Lampiran 1. Surat permohonan izin penelitian untuk Kantor Kesbang dan Pemberdayaan 39
Lampiran 2. Surat balasan izin penelitian dari Kantor Kesbang dan Pemberdayaan 40
Lampiran 3. Surat balasan izin penelitian dari Kecamatan Bogor Barat 41
Lampiran 4. Kuesioner penelitian Nomor Responden : Tanggal wawancara : A. Karakteristik Responden KUISIONER PELUANG TERJADINYA DIARE AKIBAT KONSUMSI PRODUK HEWANI DI KEC. BOGOR BARAT, BOGOR 2011 Program Studi ITP, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. 1. Nama : 2. Alamat : 3. TTL : 4. Telp/Hp : 5. Jumlah anggota keluarga : 6. Umur : 7. Jenis Kelamin : L / P 8. Pendidikan : 1. SD 2. SLTP 3. SLTA 4. Diploma 5. Sarjana 9. Pekerjaan : 1. Pegawai Negeri Sipil 2.TNI/polri 3. Wiraswasta 4. Mahasiswa/Pelajar 5. Pegawai swasta 6. Pensiunan 7. Lainnya(sebutkan)... 10. Penghasilan / Uang bulanan : 1. < Rp 1,000,000 2. Rp 1,000,000 3,000,000 3. > Rp 3,000,000 Petunjuk : Pilihlah jawaban yang anda anggap benar dan sesuai dengan pendapat saudara dengan cara melingkari jawaban pada pilihan yang tersedia di samping kiri jawaban. B. Faktor Tingakat Konsumsi Produk Hewani dan Aspek Keamanannya 11. Apakah Anda suka mengkonsumsi produk hewani olahan: 1. Ya 2. Tidak 12. Jenis makanan produksi hewani apa yang Anda konsumsi dalam seminggu terakhir: 1. Ayam Panggang 8. Sate kelinci 2. Ayam Bakar 9. Bebek goreng 3. Ayam Goreng 10. Bebek bakar 4. Ayam Bumbu 11. Bebek panggang 5. Sate ayam 12. Ikan bakar 6. Sate sapi 13. Ikan goreng 7. Sate kambing 14. Lainnya (sebutkan)... 42
13. Jenis olahan apa yang biasanya anda paling suka: 1. bakar 2.goreng 3.panggang 4.bumbu 14. Seberapa sering Anda mengkonsumsi makanan produk hewani dalam satu minggu: 1. < 2 kali 2. 2-3 kali 3. > 3 kali 15. Seberapa besar porsi yang Anda konsumsi dalam sekali makan: 1. Setengah potong 2. Satu potong 3. Lebih dari satu potong 16. Apa yang Anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau 1. Tetap dimakan 2. Dibuang bagian yang basi dan mengkonsumsi sisanya 3. Dimasak kembali kemudian dimakan 4. Dibuang 17. Pernahkah Anda mengalami diare dalam satu minggu terakhirr: 1. Ya 2. Tidak 18. Berapa lama biasanya Anda menderita diare: 1. Satu hari 2. Dua hari 3. Tiga hari 4. Lebih dari tiga hari C. Faktor Perilaku Konsumsi 19. Apakah dalam mengkonsumsi makanan Anda mencuci tangan terlebih dahulu: 1. Ya 2. Tidak 20. Apakah Anda menggunakan alat sendok/ garpu untuk mengkonsumsi makanan: 1. Ya 2. Tidak 21. Apa yang Anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci: 1. Dibiarkan basah begitu saja 2. Di lap dengan menggunakan lap bersih kering / tissue 22. Apa yang Anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan digunakan: 1. Dibiarkan begitu saja (langsung digunakan dan tanpa di bersihkan terlebih dahulu) 2.Di lap terlebih dahulu dengan menggunakan lap bersih kering / tissue 23. Berapa lama waktu antara makanan setelah disiapkan sampai dikonsumsi: 1. Langsung dikonsumsi 2. Menunggu beberapa menit 3. Lebih dari enam jam 24. Apa yang Anda lakukan jika makanan tersebut tidak habis dimakan: 1. Langsung dibuang 2. Disimpan kembali 25. Apa yang Anda lakukan setelah menyimpan makanan tersebut untuk dikonsumsi kembali: 1. Langsung dimakan 2. Dipanaskan kembali ***Terimakasih Atas Partisipasi Anda*** Merci beaucoup 43
