LAMPIRAN 54
55 Lampiran 1. Pengukuran morfometrik keong matah merah Parameter No Panjang (cm) Lebar (cm) Berat (gram) Tinggi (cm) 1 3,8 1,8 5 1,3 2 3,7 1,7 5 1,8 3 3,7 1,7 4 1,7 4 4,2 2,1 7 1,7 5 3,7 1,8 2 1,6 6 3,8 1,9 5 1,8 7 3,6 1,8 4 1,7 8 4,0 1,8 5 1,4 9 3,8 1,9 5 1,4 10 3,8 1,6 4 1,5 11 3,7 1,9 5 1,4 12 3,5 1,5 4 1,7 13 3,4 1,5 3 1,2 14 3,6 1,9 4 1,6 15 4,1 1,6 4 1,6 16 3,7 1,6 3 1,6 17 3,7 1,7 7 1,3 18 3,7 1,4 4 1,2 19 3,8 1,5 4 1,6 20 3,7 1,7 4 1,7 21 3,7 1,4 4 1,3 22 3,8 1,5 4 1,3 23 3,7 1,4 3 1,2 24 3,6 1,7 3 1,5 25 3,7 1,7 4 1,6 26 3,6 1,6 4 1,5 27 3,7 1,4 4 1,4 28 4,0 1,7 4 1,4 29 5,0 1,5 4 1,2 30 4,1 1,4 5 1,5 Rata-rata 3,80 1,66 4,23 1,49 STDV 0,29 0,19 1,04 0,19
56 Lampiran 2. Perhitungan rendemen keong matah merah Keterangan Sampel Berat total Berat cangkang Berat daging Berat jeroan Keong ipong-ipong 127 78 25 24 Rendemen (%) 61,42 19,69 18,90 Contoh perhitungan rendemen cangkang keong matah merah Rendemen cangkang (%) = = = 61,42 % Lampiran 3. Analisis kadar air daging keong matah merah Keong Berat sampel Berat cawan sebelum oven Berat cawan setelah oven Segar 1 5,08 25,24 26,21 Segar 2 5,24 28,04 29,07 Kukus 1 5,11 23,51 24,80 Kukus 2 5,02 27,97 29,25 Rebus 1 5,37 24,61 25,73 Rebus 2 5,24 25,42 26,54 Rebus garam 1 5,11 27,10 28,29 Rebus garam 2 5,00 20,05 21,23 Contoh perhitungan kadar air keong matah merah segar ulangan 1 Keong segar 1 (bb) = B C B A,, =,, Keong segar 1 (bk) =,, = 80,91 % = = W W W W W,,,,, =,, = 423,71 %
57 Lampiran 4. Analisis kadar abu daging keong matah merah Keong Berat sampel Berat cawan sebelum oven Berat cawan setelah tanur Segar 1 5,08 25,24 25,31 Segar 2 5,24 28,04 28,14 Kukus 1 5,11 23,51 23,62 Kukus 2 5,02 27,97 28,06 Rebus 1 5,37 24,61 24,67 Rebus 2 5,24 25,42 25,48 Rebus garam 1 5,11 27,10 27,24 Rebus garam 2 5,00 20,05 20,19 Contoh perhitungan kadar abu keong matah merah segar ulangan 1 Keong segar 1 (bb) = C A B A,, =,, = 1,38 % Keong segar 1 (bk) =, =, = 7,23 % Lampiran 5. Analisis kadar protein keong matah merah Keong Berat sampel (mg) Vol HCl(ml) Segar 1 2126 3,4 Segar 2 2125 3,4 Rebus garam 1 2244 3 Rebus garam 2 2250 3 Rebus 1 3168 3,6 Rebus 2 3166 3,6 Kukus 1 1873 3,5 Kukus 2 1870 3,5 Contoh perhitungan kadar protein keong matah merah segar ulangan 1 Keong segar 1 (bb) = = HC N HC.. FP,,.. = 14,28%
58 Keong segar 1 (bk) = =,, = 74,80% Lampiran 6. Analisis kadar lemak keong matah merah Keong Berat sampel Berat labu kosong Berat labu setelah dioven Segar 1 5.37 77.53 77.54 Segar 2 5.17 76.43 76.44 Kukus 1 4.00 76.56 76.57 Kukus 2 4.02 78.70 78.71 Rebus 1 4.68 70.13 70.15 Rebus 2 4.92 70.93 70.95 Rebus garam 1 5.03 77.37 77.38 Rebus garam 2 4.97 75.23 75.24 Contoh perhitungan kadar lemak keong matah merah segar ulangan 1 Keong segar 1 (bb) W W = W =... = 0,19 % Keong segar 1 (bk) =, =, = 1,00 % Lampiran 7. Analisis kadar abu tak larut asam keong matah merah Keong Berat sampel Berat cawan kosong Berat cawan setelah tanur Segar 1 5.08 21.94 21.95 Segar 2 5.24 23.88 23.89 Kukus 1 5.11 26.01 26.02 Kukus 2 5.02 27.09 27.10 Rebus 1 5.37 20.15 20.16 Rebus 2 5.24 19.87 19.88 Rebus garam 1 5.11 20.53 20.54 Rebus garam 2 5.00 20.41 20.42
