ULANGAN SEMESTER TAHUN AJARAN 2017/2018. A. PILIHAN GANDA Pilihlahsalahsatujawaban yang kamuanggap paling tepat!

Transkripsi

1 PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN DAN OLAHRAGA SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING Alamat : Jl. Dr. Ir. Soekarno di Sanding (0361) ULANGAN SEMESTER TAHUN AJARAN 2017/2018 MATA PELAJARAN : PPMI KELAS/SEMESTER : XII( GANJIL ) HARI/TGL : ALOKASI WAKTU : 60 MENIT GURU PENGAJAR : Retno Pertiwi, S.Pd PAKET SOAL : B A. PILIHAN GANDA Pilihlahsalahsatujawaban yang kamuanggap paling tepat! 1. Alat yang untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah. a. Pan Fraying b. Pot c. Oven d. Salamander e. Bowl 2. Cookies adalah salah satu makanan yang diolah dengan teknik. a. Deep fraying b. Shallow fraying c. Saute d. Roasting e. Baking 3. Media yang digunakan untuk mengolah dengan teknik deep fraying adalah a. Kaldu b. Air c. Susu d. Minyak e. Uappanas 4. Potongan sayuran berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm adalah. a. Jardiniere b. Juliene c. Cube d. Paysanne e. Marcedoine 5. Potongan sayuran dengan cara dicincang baik kasar ataupun halus termasuk dalam jenis potongan.. a. Chiffonade b. Chopped c. Lassenge

2 d. Brunois e. Jardiniere 6. Dibawah ini adalah bahan makanan yang diolah dengan teknik Steaming adalah.. a. Brownis kukus b. Klepon c. Batagor d. Sate lilit e. Pepes 7. Nasi Goreng adalah hidangan yang diolah dengan teknik. a. Boiling b. Saute c. Deep fraying d. Simmering e. Poaching 8. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makanan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut. a. Sambal b. Vetsin c. Bumbu d. Aromatic e. Santan 9. Bawang merah, bawang putih, tomat dan cabe termasuk dalam bumbu.. a. Segar b. Kering c. Kimiawi d. Buatan e. Dasar 10. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah.. a. Memberi Warna b. Mengubah aroma c. Mudah dicerna d. Meningkatkan enzim e. Meningkatkan harga 11. Memasukkan bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan kedalam cairan mendidih dan diberi garam dalam waktu yang singkatadalah. a. Blancing b. Simmering c. Boilling d. Roasting e. Braissing 12. Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan a. Peeler b. Grinder c. Carving Knife d. Shappener

3 e. Spatula 13. Peralatan yang dipergunakan untuk memipihkan adonan adalah. a. Saucer b. Shappener c. Carving knife d. Grinder e. Peeler 14. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah.. a. Baking pan b. Tray c. Spatula d. Cutting board e. Rolling pin 15. Peralatan yang digunakan untuk mencampur bahan makanan adalah. a. Baskom b. Baki c. Sutil d. Loyang e. Wajan 16. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100 derajad celcius dikenal dengan istilah a. Poaching b. Simmering c. Saute d. Roasting e. Blancing 17. Peralatan yang digunakan untuk membuat stock adalah. a. Sauce pan b. Pan c. Stock pot d. Steamer e. Saute pan 18. Salah satu contoh alat yang tergolong dalam kitchen ustensil adalah. a. Blander b. Sink c. Work Table d. Pot e. Cutting Board 19. Soto yang dihidangkan dengan pelengkap koyah adalah a. Soto betawi b. Soto lamongan c. Soto Madura d. Soto kudus e. Soto banjar 20. Hidangan sayuran yang dihidangkan dengan bumbu kelapa adalah,..

4 a. Gado-gado b. Urap c. Rujak d. Plecing e. batagor 21. Suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk menyimpan, menyiapkan bahan makanan untuk diolah ataupun dimasak, sehingga makanan tersebut siap disajikan sesuai dengan standar kesehatan dengan penampilan serta penyajian yang menarik adalah salah satu pengertin dari: a. Peralatan b. Dapur c. Restaurant d. Bangquet e. Pasar 22. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah a. Pan fraying b. Pot c. Oven d. Stok pot e. Blander 23. Bumbu woku adalah hidangan khas.. a. Jawa b. Bali c. Sumatra d. Sulawesi e. kalimantan 24. Sambal dabu-dabu paling cocok dihidangkan dengan. a. Sayurasaem b. Opor c. Ikanbakar d. Pepes e. Sayurlodeh 25. Nasi yang diolah dengan cara dimasukkan dalam bamboo kemudian di bakar adalah, a. Lontong b. Ketupat c. Lemang d. Lemper e. Arem-arem 26. Papeda adalah makanan pokok daerah. a. Maluku b. NTT c. Papua d. Jawa e. kalimantan

5 27. Makanan khas Jogjakarta yang berbahan dasar nangka muda dan memiliki cita rasa yang manis adalah. a. Gado-gado b. Batagor c. Gudeg d. Pempek e. Asinan 28. Lempah darat merupakan makanan khas daerah a. Jawa b. Bali c. Sumatra d. Sulawesi e. Kalimantan 29. Dibawah ini merupakan makanan khas jawa kecuali. a. Ayam paniki b. Ayam bumbu rujak c. Gudeg d. Opor e. Asinan 30. Sambal khas bali yang menggunakan bahan dasar kecombrang adalah. a. Sambal matah b. Sambal bongkot c. Sambal balado d. Sambal bajak e. Sambal colo-colo 31. Rasa asam yang digunakan dalam hidangan acar jawa didapat dari. a. Asam jawa b. Asam gelugur c. Asamka ndis d. Cuka e. Sitrun 32. Berikut ini merupakan bahandasar sambal, kecuali. a. Bawang merah b. Cabai merah c. Bawang putih d. Garam e. Terasi 33. Ayam pop adalah hidangan khas a. sumatara b. bali c. kalimantan d. sulawesi e. jawa 34. Cita rasa sambal yang pedasakan semakin nikmat dengan tambahan perasaan air. a. Jeruk nipis

6 b. Jeruk limau c. Jeruk bali d. Jeruk Sunkist e. Jeruk mandarin 35. Sambal yang dihidangkan dengan nasi putih ditambahkan aneka sayuran, rempeyek kacang adalah a. Sambal dabu-dabu b. Sambal terasi c. Sambal padang d. Sambal pecel e. Sambal kecap 36. Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika disajiakan adalah.. a. Hiasan b. Hidangan c. Garnish d. Lipatan e. Penyajian 37. Asam gelugur adalah bumbu khas pulau.. a. Kalimantan b. Sumatra c. Sulawesi d. Bali e. Jawa 38. Dibawah ini jenis daun yang baik yang digunakan membuat kreasi lipatan daun yaitu daun a. Pisang kapok b. Kamboja c. Rambutan d. Jati e. Talas 39. Sekumpulan nasi berbentuk kerucut,umumnya digunakan untuk acara khusus adalah. a. Nasi uduk b. Nasi briani c. Nasi kebuli d. Tumpeng e. lontong 40. Penambahan air jeru knipis pada pengolahan nasi kuning berfungsi untuk. a. Menambah rasa b. Menambah Warna c. Menambah bahan makanan d. Untuk melembutkan e. Untuk mencerahkan warna kunyit

7