BAB 1I TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN 1.1 LATAR BELAKANG PERUSAHAAN Kerja praktik dilaksanakan di Perusahaan Fave hotel,. Perusahaan ini merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang bisnis perhotelan dan di bawah management ARCHIPELAGO GROUP yang memberikan pelayanan, baik jasa ataupun produk yang berkualitas Hotel sendiri adalah perusahaan atau badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam di hotel tersebut Sejarah Perusahaan Fave hotel berasal dari grup archipelago yang merupakan salah satu grup hotel terkemuka di Indonesia grup ini di dirikan pada tahun 2009 dibawah aston hotel & resort, fave hotel adalah salah satu brand untuk property untuk aston hotel&resort berbintang dua atau yang lebih dikenal dengan konsep budget hotel, keunikan dari fave hotel bias dilihat dari warna hotelnya yang terdiri dari merah muda dan putih, saat ini fave hotel memiliki lebih dari 33 properti yang tersebar di Indonesia dan Malaysia Terdiri dari tim management multinasional yang paling berpengalaman dalam bisnis dan membawa hotel ke asia dengan memulai dari hotel budget Dan merintis komputasi sebelum itu popular di Indonesia dan operator hotel di Indonesia pertama untuk mencapai sertifikasi ISO 9001, merevolusi e-commerece dan memberikan pengembalian investasi dan keuntungan kotor operasi tertinggi dalam industry Kerja Praktik 06
Perusahaan tersebut adalah kohesif tim yang mengelola pemasaran terbesar menghabiskan dalam kategori, aktif mendukung industry terkemuka system termasuk maju penjualan online, online reputasi manajemen alat,pelapor dan promosi sumber daya 1.1.2 Lokasi Perusahaan Lokasi Fave Hotel berada di Jl. Kembang Abadi Raya Blok A1 No. 1, Kembangan Selatan, Kota Jakarta Barat Gambar 1.1 Fave hotel puri indah. Gambar 1.2 Peta Lokasi Fave Hotel puri indah Kerja Praktik 07
Pemasaran Memberikan promosi-promosi baik room rate, meeting room ataupun food & breverage, meningkatkan pemasaran dengan kerja sama dari pihak cabang yang sama,dan memberikan pelayanan luar dari lingkup sekitar seperti penjemputan dari airport atau pun menuju airport, membuka jasa catering luar memasukan promo-promo di setiap hari besar paket candle light dinner, merry christmas style menjual parcel birthday package, ramadhan package chinese new years package nasi tumpeng package Kerja Praktik 08
1.2 STRUKTUR ORGANISASI Gambar 1.16 Struktur Organisasi Fave Hotel Struktur organisasi Fave hotel diatas merupakan bagian dari keseluruhan hotel dan tiap department memiliki pekerjaannya masing-masing HOTEL MANAGER FRONT OFFICE MANAGER EXECUTIVE HOUSEKEEPER HUMAN RESAURCES CODINATOR F&B MANAGER EXECUTIVE CHEF CHIEF ACCOUNTANT SALES & MARKETING MANAGER CHIEF ENGINEERING Kerja Praktik 09
semua yang menyangkut dalam organisasi tersebut adalah sesuai dengan apa yang saya ketahui ditempat saya kerja praktek. Itu hanya sebagian saja karena struktur yang sebenarnya lebih komplek dari contoh diatas. Informasi diatas hanya sekedar untuk melengkapi makalah kerja praktek yang saya buat bukan untuk merugikan atau membocorkan organisasi dimana tempat saya kerja praktek. 1.3 Deskripsi Kerja Deskripsi kerja bertujuan untuk menjelaskan mengenai tugas dan fungsi masingmasing bagian yang berada dalam struktur management. Berikut adalah penjelasan dari masing-masing bagian yang ada dari struktur diatas : 1.4.1 Executive Chef Executive chef adalah jawara tertinggi dalam kitchen departemen yang mempunyai wewenang penuh dalam menjaga stabilitas berjalannya pekerjaan dan tugas sesuai dengan standar operasional yang sudah ditetapkan oleh perusahaan atau hotel itu sendiri. Bias dibilang seseorang yang mengatur pengolahan bahan-bahan makanan dari mentah menjadi siap santap,bahkan mengatur supplier bahan makanan,mengatur presentasi dalam penyajian makanan 1.4.2 Chef de party Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara Langsung turun tangan mengolah makanan. Kerja Praktik 10
1.4.3 Commis/cook Commis ( Cook ) bertugas membantu CDP dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing - masing bagian. 1.4.4 Steward steward bertugas maintenance memastikan kebersihan area dapur & ruang restonya. Secara garis besar, mencuci peralatan makan, peralatan masak dapur, membersihkan meja, mengganti taplak/alas makan, membersihkan kalau ada tumpahan makanan/minuman, dl 1.4.5 Kitchen officer Bertugas membuat laporan event banquet kitchen dan mengatur daftar skejul karyawan kitchen yang telah di tentukan oleh executive chef,juga menjadi penghubung antara officer-officer lain Kerja Praktik 11