ANALISA BAKTERI COLIFORM

ANALISA BAKTERI COLIFORM DAN IDENTIFIKASI ESCHERICHIA COLI PADA ES BATU YANG DIGUNAKAN PEDAGANG MINUMAN KAKI LIMA DI LINGKUNGAN SEKITAR UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2015 Oleh: LINDIA FITRI 120100462 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

Analisa Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli pada Es Batu yang Digunakan Pedagang Minuman Kaki Lima Di Lingkungan Sekitar Tahun 2015 Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran Oleh: LINDIA FITRI 120100462 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

ABSTRAK Es batu digunakan sebagai pelengkap yang sering disajikan bersama minuman dingin dan dianggap aman untuk dikonsumsi. Kurangnya higienitas dan sanitasi dalam proses pembuatan atau penyimpanan es batu memungkinkan adanya kontaminasi bakteriologis. Nilai sanitasi dan higienitas suatu minuman adalah tidak ditemukan adanya bakteri Coliform fecal. Bakteri Coliform adalah jenis bakteri yang umum digunakan sebagai indicator penentuan kualitas sanitasi air. Dalam rangka meningkatkan derajat kesehatan maka perlu dilaksanakan berbagai upaya kesehatan termasuk pengawasan kualitas makanan dan minuman. Jenis penelitian ini bersifat deskripitif observasional dengan pendekatan cross sectional. Kelima belas sampel diambil dari pedagang minuman kaki lima di sekitar lingkungan kemudian diperiksa di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran. Penelitian ini menggunakan uji Most Probable Number (MPN) untuk menghitung jumlah koloni bakteri Coliform dan dilanjutkan dengan pemeriksaan Escherichia coli dengan menggunakan media agar Eosin Methylen Blue (EMB). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis es batu yang digunakan pedagang minuman kaki lima di lingkungan. Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap lima belas sampel es batu didapatkan sebelas sampel (73.3%) memiliki jumlah koloni bakteri Coliform dengan indeks Most Probable Number (MPN) lebih dari 0 dalam 100 ml sampel. Sedangkan empat sampel lainnya (26.7%) memiliki indeks MPN 0 dalam 100 ml sampel dan memenuhi syarat kesehatan air minum secara bakteriologis. Dari sebelas sampel es batu tersebut, tujuh sampel positif Escherichia coli pada media agar EMB. Dapat disimpulkan bahwa es batu yang digunakan oleh pedagang kaki lima di lingkungan sekitar mengandung bakteri Coliform khusunya Escherichia coli dan es batu ini tidak memenuhi syarat kesehatan. Kata kunci : Es batu, Escherichia coli, bakteri Coliform, Most Probable Number (MPN).

ABSTRACT Ice cubes are used as a complement that is often served with a cold drink and is considered safe for consumption. Lack of hygiene and sanitation in the manufacture or storage of ice cubes increases the risk for bacteriological contamination. Value of sanitation and hygiene in a drink is measured when there is not any fecal found from the coliform type of bacteria. Coliform is a type of bacteria that is commonly used as an indicator to determination the sanitary quality of water. In order to improve the health status, various health effort needs to be implemented including monitoring the quality of food and beverages. This research is using a descriptive observational cross-sectional approach. fifteen samples were taken from street vendors who where selling beverages around the University of Sumatra Utara which is then examinated at the Laboratory of Microbiology, Faculty of Medicine, University of Sumatra Utara. This research uses the test of Most Probable Number (MPN) test to calculate the number of colonies of coliform type of bacteria. The presence or absence of Escherichia coli is then examined by using Eosin Methylene Blue (EMB) media. The purpose of this study is to determine the bacteriological quality of ice cubes used by street vendors selling beverage in the University of Sumatra Utara. From the results carried out by fifteen samples of ice cubes, eleven samples (73.3%) had a colony count of Coliform type of bacteria with an index of Most Probable Number (MPN) is more than 0 in 100 ml sample. Four other samples (26.7%) had MPN index 0 in 100 ml of sample and fulfilled the bacteriological quality requirement of a healthy drinking beverage. From the eleven samples of ice cubes, a total of seven positive samples of Escherichia coli were marked as positive on EMB media. This research concluded that ice cubes used by streets vendors around the University of Sumatera Utara contained Coliform type bacteria, specifically Escherichia coli and does not fulfill the requirements of a healthy drinking beverage. Keyword : Ice cubes, Coliform bacteria, Escherichia coli, Most Probable Number (MPN)

KATA PENGANTAR Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya kepada kita semua karena dengan rahmat dan karunia-nya lah penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Karya tulis ilmiah ini berjudul Analisa Bakteri Coliform Dan Identifikasi Escherichia coli pada Es Batu yang Digunakan Pedagang Kaki Lima di Lingkungan Tahun 2015. Karya tulis ilmiah ini dibuat sebagai syarat untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. Dalam pelaksanaan penyelesaian karya tulis ilmiah ini, penulis mendapat banyak bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya serta penghargaan yang setinggi-tinginya kepada : 1. Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH, selaku Dekan Fakultas Kedokteran. 2. dr. Yuki Yunanda, M.Kes, selaku dosen pembimbing penulis. Beliau telah banyak memberi arahan dan masukan kepada penulis sehingga karya tulis ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik. Terima kasih atas segala bimbingan, ilmu, dan waktu yang telah diberikan untuk membimbing penulis. 3. dr. Dian Dwi Wahyuni, Sp.MK dan dr. T. Ibnu Alferraly, M.Ked(PA), Sp.PA sebagai dosen penguji yang telah meluangkan waktu dan pemikiran untuk kesempurnaan karya tulis ilmiah ini. 4. Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa pendidikan. 5. Seluruh analis serta pegawai Departemen Mikrobiologi Fakultas

