Kuesioner Penelitian

Lampiran 1. Kuesioner Penelitian Hubungan Higiene Pedagang Dan Sanitasi Dengan Keberadaan Escherichia Coli Kol Sebagai Menu Lalapan Ayam Penyet Pada Penjual Ayam Penyet Di Kecamatan Medan Selayang Tahun 2016 I. Identitas responden 1. No. Identitas : 2. Nama : 3. Alamat : 4. Nama usaha ayam penyet : II. III. Karakteristik responden 1. Jenis kelamin a. Laki-laki b. perempuan 2. Umur : 3. Pendidikan terakhir a. SD c. SMA b. SMP d. Perguruan tinggi Hygiene Pedagang No. Pertanyaan ya Kadangkadang 1 Pada saat akan menjamah makanan apakah anda mencuci tangan? Tidak Keterangan 2 Apakah anda mencuci tangan memakai sabun? 3 Apakah saat menangani makanan saudara tidak memakai perhiasan seperti cincin dan gelang? 4 Apakah saat menangani makanan anda memakai 91

celemek? 5 Apakah anda mencuci pakaian yang digunakan untuk bekerja setiap hari? 6 Apakah anda memakai penjepit makanan atau sendok dalam menyajikan makanan? 7 Apakah saat menangani makanan anda tidak sambil berbicara? 8 Bila saudara berada di dekat makanan tiba-tiba bersin/batuk, apakah anda menutup mulut? 9 Apakah saat menangani makanan kuku anda pendek dan bersih? 10 Bila kulit anda sedang gatagatal, luka atau tergores, apakah anda tidak menangani makanan? 92

IV. Sanitasi Makanan No. Pertanyaan Ya Kadangkadang Tidak Keterangan 1 Apakah anda selalu mencuci dahulu semua bahan mentah sebelum diolah? 2 Apakah anda mencucinya dengan air mengalir? 3 Apakah anda menutup makanan yang anda jual? 4 Apakah anda memisahkan wadah untuk setiap macam makanan yang anda jual? 5 Apakah peralatan yang digunakan selalu dibersihkan sebelum dan sesudah dipakai? 93

Lampiran 2. Lembar Observasi Penelitian Hubungan Higiene Pedagang Dan Sanitasi Dengan Keberadaan Escherichia Coli Kol Sebagai Menu Lalapan Ayam Penyet Pada Penjual Ayam Penyet Di Kecamatan Medan Selayang Tahun 2016 Variabel Bobot Nilai Skore 1 2 3 4 J. Lokasi dan Bangunan 34. Lokasi 2 4, 6, 10 35. Bangunan 2 2, 4, 6, 8, 10 36. Pembagian ruang 1 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 37. Lantai 0,5 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 38. Dinding 0,5 0, 4, 6, 7, 10 39. Ventilasi 1 2, 3, 5, 7, 8, 10 40. Pencahayaan/penerangan 1 2, 3, 5, 7, 8, 10 41. Atap 0,5 2, 3, 5, 7, 8, 10 42. Langit-langit 0,5 0, 2, 4, 6, 8, 10 43. Pintu 1 0, 3, 4, 6, 7, 10 K. Fasilitas Sanitasi 44. Air bersih 3 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 45. Pembuangan air limbah 2 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 46. Toilet 1 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 47. Tempat sampah 2 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 48. Tempat cuci tangan 2 0, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 49. Tempat mencuci peralatan 1 0, 2, 4, 6, 8, 10 50. Tempat mencuci bahan 1 0, 2, 3, 5, 7, 8, 10 makanan 51. Locker karyawan 1 0, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 10 52. Peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus 2 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 L. Dapur, Ruang Makan dan GudangBahan Makanan 53. Dapur 7 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 54. Ruang makan 5 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 55. Gudang bahan makanan 3 0, 2, 4, 6, 8, 10 M. Bahan Makanan dan 94

Makanan Jadi 56. Bahan makanan 5 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 57. Makanan jadi 6 3, 4, 6, 7, 10 N. Pengolahan Makanan 58. Proses pengolahan 5 2, 3, 5, 7, 8, 10 O. Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi 59. Penyimpanan bahan makanan 4 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 60. Penyimpanan makanan 5 4, 6, 10 P. Penyajian Makanan 61. Cara penyajian 5 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 Q. Peralatan 62. Ketentuan peralatan 15 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 R. Tenaga Kerja 63. Pengetahuan/sertifikat 4 0, 2, 4, 6, 8, 10 Hygienesanitasi makanan 64. Pakaian kerja 2 0, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 65. Pemeriksaan kesehatan 2 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 66. Personal hygiene 7 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 95

