PENILAIAN PEMERIKSAAN KESEHATAN LINGKUNGAN HYGIENE SANITASI DI RUMAH MAKAN/RESTORAN Nama Rumah Makan/Restoran : Alamat : Nama Pengusaha : Jumlah Karyawan : Jumlah Penjamah Makanan : Nomor Izin Usaha : Tanggal Pemeriksaan : No Variabel Bobot Komponen yang Dinilai Nilai Penilaian A.. Lokasi & Bangunan Lokasi a. Tidak berada pada arah angin dari sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya b. Tidak berada pada jarak <00 m dari sumber pencemaran debu, asap, bau, dan cemaran lainnya. Bangunan a. Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur b. Kokoh/kuat/permanen c. Rapat tikus d. Rapat serangga. Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan b. Ada toilet/jamban c. Ada gudang bahan makanan d. Ada ruang karyawan e. Ada ruang administrasi f. Ada gudang peralatan. Lantai 0, a. Bersih b. Kedap air c. Tidak licin d. Rata e. Kering f. Konus. Dinding 0, a. Kedap air b. Rata 6
c. bersih 6. Ventilasi a. tersedia dan berfungsi baik b. menghilangkan bau tidak enak c. cukup menjamin rasa aman 7. Pencahayaan/Penerangan a. tersebar merata di setiap ruangan b. intensitas cahaya 0 fc c. tidak menyilaukan 8. Atap 0, a. tidak menjadi satang tikus dan serangga b. tidak bocor c. cukup landai 9. Langit-langit 0, a. tinggi minimal, meter b. rata dan bersih c. tidak terdapat lubang-lubang 0. Pintu a. rapat serangga dan tikus b. menutup dengan baik dan membuka kearah luar c. terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan B.. Fasilitas Sanitasi Air Bersih a. Jumlah Mencukupi b. Tidak Berabau, berasa dan berwarna c. Angka kuman tidak melebihi ambang batas d. Kadar bahan kimia tidak melebihi ambang batas Pembuangan Air Limbah a. Air limbah mengalir dengan lancer b. Terdapat grease trap c. Saluran kedap air d. Saluran tertutup Toilet a. Bersih b. Terpisah dengan dapur c. Tersedia air bersih d. Tersedia sabun dan alat pengering e. Toilet pria terpisah dengan toilet wanita Tempat Sampah a. Sampah diangkut tiap jam b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia tempat sampah c. Dibuat dari bahan kedap air dan tertutup
C. 0. d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang petugas sampah Tempat Cuci Tangan a. Tersedia air yang mencukupi b. Tersedia sabun dan alat pengering c. Jumlah cukup untuk karyawan dan pengunjung Tempat Mencuci Peralatan a. Tersedia air dingin yang cukup b. Tersedia air panas yang mencukupi c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, halus d. Terdiri dari bilik pencuci Tempat Pencuci Bahan a. Tersedia air yang cukup Makanan b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, dan halus c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama Locker Karyawan a. Tersedia locker dari bahan yang kuat, aman, tertutup rapat b. Jumlahnya cukup c. Letak locker dalam ruang sendiri d. Locker pria terpisah dengan wanita Peralatan pencegah masuk a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat serangga dan tikus kassa b. Persilangan pipa dan dinding tertutup c. Tempat tendon air mempunyai tutup dan bebas jentik Dapur, Ruang Makan dan gudang bahan makanan Dapur 7 a. Bersih b. Ada fasilitas penyimpanan seperti kulkas, freezer c. Tersedia penyimpanan makanan panas d. Ukuran dapur cukup memadai e. Ada cerobong asap f. Terdapat utlisan hygiene bagi penjamah/karyawan Ruang Makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih b. Ukuran ruang makan min 0,8 m/kursi tamu
c. Pintu masuk buka tutup otomatis d. Tersedia fasilitas cuci tangan e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup Gudang Makanan a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan c. Kapasitas gudang cukup d. Rapat serangga dan tikus D. Bahan makanan dan makanan jadi. Bahan makanan a. Kondisi fisik makanan dalam keadaan baik b. Angka kuman dan bahan kimia yang memenuhi syarat c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi d. Bahan makanan kemasan terdaftar. Makanan jadi 6 a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik b. Angka kuman dan bahan kimia memenuhi syarat c. Makanan jadi tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar E. Pengolahan makanan. Proses pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja b. Pengambilan makanan jadi dengan alat khusus c. Menggunakan peralatan yang benar F. Tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi Penyimpanan bahan makanan 6. a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan persyaratan b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan jenis makanan c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
G. 8. H. 9. I. 0. d. Tempat bersih dan terpelihara e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun di rak-rak Penyimpanan makanan jadi a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan persyaratan jenis makanan jadi b. Cara penyimpanan tertutup Penyajian Makanan Cara Penyajian a. Suhu penyimpanan makanan hangat tidak kurang dari 60 oc b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi dengan alat bersih c. Cara membawa dan menyajikan makan dengan tertutup d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih Peralatan Ketentuan peralatan a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh c. Peralatan makanan dan minuman tidak mengandung angka kuman d. Permukaan alat kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati e. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat beracun Tenaga Kerja a. pemilik/pengusaha pernah mengikuti Pengetahuan/sertifikat hygiene kursus/temu karya sanitasi makanan b. supervisor pernah mengikuti kursus c. semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus d. salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus Pakaian kerja a. bersih b. tersedia pakaian kerja seragam stel atau lebih c. penggunaan khusus waktu kerja saja d. lengkap dan rapi 6 0
e. tidak tersedia pakaian kerja seragam Pemerikasaan kesehatan a. karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up kesehatan b. pernah divaksinasi chotypha/thypoid c. check up penyakit khusus d. bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter e. memiliki buku kesehatan karyawan Personal Hygiene 7 a. setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku bersih dan berpakaian rapi b. setiap mau kerja cuci tangan c. menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk atau bersin d. menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila mengambil makanan