GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN JUDUL MATA KULIAH : TEKNIK PENGERINGAN NOMOR KODE / SKS : TEP 421/ 2 + 1 DESKRIPSI SINGKAT : Pendahuluan (definisi, keuntungan dan kelemahan teknik, alasan dilakukan teknik, tujuaj, metode ), Konsep dasar pengerringan, Faktorfaktor mempengaruhi, Air bahan pangan, Campuran udara-uap air dan hubungannya, Jenis-jenis. Pengelompokan dan pemilihan mesin industrial, Pengering berbentuk partikulat dan butiran, Pengering untuk bahan berbentuk bubur dan suspensi, berbentuk lembaran, Pengering dan sistem pilihan, Pengering untuk menghasilkan partikulat, Teknologi bed fluidasi (fluidized Bed), Inovasi teknik dan kecenderungan di masa depan, Pengeringan dengan uap super panas teknologi masa depan, Penelitian dan pengembangan secara global TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa semester VII TEP FP USU akan dapat menerapkan teknik hasil pertanian. Pertemuan Tujuan Instruksional Khusus 1. menyebutkan defenisi keuntungan dan kelemahan teknik alasan dilakukan teknik Pokok Bahasan Pendahuluan Sub Pokok Bahasan 1. defenisi 2. keuntungan dan kelemahan teknik 3. alasan dilakukan teknik 4. tujuan 5. Metode Pengeringan Penjemuran Buatan 6. jenis berdasarkan media pemanas Metode Pembelajaran Aspek Penilaian Estimasi Waktu Sumber Kepustakaan ceramah 7,5 100 (1, 3, 4, 6,9 )
tujuan dari metode dan jenis berdasarkan media panas 2 akan dapat konsep dasar dan proses Konsep dasar Pengeringan adiabatic isothermik 1. konsep dasar a n Pindah Panas Pindah massa illustrasi panas laten panas sensible 2. proses illustrasi pada bahan illustrasi pada ceramah 7,5 100 (6,9) 3 akan dapat faktor-faktor mempengaruhi akan dapat kurva y Faktor-faktor mempengaruhi dan Air bahan pangan 1. faktor-faktor mempengaruhi Luas Permukaan Suhu Kecepatan udara Kelembaban udara (RH) ceramah 5 100 (1,2,4,5,8,9)
akan dapat menghitung menghitung kadar air bahan Tekanan atm & vakum Waktu 2. Air bahan pangan kurva y Aw kandungan air pada bahan kadar air bahan 5 4 dan 5 akan dapat Campuran udara-uap air dan hubungannya akan dapat membaca grafik akan dapat menghitung jumlah energi dibutuhkan untuk dgn menggunakan grafik Campuran udara-uap air dan hubungannya 1. Grafik 2. istilah-istilah pada grafik 3. membaca grafik 4. proses pada grafik 5. perhitungan dgn menggunakan grafik ceramah 15 200 (2, 4, 9) 6 menbedakan jenis-jenis Jenis-jenis 1. mengunakan sinar matahari ceramah 5 100 (1,2, 9)
7 mengelompokk an mesin dan memilih mesin kebutuhan Pengelompokan dan pemilihan mesin 2. menggunakan bahan bakar (Tray Dryer, Rotary Dryer, Spray Dryer, Freeze Dryer) 3. gabungan 1. Pengelompokan mesin 2. Pemilihan mesin MID SEMESTER 8 digunakan berbentuk partikulat dan butiran 9 digunakan Pengering berbentuk partikulat dan butiran Pengering untuk bahan berbentuk bubur dan suspensi 1. Pengering nampan 2. Pengering rotari 3. Pengering beku 4. Pengering vakum 1. jenis semprot 2. drum ceramah 5 100 (2,7,9)
berbentuk bubur dan suspensi 10. teknologi bed fluidasi (fluidized Bed) 11 dan 12 akan dapat memberikan contoh teknologi inovatif khusus (pilihan) Teknologi bed fluidasi (fluidized Bed) Inovasi teknik dan sistem pilihan 1. Keuntungan dan keterbatasan bed fluidasi 2. kriteria pengelompokan dan pemilihan 3. jenis-jenis bed fluidasi 1. Inovasi 2. Beberapa contoh teknologi inovatif 3. sistem pilihan a. Pengering dua tahap b. Pengering flash c. Pengering spin flash d. Pengering roto louvre e. Pengering sabuk f. Pengering inframerah g. Pengering gelombang mikro (mw) dan frekuensi radio (rf) ceramah 15 100 (2) 13. Pengering untuk menghasilkan partikulat 1. untuk berbagai jenis bahan umpan umpan cair dapat
digunakan berbentuk partikulat dan teknologi terbaru 14. akan dapat dengan uap super panas Pengeringan dengan uap super panas dipompa pasta / lumpur 2. teknologi baru 1. Keuntungan dan kelemahan dengan uap super panas 2. Prinsip dasar uap super panas 3. Pengelompokan dan pemilihan uap super panas 4. Aneka penerapan 15. menerapkan teknik untuk hasilhasil pertanian berbagai macam bentuk Pemilihan dan gambar berbagai jenis berdasarkan jenisnya 1. Kriteria pemilihan untuk buahbuahan. 2. Kriteria pemilihan untuk sayursayuran 3. Kriteria pemilihan untuk daging 4. kriteria pemilihan untuk ikan 5. Kriteria pemilihan untuk susu 6. Kriteria pemilihan Sumbang saran 5 100 (1,2)
untuk hasilhasil pertanian untuk telur. 7. Gambar berbagai macam bentuk berdasarkan jenisnya ada untuk mengeringkan hasil-hasil pertanian UJIAN AKHIR Ceramah Keterangan Sumber Kepustakaan : 1. Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan pangan. Terjemahan M. Muljohardjo. Penerbit Universitas Indonesia, jakarta 2. Devashatin,S., 2001. Mujundar s Practical Guide To Industrial Drying. Panduan Praktis Mujundar Untuk Pengeringan Industrial. Terjemahan Oleh : A.H. Tambunan, D.Wulandari, E. Hartulistiyoso dan L.O.Nelwan. IPB Press, Bogor 3. Heldman, D. R. and R.P. Singh. (1981). Food Process Engineering. The AVI Publishing Company. Inc., Wesport Connecticut, USA 4. Henderson, S.M. dan R.L. Perry, 1976. agricultural Process Engineering 3th Edition. The AVI Publishing Company. Inc., Wesport Connecticut, USA 5. Muchtadi, T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Petunjuk laboratorium Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor 6. National Institute of Industrial recsearch. Modern Technology of Food Processing & Agro Based Industries, NIIr, India 7. Rickey, C.B., P. Jacobson, C.W. Hall, 1961. Agricultural Engineers Handbook. Mc Graw Hill Book Company. United States OF America 8. Roth, L. O., F.R. Crow dan G.W.A. Mahoney, 1975. An Introductin to Agricultural Engineering. AVI Publishing Company, INC Westport. Connectietut United States of America 9. Taib, G., G. Said dan S. Wiraatmadja. 1988. Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian, PT mediatama Sarana Perkasa, Jakarta