PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES TUGAS AKHIR RICKA SIMANJUNTAK 122401024 PROGRAM DIPLOMA III KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 i
PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya RICKA SIMANJUNTAK 122401024 PROGRAM DIPLOMA III KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 ii
PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES Kategori : TUGAS AKHIR Nama : RICKA SIMANJUNTAK NIM : 122401024 Program Studi : DIPLOMA III KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMAMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di : Medan, Juni 2015 Diketahui / Disetujui Oleh : Ketua Program Studi D-3 Kimia Dosen Pembimbing Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si Drs. Firman Sebayang, MS NIP : 19551218 198701 2001 NIP : 19560726 198503 1001 Ketua Departemen Kimia FMIPA USU DR. Rumondang Bulan, MS NIP : 19540830 198503 2001 i
PERNYATAAN PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES TUGAS AKHIR Saya mengaku bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2015 RICKA SIMANJUNTAK 122401024 ii
PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai gelar Ahli Madya bidang Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Karya Ilmiah ini berjudul PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES. Dalam penyusunan karya ilmiah ini penulis banyak memperoleh perhatian, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak baik bantuan moril maupun materil, sehingga dengan keikhlasan dan dengan kerendahan hati pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak pihak yang telah mendukung. 1. Bapak DR. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 2. Ibu DR. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 4. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS selaku Dosen Pembimbing yang banyak memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini. 5. Bapak Zul Alkaf, B.Sc yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini. 6. Bapak/Ibu Dosen serta Pegawai Program Studi Diploma III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam yang telah mendidik penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini. 7. Seluruh staf dan karyawan selaku pembimbing lapangan di PT. PALMCOCO LABORATORIES. 8. Teristimewa kepada Bapak tercinta E.J.Simanjuntak, Ibu tercinta H.br.Nainggolan, abang dan kakak penulis yang telah memberikan banyak dukungan baik moral maupun material kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini. 9. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis. 10. Teman-teman Kimia Analis khususnya stambuk 2012 dan kakak - kakak senior, serta junior D-3 Kimia 2013 dan 2014 yang telah memberikan semangat dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini. Pada penulisan Karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan serta kesalahn, maka dengan segala kerendahan hati penulis memohon maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Karya Ilmiah ini. Akhir kata penulis berharap semoga Karya Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi penulis khsusnya bagi pembaca. iii
ABSTRAK Telah dilakukan Penentuan Bilangan Penyabunan dan Asam Lemak Bebas pada sampel Minyak Biji Bunga Matahari setelah penyimpanan selama beberapa bulan. Dari hasil analisa diperoleh Bilangan Penyabunan dalam Minyak Biji Bunga Matahari untuk : sampel yang telah tersimpan selama 2 minggu 189,50 mg KOH/g ; sampel yang telah tersimpan selama 3 bulan 189,11 mg KOH/g ; sampel yang telah tersimpan > 6 bulan 188,70 mg KOH/g. Sedangkan pada Asam Lemak Bebas yang berperan sebagai Asam Oleat diperoleh hasil untuk : sampel yang telah tersimpan selama 2 minggu 1,05% ; sampel yang masih tersimpan selama 3 bulan 1,09% ; sampel yang telah tersimpan > 6 bulan 1,12%. Hasil analisa yang diperoleh sesuai standart mutu secara Internasional pada Bilangan Penyabunan yaitu 188 192 mg KOH/g dan Asam Lemak Bebas yaitu 2% - 5%. iv