96

97

98

99

100

101

Jenis Kelamin Responden Frequency Laki-Laki 24 80,0 80,0 80,0 Perempuan 6 20,0 20,0 100,0 Pendidikan terakhir responden Frequency SMA 30 100,0 100,0 100,0 Umurk Frequency 20-30 tahun 21 70,0 70,0 70,0 30-40 Tahun 6 20,0 20,0 90,0 >40 Tahun 3 10,0 10,0 100,0 umurk N Statistics 30 Missing 0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 1 Frequency Tidak 1 3,3 3,3 3,3 Ya 29 96,7 96,7 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 2 102

Frequency Tidak 19 63,3 63,3 63,3 Kadang-Kadang 7 23,3 23,3 86,7 Ya 4 13,3 13,3 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 3 Frequency Tidak 3 10,0 10,0 10,0 Kadang-Kadang 1 3,3 3,3 13,3 Ya 26 86,7 86,7 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 4 Frequency Tidak 26 86,7 86,7 86,7 Ya 4 13,3 13,3 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 5 Frequency Ya 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 6 Frequency Tidak 14 46,7 46,7 46,7 Ya 16 53,3 53,3 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 7 103

Frequency Tidak 16 53,3 53,3 53,3 Kadang-Kadang 14 46,7 46,7 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 8 Frequency Tidak 24 80,0 80,0 80,0 Ya 6 20,0 20,0 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 9 Frequency Tidak 3 10,0 10,0 10,0 Kadang-Kadang 3 10,0 10,0 20,0 Ya 24 80,0 80,0 100,0 Pertanyaan Hygiene Pedagang no 10 Frequency Tidak 19 63,3 63,3 63,3 Kadang-Kadang 4 13,3 13,3 76,7 Ya 7 23,3 23,3 100,0 Pertanyaan observasi no 1 104

Frequency 0 24 80,0 80,0 80,0 12 6 20,0 20,0 100,0 Pertanyaan observasi no 2 Frequency 8 14 46,7 46,7 46,7 10 1 3,3 3,3 50,0 16 1 3,3 3,3 53,3 20 14 46,7 46,7 100,0 Pertanyaan observasi no 3 Frequency 4 14 46,7 46,7 46,7 5 1 3,3 3,3 50,0 7 10 33,3 33,3 83,3 9 5 16,7 16,7 100,0 Pertanyaan observasi no 4 Frequency 3,5 13 43,3 43,3 43,3 5,0 17 56,7 56,7 100,0 Pertanyaan observasi no 5 Frequency 105

,0 14 46,7 46,7 46,7 5,0 16 53,3 53,3 100,0 Pertanyaan observasi no 6 Frequency 3 14 46,7 46,7 46,7 8 11 36,7 36,7 83,3 10 5 16,7 16,7 100,0 Pertanyaan observasi no 7 Frequency 10 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan observasi no 8 Frequency,0 2 6,7 6,7 6,7 5,0 28 93,3 93,3 100,0 Pertanyaan observasi no 9 Frequency,0 14 46,7 46,7 46,7 2,0 10 33,3 33,3 80,0 5,0 6 20,0 20,0 100,0 Pertanyaan observasi no 10 Frequency 0 13 43,3 43,3 43,3 106

3 2 6,7 6,7 50,0 7 15 50,0 50,0 100,0 Pertanyaan observasi no 11 Frequency 30 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan observasi no 12 Frequency 6 13 43,3 43,3 43,3 14 16 53,3 53,3 96,7 16 1 3,3 3,3 100,0 Pertanyaan observasi no 13 Frequency 0 13 43,3 43,3 43,3 7 10 33,3 33,3 76,7 8 6 20,0 20,0 96,7 14 1 3,3 3,3 100,0 Pertanyaan observasi no 14 Frequency 10 2 6,7 6,7 6,7 14 13 43,3 43,3 50,0 107