59 Contoh perhitungan kadar abu tak larut asam keong matah merah segar ulangan 1 Keong segar 1 (bb) Keong segar 1 (bk) = =,, = 0,20 % =, =, = 1,05 % Lampian 8. Grafik uji kenormalan galat analisis proksimat keong matah merah Hipotesis: H 0 = Galat menyebar normal H 1 = Galat tidak menyebar normal Probability Probability Plot Plot of Kadar of RESI1 Air Normal Percent 99 95 90 80 70 60 50 40 30 20 Mean 1.776357E-15 StDev 0.2307 N 8 KS 0.209 P-Value >0.150 10 5 1-0.50-0.25 0.00 0.25 0.50 Kadar RESI1 Air Keterangan : P value > 0,05 maka galat data menyebar normal
60 Percent 99 95 90 80 70 60 50 40 30 20 10 5 Probability Plot of Kadar Abu Probability Plot of RESI1 Normal Mean -1.11022E-16 StDev 0.7773 N 8 KS 0.224 P-Value >0.150 1-2 -1 0 1 2 Kadar RESI1 Abu Keterangan : P value > 0,05 maka galat data menyebar normal Percent 99 95 90 80 70 60 50 40 30 20 10 5 Probability Plot of Kadar Protein Probability Plot of RESI1 Normal Mean 1.776357E-15 StDev 0.7250 N 8 KS 0.147 P-Value >0.150 1-2 -1 0 1 2 Kadar RESI1 Protein Keterangan : P value > 0,05 maka galat data menyebar normal
61 Percent 99 95 90 80 70 60 50 40 30 20 10 5 Probability Probability Plot of Plot Kadar of Lemak RESI1 Normal Mean -4.16334E-17 StDev 0.02971 N 8 KS 0.276 P-Value 0.073 1-0.08-0.06-0.04-0.02 0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 Kadar RESI1 Lemak Keterangan : P value > 0,05 maka galat data menyebar normal Percent 99 95 90 80 70 60 50 40 30 20 10 5 Probability Probability Plot of Kadar Plot Abu Tak of RESI1 Larut Asam Normal Mean 0 StDev 0.01635 N 8 KS 0.288 P-Value 0.049 1-0.04-0.03-0.02-0.01 0.00 0.01 0.02 0.03 Kadar Abu Tak RESI1 Larut Asam Keterangan : P value > 0,05 maka galat data menyebar normal 0.04
62 Lampiran 9. Hasil analisis ragam kadar air (bb) Sumber Derajat ragaman bebas Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung Pr > F Katalis 3 41.38603750 13.79534583 147.41 0.0002 Galat 4 0.37435000 0.09358750 Total 7 41.76038750 Lampiran 10. Hasil uji Duncan kadar air (bb) Berarti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan Rataan N Perlakuan A 80.6250 2 P1 B 78.8850 2 P3 C 76.5550 2 P4 D 74.6300 2 P2 Keterangan : P1 = segar P2 = kukus P3 = rebus P4 = rebus garam Lampiran 11. Hasil analisis ragam kadar abu (bk) Sumber Derajat ragaman bebas Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung Pr > F Katalis 3 42.49953750 14.16651250 13.40 0.0149 Galat 4 4.23005000 1.05751250 Total 7 46.72958750 Lampiran 12. Hasil uji Duncan kadar abu (bk) Berarti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan Rataan N Perlakuan A 11.810 2 P4 B 8.465 2 P1 BC 7.780 2 P2 C 5.360 2 P3 Keterangan : P1 = segar P2 = kukus P3 = rebus P4 = rebus garam
