PENDAHULUAN. Bahan pakan sumber protein merupakan material yang sangat penting. dalam penyusunan ransum, khususnya ternak unggas. Saat ini bahan pakan

Transkripsi

1 I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bahan pakan sumber protein merupakan material yang sangat penting dalam penyusunan ransum, khususnya ternak unggas. Saat ini bahan pakan sumber protein masih bergantung kepada tepung ikan. Tepung ikan saat ini masih merupakan sumber protein hewani terbaik, mengingat kandungan asam asam aminonya seimbang. Kendala dalam penggunaan tepung ikan adalah harga yang mahal. Harga bahan pakan yang mahal mengakibatkan mahalnya harga ransum yang digunakan, berdampak kepada meningkatnya biaya produksi. Untuk itu perlu dikembangkan bahan pakan alternatif untuk mengatasi hal tersebut. Salah satu bahan pakan alternatif yang dapat dimanfaatkan adalah keong mas. Keong mas merupakan hewan lunak dari divisio Mollusca, kelas Gastropoda yang berarti berjalan dengan perut, ordo Pulmonata, family Pomaceatidae, genus Pomacea, spesies Pomacea canaliculata Lamarck. Keong mas dapat bertahan hidup antara 2 sampai 6 bulan dengan fertilitas yang tinggi. Ketersediaan keong mas cukup banyak dan tidak bersaing dengan manusia. Keong mas atau disebut pula siput murbei merupakan masalah hama utama dalam bidang pertanian khususnya sawah. Populasi keong mas yang sudah berkembangbiak, untuk pemberantasannya cukup sulit. Keong mas menjadi hama pemakan tanaman padi yang rakus di persawahan milik petani. Keong mas ini menempelkan telurnya di batang padi yang mulai dewasa. Setelah menetas, keong-keong ini langsung

2 2 mengkonsumsi batang padi hingga akhirnya menimbulkan kematian pada tanaman padi. Melihat pertumbuhan keong mas tersebut merupakan suatu permasalahan bagi petani, namun akan menguntungkan jika petani tahu bahwa keong mas memiliki potensi yang cukup baik apabila keong mas dijadikan pakan ternak. Keong mas berkembang biak dengan telur. Seekor keong mas betina mampu bertelur 500 butir dalam seminggu. Masa perkembangbiakkannya berlangsung sampai umur 3-4 tahun. Induk keong mas meletakkan telur-telurnya pada tempat yang kokoh dan cukup air, membentuk koloni seperti buah murbai berwarna merah jambu. Keong mas bertelur pada pagi dan sore hari, telur akan menetas dalam waktu 7-14 hari. Keong mas muda yang baru menetas akan jatuh ke dalam air, selanjutnya akan menempel pada tumbuhan, cangkang keong mas dewasa atau di tempat lain. Pada umur 60 hari, keong mas telah menjadi dewasa dan siap untuk berkembangbiak (Prabowo 1992 dalam Tarigan 2008) Berdasar pada potensi tersebut, keong mas sangat memungkinkan untuk dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif untuk ternak, karena dapat dijadikan sumber protein hewani yang mampu mensubstitusi tepung ikan. Keong mas mempunyai kandungan protein yang tinggi (55-60%), serta sudah lama digunakan sebagai pakan tambahan pada usaha budidaya itik dan telah terbukti dapat meningkatkan produksi telur (Pitojo, 1996). Keong mas bila diberikan secara langsung dapat menimbulkan efek negatif karena cepat rusak dan menjadi busuk, sehingga perlu dilakukan pengolahan terlebih dahulu. Salah satu pengolahan yang dapat diakukan adalah pengolahan secara kimiawi. Pengolahan secara kimiawi (silase kimiawi) merupakan proses

3 3 pengawetan dalam kondisi asam pada tempat atau wadah dengan cara menambahkan asam mineral, asam organik atau campurannya. Asam organik yang sering digunakan dalam pembuatan silase kimiawi antara lain asam asetat, asam propionat, asam formiat, atau campuran asam organik. Asam organik umumnya lebih mahal tetapi dapat menghasilkan silase yang dapat diberikan secara langsung kepada ternak tanpa dinetralisasi terlebih dahulu. Daging keong mas yang mengalami proses pengolahan, selain mempunyai nilai gizi yang baik juga dapat memberikan rasa dan aroma yang khas, mempunyai daya cerna tinggi serta kandungan asam amino lebih tersedia. Selain itu pengolahan secara kimiawi dapat mengawetkan kandungan nutrien daging keong mas. Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik melakukan penelitian dengan judul Pengaruh Tingkat Penggunaan Asam Propionat dan Asam Formiat pada Proses Pembuatan Silase Keong Mas terhadap Perubahan Kandungan Protein Kasar dan Nilai ph. 1.2 Identifikasi Masalah Berdasarkan uraian latar belakang dapat diidentifikasikan permasalahan sebagai berikut : 1. Bagaimana pengaruh penggunaan asam propionat dan asam formiat dalam proses pembuatan silase keong mas terhadap perubahan kandungan protein kasar dan nilai ph.

