PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT Oleh YUNUS YONAS F 25. 0124 1993 FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
yunus yonas. F.25.0124. Pembuatan Silase Kepala Udang dengan Penambahan Asam Formiat dan Asam Propionat. Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu Kompiang. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap mutu silase selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2 faktor perlakuan. Perlakuan pertama adalah konsentrasi penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen. Perlakuan kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 minggu untuk silase yang masih baik mutunya. Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2 jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda. Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar amoniak. Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut. Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8 minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai ph
dan kadar amoniak. Interaksi antara penambahan asam 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai ph sedangkan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak tidak berbeda nyata. Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah ph dengan nilai antara 4.05-5.05, kadar amoniak dengan nilai antara 0.071-0.099 persen dan kadar protein terlarut dengan nilai antara 57.39-60.94 persen (berat kering). Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan silase dengan mutu yang baik.
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT Oleh YUNUS YONAS F 25.0124 SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 1993 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Oleh YUNUS YONAS F 25.0124 Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969 di Jakarta Pembimbing I
KATA PENGANTAR Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam, serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian Ternak di Ciawi, Boqor. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr. Ir. A. Aziz Darwis, MSc. sebagai dosen pembimbing pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di Balai Penelitian Ternak. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir. Budi Tangendjaya sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak, Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina, MSc., Dr. J. Dharma, Dr. Ir. Amlius sebagai staf peneliti serta temanteman dari Universitas Andalas yanq telah banyak i i i
memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama penelitian. Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian hingga tersusunnya skripsi ini. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan dona restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menuangkannya dalam bentuk skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya. A m i n. Bogor, Maret 1993 Penulis
DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR........... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... I1. TINJAUAN PUSTAKA... A. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA UDANG... B. PROTEIN DAN SIFAT - SIFATNYA... 1. Protein... 2. Denaturasi Protein... 3. Deproteinasi... C. SILASE... 1. Proses Pembuatan Silase... 2. Kualitas Silase... D. PENGGUNAAN PRODUK SILASE... E. ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT... I11. METODOLOGI... A. BAHANDANALAT... B. METODA... 1. Model Rancangan... 2. Perlakuan... 3.Analisis....... iii vi i ix X 1
... A. PENELITIAN TAHAP PERTAMA... B. PENELITIAN TAHAP KEDUA... C. PENELITIAN TAHAP KETIGA... 1. Pengukuran ph... 2. Pengukuran Amoniak... 3. Pengukuran Kadar Protein Terlarut. V. KESIMPULAN... A. KESIMPULAN... B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN... IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
DAFTAR TABEL Halaman Tabel Tabe Tabel Tabel Tabel 1. Komposisi kimia udang windu dan kepala udang windu... 4 2. Penilaian kualitas silase.... 2 2 3. Klasifikasi kualitas silase.... 2 2 4. ~omposisi kimia kepala udang windu. 3 3 5. Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari jumlah protein yang ada selama 1, 2, 3 jam... 35 6. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0-7 hari. 37 7. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen selama 0-7 hari. 3 7 8. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran kadar amoniak (%) akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0-7 hari..... 9. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran kadar amoniak (8) akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0-7 hari.... 42 lo. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu. - 4 6 41 vii