Kedokteran Univeritas Sumatera Utara yang telah membantu dan memberi saran kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian di Laboratorium Fakultas Kedokteran. 6. Rasa hormat dan terima kasih yang tiada terhingga saya persembahkan kepada kedua orang tua saya, bapak Edmon dan ibu Linda Indriati serta saudara-saudara saya atas doa, semangat, dan bantuan yang diberikan kepada penulis selama ini. 7. Seluruh teman-teman penulis yang ikut membantu penulis dalam menyelesaikan penulisan karya tulis ilmiah ini. Untuk seluruh bantuan baik moral atau materi yang diberikan kepada penulis selama ini, penulis ucapkan terima kasih. Penulis menyadari karya tulis ilmiah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang mendukung dari semua pihak agar penulis dapat menjadi lebih baik kelak. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Demikian dan terima kasih. Desember 2015 Penulis,... Lindia Fitri 120100462

DAFTAR ISI Halaman Lembar Pengesahan. i Abstrak.. ii Abstract. iii Kata Pengantar.. iv Daftar Isi vi Daftar Tabel viii Daftar Gambar... ix Daftar Lampiran... x BAB 1 PENDAHULUAN 1 1.1. Latar belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah.. 3 1.3. Tujuan Penelitian 3 1.4. Manfaat Penelitian.. 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA. 5 2.1. Es Batu 5 2.1.1. Pengertian Es Batu 5 2.1.2. Perbedaan Es Batu Yang Terbuat Dari Air Matang dan Mentah. 5 2.1.3. Hubungan Es Batu dengan Kehadiran Bakteri Indikator Pencemaran Air. 6 2.2. Air Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Batu. 6 2.2.1. Pengertian Air 6 2.2.2. Kriteria Kualitas Air.. 6 2.2.3. Mekanisme Penyebaran Penyakit Melalui Air.. 8 2.2.4. Hubungan Air dengan Bakteri Patogen Penyebab Water borne Disease.. 10 2.3. Bakteri Coliform.. 11 2.3.1. Pengertian Bakteri coliform 11 2.3.2. Karakteristik Bakteri coliform 12 2.3.3. Klasifikasi Bakteri coliform 12 2.3.4. Bakteri Bakteri Golongan coliform 13 2.4. Escherichia coli. 14 2.5. Analisa Mikroba dalam Air.. 17 2.5.1. Analisa coliform dengan MPN 17

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL 22 3.1. Kerangka Konsep Penelitian.. 22 3.2. Defenisi Operasional. 22 3.3. Variabel Penelitian. 24 BAB 4 METODE PENELITIAN.. 25 4.1. Jenis Penelitian 25 4.2. Tempat dan Waktu Penelitian. 25 4.3. Populasi dan Sampel Penelitian. 25 4.4. Teknik Pengumpulan Data.. 27 4.5. Pengolahan dan Analisis data... 31 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 33 5.1. Deskripsi Lokasi Penelitian. 33 5.2. Karakteristik Sampel 33 5.3. Hasil Penelitian. 34 5.4. Pembahasan 42 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN.. 46 6.1. Kesimpulan. 46 6.2. Saran 47 DAFTAR PUSTAKA.. 48 LAMPIRAN

DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Persyaratan Kualitas Air Secara Mikrobiologis.. 8 Tabel 2.2. Famili, Genera, dan Species Beberapa Coliform Umum 14 Tabel 3.1. Variabel Penelitian.. 24 Tabel 4.1. Tabel MPN 511 Menurut Formula Thomas. 32 Tabel 5.1. Hasil Hitung Indeks MPN Terhadap Bakteri Coliform 34 Tabel 5.2. Hasil Positif pada Uji Penegasan.. 35 Tabel 5.3. Identifikasi Escherichia coli pada Media Agar EMB... 36 Tabel 5.4. Distribusi Hasil Coliform Berdasarkan Lokasi 39 Tabel 5.5. Distribusi Hasil Escherichia coli berdasarkan Lokasi. 40 Tabel 5.6. Distribusi Hasil Colform Berdasarkan Jenis Sampel.. 40 Tabel 5.7. Distribusi Hasil Escherichia coli Berdasarkan Jenis Sampel 41

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Pola Mekanisme Penularan Penyakit Infeksi yang Berkaitan dengan Air Minum. 8 Gambar 2.2. Hubungan Antara Total Coliform, Fecal Coliform, dan E.coli 13 Gambar 3.1. Kerangka Konsep. 22 Gambar 5.1. Menunjukkan Presentase Hasil Hitung Indeks MPN 37 Gambar 5.2. Menunjukkan Presentase Hasil pada Media Agar EMB.. 38

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Riwayat Hidup Lampiran 2 Surat Izin Meneliti Lampiran 3 Surat Keterangan Selesai Riset Lampiran 4 Ethical Clearence Lampiran 5 Data Induk Lampiran 6 Kemenkes RI Tentang Persyaratan Kualitas Air Minum Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian