EVALUASI KECUKUPAN GIZI PADA BALITA (UMUR 3-5 TAHUN) DI KELURAHAN BUGANGAN, SEMARANG TIMUR DITINJAU DARI TINGKAT PENDIDIKAN DAN PENGHASILAN ORANG TUA EVALUATION OF NUTRITIONAL ADEQUACY ONTODDLER (AGED 3-5 YEARS) AT BUGANGAN VILLAGE, EAST SEMARANG IN TERM OF PARENT S EDUCATION AND INCOME LEVEL SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh: MAIKE VALENTINA S 08.70.0095 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2013
EVALUASI KECUKUPAN GIZI PADA BALITA (UMUR 3-5 TAHUN) DI KELURAHAN BUGANGAN, SEMARANG TIMUR DITINJAU DARI TINGKAT PENDIDIKAN DAN PENGHASILAN ORANG TUA EVALUATION OF NUTRITIONAL ADEQUACY ONTODDLER (AGED 3-5 YEARS) AT BUGANGAN VILLAGE, EAST SEMARANG IN TERM OF PARENT S EDUCATION AND INCOME LEVEL Oleh : MAIKE VALENTINA S NIM : 08.70.0095 Program Studi : Teknologi Pangan Laporan skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada 27 September 2013 Semarang, 27September 2013 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan Dr.Ir. Ch. Retnaningsih, MP. Ita Sulistyawati, STP, MSc. Pembimbing II Dr. A. Rika Pratiwi, MSi.
RINGKASAN Padabalita (3-5 tahun) memilikiangkakecukupanenergimelaluimakanansebesar 1250-1750 kkaldan protein 23-32 gram tiapharinya.beberapa faktor yang mempengaruhi gizi pada balita diantaranya yaitu tingkat pengetahuan ibu, tingkat pendidikan orang tua, sosial ekonomi, dan dukungan keluarga.tujuandaripenelitianiniadalah untukmengetahui kecukupangizipadabalitausia 3-5 tahun ditinjau daripendidikandanpenghasilan orang tua di KelurahanBugangan, Semarang Timur.Responden yang digunakan sebanyak 60 balita dan melalui kuisioner yang akan diberikan kepada orang tua balita untuk mendapatkan data untuk dianalisa. Konsumsigizidiperolehdarihasil rata-rata recall diet selama 8x24jam, 2x semingguselama 1 bulan yang dilakukansecaratidakberurutan. Lalu dari hasil recall diet balita akan didapatkan nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan nilai status gizi balita. Analisa statistik non parametrik yaitu uji Kendall Tau_b digunakan untuk mengetahui hubunganantarapendidikan, pendapatan, danpengetahuanorang tua terhadapstatusgizibalita.hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu status gizi balitadikelurahanbuganganmemilikistatus gizi yang tergolongbaikdengan beratbadannormal, namun tinggi badan balita rata-rata dibawah normal.asupan protein padabalitatergolongsangatbaik dengan tingkat pencapaian AKG >100%.Sedangkanasupankalorinyatergolongcukupbaikwalaupunmasih ada beberapa balita gizi kurang dengan tingkat pencapaian AKG <100%.Tingkat pengetahuanibuberbandingterbalikdengan status gizi proteindaribalita. Tingkat pendidikandanpendapatan orang tuamemegangperananpentingdalamasupangizidaribalita di KelurahanBugangan. Asupan protein dankaloripadabalitatidakberpengaruhsecaranyataterhadaptinggidanberatbadanbalit a. Kata kunci : gizi, balita,kalori, protein, AKG. i