DETERMINATION OF SAPONIFICATION AND FREE FATTY ACID IN SUNFLOWER SEED OIL IN PT. PALMCOCO LABORATORIES ABSTRACT Determination has been made Saponification and Free Fatty Acid in Sunflower Seed Oil samples after storage for several months. From the analysis results obtained by saponification in Sunflower Seed Oil for: samples that had been stored for 2 weeks 189.50 mg KOH/g; samples that had been stored for 3 months 189.11 mg KOH/g; samples that have been stored for > 6 months of 188.70 mg KOH/g. While on Free Fatty Acid Oleic Acid which acts as obtained results for: samples that had been stored for 2 weeks 1.05%; sample was stored for 3 months 1.09%; samples that have been stored for > 6 months 1.12%. The results of the analysis are obtained according to the International quality standard on saponification is 188-192 mg KOH / g and Free Fatty Acid 2% - 5%. v
DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL i ii iii iv v vi viii BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 4 1.3. Tujuan 4 1.4. Manfaat 4 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biji Bunga Matahari 6 2.1.1. Sejarah Biji Bunga Matahari 6 2.1.2. Klasifikasi Bunga Matahari 7 2.1.3. Morfologi Bunga Matahari 8 2.1.4. Syarat Tumbuh Bunga Matahari 9 2.1.5. Proses Pembudidayaan Bunga Matahari 9 2.1.6. Komposisi Asam Lemak Pada Biji Bunga Matahari 13 2.1.7. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Biji Bunga Matahari 14 2.2. Standar Mutu 15 2.3. Minyak dan Lemak 16 2.3.1. Klasifikasi Minyak dan Lemak 17 2.3.2. Perbedaan Lemak dan Minyak 19 2.3.3. Analisis Lemak dan Minyak 21 2.4. Penentuan Bilangan Penyabunan 22 2.5. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 23 BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN 3.1. Alat dan Bahan 25 3.1.1. Alat alat 25 3.1.2. Bahan bahan 26 3.2. Persiapan Analisa 26 3.2.1. Penyediaan Sampel 26 3.2.2. Pembuatan Larutan Pereaksi untuk Analisa Kadar Asam Lemak Bebas 27 3.2.2.1. Prosedur Pembuatan Larutan H 2 C 2 O 4.2H 2 O 0,1 N dalam Labu Takar 500 ml 27 vi
3.2.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KOH 0.1037 N dalam Labu Takar 1000 ml 27 3.2.2.3. Prosedur Standarisasi Larutan KOH 0.1037 N 28 3.2.2.4. Prosedur Pembuatan Indikator Timol Blue 1 % 29 3.2.2.5. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolpthalein 1 % 29 3.2.2.6. Prosedur Pembuatan Alkohol Netral 29 3.3. Proses Analisa 30 3.3.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 30 3.4. Pembuatan Larutan Pereaksi untuk Analisa Bilangan Penyabunan 31 3.4.1. Prosedur Pembuatan Larutan KOH Alkoholik 0.5 N 31 3.4.2. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolfthalein 1 % 31 3.4.3. Prosedur Pembuatan HCL 0.4960 N dari HCL (p) 37 % 31 3.4.4. Prosedur Standarisasi Larutan HCL 0.4960 N 32 3.5. Proses Analisa 33 3.5.1. Penentuan Bilangan Penyabunan 33 3.5.1.1. Perlakuan Untuk Larutan Blanko 33 3.5.1.2. Perlakuan Untuk Sampel 34 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil 35 4.1.1. Data Analisa 35 4.1.2. Perhitungan 37 4.2. Pembahasan 39 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 42 5.2. Saran 42 DAFTAR PUSTAKA 43 vii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga Matahari (pangan) 13 Tabel 2.2. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga Matahari (non pangan) 14 Tabel 2.3. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya 17 Tabel 2.4. Contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh 18 Tabel 2.5 Contoh-contoh dari asam lemak jenuh 18 Tabel 2.6. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan kegunaanya 18 Table 2.7. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mengering 19 Tabel 2.8. Perbedaan Lemak dan Minyak 20 Tabel 4.1. Data Analisis Asam Lemak Bebas dalam Minyak Biji Bunga Matahari 34 Tabel 4.2. Data Analisis Bilangan Penyabunan dalam Minyak Biji Bunga Matahari 35 viii