STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN AYAM PENYET JAKARTA JALAN Dr.T.MANSYUR MEDAN SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Administrasi Bisnis (S.AB) Dalam Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Oleh: TRY AGUNG NICO SITORUS.P 120907135 PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T. Mansyur Medan Nama : Try Agung Nico Sitorus.P NIM : 120907135 Program Studi : Ilmu Administrasi Bisnis Fakultas : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Pembimbing : Lagut Sutandra, S.Sos, MSP ABSTRAK Penelitian ini berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menentukan strategi pengembangan bisnis pada Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif analitik. Data penelitian diperoleh dari data primer dan data sekunder yang kemudian dianalisis. Teknik analisis data menggunakan analisis SWOT dan Matriks QSP. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam mengembangkan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan ialah: Meningkatkan proses operasional produksi dan mengantisipasi penyediaan bahan baku produksi. Kata Kunci : Analisis SWOT, Pengembangan usaha, Matriks QSP
Business Development Strategy Ayam Penyet Jakarta Restaurant in Jl. Dr.T Mansyur Medan. ABSTRACT This study entitled Business Development Strategy Ayam Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan. This study aimed to determine the strategy and business development strategy in Ayam Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur on Medan. The method used is descriptive analytical research data obtained from the primary data and secondary data were then analyzed. Data were analyzed using SWOT and Matrix QSP. The results of this study indicate that the priority strategies that can be applied in developing the business Ayam Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan is : improving the operational processes of production in anticipation of supply of raw materials production. Keyword: SWOT Analysis, Business Development, Matrix QSP
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas segala berkat dan karunia-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di jalan Dr.T Mansyur Medan Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan untuk menyelesaikan program S-1 dan memperoleh gelar Sarjana S-1 pada Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis yang tecinta, Bapak (Pane) dan Ibu (karo) yang telah banyak memberikan dukungan, baik secara moril dan materi dalam membesarkan, mendidik, memotivasi dan selalu mendoakan penulis. Selain itu juga, tak lupa penulis ucapkan kepada kakak Lyanita Sitorus dan Afrylia Sitorus adik Terkasih Risda Sitorus dan Octavera Ginting Seragih dan Teman-teman yang saya kasihi yang senantiasa selalu mendukug, memotivasi dan mendoakan penulis. Penulis mengungkapkan betapa besar rasa terimakasih yang penulis sampaikan kepada kalian semua. Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Untuk itu, dengan rasa hormat penulis menyampaikan ucapan terimkasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik,.
2. Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing, MA, selaku Ketua Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, sekaligus sebagai Dosen Pembimbing Akademik yang selama ini telah membimbing dan mengarahkan penulis selama masa perkuliahan dan juga sebagai Dosen Penguji yang telah memberikan masukan kepada penulis. 3. Bapak M.Arifin Nasution, S,Sos, MSP, selaku Sekretaris Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik,. 4. Bapak Lagut Sutandra,S.Sos,MSP, selaku Dosen Pembimbing yang telah membimbing, memberikan masukan dan arahan kepada penulis selama proses penyusunan skripsi. 5. Seluruh Pegawai Administrasi di lingkungan FISIP USU khususnya pegawai Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP USU, Kak Siswati Saragih, S.Sos, MSP dan Bang Ahmad Farid, SH yang telah membantu dalam segala urusan administrasi. 6. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP USU yang telah membimbing dan mencurahkan ilmunya selama masa perkuliahan. 7. Bapak Muhammad Zai captain Restoran Ayam Penyet Jakarta di jalan Dr.T Mansyur Medan yang telah membantu memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian, observasi dan wawancara kepada Beliau dan Karyawannya. Selanjutnya secara khusus, penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus 2. Untuk seluruh kawan, rekan Administrasi Bisnis 2012 FISIP- USU yang telah banyak membantu dalam penyelesaian skripsi, Terima kasih buat kebersamaannya selama perkuliahan, terimakasih buat kalian semua, Salam Sukses. Penulis sangat menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Delitua, Maret 2016 Penulis Try Agung Nico Sitorus.P
DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah... 1 1.2 Rumusan Masalah... 7 1.3 Batasan Masalah... 7 1.4 Tujuan Penelitian... 8 1.5 Manfaat Penelitian... 9 BAB II KERANGKA TEORI 2.1 Strategi... 10 2.1.1 Pengertian Strategi... 10 2.1.2 Konsep Strategi... 11 2.1.3 Strategi Bisnis... 11 2.1.4 Tipe Strategi... 12 2.1.5 Manfaat Strategi... 15 2.1.6 Perumusan Strategi... 16 2.1.7 Analisis Strategi... 19 2.2 Rumah Makan atau Restoran... 22 2.2.1 Pengertian Rumah Makan/ Restoran... 22 2.2.2 Jenis-jenis Restoran... 22 2.2.3 Kelebihan dan Kelemahan Bisnis Rumah Makan... 23 2.2.4 Cara Penghitungan Modal... 24 2.3 Pengembangan Usaha... Universitas Sumatera 25 Utara
2.3.1 Jenis-jenis Usaha Kecil Menengah (UKM)... 26 2.4 Manajemen Strategi... 26 2.5 SWOT... 27 2.5.1 Faktor-faktor Analisis SWOT... 27 2.5.2 Fungsi SWOT... 29 2.6 Penelitian Terdahulu... 29 2.7 Kerangka Berpikir... 33 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Bentuk Penelitian... 34 3.2 Lokasi Penelitian... 34 3.3 Informan Penelitian... 34 3.4 Defenisi Konsep... 35 3.5 Teknik Pengumpulan Data... 36 3.6 Penentuan Sampel / Responden untuk Perumusan Strategi... 36 3.7 Teknik Analisis Data... 38 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian... 44 4.1.1 Profil dan Sejarah Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta... 44 4.1.2 Visi dan Misi Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta... 46 4.1.3 Struktur Organisasi... 47 4.1.4 Deskripsi Jabatan... 49 4.2 Penyajian Data... 52 4.2.1 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta... 52 4.3 Identifikasi faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Restoran Ayam Penyet Jakarta... 62 4.3.1 Identifikasi Faktor Kekuatan... 64 4.3.2 Identifikasi Faktor Kelemahan... 65 4.3.3 Identifikasi Faktor Peluang... 66
4.3.4 Identifikasi Faktor Ancaman... 67 4.4 Alternatif Strategi... 68 4.5 Prioritas Strategi... 72 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan... 75 4.1 Saran... 76 DAFTAR PUSTAKA... 77 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL 1.1 Observasi Pra Penelitian... 5 3.1 Matriks SWOT... 40 3.2 Matriks QSP... 41 4.1 Daftar Cabang Restoran Ayam Penyet Jakarta... 45 4.2 Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman... 63 4.3 Alternatif Strategi Matriks SWOT... 71 4.4 Matriks QSP Restoran Ayam Penyet Jakarta... 74
DAFTAR GAMBAR 2.1 Kerangka Berpikir... 33 4.1 Struktur Organisasi Restoran APJ Di Jalan Dr.T Mansyur Medan... 48