SUMMARY Daily values are based on childrens (3-5 years old) from food is 1250-1750 kkal and protein 23-32 grams each day. Factors that influence the nutrient in children are mother s knowledge, parent s education, social economic, and family support. The result of this research are to know daily values in children (3-5 years old) in Bugangan Village which are evaluated from parent s education and income. Respondents (60 childrens) are evaluated using questionaire that is given to parent to get data to be analyzed. Total consumptions are concluded from average of recall diet in 8x24 hour,twice per a week in one month randomised.the results is converted to daily values and nutrient status. Non-parameteric statisticalanalysis is used to analyze the data and to know the correlation between variables. Childrens have good nutrition with normal weight, but average height is lower than normal. Protein consumption on children are good with daily values more than 100%. In calori intake, consumption are good but only a few children have less than 100%. Mother s knowledge is reverse corellate with nutrition status on children. Parent s education and income hold the important factor in daily values of their children in Bugangan Village. Protein and calori intake are not significantly impact on weight and height of the childrens. Keyword(s) : nutrition, children, calori, protein, dailyvalue. ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang karena berkat- Nya, penulis mampu untuk membuat dan menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul EVALUASI KECUKUPAN GIZI PADA BALITA (UMUR 3-5 TAHUN) DI KELURAHAN BUGANGAN, SEMARANG TIMUR DITINJAU DARI TINGKAT PENDIDIKAN DAN PENGHASILAN ORANG TUA. Laporanskripsiinidisusun untukmemenuhisalah satu syaratgunamemperolehgelarsarjanateknologi Pangan di UNIKA Soegijapranata Semarang. Penyelesaian seluruh rangkaian laporan skripsi ini, tidak lepas dari bimbingan, dukungan, bantuan, dan doa dari pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penulisan laporan ini, baik secara moril maupun materiil. Untuk itu penulis ingin dengan segenap hati menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesarbesarnyakepada : 1. IbuItaSulistyawati, STP, MSc selakudekanfakultasteknologipertanian UNIKA Soegijapranataserta sebagai Dosen Wali yang telahmemberikesempatandandukungankepadapenulisdalampenyusunanskripsi. 2. Ibu Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP.selakupembimbing I yang telahmeluangkanwaktuuntukmembimbing, memberikan saran, dandukungan kepada penulisdariawalhinggaakhirpenyusunanskripsiini. 3. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi, MSi.selakupembimbing II yang telahmeluangkanwaktuuntukmembimbing, memberikan saran, dandukungandariawalhinggaakhirpenyusunanskripsiini. 4. Papa, Mama, Wak, Koko, Cece, dan Adek yang telah memberikan doa dan dukungan penuh kepada penulis tanpa kenal lelahselamapenyusunanskripsi. 5. Susan Anggraini sebagai partner kerjapenulis yang telahmenemani, bekerjasama, danmemberidukungansemangatmulaidaripembuatan proposal, pelaksanaansurvei, danselamapenyusunanskripsiini. 6. Wenny, Cherry, Henny, Silviana, Stephanie, Yohan, Ryan, Mario, Andi, dan sahabat-sahabat penulis lainnya. Terima Kasih atas doa dan dukungan kalian yang selalu memberi semangat penulis saat merasa capek dan bosan. Love you all guys. iii