Lampiran 5. Tabel output analisis statistik dengan SPSS versi 16 for windows Umur responden Frequency < 20 tahun 1.2.2.2 20-45 tahun 268 67.0 67.0 67.2 46-59 tahun 112 28.0 28.0 95.2 > 59 tahun 19 4.8 4.8 100.0 Pendidikan terakhir Frequency SD 128 32.0 32.0 32.0 SLTP 134 33.5 33.5 65.5 SLTA 100 25.0 25.0 90.5 Diploma 17 4.2 4.2 94.8 Sarjana 21 5.2 5.2 100.0 Pekerjaan Frequency PNS 17 4.2 4.2 4.2 Wiraswasta 52 13.0 13.0 17.2 pegawai swasta 28 7.0 7.0 24.2 lainnya 303 75.8 75.8 100.0 44
Pekerjaan lainnya Frequency 97 24.2 24.2 24.2 ibu rumah tangga 303 75.8 75.8 100.0 Penghasilan responden Frequency < Rp 1000000 279 69.8 69.8 69.8 Rp 1000000-3000000 118 29.5 29.5 99.2 > Rp 3000000 3.8.8 100.0 Jenis produk olahan hewani yang paling disukai Frequency bakar 25 6.2 6.2 6.2 goreng 289 72.2 72.2 78.5 panggang 6 1.5 1.5 80.0 bumbu 80 20.0 20.0 100.0 45
Seberapa sering anda mengonsumsi makanan produk hewani olahan dalam satu minggu Frequency < 2 kali 129 32.2 32.2 32.2 2-3 kali 165 41.2 41.2 73.5 > 3 kali 106 26.5 26.5 100.0 Seberapa besar porsi yang anda konsumsi dalam sekali makan Frequency 50 gram 3.8.8.8 100 gram 384 96.0 96.0 96.8 lebih dari 100 gram 13 3.2 3.2 100.0 Apa yang anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau Frequency dibuang bagian yang basi dan mengkonsumsi sisanya dimasak kembali kemudian dimakan 2.5.5.5 1.2.2.8 dibuang 397 99.2 99.2 100.0 Pernahkah anda mengalami diare dalam seminggu terakhir Frequency ya 44 11.0 11.0 11.0 tidak 356 89.0 89.0 100.0 46
Berapa lama biasanya anda menderita diare Frequency 0 356 89.0 89.0 89.0 satu hari 17 4.2 4.2 93.2 dua hari 15 3.8 3.8 97.0 tiga hari 8 2.0 2.0 99.0 lebih dari tiga hari 4 1.0 1.0 100.0 Apakah dalam mengonsumsi makanan anda mencuci tangan terlebih dahulu Frequency Cumulativ e ya 397 99.2 99.2 99.2 tidak 3.8.8 100.0 Apakah anda menggunkaan alat sendok/garpu untuk mengonsumsi makanan Frequency Cumulativ e ya 379 94.8 94.8 94.8 tidak 21 5.2 5.2 100.0 47
Apa yang anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci Frequency dibiarkan begitu saja 12 3.0 3.0 3.0 di lap dengan menggunakan lap bersih kering/tissue 388 97.0 97.0 100.0 Apa yang anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan digunakan Frequency dibiarkan begitu saja 28 7.0 7.0 7.0 di lap terlebih dahulu dengan menggunakan lap bersih kering 372 93.0 93.0 100.0 Berapa lama waktu antara produk hewani olahan tersebut setelah disiapkan sampai dikonsumsi Frequency langsung dikonsumsi 33 8.2 8.2 8.2 menunggu beberapa menit 234 58.5 58.5 66.8 lebih dari enam jam 133 33.2 33.2 100.0 Apa yang anda lakukan jika produk hewani olahan tersebut tidak habis makan Frequency langsung dibuang 269 67.2 67.2 67.2 disimpan kembali 131 32.8 32.8 100.0 48
