BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Masalah Pada saat ini, salah satu industri yang berkembang sangat pesat adalah industri kuliner atau makanan. Salah satu makanan yang sedang digemari oleh masyarakat adalah aneka jenis kue, hal ini dikarenakan oleh banyak variasi kue dan roti yang sudah beredar di berbagai toko penjual aneka macam kue dan roti. Salah satu jenis kue yang paling banyak diminati oleh masyarakat dan mudah ditemui adalah kue Brownies. Brownies merupakan kue yang berbahan dasar coklat yang telah banyak beredar dan diperjual belikan di berbagai toko kue dan roti karena digemari oleh banyak orang. Brownies biasanya terbuat dari campuran bahan adonan seperti tepung terigu, cokelat masak, cokelat bubuk, telur, dan gula. Brownies dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu Brownies panggang dan Brownies kukus. Brownies sebenarnya merupakan kue bolu cokelat yang tidak diberikan bahan pengembang atau baking powder dan dibuat dengan proses dipanggang, sehingga Brownies terasa kasar dan kering. Namun dengan berkembangnya jaman, sekarang Brownies telah mengalami banyak modifikasi dalam proses pembuatannya yaitu dengan proses dikukus. Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih basah. Sehingga Brownies kukus terkadang lebih disukai untuk dinikmati oleh masyarakat. 1
2 Salah satu bahan Brownies adalah tepung terigu yang merupakan salah satu bahan dasar untuk pembuatan kue dan roti. Pada jaman sekarang terdapat aneka macam kue dan roti dengan bahan pengganti tepung terigu, seperti tepung ubi merah, tepung kacang, dan lainnya. Salah satu yang sering didengar oleh penulis adalah roti gandum. Roti gandum merupakan roti yang terbuat dari tepung gandum utuh. Roti atau kue dengan berbahan dasar tepung gandum utuh merupakan makanan yang dianggap lebih sehat dan berserat dibandingkan dengan berbahan dasar tepung terigu yang biasa digunakan. Berdasarkan kata-kata diatas, sehingga membuat penulis tertarik untuk melakukan suatu eksperimen Brownies Kukus dengan subtitusi tepung terigu dengan tepung gandum utuh atau Whole Wheat Flour. Oleh karena itu, maka penulis tertarik untuk mengangkat menjadi judul tugas akhir, yaitu : Uji Hedonik Hasil Jadi Brownies Kukus Menggunakan Tepung Gandum Utuh. 1.2 Formulasi Masalah Formulasi masalah yang dibuat oleh Penulis, yaitu : 1. Bagaimana tingkat kesukaan rasa, aroma, warna dan tekstur pada hasil jadi Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100%? 2. Bagaimana daya terima masyarakat terhadap hasil jadi Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100%? 1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian
3 1.3.1 Tujuan Penelitian Di dalam penulisan tugas akhir ini, penulis harus memiliki arah serta maksud dan tujuan yang jelas dan tepat. Sehingga segala sesuatu yang akan diperoleh akan sesuai dengan yang diharapkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini antara lain : 1. Mengetahui tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur pada hasil jadi Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100%. 2. Mengetahui daya terima masyarakat terhadap hasil jadi Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100%. I.3.2 Manfaat Penelitian Di dalam penulisan tugas akhir ini, penulis harus memiliki manfaat yang jelas dan tepat. Sehingga segala sesuatu yang akan diperoleh akan sesuai dengan yang diharapkan. Adapun manfaat dari penulisan tugas akhir ini antara lain : 1. Untuk menentukan penelitian lanjutan uji hedonik hasil jadi Brownies Kukus menggunakan tepung gandum utuh atau Whole Wheat Flour. 2. Memberikan pengetahuan tambahan yang berhubungan dengan penelitian Uji Hedonik hasil jadi Brownies Kukus menggunakan tepung gandum utuh atau Whole Wheat Flour.
4 I.4 Metode Penelitian Dalam penyusunan tugas akhir ini, penulis akan menggunakan metode uji hedonik dengan cara penelitian eksperimental, dimana Penulis akan melakukan eksperimen hasil jadi Brownies Kukus menggunakan tepung gandum 100% dan memberikan kuesioner kepada para Panelis dan data hasil kuesioner akan diolah. 1.5 Sistematika Penulisan 5 bab, yakni: Dalam pembuatan penelitian ini, penulisan penelitian ini terbagi menjadi Bab I Pendahuluan : dalam bab ini akan menjelaskan tentang dengan latar belakang masalah, formulasi masalah, tujuan dan manfaat penelitian, metode penelitian dan sistematika penulisan yang berhubungan dengan judul penelitian. Bab II Landasan Teori : dalam bab ini akan menjelaskan tentang pengenalan dasar mengenai tepung terigu, tepung gandum utuh, brownies, dan uji organoleptik. Bab III Metodologi Penelitian : dalam bab ini penulis akan menjelaskan cara cara yang dilakukan dalam melaksanakan penelitian eksperimen Brownies Kukus.
5 Bab IV Analisa : Bab ini akan menganalisis hasil dari 2 jenis Brownies Kukus yang dibuat dengan 2 macam tepung yang berbeda. Analisis akan diambil dari hasil kuisioner & menganalisis uji kesukaan dari Brownies Kukus. Bab V Kesimpulan & Saran: dalam bab ini akan berisi tentang kesimpulan dan saran saran dari hasil analisa penelitian.