7. Seluruh Dosen dan karyawan Fakultas Teknologi Pertanian yang telah memberikan pengajaran dan bimbingan serta masukan selama proses perkuliahan. 8. Pak Agus, Mbak Susi, Pak War, dan Pak Lilik yang telahsangatmembantupenulisdalamhaladministrasiselamapenyusunanskripsiini. 9. Mas Soleh, Mas Pri, dan Mbak Endah selaku laboran yang telah membantu dan juga berbagi cerita dengan penulis selama proses perkuliahan. 10. Seluruhteman-temanFakultasTeknologiPertanian yang telah memberi saran, kritik, danmembantupenulisdariawalpenelitiansampaipenyusunanskripsiini. 11. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dan mendukung penulis. Akhir kata, tak ada gading yang tak retak, maka penulis menyadari bahwa segala sesuatu tak ada yang sempurna. Demikian halnya dengan laporan akhir ini, masih banyak kekurangan sehingga dibutuhkan kritik dan saran untuk pengembangan lebih lanjut. Penulis berharap agar laporan akhir ini dapat berguna, khususnya untuk perkembangan Fakultas Teknologi Pertanian. Semarang, 27 September 2013 Maike Valentina S iv
DAFTAR ISI v Halaman RINGKASAN........i SUMMARY...ii KATA PENGANTAR...............iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii 1. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Tinjauan Pustaka... 2 1.2.1. Hubungan Pangan, Gizi, dan Kesehatan... 2 1.2.2. Angka Kecukupan Gizi (AKG) Balita... 5 1.3. Tujuan... 7 2. MATERI DAN METODE... 8 2.1. MATERI... 8 2.1.1. Alat... 8 2.1.2. Bahan... 8 2.2. METODE... 8 2.2.1. Cara Pengambilan Data... 8 2.2.2. Jenis dan Cara Pengumpulan Data... 9 2.2.3. Analisa Data... 11 3. HASIL PENELITIAN... 12 3.1. Deskripsi Balita pada Kelurahan Bugangan...12 3.2. Tingkat Pendidikan, Pengetahuan, dan Pendapatan Orang Tua... 12 3.3. Status Gizi Balita Berdasarkan Usia... 13 3.4. Tingkat Angka Kecukupan Gizi (AKG)... 14 3.5. Hubungan antara Pendidikan, Pengetahuan dan Pendapatan Ayah dengan Status Gizi Balita... 15 3.6. Hubungan antara Pendidikan,Pengetahuan, dan Pendapatan Ibu terhadap Status Gizi Balita... 16 4. PEMBAHASAN... 17 4.1. Deskripsi Balita pada Kelurahan Bugangan...17 4.2. Tingkat Pendidikan, Pengetahuan, dan Pendapatan Orang Tua... 18 4.3. Status Gizi Balita Berdasarkan Usia... 18 4.4. Tingkat Angka Kecukupan Gizi (AKG)... 19 4.5. Hubungan antara Pendidikan, Pengetahuan dan Pendapatan Ayah dengan Status Gizi Balita... 20 4.6. Hubungan antara Pendidikan, Pengetahuan, dan Pendapatan Ibu terhadap Status Gizi Balita... 21 4.7. Tingkat Konsumsi Protein dan Kalori Anak Berdasarkan Tingkat Pendapatan, Pengetahuan, dan Pendidikan Orang Tua... 22
vi 4.8. Sumber Kalori dan Protein dari Bahan Pangan yang Dikonsumsi Balita... 23 4.9. Penilaian Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Kalori dan Kecukupan Protein pada Balita Usia 3-5 Tahun...23 5. KESIMPULAN DAN SARAN... 25 5.1. KESIMPULAN... 25 5.2. SARAN... 25 6. DAFTAR PUSTAKA......26 7. LAMPIRAN......28
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan (per orang per hari)... 6 Tabel 2. Klasifikasi Status Gizi Menurut Direktorat Bina Gizi Masyarakat Depkes RI... 7 Tabel 3. Deskripsi Balita pada Kelurahan Bugangan, Kecamatan Semarang Timur... 12 Tabel 4. Tingkat Pendidikan, Pengetahuan, dan Pendapatan Orang Tua pada Kelurahan Bugangan, Kecamatan Semarang Timur... 13 Tabel 5. AKG dan Status Gizi Responden Berdasarkan Usia Balita... 14 Tabel 6. Prosentase Status Gizi dan Tingkat Angka Kecukupan Gizi pada Balita Kelurahan Bugangan... 14 Tabel 7. Hubungan antara Pendidikan, Pendapatan, dan Pengetahuan Ayah terhadap Status Gizi Balita... 15 Tabel 8. Hubungan antara Pendidikan, Pendapatan, dan Pengetahuan Ibu terhadap Status Gizi Balita... 16 vii