Apa yang anda lakukan setelah menyimpan produk hewani olahan tersebut untuk dikonsumsi kembali Frequency langsung dimakan 38 9.5 9.5 9.5 dipanaskan kembali 362 90.5 90.5 100.0 Crosstabs Umur responden * Kejadian diare Crosstabulation Kejadian diare Umur responden < 20 tahun Count 0 1 1 ya tidak Total Expected Count.1.9 1.0 % within Umur responden.0% 100.0% 100.0%.0%.3%.2% % of Total.0%.2%.2% 20-45 tahun Count 31 237 268 Expected Count 29.5 238.5 268.0 % within Umur responden 11.6% 88.4% 100.0% 70.5% 66.6% 67.0% % of Total 7.8% 59.2% 67.0% 46-59 tahun Count 12 100 112 Expected Count 12.3 99.7 112.0 % within Umur responden 10.7% 89.3% 100.0% 27.3% 28.1% 28.0% % of Total 3.0% 25.0% 28.0% > 59 tahun Count 1 18 19 Expected Count 2.1 16.9 19.0 % within Umur responden 5.3% 94.7% 100.0% 49
2.3% 5.1% 4.8% % of Total.2% 4.5% 4.8% Total Count 44 356 400 Expected Count 44.0 356.0 400.0 % within Umur responden 11.0% 89.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% % of Total 11.0% 89.0% 100.0% Interval by Interval Ordinal by Ordinal Pearson's R Spearman Correlation Symmetric Measures Value N of Cases 400 a. Not assuming the null hypothesis. Asymp. Std. Error a Approx. T b Approx. Sig..033.045.660.510 c.027.047.545.586 c b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis. c. Based on normal approximation. 50
Pendidikan * Kejadian diare Crosstabulation Kejadian diare Total Pendidikan SD Count 13 115 128 Total ya tidak Expected Count 14.1 113.9 128.0 % within Pendidikan 10.2% 89.8% 100.0% 29.5% 32.3% 32.0% % of Total 3.2% 28.8% 32.0% SLTP Count 19 115 134 Expected Count 14.7 119.3 134.0 % within Pendidikan 14.2% 85.8% 100.0% 43.2% 32.3% 33.5% % of Total 4.8% 28.8% 33.5% SLTA Count 5 95 100 Expected Count 11.0 89.0 100.0 % within Pendidikan 5.0% 95.0% 100.0% 11.4% 26.7% 25.0% % of Total 1.2% 23.8% 25.0% Diploma Count 2 15 17 Expected Count 1.9 15.1 17.0 % within Pendidikan 11.8% 88.2% 100.0% 4.5% 4.2% 4.2% % of Total.5% 3.8% 4.2% Sarjana Count 5 16 21 Expected Count 2.3 18.7 21.0 % within Pendidikan 23.8% 76.2% 100.0% 11.4% 4.5% 5.2% % of Total 1.2% 4.0% 5.2% Count 44 356 400 Expected Count 44.0 356.0 400.0 % within Pendidikan 11.0% 89.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% % of Total 11.0% 89.0% 100.0% 51
Pekerjaan * Kejadian diare Crosstabulation Kejadian diare ya tidak Total Pekerjaan PNS Count 2 15 17 Expected Count 1.9 15.1 17.0 % within Pekerjaan 11.8% 88.2% 100.0% 4.5% 4.2% 4.2% % of Total.5% 3.8% 4.2% Wiraswasta Count 5 47 52 Expected Count 5.7 46.3 52.0 % within Pekerjaan 9.6% 90.4% 100.0% 11.4% 13.2% 13.0% 52
% of Total 1.2% 11.8% 13.0% Pegawai swasta Count 2 26 28 Expected Count 3.1 24.9 28.0 % within Pekerjaan 7.1% 92.9% 100.0% 4.5% 7.3% 7.0% % of Total.5% 6.5% 7.0% Tidak bekerja Count 35 268 303 Expected Count 33.3 269.7 303.0 % within Pekerjaan 11.6% 88.4% 100.0% 79.5% 75.3% 75.8% % of Total 8.8% 67.0% 75.8% Total Count 44 356 400 Expected Count 44.0 356.0 400.0 % within Pekerjaan 11.0% 89.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% % of Total 11.0% 89.0% 100.0% 53