16 15 50,0 50,0 100,0 Pertanyaan observasi no 15 Frequency 4 2 6,7 6,7 6,7 14 24 80,0 80,0 86,7 20 4 13,3 13,3 100,0 Pertanyaan observasi no 16 Frequency 4 28 93,3 93,3 93,3 8 2 6,7 6,7 100,0 Pertanyaan observasi no 17 Frequency 0 2 6,7 6,7 6,7 8 28 93,3 93,3 100,0 Pertanyaan observasi no 18 Frequency 0 29 96,7 96,7 96,7 10 1 3,3 3,3 100,0 108

Pertanyaan observasi no 19 Frequency 0 17 56,7 56,7 56,7 10 13 43,3 43,3 100,0 Pertanyaan observasi no 20 Frequency 0 1 3,3 3,3 3,3 7 13 43,3 43,3 46,7 21 1 3,3 3,3 50,0 42 10 33,3 33,3 83,3 49 5 16,7 16,7 100,0 Pertanyaan observasi no 21 Frequency 7 1 3,3 3,3 3,3 25 14 46,7 46,7 50,0 35 15 50,0 50,0 100,0 Pertanyaan observasi no 22 Frequency 0 11 36,7 36,7 36,7 6 12 40,0 40,0 76,7 12 6 20,0 20,0 96,7 25 1 3,3 3,3 100,0 109

Pertanyaan observasi no 23 Frequency 35 12 40,0 40,0 40,0 36 1 3,3 3,3 43,3 50 17 56,7 56,7 100,0 Pertanyaan observasi no 24 Frequency 42 13 43,3 43,3 43,3 60 16 53,3 53,3 96,7 64 1 3,3 3,3 100,0 Pertanyaan observasi no 25 Frequency 0 14 46,7 46,7 46,7 15 1 3,3 3,3 50,0 25 10 33,3 33,3 83,3 50 5 16,7 16,7 100,0 Pertanyaan observasi no 26 Frequency 16 14 46,7 46,7 46,7 24 1 3,3 3,3 50,0 28 15 50,0 50,0 100,0 Pertanyaan observasi no 27 110

Frequency 30 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan observasi no 28 Frequency 35 1 3,3 3,3 3,3 40 29 96,7 96,7 100,0 Pertanyaan observasi no 29 Frequency 90 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan observasi no 30 Frequency 0 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan observasi no 31 Frequency 6 28 93,3 93,3 93,3 10 2 6,7 6,7 100,0 Pertanyaan observasi no 32 111

Frequency 0 1 3,3 3,3 3,3 4 29 96,7 96,7 100,0 Pertanyaan observasi no 33 Frequency 14 1 3,3 3,3 3,3 35 17 56,7 56,7 60,0 49 12 40,0 40,0 100,0 Pertanyaan Hygiene sanitasi makanan no 1 Frequency Ya 30 100,0 100,0 100,0 Pertanyaan Hygiene sanitasi makanan no 2 Frequency Tidak 10 33,3 33,3 33,3 Kadang-Kadang 11 36,7 36,7 70,0 Ya 9 30,0 30,0 100,0 Pertanyaan Hygiene sanitasi makanan no 3 Frequency Tidak 25 83,3 83,3 83,3 Ya 5 16,7 16,7 100,0 Pertanyaan Hygiene sanitasi makanan no 4 112

Frequency Tidak 5 16,7 16,7 16,7 Ya 25 83,3 83,3 100,0 Pertanyaan Hygiene sanitasi makanan no 5 Frequency Kadang-Kadang 24 80,0 80,0 80,0 Ya 6 20,0 20,0 100,0 Hygiene Pedagang Frequency Buruk 15 50,0 50,0 50,0 Baik 15 50,0 50,0 100,0 Hygiene Sanitasi Makanan Frequency Buruk 19 63,3 63,3 63,3 Baik 11 36,7 36,7 100,0 Hygiene Sanitasi Tempat Frequency Buruk 27 90,0 90,0 90,0 Baik 3 10,0 10,0 100,0 Keberadaan Esherichia Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet Frequency 113

Tidak Ada 10 33,3 33,3 33,3 Ada 20 66,7 66,7 100,0 Statistics Keberadaan Esherichia Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet N 30 Missing 0 114