4 4 2. Berapa penggunaan asam propionat dan formiat yang menghasilkan perubahan kandungan protein kasar paling rendah dengan nilai ph paling optimal. 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian Bertitik tolak dari identifikasi masalah di atas, maka maksud dan tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Mengetahui pengaruh penggunaan asam propionat dan asam formiat dalam proses pembuatan silase keong mas terhadap perubahan kandungan protein kasar dan nilai ph. 2. Mendapatkan tingkat penggunaan asam propionat dan formiat yang menghasilkan perubahan kandungan protein kasar paling rendah dengan nilai ph optimal. 1.4 Kegunaan Penelitian Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan sumbangan pemikiran dan tambahan informasi mengenai manfaat pengolahan daging keong mas secara kimiawi menggunakan asam propionat dan formiat, sehingga dapat digunakan sebagai pakan alternatif pengganti tepung ikan dalam penyusunan ransum ternak unggas. 1.5 Kerangka Pemikiran Kendala yang dihadapi peternak adalah untuk mendapatkan pakan yang berkualitas harus dibayar dengan harga yang mahal. Tepung ikan merupakan salah satu sumber protein hewani terbaik, mengingat kandungan asam asam amino yang

5 5 seimbang. Sebanding dengan kualitasnya yang bagus menyebabkan harga tepung ikan menjadi mahal. Oleh karena itu perlu dicari solusi dengan mencari sumber protein alternatif pengganti tepung ikan yang memiliki kandungan nutrien yang seimbang, banyak tersedia, harganya murah dan terjangkau, mudah didapat, tidak bersaing dengan kebutuhan manusia, disukai ternak (palatabilitas) dan tidak mengganggu kesehatan. Berdasarkan kriteria tersebut, tepung keong mas dapat digunakan sebagai salah satu bahan pakan alternatif karena tersedia banyak di alam. Bahkan bagi sebagian masyarakat keong mas dianggap sebagai hama, bukan merupakan bahan pangan utama bagi manusia. Keong mas mengandung protein kasar sebesar 51,8% (Tarigan, 2008), sedangkan daging keong mas kering mengandung protein sekitar 54% (Muflikhah dkk., 2008). Beberapa hasil penelitian diketahui bahwa tepung keong rawa mengandung zat anti nutrisi yang dapat menghambat pertumbuhan ternak. Zat-zat anti nutrisi yang dimaksud adalah asam tanin 692 mg/100 g (Dharmawati, 2006), selain itu terdapat juga asam oksalat 381 mg/100 g dan asam hidrosianin 112 mg/100 g (Udoh, 1994 dalam Dharmawati, 2010). Kandungan nutrien tepung keong mas adalah protein kasar (PK) 46,2%, energi metabolis (ME) 1920 Kkal/Kg, kalsium (Ca) 2,9%, dan fosfor (P) 0,35% (BPTP Kaltim, 2001 dalam Purnamaningsih, 2010). Selain memiliki kandungan nutrien yang bagus, secara histologi histochemistry struktur tubuh dari keong rawa merupakan habitat yang baik bagi parasit untuk berkembangbiak, parasit tersebut antara lain E. coli dan Salmonella sp (Malek, 1981 dalam Dharmawati, 2010). Oleh sebab itu perlu dilakukan

6 6 pengolahan untuk mempertahankan kandungan gizi dan menghambat pertumbuhan mikroba yang merugikan. Pengolahan yang dilakukan adalah pengolahan secara kimiawi dengan penambahan asam-asam organik. Pengolahan secara kimiawi yaitu dengan cara diawetkan dalam kondisi asam pada tempat atau wadah dengan cara penambahan asam organik (Abun, 2004). Prinsip pengawetan secara kimiawi adalah dengan penurunan ph dari bahan tersebut sehingga aktivitas bakteri pembusuk menjadi terhambat (Mukodiningsih, 2003 dalam Nurmalasari, 2007). Asam yang diginakan dalam pengolahan ini adalah campuran asam propionat dan asam formiat. Asam propionat digunakan sebagai bahan pengawet makanan karena mempunyai spektrum aktivitas antimikroba yang lebih luas (Cagri, Ustunol and Ryser, 2003 dalam Manab, 2009). Apabila yang digunakan asam formiat saja, maka campuran akan busuk dalam waktu 1-2 minggu karena penurunan ph relatif lambat (Kompiang dan Ilyas, 1983). Asam propionat juga dapat mencegah perkembangan jamur dan kapang. Asam propionat dapat mencegah pembentukan alfatoksin, sedangkan kelebihan asam propionat yang lainnya adalah meningkatkan daya cerna bahan pakan, mempertahankan nilai gizi bahan pakan (Hertrampf. J, 1987 dalam Suharto, 1997). Asam organik digunakan karena produk hasil pengolahan dapat diberikan langsung ke ternak, tanpa perlu dinetralkan terlebih dahulu (Kompiang dan Ilyas, 1983). Campuran asam formiat dan propionat menghasilkan silase ikan terbaik. Perbandingan asam formiat dengan propionat adalah 1:1 dengan penggunaan sebanyak 3%. Pengolahan dilakukan selama 8 hari (Suharto, 1997). Penggunaan asam kurang dari 3%, silase yang dihasilkan akan mudah terserang jamur dan penurunan ph relatif lambat (Kompiang dan Ilyas, 1983).

7 7 Berdasarkan kerangka pemikiran di atas dapat diambil hipotesis bahwa penggunaan asam propionat dan formiat sebanyak 3 % dengan perbandingan 1:1 pada pengolahan daging keong mas secara kimiawi dapat menghasilkan perubahan kandungan protein kasar terendah dan nilai ph paling optimal. 1.6 Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei Pengujian sampel untuk dianalisa dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia Dan Kimia Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jatinangor, Sumedang.