Lampiran 6. Contoh perhitungan AR dan RR Rumus: 1. Perhitungan Produk Ayam Panggang 2. Perhitungan Produk Ayam Bakar 3. Perhitungan Produk Ayam Goreng 4. Perhitungan Ayam Bumbu 5. Perhitungan Produk Sate Ayam 6. Perhitungan Produk Sate Sapi 54
7. Perhitungan Produk Sate Kambing 8. Perhitungan Produk Sate Kelinci 9. Perhitungan Produk Bebek Goreng 10. Perhitungan Produk Bebek Bakar 11. Perhitungan Produk Bebek Panggang 12. perhitungan Produk Ikan Bakar 13. Perhitungan Produk Ikan Goreng 55
14. Perhitungan Ikan Asin 15. Perhitungan Produk Ikan Bumbu 16. Peritungan Produk Daging Semur 17. Perhitungan Produk Daging Rendang 56
Umur responden Frequency < 20 tahun 1.2.2.2 20-45 tahun 268 67.0 67.0 67.2 46-59 tahun 112 28.0 28.0 95.2 > 59 tahun 19 4.8 4.8 100.0 Pendidikan terakhir Frequency SD 128 32.0 32.0 32.0 SLTP 134 33.5 33.5 65.5 SLTA 100 25.0 25.0 90.5 Diploma 17 4.2 4.2 94.8 Sarjana 21 5.2 5.2 100.0 Pekerjaan Frequency PNS 17 4.2 4.2 4.2 Wiraswasta 52 13.0 13.0 17.2 pegawai swasta 28 7.0 7.0 24.2 lainnya 303 75.8 75.8 100.0 Pekerjaan lainnya Frequency 97 24.2 24.2 24.2 ibu rumah tangga 303 75.8 75.8 100.0
Penghasilan responden Frequency < Rp 1000000 279 69.8 69.8 69.8 Rp 1000000-3000000 118 29.5 29.5 99.2 > Rp 3000000 3.8.8 100.0 Jenis produk olahan hewani yang paling disukai Frequency bakar 25 6.2 6.2 6.2 goreng 289 72.2 72.2 78.5 panggang 6 1.5 1.5 80.0 bumbu 80 20.0 20.0 100.0 Seberapa sering anda mengkonsumsi makanan produk hewani olahan dalam satu minggu Frequency < 2 kali 129 32.2 32.2 32.2 2-3 kali 165 41.2 41.2 73.5 > 3 kali 106 26.5 26.5 100.0 Seberapa besar porsi yang anda konsumsi dalam sekali makan Frequency 50 gram 3.8.8.8 100 gram 384 96.0 96.0 96.8 lebih dari 100 gram 13 3.2 3.2 100.0
Apa yang anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau dibuang bagian yang basi dan mengkonsumsi sisanya dimasak kembali kemudian dimakan Frequency 2.5.5.5 1.2.2.8 dibuang 397 99.2 99.2 100.0 Pernahkah anda mengalami diare dalam seminggu terakhir Frequency ya 44 11.0 11.0 11.0 tidak 356 89.0 89.0 100.0 Berapa lama biasanya anda menderita diare Frequency 0 356 89.0 89.0 89.0 satu hari 17 4.2 4.2 93.2 dua hari 15 3.8 3.8 97.0 tiga hari 8 2.0 2.0 99.0 lebih dari tiga hari 4 1.0 1.0 100.0 Apakah dalam mengkonsumsi makanan anda mencuci tangan terlebih dahulu Frequency ya 397 99.2 99.2 99.2 tidak 3.8.8 100.0
Apakah anda menggunkaan alat sendok/garpu untuk mengkonsumsi makanan Frequency ya 379 94.8 94.8 94.8 tidak 21 5.2 5.2 100.0 Apa yang anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci Frequency dibiarkan begitu saja 12 3.0 3.0 3.0 di lap dengan menggunakan lap bersih kering/tissue 388 97.0 97.0 100.0 Apa yang anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan digunakan Frequency dibiarkan begitu saja 28 7.0 7.0 7.0 di lap terlebih dahulu dengan menggunakan lap bersih kering 372 93.0 93.0 100.0