63 Lampiran 13. Hasil analisis ragam kadar protein (bk) Sumber Derajat ragaman bebas Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung Pr > F Katalis 3 465.4321500 155.1440500 169.72 0.0001 Galat 4 3.6564000 0.9141000 Total 7 469.0885500 Lampiran 14. Hasil uji Duncan kadar protein (bk) Berarti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan Rataan N Perlakuan A 73.6800 2 P1 B 64.8600 2 P2 C 48.0500 2 P3 C 50.0100 2 P4 Keterangan : P1 = segar P2 = kukus P3 = rebus P4 = rebus garam Lampiran 15. Hasil analisis ragam kadar lemak (bk) Sumber Derajat ragaman bebas Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung Pr > F Katalis 3 0.47170000 0.15723333 103.10 0.0003 Galat 4 0.00610000 0.00152500 Total 7 0.47780000 Lampiran 16. Hasil uji Duncan kadar lemak (bk) Berarti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan Rataan N Perlakuan A 1.48500 2 P3 B 0.98500 2 P2 B 0.98000 2 P1 C 0.85000 2 P4 Keterangan : P1 = segar P2 = kukus P3 = rebus P4 = rebus garam
64 Lampiran 17. Hasil analisis ragam kadar abu tak larut asam (bk) Sumber Derajat ragaman bebas Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung Pr > F Katalis 3 0.05143750 0.01714583 37.07 0.0022 Galat 4 0.00185000 0.00046250 Total 7 0.05328750 Lampiran 18. Hasil uji Duncan kadar abu tak larut asam (bk) Berarti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan Rataan N Perlakuan A 1.00000 2 P1 B 0.89000 2 P3 B 0.84500 2 P4 C 0.78000 2 P2 Keterangan : P1 = segar P2 = kukus P3 = rebus P4 = rebus garam
Lampiran 19. Kromatogram standar asam amino (070911) 65
Lampiran 20. Kromatogram standar asam amino (080911) 66
Lampiran 21. Kromatogram asam amino keong matah merah segar 67
Lampiran 22. Kromatogram asam amino keong matah merah kukus 68
Lampiran 23. Kromatogram asam amino keong matah merah rebus 69
Lampiran 24. Kromatogram asam amino keong matah merah rebus garam 70
71 Lampiran 25. Contoh perhitungan asam amino aspartat keong matah merah segar Diket : Bobot Molekul Aspartat = 133,1 Area standar = 815429 Area sampel = 853904 Bobot sampel = 127000 Konsentrasi standar = 0,5 µmol/ml Volume tera = 25 ml µ mol Asam amino 853904 x 0,5 x 25 13,0897969 815429 % Asam amino 13,0897969 x 133,1 x 100 127000 1,37
Lampiran 26. Kromatogram standar taurin 72
Lampiran 27. Kromatogram taurin daging keong matah merah segar 73
Lampiran 28. Kromatogram taurin daging keong matah merah kukus 74