Crosstabs Case Processing Summary Cases Missing Total N N N Hygiene Pedagang * Keberadaan E sherichia Coli Hygiene Sanitasi Makanan * Keberadaan E sherichia Coli Hygiene Sanitasi Tempat * Keberadaan E sherichia Coli 30 100,0% 0,0% 30 100,0% 30 100,0% 0,0% 30 100,0% 30 100,0% 0,0% 30 100,0% Hygiene Pedagang * Keberadaan Esherichia Coli Crosstabulatin Keberadaan Esherichia Coli Tidak Ada Ada Total Hygiene Pedagang Total Buruk Baik Count 1 14 15 % within Hygiene Pedagang 6,7% 93,3% 100,0% % of Total 3,3% 46,7% 50,0% Count 9 6 15 % within Hygiene Pedagang 60,0% 40,0% 100,0% % of Total 30,0% 20,0% 50,0% Count 10 20 30 % within Hygiene Pedagang 33,3% 66,7% 100,0% % of Total 33,3% 66,7% 100,0% 115

Chi-Square Tests Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Value df (2-sided) (2-sided) (1-sided) Pearson Chi-Square 9,600 a 1,002 Continuity Correction b 7,350 1,007 Likelihood Ratio 10,653 1,001 Fisher's Exact Test,005,003 Linear-by-Linear Association 9,280 1,002 N of Cases 30 a. 0 cells (,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5,00. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for Hygiene,048,005,464 Pedagang (Buruk / Baik) For cohort Keberadaan E.,111,016,772 Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet = Memenuhi Syarat For cohort Keberadaan E. 2,333 1,237 4,400 Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet = Tidak memenuhi syarat N of Cases 30 Hygiene Sanitasi Makanan * Keberadaan Eshericia Coli Crosstabulation Keberadaan Esherichia Coli Tidak Ada Ada Total Hygiene Sanitasi Makanan Buruk Baik Count 1 18 19 % within Hygiene Sanitasi 5,3% 94,7% 100,0% Makanan % of Total 3,3% 60,0% 63,3% Count 9 2 11 % within Hygiene Sanitasi 81,8% 18,2% 100,0% Makanan 116

% of Total 30,0% 6,7% 36,7% Total Count 10 20 30 % within Hygiene Sanitasi Makanan 33,3% 66,7% 100,0% % of Total 33,3% 66,7% 100,0% Chi-Square Tests Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Value df (2-sided) (2-sided) (1-sided) Pearson Chi-Square 18,373 a 1,000 Continuity Correction b 15,090 1,000 Likelihood Ratio 19,924 1,000 Fisher's Exact Test,000,000 Linear-by-Linear Association 17,761 1,000 N of Cases 30 a. 1 cells (25,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 3,67. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper Odds Ratio for Hygiene,012,001,155 Sanitasi Makanan (Buruk / Baik) For cohort Keberadaan E.,064,009,442 Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet = Memenuhi Syarat For cohort Keberadaan E. 5,211 1,481 18,334 Coli pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet = Tidak memenuhi syarat N of Cases 30 Hygiene Sanitasi Tempat * Keberadaan Esherichia Coli Crosstabulation 117

Hiegiene Sanitasi Tempat Total Buruk Baik Keberadaan Esherichia Coli Tidak Ada Ada Total Count 7 20 27 % within Hygiene Sanitasi Tempat 25,9% 74,1% 100,0% % of Total 23,3% 66,7% 90,0% Count 3 0 3 % within Hiegiene Sanitasi 100,0%,0% 100,0% Tempat % of Total 10,0%,0% 10,0% Count 10 20 30 % within Hiegiene Sanitasi 33,3% 66,7% 100,0% Tempat % of Total 33,3% 66,7% 100,0% Chi-Square Tests Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Value df (2-sided) (2-sided) (1-sided) Pearson Chi-Square 6,667 a 1,010 Continuity Correction b 3,750 1,053 Likelihood Ratio 7,288 1,007 Fisher's Exact Test,030,030 Linear-by-Linear Association 6,444 1,011 N of Cases 30 a. 2 cells (50,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1,00. b. Computed only for a 2x2 table Risk Estimate 95% Confidence Interval Value Lower Upper For cohort Keberadaan E. Coli,259,137,490 pada kol sebagai menu lalapan pada ayam penyet = Memenuhi Syarat N of Cases 30 118

119

120

121

DD 122

123

124

125

Lampiran 10. Gambar 1. Wawancara dengan pedagang Gambar 2. Tempat Penjualan Makanan 126

Gambar 3. Tempat Sampah Gambar 4. Dapur 127