Berapa lama waktu antara produk hewani olahan tersebut setelah disiapkan sampai dikonsumsi Frequency langsung dikonsumsi 33 8.2 8.2 8.2 menunggu beberapa menit 234 58.5 58.5 66.8 lebih dari enam jam 133 33.2 33.2 100.0 Apa yang anda lakukan jika produk hewani olahan tersebut tidak habis makan Frequency langsung dibuang 269 67.2 67.2 67.2 disimpan kembali 131 32.8 32.8 100.0 Apa yang anda lakukan setelah menyimpan produk hewani olahan tersebut untuk dikonsumsi kembali Frequency langsung dimakan 38 9.5 9.5 9.5 dipanaskan kembali 362 90.5 90.5 100.0
Tabel Kejadian diare dan keracunan makanan produk hewani olahan jenis makanan orang yang makan orang yang tidak makan sakit total AR sakit total AR RR Ayam panggang 0 14 0% 52 386 13% 0,00 Ayam bakar 6 33 18% 46 367 13% 1,45 Ayam goreng 6 212 3% 46 188 24% 0,12 Ayam bumbu 19 70 27% 33 330 10% 2,71 Sate ayam 1 12 8% 51 388 13% 0,63 Sate sapi 0 1 0% 52 399 13% 0,00 Sate kambing 0 1 0% 52 399 13% 0,00 Sate kelinci 0 0-52 400 13% - Bebek goreng 0 0-52 400 13% - Bebek bakar 0 2 0% 52 398 13% 0,00 Bebek panggang 0 0-52 400 13% - Ikan bakar 3 7 43% 49 393 12% 3,44 Ikan goreng 13 118 11% 39 282 14% 0,80 Ikan asin 2 14 14% 50 386 13% 1,10 ikan bumbu 1 6 17% 51 394 13% 1,29 daging semur 1 5 20% 51 395 13% 1,55 daging rendang 0 3 0% 52 397 13% 0,00 4,00 Pengaruh jenis makanan terhadap kejadian resiko diare dan keracunan pangan 3,50 3,00 Relative Risk (RR) 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Ayam bakar Ayam goreng Ayam bumbu Sate ayam Ikan bakar Ikan goreng Ikan asin ikan bumbu daging semur Jenis makanan
Tabel 5.1 DISTRIBUSI FREKUENSI BERDASARKAN KARAKTERISTIK RESPONDEN DI KECAMATAN BOGOR BARAT No Variabel n % 1 Umur < 20 tahun 1 0,2 20-45 tahun 268 67 46-59 tahun 112 28 > 59 tahun 19 4,8 Jumlah 400 100 2 Pendidikan SD 128 32 SLTP 134 33,5 SLTA 100 25 Diploma 17 4,2 Sarjana 21 5,2 Jumlah 400 100 3 Pekerjaan PNS 17 4,2 Wiraswasta 52 13 Pegawai swasta 28 7 Ibu rumah tangga 303 75,8 Jumlah 400 100 4 Penghasilan < Rp 1.000.000 279 69,8 Rp 1.000.000 - Rp 3.000.000 118 29,5 > Rp 3.000.000 3 0,8 Jumlah 400 100 Tabel 5.2 DISTRIBUSI FREKUENSI SAMPEL BERDASARKAN TINGKAT KESUKAAN OLAHAN PRODUK PANGAN HEWANI DI KECAMATAN BOGOR BARAT Aspek kesukaan Nilai statistik n % bakar 25 6,2 goreng 289 72,2 panggang 6 1,5 bumbu 80 20 Jumlah 400 100
Tabel 5.3 DISTRIBUSI FREKUENSI SAMPEL BERDASARKAN FREKUENSI KONSUMSI OLAHAN PRODUK PANGAN HEWANI DI KECAMATAN BOGOR BARAT Frekuensi konsumsi Nilai Statistik n % < 2 kali 129 32,2 2-3 kali 165 41,2 > 3 kali 106 26,5 Total 400 100 Tabel 5.4 DISTRIBUSI FREKUENSI SAMPEL BERDASARKAN TINGKAT KESUKAAN OLAHAN PRODUK PANGAN HEWANI DI KECAMATAN BOGOR BARAT Porsi konsumsi 50 gram 100 gram > 100 gram Total Nilai statistik n % 3 0,8 384 96 13 3,2 400 100 Tabel 5.5 DISTRIBUSI FREKUENSI SAMPEL BERDASARKAN KEJADIAN DIARE PADA RESPONDEN YANG MENGONSUMSI OLAHAN PRODUK PANGAN HEWANI DI KECAMATAN BOGOR BARAT Kejadian diare ya tidak Total Nilai statistik n % 44 11 356 89 400 100
Tabel 5.6 DISTRIBUSI FREKUENSI SAMPEL BERDASARKAN LAMA KEJADIAN DIARE PADA RESPONDEN YANG MENGONSUMSI OLAHAN PRODUK PANGAN HEWANI DI KECAMATAN BOGOR BARAT Lama sakit diare Nilai statistik n % Tidak sakit 356 89 satu hari 17 4,2 dua hari 15 3,8 tiga hari 8 2 lebih dari tiga hari 4 1 Total 400 100