran adalah.. a. Sauce pan b. Frying pan c. Boiling pan d. Grill pan e. Saute pan 23. Peralatan yang digunakan untuk pengolahan makanan dengan teknik deep frying adalah. a. Saute pan b. Sauce pan c. Frying pan d. Boiling pan e. Grill pan 24. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan soto ayam adalah. a. Sauce pan b. Frying pan c. Boiling pan d. Grill pan e. Saute pan 25. Jenis potongan sayuran yang dipotong iris tipis memanjang disebut a. Chiffonade b. Jardinière c. Julienne d. Bruniose e. Macedoine 26. Teknik pengolahan makanan dimana bahan makanan bersentuhan langsung dengan bara api disebut a. Boiling b. Baking c. Grilling d. Deep fring e. Roasting 27. Langkah merebus sayuran yang benar dibawah ini adalah
a. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus b. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang masih dingin c. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang sudah hangat d. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula lalu masukkan sayuran yang akan direbus e. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus 28. Bumbu dasar merah biasanya digunakan untuk pengolahan hidangan dibawah ini, adalah. a. Ayam bumbu rujak b. Ayam betutu c. Soto ayam d. Sup kimlo e. Sup daging 29. Fungsi garnish adalah a. Sebagai hiasan pada hidangan b. Sebagai bahan utama dalam pembuatan soto c. Sebagai bahan isian dalam pembuaatan salad d. Sebagai bahan dressing e. Sebagai makanan utama pada penyajian maincourse 30. Berikut ini yang tergolong dalam sup Indonesia adalah a. Soto ayam b. Sup kimlo c. Bakmi d. Soto pamekasan e. Sayur asam jakarta 31. Kupat tahu, asianan bogor, pecel dan serombotan merupakan jenis. a. Soup b. Soto c. Hidangan pendamping d. Salad e. Hidangan penyela 32. Urap sayur adalah salad Indonesia yang menggunakan bumbu.. a. Bumbu dasar merah b. Bumbu dasar kuning c. Bumbu dasar oranye d. Bumbu dasar hitam e. Bumbu dasar putih 33. Langkah dalam pembuatan bumbu urap adalah a. Parut kelapa lalu campur dengan bumbu halus, dibakar hingga matang b. Kelapa dibakar lalu diparut, haluskan bum bu lalu ditumis. Campur dengan kelapa parut c. Kelapa direbus dahulu lalu tambahkan bumbu halus d. Bumbu halus dan belapa parut dicampur jadi satu lalu direbus hingga matang e. Parut kelapa lalu campur dengan bumbu halus, dikukus hingga matang
34. Teknik pengolahan makanan yang digunakan dalam pembuatan bumbu urap adalah a. Stewing b. Steaming c. Braising d. Poaching e. Boiling 35. Alat yang digunakan untuk memarut kelapa adalah a. Food grinder b. Blender c. Grater d. Mixer e. Meat slicer 36. Hand meat tenderizer adalah alat yang berfungsi untuk a. Memipihkan daging b. Menghaluskan daging c. Memotong daging d. Mengiris daging e. Mencetak daging 37. Cairan yang digunakan dalam pembuatan soto medan adalah a. Santan b. Kaldu ayam c. Kaldu sapi d. Air e. Susu 38. Laksa termasuk dalam a. Sup Indonesia b. Soto c. Salad Indonesia d. Makanan selingan e. Hidangan penutup 39. Berbagai jenis peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan disebut dengan.. a. Kitchen utensil b. Kitchen equipment c. Equipment for cooking d. Other utensil e. Equipment 40. Soto lamongan adalah salah satu jenis soto yang menggunakan bumbu... a. Bumbu merah b. Bumbu koya c. Bumbu putih d. Bumbu genep e. Bumbu oranye